TIPOS DE CORTES

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TIPOS DE CORTES

  1. 1. TIPOS DE CORTES<br />Crhistian Quintero<br />
  2. 2. chifonada<br />Chifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas.<br />1. 2. 3. 4.<br />
  3. 3. juliana<br />Corte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor<br />
  4. 4. Brunoix:<br />Dados de 5 mm de lado<br />
  5. 5. Vichy:<br />Corte acanalado de hortalizas redondas.<br />
  6. 6. Torneado:<br />Torneado: Corte destinado a embellecer el producto, dejando en él unas aristas<br />
  7. 7. Castillo o Chateau:<br />Torneadas pero de tamaño mayor<br />
  8. 8. Mirepoix:<br />Corte irregular en dados <br />
  9. 9. Parisina o parisien:<br />Bolitas que se extraen de la papa con ayuda de un saca bocados o cucharilla parisién.<br />
  10. 10. paisana<br />Corte irregular grueso<br />
  11. 11. Cortes para las papas<br />Papa paja:<br />Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave. <br />
  12. 12. Cortes para las papas<br />Allumetes (bastón), maximes (españolas), french fries (francesa)<br />
  13. 13. Cortes para las papas<br />Pont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas <br />
  14. 14. gracias<br />

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