SISTEMA MEXICANO DE
ALIMENTOS EQUIVALENTE
11. COMPOSICION Y VALOR
NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS
SISTEMA MEXICANO DE
ALIMENTOS...
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El Sistema de Equivalentes se
basa en el concepto
“Alimento Equivalente“,
Aquella porción (o ración)
de alimento cuyo apor...
“Funciona como un instrumento de trabajo
muy útil para el cálculo de dietas y disminuir
el tiempo empleado en ello.
“Permi...
“Ofrece las bases operativas
para cambiar unos alimentos
por otros dentro de cada grupo,
con lo que se pueden diseñar
diet...
“Simplifica la Orientación
Alimentaria. Su aplicación solo
requiere medidas sencillas
utilizadas comúnmente en la cocina.
...
“Alimento Equivalente“, es decir, aquella porción
(o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental
es similar a los de su mi...
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1. Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra,
vitaminas (antioxidantes) y minerales.
“ Verduras: Acelgas, beta...
2. Cereales: Aportan principalmente energía.
. Productos de maíz: (Tortilla,
tlacoyos, tamal, atole).
. Productos de trigo...
3.
Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportanprincipalmente proteínas,
hierro, grasas y vitaminas.
“
Leguminosas: A...
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Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en
cada una de las comidas que se realiza al día.
Cada uno de los...
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Son una buena fuente de vitaminas y minerales porque el equivalente
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Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad
25 kcal 2 g 0 g 4 g Zanahoria 1/2 taza
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Frutas ricas en fibra y
baja en azúcares:
Chirimoya 1 /10 pieza
Fresas 10 piezas ó 1 ¼ taza
Granada 2 piezas
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Frutas de contenido medio de fibra y azúcares
Melón chino 1/3 pequeño
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70 kcal 2 g 0 g 15 g Tortilla 1 pieza
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Pan y tortilla
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75 kcal 7 g 5 g 0 g Atún en aceite 30 grs.
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45 kcal 0 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita
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Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad
70 kcal 3 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita
Almendra Avellana Caca...
40 kcal 0 g 0 g 10 g
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Blanca 2 cucharaditas
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Energía Carbohidratos Alcohol
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140 kcal 0 g 18.6 g Cerveza 1 lata
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Recomendaciones
para una Dieta
CorreCta

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¿Qué es la dieta?
. Conjunto de alimentos y platillos que se
consumen cada día.
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ADULTO ADULTO
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Dieta Correcta:
.Suficiente
.Equilibrada
.Adecuada
.Inocua
.Completa
.Variada
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Dieta correcta: Suficiente
. Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de
tal manera que el adulto tenga una buen...
Gráficas de Crecimiento: Gráficas de Crecimiento:
www.cdc.gov/growthcharts/
Puntos de corte de IMC para > de 2 años:
> per...
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Ingesta diaria recomendada de
Energía para niños
Edad (años)
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Kcal/kg
Kcal/cm
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Recomendación de Energía para
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Edad (años)
Kcal/día
Kcal/kg
Kcal/cm
Mujeres
11 -14 2 200 47 14.0
15 – 18 2 20...
Necesidades de proteína según la
edad:
Edad (años) g PROT/día g PROT/kg
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7 -10 28 1.0
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Necesidades de proteínas según
edad: Edad
(años)
g PROT/día g PROT/cm
Mujer
11-14 46 0.29
15-18 44 0.26
19-24 46 0.28
Varó...
Dieta CorreCta: Equilibrada
Que los nutrimentos guarden las proporciones
apropiadas entre sí
Nutrimento Adultos Niños
Hidr...
Dieta CorreCta: AdecuAdA
. Acorde a las condiciones fisiológicas del individuo:
a la edad, sexo, actividad física y estado...
Dieta CorreCta: Inocua
EL consumo habitual no
implique riesgos para la
salud, porque está exenta de
microorganismos
patóge...
Dieta CorreCta: Completa
. Que contenga todos los nutrimentos.
. Se recomienda incluir en cada comida de
los 3 grupos de a...
Dieta CorreCta: Variada
Incluya diferentes alimentos de cada grupo
en las diferentes comidas.
Dieta CorreCta: Variada
Incl...
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Recomendaciones para integrar
una alimentación correcta:
Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las
t...
Pocos alimentos de origen animal, preferir el pescado o el pollo
sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res.
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Recomendaciones:
Bebe agua pura en abundancia.
1 ml/kcal
Alrededor de 2-3 litro/día
También se puede obtener de los alimen...
INGESTIÓN DE AGUA SUGERIDA POR GRUPOS DE EDAD:
Niños
Peso Volumen de líquidos
0.5 – 3 kg 120 ml/k
3 – 10 kg 100 ml/kg
10 –...
Recomendaciones paRa alimentos:
Procura la máxima higiene al
almacenar, preparar y consumir los
alimentos:
Bebe únicamente...
Recomendaciones:
Acumula, por lo menos, 30 minutos
de actividad física al día.
La Academia Americana de Pediatría
recomien...
Recomendaciones:
.Mantén un peso saludable, el exceso y
la falta favorecen el desarrollo de
problemas de salud.
.Vigila el...
.Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas
al día y solo con alimentos.
.Evita fumar.
.Come tranquilo, sabro...
Raciones diaRias Recomendadas de
cada grupo de alimentos por edad:
Grupos de
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Alimentos 1-3 años 4-6 años 7-10 añ...
La aLimentación debe:
Aportar los nutrimentos necesarios para el crecimiento, el
desarrollo y el funcionamiento adecuados....
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positiva se requiere de una división de
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Elaboración de
dietas
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Evaluación del estado de
Nutrición
Clínica
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Dietética Bioquímica
Prescripción
Dietética
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Energía:
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Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes
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Determinar el número de equivalentes
para cada grupo de alimentos
Considerar el número de equivalentes
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Estudiante, mujer Edad: 20 años Actividad: leve
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Talla : 1.64 m
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Grupo Tipo Equiv Energía (kcal) PR (g) GR (g) HC (g)
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Desayuno:
Atole: 1 taza $1.20
Leche conasupo
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Huevo 1 pieza $0.80
Tortillas 3 piezas $0.75
Sandía 1 plato $1.50...
