Plan de muestreo para cervezas

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Plan de muestreo para cervezas

  1. 1. Plan de Muestreo para cervezas Blacki
  2. 2. Introducción <ul><li>Muestreo de cebada </li></ul><ul><li>Muestreo de cerveza </li></ul>
  3. 3. Cebada <ul><li>Se usa un calador sonda o pica para tomar muestras del camión de transporte a granel. </li></ul><ul><li>El calador sonda debe estar limpio y vacío. </li></ul><ul><li>La pica se introduce cerrada en el granel, se abre girando la empuñadura, se agita para que entre el grano por los orificios. </li></ul><ul><li>Una vez llena se cierra y se saca. </li></ul>
  4. 4. Calador sonda
  5. 5. Cebada <ul><li>Los puntos a muestrear son los siguientes: </li></ul><ul><li>Las cuatro esquinas, con una separación mínima de 40 centímetros con las paredes del camión. </li></ul><ul><li>El centro. </li></ul><ul><li>Los centros de los laterales largos del camión, también con una separación de 40 centímetros. </li></ul>
  6. 9. Cebada <ul><li>Se toman 3kg de muestra por cada 10 toneladas de lote. </li></ul><ul><li>La muestras se guardan en bolsas de plástico y se etiquetan. </li></ul><ul><li>En caso de que siga faltando muestra, se recogerá mas muestra de distintos puntos al azar, procurando que los puntos disten 40 centímetros entre si. </li></ul>
  7. 10. Cerveza <ul><li>Se abre el tomamuestras dejando fluir la cerveza en un barreño de desecho unos 5 o 10 segundos. </li></ul><ul><li>Se muestrean 5 litros de cerveza en un bidón de aluminio y se cierra el tomamuestras. </li></ul><ul><li>Se repite el proceso cada 5 minutos hasta tener 20 litros de muestra. </li></ul><ul><li>La toma de muestra se realiza 3 veces al día. </li></ul>
  8. 11. Cerveza Tomamuestras Crea una turbulencia en la tubería Para conseguir homogeneidad.
  9. 12. Cerveza <ul><li>Esta cerveza se lleva al laboratorio de la fábrica. </li></ul><ul><li>Si la fábrica no cuenta con laboratorio se transportará en camión frigorífico a un laboratorio especifico, en tal caso se llevará 3 veces mas de volumen de muestra. </li></ul>
  10. 13. Cerveza <ul><li>Una vez en el laboratorio le harán pruebas de grado alcohólico, peso especifico a 20ºC, extracto original, unidades de amargo, pH, CO2, plomo, hierro, cobre, cinc y arsénico. </li></ul>
  11. 14. <ul><li>Muestreo para análisis microbiológico </li></ul><ul><li>1. Limpieza y esterilización </li></ul><ul><li>2. Toma de muestra </li></ul>
  12. 15. Limpieza y esterilización <ul><li>Se limpia el tomamuestras con etanol 70º aplicándolo con un algodón estéril. </li></ul><ul><li>Se flamea el alcohol hasta que deje de arder. </li></ul>
  13. 16. Toma de muestra <ul><li>Se deja fluir cerveza hasta que el tomamuestras se enfríe. </li></ul><ul><li>Se flamea la boca de una botella de vidrio estéril. </li></ul><ul><li>Se toman 5 litros de muestra sin que la espuma llegue al cuello de la botella. </li></ul><ul><li>Se flamea la botella y se cierra herméticamente. </li></ul>
  14. 17. Saccharomyces cerevisiae Levadura fermentadora de la cerveza.

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