Nutrición

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Nutrición

  1. 1. NUTRICIÓN Mario A. Bolarte Arteaga q. Farmacéutico y Bioquímico
  2. 2. La nutrición es la ciencia que versa sobre la composición y los aspectos químicos de los alimentos, y sobre la manera e la que el organismo utiliza los nutrientes contenidos en la dieta. NUTRICIÓN Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  3. 3. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga NUTRICIÓN La nutrición, se ocupa de los cambios de los requerimientos dietéticos que se registran en las distintas situaciones fisiológicas y patológicas, así como de las enfermedades causadas por deficiencia o exceso de la ingesta de nutrientes.
  4. 4. FUNCIONES DE LA DIETA HOMEOSTASIS ENERGÍA CRECIMIENTO Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  5. 5. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga HOMEOSTASIS Los componentes celulares y tisulares son objeto de un proceso de desgaste y han de ser reemplazados para mantener el medio orgánico dentro de los límites adecuados. El mantenimiento de un medio interno estable, homeostasis, es esencial para la buena salud.
  6. 6. ENERGÍA Toda persona consume energía para desarrollar sus funciones orgánicas normales y para llevar a cabo las actividades diarias. La energía procede de los alimentos que se ingieren. Dada la diferencia de las necesidades energéticas, las dietas deben ser ajustadas a estas. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  7. 7. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga CRECIMIENTO Durante ciertas etapas de la vida el individuo necesita un aporte adicional de nutrientes para formar nuevos tejidos.
  8. 8. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga NUTRIENTE FUNCIONES PRINCIPALES CARBOHIDRATO Energía. GRASAS Energía. Estructura de membranas. PROTEÍNAS Estructura. Enzimas. VITAMINAS Cofactores enzimáticos. MINERALES Cofactores enzimáticos. AGUA Disolvente. Transporte Vascular. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
  9. 9. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS La mayor parte de las comidas son una mezcla de elementos vegetales y animales complejos. Proteínas Carbohidratos Lípidos
  10. 10. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga DIGESTION
  11. 11. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ENZIMAS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTION PROTEINAS PEPSINA RENINA TRIPSINA QUIMIOTRI PSINA ELASTASA CARBOXIP EPTIDASA AMINOPEP TIDASA DIPEPTIDASA
  12. 12. AZUCARES AMILASA SALIVAR AMILASA PANCREATICA SACARASA LACTASA MALTASA ISOMALTASA Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  13. 13. LIPIDOS LIPASA PANCRÉTICA FOSFOLIPASA COLESTEROL ESTERASA Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  14. 14. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ENERGÍA
  15. 15. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE LA ENERGIA En nutrición la energía que aporta un alimento se mide en kilocalorías (Kcal o cal). En la actualidad la unidad SI de energía nutricional es el Kilojulio (kJ); unidad que es más pequeña que una Kcal. 01 Kcal = 4.185 kJ.
  16. 16. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga REQUERIMIENTOS ENERGETICOS DIARIOS La dieta diaria de un adulto sano debería aportar energía suficiente para satisfacer el metabolismo basal y para mantener el nivel de actividad. Estos dos valores dependen del tamaño del individuo, medido en Kg de peso corporal. Deben añadirse calorías adicionales en situaciones de crecimiento, embarazo o lactancia.
  17. 17. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga METABOLISMO BASAL (MB) También llamado gasto energético basal, es la energía que necesita un individuo despierto y en reposo físico, digestivo y emocional. El valor medio del MB en el adulto es: MB = peso (Kg) x 24 cal / Kg o MB = peso (Kg) x 100 kJ / Kg.
  18. 18. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ACTIVIDAD La energía de los nutrientes, además de satisfacer el MB, ha de cubrir el nivel de actividad diaria. Las cantidades necesarias para cada nivel de actividad se expresa en porcentaje de MB. REQUERIMIENTOS DE ENERGIA PARA LA ACTIVIDAD EN EL ADULTO SANO ACTIVIDAD PORCENTAJE DE MB SEDENTARIO 30 MODERADAMENTE ACTIVO 40 ACTIVO 50
  19. 19. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga Ejercicio: Supongamos que durante una semana, un varón de 90 Kg de peso se mantiene activo porque su trabajo como maletero de una línea aérea supone un duro esfuerzo muscular. Su nivel de actividad requiere un aporte energético equivalente al 50 % del metabolismo basal. Por consiguiente, sus requerimiento energéticos diarios durante la semana son: MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal Actividad= 2160 Kcal x 0.5 = 1080 Kcal Total =2160 + 1080 = 3240 Kcal.
