Volume 41 -_intolerancia__lactose

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Volume 41 -_intolerancia__lactose

  1. 1. Educação em Saúde VOL. 41Orientações para Pacientes comIntolerância à Lactose
  2. 2. Orientações para Pacientes comIntolerância à Lactose Nutricionistas: Cristina Toscani Leal Dornelles Carla Rosane de Moraes Silveira
  3. 3. Leite e derivadosPermitidos:Fórmulas sem lactose:( )Nan® sem lactose; Enfamil sem lactose.Leites de soja:( ) Aptamil soja® 1 e 2, Isomil®, Enfamil Prosobee®, Nansoy®, Nursoy®,Suprasoy sem lactose®.( ) Extrato de soja®, Soymilke® com e sem sabor, Lactosoy® com e semsabor, Soyos Milk®Junior.( ) ADES® original, Soy® original, Cyclus® original, Yofresch ADES®Leite condensado de soja, creme de leite de soja, queijo de soja: tofu.Não permitidos:Leite em pó integral semidesnatado ou desnatado, achocolatados etodos os alimentos que contenham leite, como: iogurte, requeijão, ri-cota, flans, coalhada, pudins, Danoninho®, leite condensado. Leite decabra ou ovelha. Complemento: Novomilke®.Carne e ovosPermitidos:Carne de gado, frango, peixe,miúdos, vísceras, porco, ove-lha, ovos (todos).Não permitidos:Embutidos (salsicha, linguiça,presunto e mortadela) e pre-parações (bolinhos, croquetes,carnes empanadas ou à mila-nesa). 3
  4. 4. GordurasPermitidos:Óleos vegetais (soja, arroz, canola, girassol, milho), margarina sem leite.Não permitidos:Manteiga, nata, creme de leite, margarina com leite, requeijão, molhosà base de leite, maionese.HortaliçasPermitidos:Frescas ou preparações com leites permitidos.Não permitidos:Qualquer preparação com leite, manteiga, queijo ou molho branco. En-latados.4
  5. 5. Cereais e leguminosasPermitidos:Arroz, aveia, milho, feijão, lentilha, ervilha seca.Não permitidos:Quando preparados com leite e derivados.FrutasPermitidos:Frescas, compotas e passas.SobremesasPermitidos:Mingau de maisena com suco de laranja ou uva, sagu de suco de frutas,doce de fruta caseiro, gelatina, picolé de fruta sem leite, pudim de fru-tas, quindim, merengues, sobremesas preparadas com alimentos per-mitidos.Não permitidos:Sorvete, pudim, manjar, leite condensado, chocolate ou qualquer outrapreparação contendo leites e derivados. 5
  6. 6. Bolo, pães, bolachas, biscoitos e farinhasPermitidos:Pão francês (cacetinho), pão sem leite, bolo de laranja, pão de ló, bola-chas e biscoitos sem leite.Não permitidos:Qualquer item de produtos contendo leite: bolo, biscoitos, pastéis,massas, farinhas que contenham leite.Açúcar, geleias e adoçantesPermitidos:Açúcares em geral, geleias, chimias, Karo®, maltodextrina.Não permitidos:Chocolates, caramelos e todas as preparações contendo leite, adoçan-tes.6
  7. 7. CondimentosPermitidos:Sal, louro, orégano, sálvia, alho, manjerona, tomate, cebola.Não permitidos:Temperos prontos, massa de tomate que contenha leite.BebidasPermitidos:Chá, café, refrigerantes.Não permitidos:Leites, achocolatados com leite (Ovomaltine®, Nescau®, Toddy®, Nes-quick®, Quick®). 7
  8. 8. Receitas sem lactoseCreme de leite de sojaIngredientes: 1/2 litro de leite de soja fresco, 1 ovo, 1 pitada de sal, 3colheres sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho.Modo de Fazer: Ferva 1/2 litro de leite de soja. Adicione 1 pitada de sal.Junte açúcar e um ovo batido. Quando ferver, adicione 2 colheres deamido de milho, misturando bem (Soja Mac®).Flan de chocolateIngredientes: 3/4 xícara de açúcar cristal, 1/4 xícara de fécula de batataou maisena, 1 pitada de sal, 1/2 xícara de leite de soja em pó, 4 colheresde sopa de chocolate em pó, 1 colher de sobremesa de gelatina em pósem sabor, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de margarina, 1 colherde café de essência de baunilha.Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela, misturebem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apagueo fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque emtaças para sobremesa, espere esfriar e leve à geladeira.Arroz doce sem leiteIngredientes: 2 xícaras de chá de arroz cru, lavado e escorrido, 8 xícarasde chá de leite de soja, 3 xícaras de chá de água, 4 colheres de chá decasca de limão ralada, 2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de cháde sal, 150g de coco ralado.Modo de Fazer: Em uma panela grande, coloque 3 xícaras de chá de8
