Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

13 - Konserwacja żywności

557 views

Published on

Zajęcia żywieniowe w gimnazjum (Nowa Era)

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

13 - Konserwacja żywności

  1. 1. KonserwacjaKonserwacja żywnościżywności Lekcja 13
  2. 2. Konserwacja żywnościKonserwacja żywności Słowo „konserwacja” (inaczej: utrwalanie) to różne sposoby • obróbki, • pakowania, • i przechowywania, żywności, które przedłużają jej trwałość.
  3. 3. Psucie jedzeniaPsucie jedzenia Psucie jedzenia następuje w wyniku:Psucie jedzenia następuje w wyniku: • działaniadziałania mikroorganizmów!mikroorganizmów! • działania enzymów,działania enzymów, • reakcji chemicznych,reakcji chemicznych, • zjawisk fizycznych.zjawisk fizycznych.
  4. 4. Metody konserwująceMetody konserwujące • FizyczneFizyczne • ChemiczneChemiczne • BiologiczneBiologiczne
  5. 5. Metody fizyczneMetody fizyczne • chłodzeniechłodzenie • zamrażanie,zamrażanie, • suszenie,suszenie, • apertyzacjaapertyzacja (cieplne utrwalanie żywności w hermetycznie(cieplne utrwalanie żywności w hermetycznie zamykanych naczyniach).zamykanych naczyniach).
  6. 6. Metody chemiczneMetody chemiczne •SolenieSolenie •MarynowanieMarynowanie • dodawanie substancji konserwującychdodawanie substancji konserwujących •benzoesan sodu,benzoesan sodu, •sorbianian potasu,sorbianian potasu, •dwutlenek siarki,dwutlenek siarki, •mrówczan wapnia,mrówczan wapnia, •azotany (saletra),azotany (saletra), •azotyny,azotyny, •chlorek sodu (sól kuchenna).chlorek sodu (sól kuchenna). •Na etykietach produktów substancje konserwująceNa etykietach produktów substancje konserwujące oznaczone są symbolami odoznaczone są symbolami od E200E200 dodo E300E300 ..
  7. 7. Metody biologiczneMetody biologiczne Wywołanie fermentacji mlekowejWywołanie fermentacji mlekowej •kwaszeniekwaszenie
  8. 8. FilmikiFilmiki https://www.youtube.com/watch?v=3t_I-RU7eCg https://www.youtube.com/watch?v=ehk2twLNI2U https://www.youtube.com/watch?v=q9Chn58CQIc https://www.youtube.com/watch?v=RCaFNBVJ1XI https://www.youtube.com/watch?v=QKm07LSSZQM https://www.youtube.com/watch?v=E9QbSFeNXxU https://www.youtube.com/watch?v=HLEZpNevjyU
  9. 9. PodsumowaniePodsumowanie
  10. 10. Opracowanie i wykonanie Zdzisław Bach

×