  20. 20. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga Supongamos ahora que los fines de semana este hombre descansa y hace una vida sedentaria. Sus requerimientos MB no cambiarán. Sin embargo, sus requerimientos energéticos para desarrollar una actividad disminuirá del 50 % al 30 % del MB. Por consiguiente, la energía diaria total requerida los fines de semana será: MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal Actividad= 2160 Kcal x 0.3 = 648 Kcal Total = 2160 + 648 = 2808 Kcal. Esto equivale a 432 Kcal menos que los días laborables.
  21. 21. ESTIMACION DE LOS R.E. PARA LA ACTIVIDAD DURANTE UNA ENFERMEDAD O CONVALECENCIA SITUACION PORCENTAJE DE MB Reposo en cama después de enfermedad no quirúrgica. 10 Reposo en cama después de cirugía. 20 Reposos en cama después de traumatismo. 25 Enfermedad infecciosa grave. 35 Recuperación de quemaduras grave. 50 – 300 Ambulatoria. 20 Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  22. 22. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ESTIMACION DE LOS R.E. DIARIOS TOTALES EN FUNCIÓN DE LA EDAD R.E. TOTALES EDAD Kcal / Kg de peso kJ / Kg de peso 03 meses 130 545 2 años 100 420 7 años 80 335 13 años 60 250 Adultos 35 145 Tiene en cuenta el MB, la actividad y, en caso de lactantes y niños el crecimiento
  23. 23. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga CONTENIDO DE ENERGIA METABOLICA DE LOS NUTRIENTES VALOR ENERGÉTICO MEDIO NUTRIENTE Kcal / g kJ / g CARBOHIDRATO 4 17 PROTEINAS 4 17 GRASAS 9 37
  24. 24. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga DISTRIBUCION DE LA ENERGIA DE LOS NUTRIENTES EN UNA DIETA EQUILIBRADA 55% 15% 30% NUTRIENTE CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS
  25. 25. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ENFERMEDADES NUTRICIONALES
  26. 26. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga MARASMO vs OBESIDAD
  27. 27. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga KWASHIORKOR
  28. 28. CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES NUTRIENTES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  29. 29. MACRONUTRIENTES CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LIPIDOS Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  30. 30. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga MICRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES OLIGOELEMENTOS
  31. 31. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga VITAMINAS HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
  32. 32. VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA A Visión. Ceguera Nocturna D Metabolismo del Calcio Raquitismo, Osteomalacia E Antioxidante de lípidos Peroxidación de lípidos K Enzima de la coagulación Sanguínea Hemorragia Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  33. 33. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA TIAMINA B1 Descarboxilación Oxidativa Beri beri Riboflavina B2 REDOX * Niacina B3 REDOX Pelagra Ácido Pantoténico B5 Parte de la coenzima A * Piridoxina B6 Transaminación Anemia
  34. 34. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA Biotina B8 Carboxilación Dermatitis, alopecia. Ácido Fólico B9 Síntesis de Purinas Anemia megaloblástica Cobalamina B12 Metabolismo de metilmalonil CoA Anemia perniciosa. Ácido Ascórbico C Formación del colágeno Escorbuto
  35. 35. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga MINERAL FUNCION CALCIO Resistencia de los huesos y dientes. Traducción de las señales celulares CLORO Anión principal de los líquidos extracelulares. FLUOR Resistencia de los huesos u dientes YODO Hormonas Tiroideas HIERRO Transporte de Oxígeno
  36. 36. MINERAL FUNCION MAGNESIO Cofactor en las reacciones bioquímicas FOSFORO Fosfatos inorgánicos. POTASIO Principal catión intracelular SODIO Principal catión extracelular AZUFRE Formación de sales biliares Qf. Mario A. Bolarte Arteaga
  37. 37. Qf. Mario A. Bolarte Arteaga ELEMENTO FUNCION DEFICIENCIA CROMO Metabolismo de la glucosa Deficiencia en el metabolismo de la Glu COBALTO Vitamina B12 Anemia COBRE Enzimas oxidativas Anemia MANGANESO Metabolismos de mucopolisacáridos Retraso en el crecimiento MOLIBDENO Metabolismo de purinas Dolor Articular ZINC Metabolismo de los ácidos Nucléicos Lesiones cutáneas.
  38. 38. Los seres vivos tienen un proyecto que es el de vivir y sobrevivir a través de su descendencia …. Vitalismo y Animismo El azar y la necesidad Jacques Monod

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