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Boletin -agenda_002

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  1. 1. agenda de Investigación de Cadenas Productivas D i re cc i ó n d e D e s a r ro l l o Te c n o l ó g i co y Pro te cc i ó n S a n i t aria - Proyec to Transición de la Agric ultura Septiembre 2009 02 Cortes nos , carne orgánica e industrializada, retos 1 Cortes finos, 1 carne orgánica e de la cadena bovina industrializada, retos de la cadena bovina Colombia quiere llegar a los más exigentes paladares y comensales de la carne de res y por ello, el Ministerio de Agricultura y Cadena Láctea Desarrollo Rural, promovió la construcción en Colombia: 2 de la Agenda de Investigación para la Queso y arequipe, Cadena de carne bovina, resultado del dos nutritivos trabajo de más de un año de un equipo con características superiores en ternaza y otros productos para un equipo de profesionales y expertos de competir en elementos intrínsecos de calidad. mercado Fedegan, quienes recogieron las opiniones de todos los actores que intervienen en la De acuerdo con el estudio, esta cadena internacional cadena. enfrenta un alto grado de competitividad en el mercado internacional, en especial Para lograrlo, se priorizó como productos a con países como Argentina, Brasil, Estados 3 los cortes finos y carne orgánica para expor- Colombia busca tación y a las carnes con procesamiento Unidos, México y Uruguay, que registran conquistar industrial para consumo masivo, destinadas indicadores significativos en el tamaño del los paladares del hato, elevados parámetros productivos e mundo a abastecer el mercado nacional. Se indicadores de comercio internacional con el chocolate denominan finos a los cortes de lomo y sólidos. pierna de reses con corta edad al sacrificio y Continúa en la siguiente página
  2. 2. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 2 Septiembre 2009 02 1 Los destinos de exportación identifi- anual. Sólo en Estados Unidos los cados para estas carnes son, en ingresos por venta de carne orgánica primer lugar, la Unión Europea (UE) y entre 1.997 y 2.003, aumentaron en Norteamérica, y en segundo término, un 162%. los países del sudeste asiático, aproxima a las 600.000 toneladas aunque no será tarea fácil si se tiene Cabe señalar que la demanda por año, de las cuales el 74.4% se consu- en cuenta que los primeros manejan productos orgánicos de origen animal me en las cabeceras municipales y las sistemas de cuotas de importación y se ha incrementado en los países 18 principales ciudades consumen el los del sudeste asiático tienen altas desarrollados, aunque el acceso al 42% del total nacional. exigencias sanitarias. mercado europeo no es fácil como Por lo anterior, se estableció como consecuencia de políticas domésticas y Otros mercados para cortes finos son mercados potenciales a nivel nacio- la incorporación de países del oriente Suiza, Japón y Corea del Sur. La nal las principales ciudades, el sector de Europa a este bloque económico. demanda de carne orgánica mundial institucional y el consumo de hogares se estima en cerca de US$5.000 millo- En el caso de Colombia, el consumo de los estratos 2 a 5. nes al año, con crecimiento del 20% de carne de res deshuesada se Continúa en la siguiente página
  3. 3. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 3 Septiembre 2009 02 Necesidades del sector Desarrollo de productos de valor agregado; implementación de tecnolo- dero; Estrategias eficientes para la transferencia de tecnología a los 1 El trabajo desarrollado en esta Agenda gía para el manejo de productos productores primarios; Mantenimien- de Investigación identificó 38 factores cárnicos por parte de los comercializa- to de la calidad de la carne en el críticos para la competitividad de la dores mayorista y expendios tradiciona- manejo de ganado previo a la faena; cadena, de los cuales 24 son de carácter les y Mercadeo y promoción. Industrialización y comercialización de tecnológico, 9 no tecnológicos y 5 subproductos y derivados. mixtos. Entre ellos se encuentran: En el trabajo realizado por los actores Oferta de recurso forrajero de alta Así mismo, Sistemas de manejo y y expertos de la cadena Láctea, se productividad; Estatus sanitario del conservación de la carne; Preparación priorizaron 15 demandas, entre las hato; Adopción de tecnología en mejo- de capital humano para el manejo que están: Reducción de la edad al ramiento genético; Oferta de recurso técnico y la estandarización de proce- sacrificio a 24 meses; Mejoramiento genético animal adaptado a las condi- sos de la carne a lo largo de la cadena; en la oferta de terneros para la ciones actuales de la ganadería; Indus- Modernización del sistema de distribu- producción de carne; Opciones tecno- trialización de subproductos; Adapta- ción y venta de carne a nivel regional lógicas para adaptar los sistemas ción de las fincas ganaderas a los bajo criterios de calidad y Diversifica- ganaderos a los efectos potenciales cambios climáticos; Actualización ción de la oferta de productos cárnicos del cambio climático y mitigar las tecnológica de las plantas de sacrificio; para generar aumentos de consumo. emisiones de gases de efecto inverna-