  9. 9. água e 4 xícaras de chá de leite de soja para ferver. Quando estiver fer-vendo, adicione 2 xícaras de chá de arroz previamente lavado e escor-rido. Assim que o arroz estiver quase cozido, junte o restante do leitede soja, açúcar, coco ralado, sal e as raspas de limão. Retire do fogoquando o arroz estiver bem macio. Sirva frio ou gelado.Torta de banana sem leiteIngredientes: 2 bananas nanicas maduras, 2 xícaras de chá de farinhade trigo, 2 xícaras de chá de farinha de soja, 1 xícara de chá de açúcar, 3ovos inteiros, 1 colher de sopa de fermento em pó, 150 g de margarina.Modo de Fazer: Misture o açúcar, as farinhas, e o fermento e peneirar.Junte a margarina e prepare uma “farofa” esfregando os ingredientescom as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fa-rinha de trigo. Coloque metade da “farofa” e cubra com as bananascortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cubra com orestante da “farofa”, sem apertar. Bata quatro ovos inteiros, como se fos-se fazer uma omelete, e coloque sobre a última camada, com ajuda deum garfo. Polvilhe com canela em pó e leve ao forno em temperaturamédia, por cerca de 25 minutos.Pudim de cocoIngredientes: 2 ½ xícaras de açúcar, 4 ovos, 2 colheres sopa de maisena,6 colheres sopa de pó de Soymilke® banana, 2 ½ xícaras de água, 1 ½xícara de coco ralado, 1 xícara de açúcar para caramelar.Modo de Fazer: Dilua o Soymilke® de banana na água, bata as gemascom o açúcar e as claras em ponto de neve. Na mistura de gemas eaçúcar, acrescente o Soymilke® de banana diluído, a maisena e o cocoralado. Misture bem, acrescente as claras batidas, leve para assar embanho-maria, em forminhas carameladas com açúcar, por cerca de 40 9
  10. 10. minutos (observe que a água para o banho-maria esteja fervendo aoser colocado no forno a 180º C).Panquecas de leite de sojaIngredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos batidos, 3 xícaras deleite de soja diluído, 2 colheres sopa de óleo, sal a gosto.Modo de Fazer: Misture parte do leite com os ovos batidos; peneire afarinha e o sal, e misture aos ovos, cuidando para que não embolote.Adicione o óleo e, lentamente, o restante do leite, batendo sempre. Fri-te as panquecas em frigideira com óleo quente, recheie com salgado(guisado, verduras) ou doce (geleias, goiabada).Molho branco/ SuflêIngredientes: RALO - 1 xícara de Soymilke® diluído (200 ml de água com2 colheres sopa de pó), 1 colher sopa margarina, 1 colher sopa de fari-nha de trigo.GROSSO - 1 xícara de Soymilke® diluído, 3 colheres sopa de margarina,3 colheres sopa de farinha de trigo.Modo de Fazer: Derreta a margarina, retirar do fogo e junte a farinha detrigo, misturando bem. Acrescente o leite de soja quente aos poucos emisture. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até tomar consistên-cia. Para fazer suflê, use a receita do molho branco grosso, acrescentea gema e a clara batida em neve e as verduras cozidas, frango ou carnepicado, levando ao forno (180º C) para corar.10
  11. 11. Bolo de extrato de soja com saborIngredientes: 100g ou 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açú-car, 5 ovos, 1 ½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 xí-cara de pó de extrato soja com sabor, 1 ½ colher sopa de fermento empó, 1 xícara de água.Modo de Fazer: Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Peneire os in-gredientes secos, misturando aos poucos com água. Misture as clarasem neve, coloque em forma untada e polvilhada em forno médio (200a 230 C) por, aproximadamente, 30 minutos.Bolo de laranjaIngredientes: 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos,1 xícara de suco de laranja, 1½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinhade trigo, 1 colher sopa rasa de fermento em pó, 1 pitada de sal.Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar e as gemas até obter umcreme esbranquiçado. Junte o suco de laranja e bata bem. Acrescentea maisena, a farinha, o fermento e o sal. Adicione as claras em neve,misturando com cuidado. Leve ao forno em forma untada.Bolo d’ águaIngredientes: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 ovos,12 colheres sopa de água, 1 colher chá de fermento em pó.Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos afarinha e a água e, depois, o fermento em pó. Por último, misture de-licadamente as claras batidas em neve. Leve ao forno médio, já pré-aquecido, numa forma untada e polvilhada com farinha. 11
  12. 12. NOTAS: • Verifique atentamente a composição dos alimentos indus- trializados. Não consuma se, entre os seus ingredientes, ti- ver: leite e derivados (queijos, margarina, nata, manteiga etc) e lactose. • Havendo dúvidas quanto à composição do alimento, não utilize. • Não devem ser consumidos remédios na forma de compri- midos.12
  13. 13. Assessoria de Comunicação Social HCPA - fevereiro/11 - PGS041 - 274583 SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Rua Ramiro Barcelos, 2350 Largo Eduardo Z. Faraco Porto Alegre/RS 90035-903 Fone 51 3359 8000 Fax 51 3359 8001 www.hcpa.ufrgs.br

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