Plátano 1 pieza $1.50
Agua jamaica 2 vasos $0.50
Aceite 1 c $0.15
Azúcar 2 c $0.10
Cena:
Atole: 1 taza $1.20
Leche conasup...
7.0 comp y vn de alimentos (1)
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Los alimentos son tan importantes para los individuos y es necesario conocerlos.

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7.0 comp y vn de alimentos (1)

  1. 1. SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTE 11. COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTE 11. COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  2. 2. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  3. 3. El Sistema de Equivalentes se basa en el concepto “Alimento Equivalente“, Aquella porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  4. 4. “Funciona como un instrumento de trabajo muy útil para el cálculo de dietas y disminuir el tiempo empleado en ello. “Permite planificar la alimentación dando mayor variedad a la dieta. “Diseñar dietas individuales y tomando en cuenta contextos culturales y socioeconómicos. “taza 240 ml, cucharada 15 ml o 5 ml. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  5. 5. “Ofrece las bases operativas para cambiar unos alimentos por otros dentro de cada grupo, con lo que se pueden diseñar dietas y adaptarlas a diferentes contextos culturales y socioeconómicos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  6. 6. “Simplifica la Orientación Alimentaria. Su aplicación solo requiere medidas sencillas utilizadas comúnmente en la cocina. taza 240 ml, cucharada 15 ml o cafetera 5 ml. “Puede ser útil en la industria alimentaria para unificar el tamaño de las raciones que aparecen en las etiquetas de los alimentos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  7. 7. “Alimento Equivalente“, es decir, aquella porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí. “Alimento Equivalente“, es decir, aquella porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  8. 8. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  9. 9. 1. Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y minerales. “ Verduras: Acelgas, betabel, brócoli, calabaza, chayote, chile poblano, coliflor, elote, espinacas, flor de calabaza, jitomate, nopales, quelites, tomate, zanahoria. “ Frutas: Chabacano, chicozapote, ciruela, durazno, guayaba, lima, mamey, mandarina, manzana, melón, naranja, papaya, plátano, pera, toronja, zapote. 1. Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y minerales. “ Verduras: Acelgas, betabel, brócoli, calabaza, chayote, chile poblano, coliflor, elote, espinacas, flor de calabaza, jitomate, nopales, quelites, tomate, zanahoria. “ Frutas: Chabacano, chicozapote, ciruela, durazno, guayaba, lima, mamey, mandarina, manzana, melón, naranja, papaya, plátano, pera, toronja, zapote. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  10. 10. 2. Cereales: Aportan principalmente energía. . Productos de maíz: (Tortilla, tlacoyos, tamal, atole). . Productos de trigo: (Pasta, tortilla, pan, galletas, pasteles). . Productos de: Avena Amaranto Arroz Cebada Tubérculos (papa, camote, yuca). Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  11. 11. 3. Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportanprincipalmente proteínas, hierro, grasas y vitaminas. “ Leguminosas: Alberjón, frijol, garbanzo, haba, lenteja, soya. “ Alimentos de origen animal: Huevo, pescado, pollo, pavo, carne de res, puerco, vísceras, leche, queso, yogurt, etc. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  12. 12. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  13. 13. Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas que se realiza al día. Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona sustancias distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las funciones del cuerpo. Asimismo, dentro de cada grupo, ningún alimento es más importante o mejor que otro, por lo que se recomienda que el consumo de alimentos sea variado tanto en cada tiempo de comida como en los diferentes días de la semana. Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas que se realiza al día. Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona sustancias distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las funciones del cuerpo. Asimismo, dentro de cada grupo, ningún alimento es más importante o mejor que otro, por lo que se recomienda que el consumo de alimentos sea variado tanto en cada tiempo de comida como en los diferentes días de la semana. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  14. 14. dos naranj o cuatro li ( Tamaño medi No se puede mostrar la imagen en este momento. Por ejemplo: Una manzana puede ser equivalente a as o dos duraznos mones o una taza de sandía. ano). No se puede mostrar la imagen en este momento. No se puede mostrar la imagen en este momento. Ser razonable y llevar a PESOS Y MEDIDAS a 0.5 O BIEN A 0. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  15. 15. Son una buena fuente de vitaminas y minerales porque el equivalente del mismo aporta al menos el 20% de la IDR para un adulto Vitamina A (200ug retinol/equivalente) Verduras Frutas Alimentos de origen animal Leches y productos lácteos Acido ascórbico (60mg/equivalente) Verduras Frutas Acido fólico (40mg/equivalente) Verduras Frutas Calcio (240mg/equivalente) Alimentos de origen animal Leche y productos lácteos Hierro (2.5mg/equivalente) Cereales Leguminosas Alimentos de origen animal Potasio (250mg/equivalente) Verduras Frutas Son una buena fuente de vitaminas y minerales porque el equivalente del mismo aporta al menos el 20% de la IDR para un adulto Vitamina A (200ug retinol/equivalente) Verduras Frutas Alimentos de origen animal Leches y productos lácteos Acido ascórbico (60mg/equivalente) Verduras Frutas Acido fólico (40mg/equivalente) Verduras Frutas Calcio (240mg/equivalente) Alimentos de origen animal Leche y productos lácteos Hierro (2.5mg/equivalente) Cereales Leguminosas Alimentos de origen animal Potasio (250mg/equivalente) Verduras Frutas Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  16. 