  4. 4. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 4 Septiembre 2009 02 Cadena Láctea en Colombia: Queso y arequipe, dos nutritivos 2 productos para competir en mercado internacional El queso fresco y el arequipe fueron los En Colombia la dos productos que se priorizaron para producción de la construcción de la Agenda de Investi- queso fresco para gación para la Cadena productiva el año 2.004 fue de Láctea, ejercicio liderado por el Minis- 25.758 toneladas, terio de Agricultura y Desarrollo Rural. la mayoría vendidas en el mercado nacional, el cual se La priorización de estos productos por puede ampliar ya que el país no es un parte de actores de la cadena, obede- gran consumidor de queso fresco. ció entre otros, a que de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas De acuerdo con los reportes, el consu- para la Agricultura y la Alimentación mo percápita es de 1.2 kilógramos de (FAO), el producto más tranzado a nivel producto por habitante al año frente a internacional de la cadena láctea países como Italia, Francia y Holanda, después de la leche en polvo es el donde el consumo es de 20 a 26 queso. kilogramos. Según la FAO, en el 2.006 se negociaron En cuanto al arequipe, la producción un total de 1.66 millones de toneladas nacional para el año 2004 fue de 9.215 de queso y, la Unión Europea, se conso- toneladas, las cuales fueron consumi- lida como la principal región exporta- das principalmente en el mercado dora de queso del mundo, cubriendo nacional. casi un 35% del comercio mundial. Continúa en la siguiente página
  5. 5. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 5 Septiembre 2009 02 Países competidores Mayores demandas 2 y mercados objetivos Tradicionalmente, los principales tecnológicas Durante la construcción de la Agenda países de destino de las exportacio- de Investigación de la Cadena Láctea, nes de productos lácteos colombia- se priorizaron 16 demandas tecnológi- nos son: Venezuela (92%), Estados cas y no tecnológicas, para las cuales se Unidos (4%) y Ecuador (1%). sugieren implementar proyectos y estrategias como: suplementar energía La Agenda de Investigación para la y proteína a bajo costo a partir de la Cadena Láctea estableció como oferta regional disponible; buscar mercados objetivos o países referen- alternativas eficientes de manejo del tes para los productos seleccionados sistema productivo a partir de la queso y arequipe a Rusia, Japón, relación suelo/ planta/animal y la Estados Unidos, la Unión Europea y oferta ambiental disponible a nivel aumentar la participación en el regional; realizar estudios del sistema mercado nacional. de drenaje (infraestructura), disponibi- lidad y potabilización del agua para pruebas rápidas para la identificación Como países competidores se identi- actividades en finca y en procesos de la calidad microbiológica y nutricio- ficaron a Argentina, Uruguay, Brasil, industriales e implementar herramien- nal de la leche cruda y producto termi- Nueva Zelanda, Australia y algunos de tas para el diagnóstico y control de nado; optimización, rendimiento y uso la Unión Europea. enfermedades. de subproductos (lactosuero) en el Sin embargo, vale la pena resaltar que procesamiento de quesos frescos y las características de los tipos de Así mismo, se plantean investigaciones arequipe y, mejorar el diseño de quesos que exporta la Unión Europea en sistemas de aseguramiento de sistema de refrigeración en el acopio, son muy diferentes, ya que se tratan calidad de la leche en finca, en el diseño transporte y almacenamiento de la de quesos maduros y no frescos como de equipos para procesamiento de leche cruda y producto terminado, los de Colombia. derivados lácteos y en el diseño de acorde con las condiciones regionales. Continúa en la siguiente página
  6. 6. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 6 Septiembre 2009 02 Factores críticos 2 Tecnológicos: No tecnológicos: Durante el estudio se identificaron 19 Estándares Sanitarios Gestión del recurso humano factores críticos de la cadena, de los cuales 10 corresponden a tecnológicos Nutrición animal Gestión pública y 9 no tecnológicos. Inocuidad Asociatividad Monitoreo de la información Inocuidad Estandarización de procesos Gestión empresarial industriales Canales de distribución Conservación de los productos Informalidad Sistema productivo Estándares sanitarios Sostenibilidad del agroecosistema Insumos y, estacionalidad.
