5. ¿QUE ES EL AZAFRAN? El azafrán es la primera y más valiosa especia oriental que se cultiva en Europa, y todo el proceso sigue siendo manual, desde que se siembra hasta que se consume. La parte que se recolecta de la planta es la flor, donde se encuentran los tres estigmas que una vez elaborados se convierten en azafrán. Debido al costoso procedimiento humano de que constan las distintas fases de elaboración, es fácil entender el precio final del producto.
6. RECOLECCION DEL AZAFRAN Tiene lugar entre finales de octubre y principios de noviembre, la rosa florece al amanecer y debe permanecer en el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y su recolección se debe hacer en la madrugada. Una vez recolectada se produce a separar los estigmas de la flores para obtener un Kilo de azafrán se necesita 85.000 flores. Los estigma presentan un alto grado de humedad para su conservación es necesario secarlo .En un proceso llamado tueste con el fin de adquirir su color característico rojo, brillante. Por cada kilo de estigma crudos obtendremos 250 gr de azafrán listo para su consumo. Para su perfecta conservación se guarda en grandes baúles de madera.
7. EL ARROZ Son innumerables las variedades de este cereal el cual es el que mas se cultiva y consume en el mundo. De todos los tipos que existe el grano de tamaño medio o corto es el más recomendable para cocinarlo en paella, y para conseguir, en definitiva, un guiso seco. Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
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9. PAELLERA Es un recipiente metálico normalmente realizado en acero pulido, aunque hoy en día también las hay de acero inoxidable y de otros muchos materiales, es ancho, poco profundo, plano y con dos asas o si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm. (dependiendo de su diámetro)
10. PREPARACION Sofreímos los langostinos y las cigalas con unos ajos, vuelta y vuelta. Pelamos las gambas y limpiamos bien los calamares, cortándolos a trocitos, añadimos las almejas hasta que se abran, cuando las tenemos listas añadimos las gambas y los calamares.
11. PREPARACION Incorporamos el arroz, y le damos vueltas, para que absorba el caldo que han soltado las almejas, la cebolla, los calamares y las gambas Agregamos el caldo de pescado, los pimientos rojos en julianas, el azafrán y sal. Cuando rompa a hervor contar unos 20 minutos.
12. PREPARACION Cuando le falten diez minutos de cocción, colocamos las cigalas, y los langostinos que teníamos reservados anteriormente Dejar reposar cinco minutos.
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