Receitas PáScoa 2

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Receitas PáScoa 2

  1. 1. Páscoa Com muita criatividade e lucratividade Páscoa 2009
  2. 2. 2 Páscoa, chocolates e bons negócios à vista A Páscoa é a celebração da vida, da esperança e da renovação. E, para o setor de Confeitaria & Chocolataria, é também o mais importante momento do calendário anual! Esta comemoração, com seus Ovos de Páscoa, é grande impulsionadora do consumo de chocolates e, para quem atua na economia informal, é a ocasião ideal para adotar todas as armas na conquista pelos clientes. Use sua criatividade e invista em sua capacidade de personalização e diferenciação dos produtos. Sempre parceira de seus clientes, a Nestlé FoodServices apresenta a seguir algumas receitas criativas e irresistíveis para ajudar você a explorar esta oportunidade, surpreender seus clientes e conquistar o mercado! com muita saúde... O chocolate é um produto quando consumido com feito com cacau, um fruto que, moderação e equilíbrio, o atualmente, é reconhecido chocolate tem conquistado como alimento funcional, cada vez mais o seu espaço por possuir substâncias em uma alimentação antioxidantes. Por isso, balanceada.
  3. 3. 3 Para você! A Nestlé FoodServices – verdadeira parceira dos profissionais da economia informal – oferece soluções em produtos e serviços orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie, contribuindo para aumentar as vendas e a lucratividade. Confira aqui os produtos das linhas de Chocolates e lácteos que constam neste receituário e saiba como explorá-los da melhor maneira. Chocolate ao Leite É o chocolate preferido entre os brasileiros. Nele, o leite e o cacau estão em perfeito equilíbrio Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfim Nas para garantir suavidade de sabor Coberturas Hidrogenadas NEStlÉ, a manteiga de cacau foi e textura aveludada para suas substituída por gorduras vegetais nobres. São mais práticas, receitas. Indicado para decorar, pois resistem ao calor e dispensam a temperagem: basta moldar, cobrir e para raspas. derreter e utilizar. Indicadas para decoração e raspas. Chocolate Blend Seu sabor equilibrado é a Chocolate Meio Amargo combinação perfeita entre Ideal para preparações que têm como a suavidade do chocolate objetivo final uma apresentação ao leite e o sabor marcante menos doce em seu sabor. Perfeito do chocolate meio amargo. para misturar com chocolate ao leite Versátil, pode ser usado e dar personalidade a preparações em banhos de bombons como mousses, cobertura e recheio e trufas, e moldado nas de bolos e tortas, bem como moldar e formas mais diversas. cobrir bombons e ovos. Chocolate Marfim Seu sabor acentuado Chocolate Amargo de leite, mais macio e com 70% de cacau delicado, é o preferido Produto premium de sabor das crianças. Apreciado diferenciado, dá aquele por sua aparência toque de sofisticação às suas diferenciada e pelo receitas. Ideal para a alta confeitaria/ atraente contraste chocolataria, oferece resistência de cores que dá às ao calor, facilidade de manuseio e preparações. maior qualidade às preparações. Chocolate ao Leite Diet O irresistível sabor do Chocolate NEStlÉ sem adição Chocolate em Pó Tradicional Creme de Leite UHT de açúcares, indicado para Autêntico Chocolate dos Frades®, Creme de leite esterilizado que preparações que necessitam possui 50% de cacau. Indicado para garante qualidade e segurança nas da isenção do açúcar. preparações com sabor, aroma e suas preparações. Seu sabor mais cor intensos de chocolate, desde as natural é perfeito para dar um toque simples às mais sofisticadas. único em receitas doces e salgadas como trufas, cremes e molhos. Cobertura e Recheio Ganache Leite Condensado MOÇA Cajuzinho MOÇA Doce de Leite MOÇA Brigadeiro MOÇA Única feita com Chocolate Ingrediente clássico da Formulado com leite Feito com o leite Muito versátil para uso em e Creme de leite NEStlÉ®, doceria brasileira, é obtido Condensado MOÇA e Condensado MOÇA, tem o geral, pode ser utilizado é prática e versátil. Ideal a partir do leite fresco. amendoim, é indicado para sabor do mais puro doce como docinho, recheio para para preparar recheios e Muito prático e saboroso, o preparo de sobremesas e de leite, dando às suas bombons, modelados e coberturas de bolos e tortas, pode ser utilizado como doces. Oferece agilidade e receitas uma consistência banhados, além de bebidas trufas, fondue e creme paris. base para inúmeras e redução custo na preparação cremosa e irresistível. quentes e geladas. deliciosas receitas. de docinhos e recheios para tortas, bolos e bombons.