  7. 7. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 7 Septiembre 2009 02 Colombia busca conquistar los 3 paladares del mundo con el chocolate La confitería con base de chocolate es el segmento del mercado de cacao con deberán tener en cuenta las tendencias actuales del mayor participación a nivel mundial. En cacao, ya que el mercado el 2005, alcanzó el 53.87%, equivalente mundial de los productos a US$68.1 billones y tuvo una tasa de finales a base de chocolate crecimiento de 4.54%. se enfrenta a una dualidad de oportuni- Este panorama resulta bastante atracti- dades y retos, produc- vo si se tiene en cuenta que la industria to de los cambios colombiana está en la capacidad de constantes que se generar productos para satisfacer el presentan en los hábitos creciente mercado internacional y los de consumo, la regulación más exigentes paladares amantes de y las transformaciones en este dulce sabor. las formas de comercio. Por ello, se seleccionó esta línea de productos para elaborar la Agenda de Investigación para la Cadena Productiva del Cacao- Chocolate y buscar que los productores y comercializadores colom- bianos puedan competir y ganar terreno a nivel mundial. Los expertos que elaboraron la Agenda establecieron que las empresas o productores que quieran participar y abrir nuevos caminos comerciales Continúa en la siguiente página
  8. 8. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 8 Septiembre 2009 02 Los mercados del cacao 3 De acuerdo con las estadísticas cacao, tortas y cacao en polvo; y para el 2006 de Agrocadenas, la la fabricación de chocolates en Cadena del Cacao-Chocolate sus distintas variedades. aportó el 2.4% del empleo Los principales países exportado- agrícola en Colombia, en la indus- res de cacao en grano son Costa tria de transformación del cacao de Marfil, Ghana e Indonesia. En y de fabricación de chocolates el el continente Americano sobre- aporte es de 1.5% al total de la sale Ecuador, República Dominica industria de alimentos y del 0.3% y Venezuela. en el total de la industria manu- facturera. En cuanto a las importaciones por continente muestran a En el contexto mundial existen Europa (Holanda y Alemania) dos tipos de industria procesa- como el principal importador de dora de cacao: el prensado o cacao, seguido por América molienda que elabora licor o (Estados Unidos) con casi la pasta de cacao, manteca de mitad de la cantidad importada. Continúa en la siguiente página
  9. 9. agenda de Investigación de Cadenas Productivas 9 Septiembre 2009 02 Colombia le apuesta a la competitividad 3 Con el propósito de lograr una cadena cas y la calidad del cacao- chocolate de cacao-chocolate competitiva a nivel como son: fortalecimiento del trabajo internacional, el trabajo que se realizó investigativo y de desarrollo tecnológico en la elaboración de la Agenda de en calidad del grano de cacao utilizado Investigación cobijó varios aspectos para los procesos de transformación; como: la caracterización de las transferencia de tecnología; tecnifica- tendencias del agronegocio del cacao ción de los procesos de beneficio del a nivel nacional e internacional; grano de cacao; diseño e implementa- recopilación de información con ción de sistemas de trazabilidad de los tación de sistemas de riego artificial actores y expertos de las regiones productos de la cadena por parte de la adaptado a las necesidades del produc- cacaoteras de Antioquía, Santander, agroindustria. tor; tecnificación de procesos producti- Arauca, Huila, Norte de Santander y vos agroindustriales de los pequeños Tolima e identificación de las tenden- De igual forma, la implementación de transformadores industriales; desarrollo cias tecnológicas y comerciales en la manejo integrado de cultivo de cacao; y mejoramiento de variedades nativas cacaocultura a nivel mundial. mejoramiento de variedades resistentes que promuevan las características a enfermedades; desarrollo de produc- diferenciadoras del cacao colombiano y Así mismo, la Agenda plantea varias tos de mayor valor agregado a partir del desarrollo de nuevos productos a partir estrategias para mejorar las característi- grano de cacao; desarrollo e implemen- de cacao orgánico.

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