16. Una buena fuente de fibra porque el equivalente del mismo aporta al menos 2.5g Fibra (2.5g/equivalente) Verduras Frutas Cereales Leguminosas Un aporte riesgoso de algunos nutrimentos (si los alimentos se consumen en exceso) Sodio (250mg/equivalente) Verduras enlatadas Cereales Industrializados Embutidos Productos lácteos Condimentos Colesterol (100mg/equivalente) Considerando que generalmente el tamaño de la ración en estos alimentos puede ser de 2 o hasta 3 equivalentes Alimentos de origen animal Carnes de diferentes especies Huevo, leche y productos lacteos Quesos Aceites y grasas Una buena fuente de fibra porque el equivalente del mismo aporta al menos 2.5g Fibra (2.5g/equivalente) Verduras Frutas Cereales Leguminosas Un aporte riesgoso de algunos nutrimentos (si los alimentos se consumen en exceso) Sodio (250mg/equivalente) Verduras enlatadas Cereales Industrializados Embutidos Productos lácteos Condimentos Colesterol (100mg/equivalente) Considerando que generalmente el tamaño de la ración en estos alimentos puede ser de 2 o hasta 3 equivalentes Alimentos de origen animal Carnes de diferentes especies Huevo, leche y productos lacteos Quesos Aceites y grasas Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  17. 17. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 25 kcal 2 g 0 g 4 g Zanahoria 1/2 taza Apio crudo Cebolla cruda Chayote cocido Chiles Chícharo Chile poblano 2 tazas 1/3 pieza 1 taza 50 grs. 1/2 taza 1 pieza Col cruda Ejote cocido Flor de calabaza Jícama Jitomate bola Lechugas 1 taza 1 taza 2 tazas 1/2 taza 1 pieza 2 tazas Nabo cocido Pepino Pimiento crudo Zanahoria Rábano Tomate cocido 150 grs. 2 tazas 2 tazas 1/2 taza 2 tazas 1 taza Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  18. 18. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  19. 19. Frutas ricas en fibra y baja en azúcares: Chirimoya 1 /10 pieza Fresas 10 piezas ó 1 ¼ taza Granada 2 piezas Guanábana ½ pieza Guayaba 2 piezas medianas Pera ½ pieza mediana Zarzamora ½ taza Frutas bajas en fibra y ricas en azúcares Cocktail de frutas frescas ½ taza Kiwi 1 grande Mamey 1/10 pieza Mandarina 1 grande Mango ½ pequeño Frutas ricas en fibra y baja en azúcares: Chirimoya 1 /10 pieza Fresas 10 piezas ó 1 ¼ taza Granada 2 piezas Guanábana ½ pieza Guayaba 2 piezas medianas Pera ½ pieza mediana Zarzamora ½ taza Frutas bajas en fibra y ricas en azúcares Cocktail de frutas frescas ½ taza Kiwi 1 grande Mamey 1/10 pieza Mandarina 1 grande Mango ½ pequeño Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  20. 20. Frutas de contenido medio de fibra y azúcares Melón chino 1/3 pequeño Melón gota de miel 1 taza Moras ½ taza Naranja 1 pequeña Nectarina 1 pequeña Papaya roja ½ taza Piña ¾ taza Plátano ½ pieza Sandía 1 ¼ tazas Tangerina 2 piezas Tejocote 3 piezas Toronja ½ pieza Tuna ½ pieza Uva roja 12 piezas Uva verde 20 piezas Zapote ½ pieza Capulines 12 piezas Cerezas 12 piezas Chabacano 4 medianos Chicozapote 1 pieza Ciruelas 2 medianas Durazno 1 pieza mediana Higo fresco 2 piezas medianas Lima 2 piezas Manzana 1 pieza Níspero 2 piezas medianas Papaya amarilla 1 taza Frutas de contenido medio de fibra y azúcares Melón chino 1/3 pequeño Melón gota de miel 1 taza Moras ½ taza Naranja 1 pequeña Nectarina 1 pequeña Papaya roja ½ taza Piña ¾ taza Plátano ½ pieza Sandía 1 ¼ tazas Tangerina 2 piezas Tejocote 3 piezas Toronja ½ pieza Tuna ½ pieza Uva roja 12 piezas Uva verde 20 piezas Zapote ½ pieza Capulines 12 piezas Cerezas 12 piezas Chabacano 4 medianos Chicozapote 1 pieza Ciruelas 2 medianas Durazno 1 pieza mediana Higo fresco 2 piezas medianas Lima 2 piezas Manzana 1 pieza Níspero 2 piezas medianas Papaya amarilla 1 taza Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  21. 21. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 70 kcal 2 g 0 g 15 g Tortilla 1 pieza Arroz al vapor Avena Cocida Baguette Barquillo Bolillo Cereal 1/2 taza 1/2 taza 1/5 pieza 2 piezas 1/2 pieza 1/2 taza dona avena Elote Galletas marías Hot Cakes Pan Centeno Panque Choco 1/2 taza 1/2 pieza 5 piezas 1 pieza 1 taza 1/2 pieza Pan tostado Papa Pasta trigo Tortilla Pay limón Espaguetti 1 rebanada 1 pieza 1/2 taza 1 pieza 1/2 rebanada 1/2 taza Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  22. 22. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 115 kcal 2 g 5 g 15 g Pan Dulce 1/2 pieza Cuernito Dona glas Papas fritas Galleta avena Galleta miel Hot cakes 1/2 pieza 1/2 pieza 40 grs. 2 piezas 3 piezas 1 pieza Madalena Palomitas Pan francés Panquecito Papitas Pastel Choco 1 pieza 3 tazas 1 rebanada 1/2 pieza 25 grs 1 rebanada Pay Pure de papa Rol canela Pan dulce Galleta Dulce Cereal canela 1 rebanada 1/2 taza 1/3 pieza 1/2 pieza 5 piezas 1/2 taza Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  23. 