  4. 4. 4 Passo-a-passo da temperagem Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho. 35ºC 40 a45ºC / 37ºC 29ºC 29ºC derretimento temperagem moldagem ou banho Para derreter o chocolate, use o Essa operação consiste em esfriar Atingindo 29ºC, o chocolate está banho-maria ou o microondas, com lentamente o chocolate derretido, pronto para banhar ou moldar. o cuidado de não aquecer demais. mexendo delicadamente até Coloque o chocolate no molde ou Banho-maria: não deixe que a que atinja entre 29ºC e 30ºC, faça o banho e leve-o à geladeira água aqueça demais ou ferva – sua temperatura ideal para usá-lo em (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas temperatura deve ser suportável ao banho ou moldagem. secam em cerca de 10 minutos. toque das mãos. Para começar a resfriar o chocolate, É importante que os recipientes transfira para outro refratário seco, do banho-maria se encaixem mexendo constantemente. Algumas dicas: perfeitamente para evitar que o Coloque a vasilha com o chocolate vapor da água atinja o chocolate. n O molde deve estar limpo e derretido sobre outro refratário Mexa delicadamente até derreter seco e à temperatura ambiente. maior contendo água fria. Em completamente. quantidades maiores, esfrie a massa n Não utilize recheios gelados, Microondas: use a potência média em mármore bem seco, mexendo-o pois provocam rachaduras e (50%), mexendo na metade do com uma espátula. manchas no chocolate. tempo para uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela abaixo. É importante resfriar o chocolate n Se o chocolate esfriar durante entre 29ºC e 30ºC. Se não estiver o manuseio, torne a aquecê-lo MICROONDAS usando termômetro, perceba delicadamente até atingir 29ºC. Peso (g) Tempo (potência média) essa temperatura colocando uma pequena porção na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no 100 g 1 min e 40 seg lábios ou sobre o pulso. A sensação freezer deixa-o opaco e sem 300 g 2 min e 20 seg deve ser de frio e não morno. brilho e reduz seu sabor. 500 g 2 min e 45 seg 700 g 3 min e 25 seg Os Chocolates Hidrogenados 1000 g 4 min e 35 seg NEStlÉ dispensam a temperagem. Basta derreter e utilizar. No derretimento, a temperatura do chocolate deve estar entre 40ºC e 45ºC.
  5. 5. 5 ovo Diversão colorida INGREDIENTES MODO DE PREPARO Montagem e finalização Ovos Ovos Cole as metades dos ovos com um 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim Derreta e tempere o Chocolate pouco de chocolate derretido e 0,2g de corante rosa Marfim NESTLÉ conforme instruções temperado, formando dois ovinhos 0,2g de corante vermelho da embalagem. Divida em 7 porções, de cada cor. 0,2g de corante azul tingindo 6 delas com os diferentes Aqueça levemente a lâmina de uma 0,2g de corante verde corantes. Espalhe os chocolates tingidos faca e corte a ponta dos ovinhos. 0,2g de corante amarelo com a ajuda de um pincel em 28 Preencha cada um com os confeitos 0,2g de corante marrom metades de formas para ovos de 50g, e decore com os coelhinhos e formando a primeira camada. cenourinhas de açúcar. Coloque 7 Recheios leve à geladeira com a cavidade ovinhos em uma cestinha de vime Balas de goma virada para cima até secar. Repita esse forrada com palha ou celofane picado Mini chicletes procedimento mais uma vez e leve imitando um ninho. Confeitos de chocolate novamente à geladeira. Os ovos estarão Bala de goma confeitada prontos quando os fundos das formas Rendimento: Coelhinhos e cenouras de açúcar estiverem opacos. Desenforme e reserve. 2 cestas com 7 mini ovinhos PREÇO DE CUStO* R$ 10,80 DICA Os ovinhos poderão ser embalados um a um. Certamente irão aguçar a curiosidade dos pequenos: que surpresa encontrarão dentro dessas delícias? *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  6. 6. 6 ovo casinha Encantada INGREDIENTES Bombom Brigadeiro Ovo Enrole os brigadeiros e reserve. Derreta DICAS 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite a Cobertura Hidrogenada ao Leite • Os bombons também podem NESTLÉ e banhe os docinhos. ser recheados com Cobertura Bombom Brigadeiro e Recheio Ganache NESTLÉ. 