23. Pan y tortilla 1/3 pieza Bolillo con migajón ½ pieza Bolillo sin migajón ½ pieza Bollo para hamburguesa ½ pieza Medias noches 1/3 pieza Pan árabe 1 rebanada Pan de caja blanco, integral o negro ½ pieza Pan salado(cuernitos integrales) 1 pieza Tortilla de maíz, harina o integral Cereales 1 taza Amaranto natural ½ taza o 5 cdas. Arroz cocido 1 ½ tazas Arroz inflado ¼ taza Avena en hojuelas 3 cdas. Germen de trigo 2 cdas. Harina (Todas) 2/3 taza Hojuelas de arroz ½ taza Hojuelas de maíz sin azúcar 2/3 taza Hojuelas de trigo integral 1 cda Masa de nixtamal ½ taza o 120 g Maíz en grano (esquites o pozole) 1 pieza mediana Maíz “elote 3 tazas Maíz palomero inflado sin aceite ½ taza Salvado de trigo ½ taza Sopa de pasta cocida Galletas 8 piezas Animalitos 3 piezas Centeno 4 piezas Habaneras 4 piezas Habaneras integrales 4 piezas Kraker Bran 5 piezas Melba toast 2 piezas Palitos salados sin grasa 20 piezas Para sopa 4 piezas Saladas 4 piezas Saladas integrales 4 piezas Trigo integral Pan y tortilla 1/3 pieza Bolillo con migajón ½ pieza Bolillo sin migajón ½ pieza Bollo para hamburguesa ½ pieza Medias noches 1/3 pieza Pan árabe 1 rebanada Pan de caja blanco, integral o negro ½ pieza Pan salado(cuernitos integrales) 1 pieza Tortilla de maíz, harina o integral Cereales 1 taza Amaranto natural ½ taza o 5 cdas. Arroz cocido 1 ½ tazas Arroz inflado ¼ taza Avena en hojuelas 3 cdas. Germen de trigo 2 cdas. Harina (Todas) 2/3 taza Hojuelas de arroz ½ taza Hojuelas de maíz sin azúcar 2/3 taza Hojuelas de trigo integral 1 cda Masa de nixtamal ½ taza o 120 g Maíz en grano (esquites o pozole) 1 pieza mediana Maíz “elote
  24. 24. 3 tazas Maíz palomero inflado sin aceite ½ taza Salvado de trigo ½ taza Sopa de pasta cocida Galletas 8 piezas Animalitos 3 piezas Centeno 4 piezas Habaneras 4 piezas Habaneras integrales 4 piezas Kraker Bran 5 piezas Melba toast 2 piezas Palitos salados sin grasa 20 piezas Para sopa 4 piezas Saladas 4 piezas Saladas integrales 4 piezas Trigo integral Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  25. 25. Energía 120 kcal Proteína 8 g Lípidos 1 g Carbohidratos 20 g Referencia Frijol Cantidad 1/2 taza Frijol crudo Alubia cocida Lenteja cruda Frijol cocido Legum. Cocido 35 grs. 1/2 taza 35 grs. 1/2 taza 1/2 taza Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  26. 26. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 40 kcal 7 g 1 g 0 g Atún 30 grs. Almeja Fresca Atún fresco Atún en agua Camarón Cocido Camarón seco Bistec de Res 45 grs. Cottage Pollo 45 grs. Pechuga 40 grs. 30 grs. 30 grs. 30 grs. 10 grs. 40 grs. light Clara de Huevo Langosta cruda Pierna de Pollo Pescado crudo Muslo 2 piezas 45 grs. 1/2 pieza 45 grs. 1/2 pieza Pollo Pechuga pavo Roast beef Cangrejo Pez Espada 40 grs. 40 grs. 3/4 barra 30 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  27. 27. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 55 kcal 7 g 3 g 0 g Jamón Pavo 40 grs. Corazón Borrego Atún en aceite Carne Res Cruda Cecina Cerdo Corned Beef Costilla de Res 30 grs. 30 grs. 40 grs. 40 grs. 30 grs. 30 grs. QuesoCottage Filete de res Pierna carnero Pierna de Cerdo Jamón b/ grasa Jamón Pavo 45 grs. 40 grs. 40 grs. 40 grs. 40 grs. 40 grs. Pavo Entero Pescado blaco Salmón Fresco Lomo de Cerdo Queso fresco Pulpa Cerdo 40 grs. 45 grs. 45 grs. 40 grs. 45 grs. 40 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  28. 28. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 75 kcal 7 g 5 g 0 g Atún en aceite 30 grs. Alón pollo Atún aceite Arrachera res Chul. ahumada Hamburguesa Huevo 40 grs. 30 grs. 30 grs. 40 grs. 40 grs. 50 grs. Huevo de Pava Longaniza Pechuga pollo Pierna de pollo Q. Mozzarella Q. Ricotta 50 grs. 40 grs. 40 grs. 40 grs. 30 grs. 45 grs. Salami pavo Trucha 40 grs. 45 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  29. 29. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 75 kcal 7 g 5 g 0 g Atún en aceite 30 grs. Alón pollo c/piel Cerdo crudo Queso Cabra Queso cheddar Q. Chihuahua Cecina res 40 grs. 40 grs. 20 grs. 25 grs. 30 grs. 50 grs. Chuleta carnero Mortadela Queso edam Q. Gruyere Jamón Pastel 40 grs. 40 grs. 30 grs. 25 grs. 40 grs. 40 grs. Pato cocido P. Rostizado Salami ternera Salchicha pavo 30 grs. 30 grs. 25 grs. 50 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  30. 30. Leche Descremada Cantidad 1 taza Energía 95 kcal Proteína 9 g Lípidos 2 g Carbohidratos 12 g Referencia L. Descremada Leche Semidescremada Cantidad 1 taza Energía 110 kcal Proteína 9 g Lípidos 4 g Carbohidratos 12 g Referencia Semidescremada Leche Entera Cantidad 1 taza Energía 150 kcal Proteína 8 g Lípidos 8 g Carbohidratos 12 g Referencia L. Entera Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  31. 31. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 45 kcal 0 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita Aceite Girasol A. de Aguacate Aceite de Oliva Aceite Ajonjolí Hígado Bacalao Cártamo/maíz 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita Mantequilla Mant. con sal Margarina Marg. con sal Crema ácida C. 20% grasa 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharada 2 cucharadas Mayonesa Media Crema Queso Crema Tocino Nuez macadamia Adrerezos 1 1/2 cucharada 2 cucharadas 1 cucharada 1 rebanada 1 cucharada 1/2 cucharada Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 45 kcal 0 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita Aceite Girasol A. de Aguacate Aceite de Oliva Aceite Ajonjolí Hígado Bacalao Cártamo/maíz 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita Mantequilla Mant. con sal Margarina Marg. con sal Crema ácida C. 20% grasa 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharada 2 cucharadas Mayonesa Media Crema Queso Crema Tocino Nuez macadamia Adrerezos 1 1/2 cucharada 2 cucharadas 1 cucharada 1 rebanada 1 cucharada 1/2 cucharada Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  32. 32. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 70 kcal 3 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita Almendra Avellana Cacahuate Con cáscara Chorizo Nuez India 10 grs. 1 cucharada 10 grs. 15 grs. 15 grs. 2 cucharadas Nuez picada Pasta Salsa Pesto Paté Cerdo Queso crema Paté Ganso 1,5 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 15 grs. 1,5 cucharada 15 grs. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 70 kcal 3 g 5 g 0 g Aceite 1 cucharadita Almendra Avellana Cacahuate Con cáscara Chorizo Nuez India 10 grs. 1 cucharada 10 grs. 15 grs. 15 grs. 2 cucharadas Nuez picada Pasta Salsa Pesto Paté Cerdo Queso crema Paté Ganso 1,5 cucharada 1 cucharada 1 cucharada 15 grs. 1,5 cucharada 15 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  33. 33. 40 kcal 0 g 0 g 10 g Azúcar Blanca 2 cucharaditas Agua Sabor Cajeta Catsup Cocoa Polvo Gelatina Jugo manzana 1/3 taza 2 cucharaditas 2 cucharadas 1 1/2 cucharada 1/2 taza 1/3 taza Jugo Naranja Jugo Piña Limonada Menta chocolate Mermelada fruta Naranjada 1/2 taza 1/3 taza 1/3 taza 2 piezas 1 cucharada 1/3 taza Naranjada polvo Paleta helada Refresco Refresco Limón Refresco Cola Té Helado 2 cucharadas 1 pieza 1/3 taza 1/2 taza 1/3 taza 2 cucharadas 40 kcal 0 g 0 g 10 g Azúcar Blanca 2 cucharaditas Agua Sabor Cajeta Catsup Cocoa Polvo Gelatina Jugo manzana 1/3 taza 2 cucharaditas 2 cucharadas 1 1/2 cucharada 1/2 taza 1/3 taza Jugo Naranja Jugo Piña Limonada Menta chocolate Mermelada fruta Naranjada 1/2 taza 1/3 taza 1/3 taza 2 piezas 1 cucharada 1/3 taza Naranjada polvo Paleta helada Refresco Refresco Limón Refresco Cola Té Helado 2 cucharadas 1 pieza 1/3 taza 1/2 taza 1/3 taza 2 cucharadas Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  34. 34. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 85 kcal 0 g 5 g 10 g Chocolate 15 grs. Almendra choc. Chocolate Choc. galleta Mayonesa light Choc. amargo Choc. c/nugat 4 pzas. 15 grs. 1 barra 2 cucharadas 15 grs. 1/3 pza. Choc. almendra Cac. confitado Mole en pasta 1/3 pieza 3 cucharadas 20 grs. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 85 kcal 0 g 5 g 10 g Chocolate 15 grs. Almendra choc. Chocolate Choc. galleta Mayonesa light Choc. amargo Choc. c/nugat 4 pzas. 15 grs. 1 barra 2 cucharadas 15 grs. 1/3 pza. Choc. almendra Cac. confitado Mole en pasta 1/3 pieza 3 cucharadas 20 grs. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  35. 35. Energía Proteína Lípidos Carbohidratos Referencia Cantidad 0 kcal 0 g 0 g 0 g Agua 4 vasos Agua mineral Agua Ajo Café Chile Gelatina dieta 4 tazas 4 tazas 2 dientes 1 taza 5 grs 1/2 taza Limón Mostaza Nuez Pimienta Sal Te negro 2 piezas 1 cucharada 1/4 cucharada 1/4 cucharada 1 gr 2 bolsas Te helado Jamaica Jugo limón Refresco light Refresco polvo Hierbas olor 2 tazas 2 tazas 1/2 taza 1 taza 1 sobre 1/4 cucharada Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  36. 36. Energía Carbohidratos Alcohol Referencia Cantidad 140 kcal 0 g 18.6 g Cerveza 1 lata Aguardiente Bacardi Limón Licor de café Cerveza Champaña Cognac 2 jigger 2 jigger 1 jigger 1 taza 1 copa 2 jigger Vino espumoso Martini Tequila Vino tinto Whisky Vodka 1 copa 1 jigger 2 jigger 1 copa 2 jigger 2 jigger Jerez seco Brandy Sidra Ginebra Ron Cerveza light 4 jigger 2 jigger 1 copa 2 jigger 2 jigger 1.5 lata Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  37. 37. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  38. 38. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  39. 39. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  40. 40. Recomendaciones para una Dieta CorreCta Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  41. 41. ¿Qué es la dieta? . Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  42. 42. ADULTO ADULTO Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  43. 43. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  44. 44. Dieta Correcta: .Suficiente .Equilibrada .Adecuada .Inocua .Completa .Variada Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  45. 45. Dieta correcta: Suficiente . Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de tal manera que el adulto tenga una buena nutrición, un peso saludable . En el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen con la velocidad adecuada. . Desde el punto de vista energético, las cantidades que cubran las necesidades del organismo, pero sin excesos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  46. 46. Gráficas de Crecimiento: Gráficas de Crecimiento: www.cdc.gov/growthcharts/ Puntos de corte de IMC para > de 2 años: > percentil 75 = Sobrepeso > percentil 85 = Obesidad > percentil 97 = Obesidad severa Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  47. 47. http://www.cdc.gov/growthcharts Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  48. 48. http://www.cdc.gov/growthcharts Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  49. 49. Ingesta diaria recomendada de Energía para niños Edad (años) Kcal/día Kcal/kg Kcal/cm 1 – 3 1300 102 14.4 4 -6 1800 90 16.0 7 – 10 2000 70 15.2 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  50. 50. Recomendación de Energía para adolescentes: Edad (años) Kcal/día Kcal/kg Kcal/cm Mujeres 11 -14 2 200 47 14.0 15 – 18 2 200 40 13.5 19 – 24 2 200 38 13.4 Hombres 11 – 14 2 500 55 16.0 15 – 18 3 000 45 17.0 19 -24 2 900 40 16.4 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  51. 51. Necesidades de proteína según la edad: Edad (años) g PROT/día g PROT/kg 1 -3 16 1.2 4 -6 24 1.1 7 -10 28 1.0 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  52. 52. Necesidades de proteínas según edad: Edad (años) g PROT/día g PROT/cm Mujer 11-14 46 0.29 15-18 44 0.26 19-24 46 0.28 Varón 11-14 45 0.28 15-18 59 0.33 19-24 58 0.33 Edad (años) g PROT/día g PROT/cm Mujer 11-14 46 0.29 15-18 44 0.26 19-24 46 0.28 Varón 11-14 45 0.28 15-18 59 0.33 19-24 58 0.33 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  53. 53. Dieta CorreCta: Equilibrada Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí Nutrimento Adultos Niños Hidratos de C 55-65% 55-65% Proteínas 10-15% 12-15% Grasas 20-30% 25-30% % del Gasto Energético Total Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  54. 54. Dieta CorreCta: AdecuAdA . Acorde a las condiciones fisiológicas del individuo: a la edad, sexo, actividad física y estado de salud. . Acorde también con los gustos y cultura, que se ajuste a los recursos económicos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  55. 55. Dieta CorreCta: Inocua EL consumo habitual no implique riesgos para la salud, porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes. Se consuma con moderación. Dieta CorreCta: Inocua EL consumo habitual no implique riesgos para la salud, porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes. Se consuma con moderación. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  56. 56. Dieta CorreCta: Completa . Que contenga todos los nutrimentos. . Se recomienda incluir en cada comida de los 3 grupos de alimentos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  57. 57. Dieta CorreCta: Variada Incluya diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas. Dieta CorreCta: Variada Incluya diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  58. 58. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  59. 59. Recomendaciones para integrar una alimentación correcta: Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del día. Come la mayor variedad posible de alimentos: Muchas frutas y verduras, en lo posible crudas y con cáscara. Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas y galletas, arroz o avena) combinados con leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzos). Recomendaciones para integrar una alimentación correcta: Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del día. Come la mayor variedad posible de alimentos: Muchas frutas y verduras, en lo posible crudas y con cáscara. Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas y galletas, arroz o avena) combinados con leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzos). Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  60. 60. Pocos alimentos de origen animal, preferir el pescado o el pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res. Consume lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal. Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina. Cocina con poca sal, endulza con poca azúcar, no las pongas en la mesa y modera el consumo de productos que los contengan en exceso Pocos alimentos de origen animal, preferir el pescado o el pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res. Consume lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal. Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina. Cocina con poca sal, endulza con poca azúcar, no las pongas en la mesa y modera el consumo de productos que los contengan en exceso Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  61. 61. Recomendaciones: Bebe agua pura en abundancia. 1 ml/kcal Alrededor de 2-3 litro/día También se puede obtener de los alimentos Recomendaciones: Bebe agua pura en abundancia. 1 ml/kcal Alrededor de 2-3 litro/día También se puede obtener de los alimentos Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  62. 62. INGESTIÓN DE AGUA SUGERIDA POR GRUPOS DE EDAD: Niños Peso Volumen de líquidos 0.5 – 3 kg 120 ml/k 3 – 10 kg 100 ml/kg 10 – 20 kg 1000 ml + 50 ml/kg por arriba de 10 kg 20 kg 1500 ml + 20 ml/kg por arriba de 20 kg Adultos Edad Volumen de líquidos 16 – 30 años 40 ml/kg 31 – 55 años 35 ml/kg 56 – 65 años 30 ml/kg 65 años o más 25 ml/kg Embarazo 30 ml + a la ingestión diaria sugerida Lactancia 750 a 1000 ml + a la ingestión sugerida Modificado de: En Casanueva E. y col. Nutriología Médica. Ed. Médica Panamericana. 2001. pp. 537 INGESTIÓN DE AGUA SUGERIDA POR GRUPOS DE EDAD: Niños Peso Volumen de líquidos 0.5 – 3 kg 120 ml/k 3 – 10 kg 100 ml/kg 10 – 20 kg 1000 ml + 50 ml/kg por arriba de 10 kg 20 kg 1500 ml + 20 ml/kg por arriba de 20 kg Adultos Edad Volumen de líquidos 16 – 30 años 40 ml/kg 31 – 55 años 35 ml/kg 56 – 65 años 30 ml/kg 65 años o más 25 ml/kg Embarazo 30 ml + a la ingestión diaria sugerida Lactancia 750 a 1000 ml + a la ingestión sugerida Modificado de: En Casanueva E. y col. Nutriología Médica. Ed. Médica Panamericana. 2001. pp. 537 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  63. 63. Recomendaciones paRa alimentos: Procura la máxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos: Bebe únicamente agua hervida o desinfectada. Lava, desinfecta las frutas y verduras. Lávate las manos con agua y jabón antes de comer; después de ir al baño. Las pescados, mariscos, carnes y huevo deben consumirse bien cocidos. Recomendaciones paRa alimentos: Procura la máxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos: Bebe únicamente agua hervida o desinfectada. Lava, desinfecta las frutas y verduras. Lávate las manos con agua y jabón antes de comer; después de ir al baño. Las pescados, mariscos, carnes y huevo deben consumirse bien cocidos. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  64. 64. Recomendaciones: Acumula, por lo menos, 30 minutos de actividad física al día. La Academia Americana de Pediatría recomienda: . Limitar el tiempo de televisión, videojuegos a 1 ó 2 horas al día. . Por cada hora adicional de t. v., el niño o adulto deberá realizar una hora de actividad aeróbica. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  65. 65. Recomendaciones: .Mantén un peso saludable, el exceso y la falta favorecen el desarrollo de problemas de salud. .Vigila el crecimiento y desarrollo de los niños .Cuida que tu cintura mida menos que tu cadera. .Cuida que tu cintura mida menos de: .Hombres: 94 cm .Mujeres: 80 cm Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  66. 66. .Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día y solo con alimentos. .Evita fumar. .Come tranquilo, sabroso, en compañía y de preferencia en familia. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  67. 67. Raciones diaRias Recomendadas de cada grupo de alimentos por edad: Grupos de alimentos Alimentos 1-3 años 4-6 años 7-10 años Verduras y frutas Verduras 1.5 a 3 2 a 4 3 a 4 Frutas 1.5 a 3 3 a 4 3 a 4 Cereales y tubérculos Arroz, maíz, trigo, avena 3 a 5 6 a 8 9 a 11 Leguminosas y alimentos de origen animal Frijoles, lentejas, etc ½ a 1 1 1 a 2 Leche y derivados 2 a 3 3 a 4 2 a 3 Huevo y carnes 1 a 2 3 a 4 1 a 3 Raciones diaRias Recomendadas de cada grupo de alimentos por edad: Grupos de alimentos Alimentos 1-3 años 4-6 años 7-10 años Verduras y frutas Verduras 1.5 a 3 2 a 4 3 a 4 Frutas 1.5 a 3 3 a 4 3 a 4 Cereales y tubérculos Arroz, maíz, trigo, avena 3 a 5 6 a 8 9 a 11 Leguminosas y alimentos de origen animal Frijoles, lentejas, etc ½ a 1 1 1 a 2 Leche y derivados 2 a 3 3 a 4 2 a 3 Huevo y carnes 1 a 2 3 a 4 1 a 3 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  68. 68. La aLimentación debe: Aportar los nutrimentos necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento adecuados. Ser un satisfactor emocional (sabor, color, olor, textura, presentación). Realizarse en un clima agradable, dándole tiempos específicos, sin tensiones y permitiendo la convivencia humana. La aLimentación debe: Aportar los nutrimentos necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento adecuados. Ser un satisfactor emocional (sabor, color, olor, textura, presentación). Realizarse en un clima agradable, dándole tiempos específicos, sin tensiones y permitiendo la convivencia humana. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  69. 69. La aLimentación debe: Según Satter, para lograr una relación alimentaria positiva se requiere de una división de responsabilidades: Los encargados son aquellos qué alimentos ofrecen a los niños y cómo los ofrecen. Los niños son los responsables de cuánto comen. Más aún, son responsables de comer o de no hacerlo. La aLimentación debe: Según Satter, para lograr una relación alimentaria positiva se requiere de una división de responsabilidades: Los encargados son aquellos qué alimentos ofrecen a los niños y cómo los ofrecen. Los niños son los responsables de cuánto comen. Más aún, son responsables de comer o de no hacerlo. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  70. 70. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  71. 71. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  72. 72. Elaboración de dietas Elaboración de dietas Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  73. 73. Evaluación del estado de Nutrición Clínica Antropomé trica Dietética Bioquímica Prescripción Dietética Estimación de necesidades de energía y nutrimentos Evaluación del estado de Nutrición Clínica Antropomé trica Dietética Bioquímica Prescripción Dietética Estimación de necesidades de energía y nutrimentos Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  74. 74. Energía: Gasto Energético total (GET) FAO / OMS TMB + Actividad física = Gasto Energético Total (GET) Cálculo de cantidades de macronutrimentos (PR, GR, HC) Proteínas: 10% al 15% del GET Grasas: 20% al 30% del GET Hidratos de Carbono: 55% al 65% del GET GET x % recomendado de PR = cantidad de Kcal que aportan las PR GET x % recomendado de GR = cantidad de Kcal que aportan las GR GET x % recomendado de HC = cantidad de Kcal que aportan las HC Kcal estimadas de las PR 4 (Kcal/g de las PR) = g de PR Kcal estimadas de las GR 9 (Kcal/g de las GR) = g de GR Kcal estimadas de las HC 4 (Kcal/g de las HC) = g de HC Energía: Gasto Energético total (GET) FAO / OMS TMB + Actividad física = Gasto Energético Total (GET) Cálculo de cantidades de macronutrimentos (PR, GR, HC) Proteínas: 10% al 15% del GET Grasas: 20% al 30% del GET Hidratos de Carbono: 55% al 65% del GET GET x % recomendado de PR = cantidad de Kcal que aportan las PR GET x % recomendado de GR = cantidad de Kcal que aportan las GR GET x % recomendado de HC = cantidad de Kcal que aportan las HC
  75. 75. Kcal estimadas de las PR 4 (Kcal/g de las PR) = g de PR Kcal estimadas de las GR 9 (Kcal/g de las GR) = g de GR Kcal estimadas de las HC 4 (Kcal/g de las HC) = g de HC Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  76. 76. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  77. 77. Determinar el número de equivalentes para cada grupo de alimentos Considerar el número de equivalentes de cada grupo de alimentos para cada tiempo de comida Elaboración de menús (de acuerdo a las preferencias, costumbres, economía y disponibilidad de alimentos) Determinar el número de equivalentes para cada grupo de alimentos Considerar el número de equivalentes de cada grupo de alimentos para cada tiempo de comida Elaboración de menús (de acuerdo a las preferencias, costumbres, economía y disponibilidad de alimentos) Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  78. 78. Estudiante, mujer Edad: 20 años Actividad: leve Peso: 55 kg Talla : 1.64 m IMC = 20.4 GER = (14.7 x kg) + 496 = O TMB(GET) + GAF (TMB X(0.5)) + TID GER = 814.7 x 55) + 496 = 1305 + 652.5 + 130.5 GER = 1305 kcal 1957.5 + (1305 X 0.1) 130.5 GET = GER x factor de actividad física (1.5) = GET = 1305 x 1.5 = 1957.5 kcal = 1958 kcal GET = 1958= 1960 = 2000 kcal O 2088 KCAL= 2100 PR: 10 -15 % PR: 14 % de 2100 kcal = 294 kcal 294 kcal / 4 = 73.5 g de PR GR: 25 -30 % GR: 25 % de 2100 kcal = 525 kcal 525 kcal / 9 = 58.3 g HC: 55 -65 % HC = 61 % de 2100 kcal = 1281 kcal 1281 kcal / 4 = 320.3 g Estudiante, mujer Edad: 20 años Actividad: leve Peso: 55 kg Talla : 1.64 m IMC = 20.4 GER = (14.7 x kg) + 496 = O TMB(GET) + GAF (TMB X(0.5)) + TID GER = 814.7 x 55) + 496 = 1305 + 652.5 + 130.5 GER = 1305 kcal 1957.5 + (1305 X 0.1) 130.5 GET = GER x factor de actividad física (1.5) = GET = 1305 x 1.5 = 1957.5 kcal = 1958 kcal GET = 1958= 1960 = 2000 kcal O 2088 KCAL= 2100 PR: 10 -15 % PR: 14 % de 2100 kcal = 294 kcal 294 kcal / 4 = 73.5 g de PR GR: 25 -30 % GR: 25 % de 2100 kcal = 525 kcal 525 kcal / 9 = 58.3 g HC: 55 -65 % HC = 61 % de 2100 kcal = 1281 kcal 1281 kcal / 4 = 320.3 g Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  79. 79. Grupo Tipo Equiv Energía (kcal) PR (g) GR (g) HC (g) Verduras 4 100 8 0 16 Frutas 4 240 0 0 60 Cereales y sin grasa 9 630 18 0 135 tubérculos con grasa 1 115 2 5 15 Leguminosas 1 120 8 1 20 Alimentos de muy bajo en grasa ----origen animal bajo en grasa 2.5 137.5 17.5 7.5 0 moderado en grasa 1 75 7 5 0 alto en grasa ----Leche descremada ----semidescremada 2 220 18 8 24 entera ----azucarada ----Aceites y grasas sin proteína 4 180 0 20 0 con proteína 1 70 3 5 3 Azúcares sin grasa 3 120 0 0 30 con grasa ----TOTAL 1930 73 51.5 296 % de adecuación 98.50% 107% 95.40% 99% DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS 25 60 70 115 120 40 55 75 100 95 110 150 200 45 70 40 85 2 0 2 2 8 7 7 7 7 9 9 8 0 3 0 0 9 0 0 0 5 1 3 5 8
  80. 80. 2 4 5 5 5 0 5 5 1 4 15 15 15 20 0 0 0 6 12 12 30 0 3 10 10 12 Grupo Tipo Equiv Energía (kcal) PR (g) GR (g) HC (g) Verduras 4 100 8 0 16 Frutas 4 240 0 0 60 Cereales y sin grasa 9 630 18 0 135 tubérculos con grasa 1 115 2 5 15 Leguminosas 1 120 8 1 20 Alimentos de muy bajo en grasa ----origen animal bajo en grasa 2.5 137.5 17.5 7.5 0 moderado en grasa 1 75 7 5 0 alto en grasa ----Leche descremada ----semidescremada 2 220 18 8 24 entera ----azucarada ----Aceites y grasas sin proteína 4 180 0 20 0 con proteína 1 70 3 5 3 Azúcares sin grasa 3 120 0 0 30 con grasa ----TOTAL 1930 73 51.5 296 % de adecuación 98.50% 107% 95.40% 99% DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS 25 60 70 115 120 40 55 75 100 95 110 150 200 45 70 40 85
  81. 81. 2 0 2 2 8 7 7 7 7 9 9 8 0 3 0 0 9 0 0 0 5 1 3 5 8 2 4 5 5 5 0 5 5 1 4 15 15 15 20 0 0 0 6 12 12 30 0 3 10 10 12 Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  82. 82. Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
  83. 83. DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA Grupo Verduras Tipo Equivalentes Desayuno 4 Comida 2 Cena 2 Colación Frutas 4 2 1 1 Cereales y tubérculos Leguminosas Alimentos de origen animal Leche sin grasa con grasa muy bajo en grasa bajo en grasa moderado en grasa alto en grasa descremada 9 1 1 2.5 1 2 1 1/2 1 3 2 2 1/2 2 1/2 semidescremada 2 1 1 entera azucarada Aceites y grasas Azúcares sin proteína con proteína sin grasa 4 1 3 2 1/2 2 1 1/2 1 1 con grasa Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
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  86. 86. Desayuno: Atole: 1 taza $1.20 Leche conasupo harina maíz Huevo 1 pieza $0.80 Tortillas 3 piezas $0.75 Sandía 1 plato $1.50 Aceite 1 c $0.15 Azúcar 1 c $0.10 Colación: Bolillo 1 pieza $0.80 Frijoles 1/4 taza $1.00 Agua jamaica 1 vaso $0.50 Comida: Sopa nopales $2.50 Albóndigas 60 g $3.00 Frijoles 1/4 taza $1.00 Arroz c.zanah. 1/2 taza $1.00 y calabacita Tortillas 2 piezas $0.50 Plátano 1 pieza $1.50 Agua jamaica 2 vasos $0.50 Aceite 1 c $0.15 Azúcar 2 c $0.10 Cena: Atole: 1 taza $1.20 Leche conasupo harina maíz Tacos de arroz 2 piezas $1.00 Salsa $1.00 Tunas 2 piezas $2.50 Azúcar 1 c $0.10 TOTAL $22.75 DIETA DE BAJO COSTO Cultura alimentaria ¿Qué alimentos hay disponibles en la comunidad? Frutas y verduras de la estación Posibilidad de huerto familiar Desayuno: Atole: 1 taza $1.20 Leche conasupo harina maíz Huevo 1 pieza $0.80 Tortillas 3 piezas $0.75 Sandía 1 plato $1.50 Aceite 1 c $0.15 Azúcar 1 c $0.10 Colación: Bolillo 1 pieza $0.80 Frijoles 1/4 taza $1.00 Agua jamaica 1 vaso $0.50 Comida: Sopa nopales $2.50 Albóndigas 60 g $3.00 Frijoles 1/4 taza $1.00 Arroz c.zanah. 1/2 taza $1.00 y calabacita Tortillas 2 piezas $0.50
  87. 87. Plátano 1 pieza $1.50 Agua jamaica 2 vasos $0.50 Aceite 1 c $0.15 Azúcar 2 c $0.10 Cena: Atole: 1 taza $1.20 Leche conasupo harina maíz Tacos de arroz 2 piezas $1.00 Salsa $1.00 Tunas 2 piezas $2.50 Azúcar 1 c $0.10 TOTAL $22.75 DIETA DE BAJO COSTO Cultura alimentaria ¿Qué alimentos hay disponibles en la comunidad? Frutas y verduras de la estación Posibilidad de huerto familiar Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

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