250g de MOÇA Brigadeiro Decoração • Para montar o cenário que 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Corte 2 retângulos de plástico- irá ambientar a sua Casinha ao Leite bolha medindo 7cm X 8cm para Encantada, cole o ovo sobre fazer o telhado. Derreta a Cobertura uma base feita com Chocolate Decoração Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, ao Leite NESTLÉ. Para tanto, 100g de NESTLÉ Cobertura reservando uma pequena parte (meia derreta e tempere o chocolate Hidrogenada ao Leite xícara) para a finalização. Espalhe sobre e disponha-o em um aro 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada os retângulos e leve-os para secar na sobre papel manteiga. Depois Marfim geladeira. Assim que estiverem secos, de seca a base, retire o aro e 1g de corante amarelo retire os plásticos-bolha e reserve. espalhe coco ralado em flocos, Coelhinhos, flores e mini borboletas de açúcar Cole as duas metades de ovos com tingido com corante líquido a Cobertura Hidrogenada ao Leite verde. Aí, é só caprichar na MODO DE PREPARO NESTLÉ reservada para a finalização decoração com confeitos de (passo-a-passo 2). também derreta a Ovo açúcar – coelhinhos, cenouras, Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ Derreta e tempere o Chocolate ao mini ovos etc. conforme instruções da embalagem e Leite NESTLÉ conforme instruções da tinja com o corante amarelo. Coloque um embalagem. Para fazer a metade do ovo pouco da cobertura tingida em um cone que tem a janelinha, siga o passo-a-passo 1. de papel manteiga e contorne a janela. Despeje o restante do chocolate na outra Cole as flores e o coelhinho. metade da forma, espalhando com o pincel Para finalizar, cole os telhados no topo do até cobrir toda a superfície, formando ovo com Cobertura Hidrogenada ao uma camada espessa. leve para secar na Leite NESTLÉ derretida (passo-a-passo geladeira. Os ovos estarão prontos quando 3). Cole também as borboletas. os fundos das formas estiverem opacos. Desenforme. Rendimento: 1 ovo de 750 g PASSO-A-PASSO 2 PREÇO Com o auxílio de um cone de papel manteiga, use a DE CUStO* 1 Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ reservada para colar as metades dos ovos e para montar o telhado, R$ 13,30 Para fazer a janela da casinha de chocolate, corte um quadrado de papel colando as extremidades dos dois retângulos de de 5cmX5cm e cole-o com um pouco chocolate num ângulo de 90º. de chocolate no centro de uma das metades de forma para ovos de 500g, formando assim o espaço da janela. Com o auxílio de um pincel, faça uma camada com o chocolate em toda a área da forma, contornando o quadrado de papel e formando a primeira camada. Leve o molde à geladeira com a cavidade virada para cima até secar. Repita esse 3 procedimento mais duas vezes, retirando Agora é só colar o telhado da geladeira quando o chocolate estiver no ovo, com um pouco de seco. Desenforme e retire o quadrado de Cobertura Hidrogenada ao papel. Reserve. Leite NESTLÉ derretida. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  7. 7. 7 PREÇO DE CUStO* R$ 13,60 DICA Para montar seus pães de mel sobre uma base de “colméia” basta , derreter e temperar o Chocolate Marfim NESTLÉ e dispô-lo em um aro redondo sobre o plástico-bolha. Depois de seco, retire o aro e cole em seu centro uma colméia confeccionada com pasta americana tingida com corante líquido. Pão de Mel da Páscoa INGREDIENTES MODO DE PREPARO Finalização e decoração Pão de mel Pão de mel Sem desenformar os ovos, recheie cada 200g de leite Bata no liquidificador o leite, o Doce de metade com tiras de pão de mel, espalhe 200g de MOÇA Doce de Leite Leite MOÇA, o mel e as especiarias.Em o Doce de Leite MOÇA (passo-a-passo) e 80g de mel um recipiente grande peneire a farinha, cubra com tiras de pão de mel. Finalize com 1,5g de cravo em pó o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ e o o Chocolate Blend NESTLÉ derretido e 1,5g de gengibre em pó fermento. Junte os ingredientes batidos temperado. leve à geladeira para secar. 3g de canela em pó e mexa com uma espátula até obter Derreta a Cobertura Hidrogenada 180g de farinha de trigo uma massa lisa e homogênea. Asse em Marfim NESTLÉ como indicado na 20g de NESTLÉ Chocolate em Pó forma quadrada (22cm X 22cm) untada embalagem, tinja com o corante laranja Solúvel Tradicional e enfarinhada, em forno médio (180°C), e coloque em um cone feito com papel 5g de fermento em pó preaquecido, por 30 minutos ou até que, manteiga. Faça um caminho tracejado na colocando um palito na massa, este saia superfície de cada metade dos ovinhos e Ovos limpo. Desenforme depois de frio e corte finalize colando as abelhinhas de açúcar. 1.000g de NESTLÉ Chocolate Blend em tiras de 6cm X 2cm. Reserve. Rendimento: 20 metades de ovinhos Recheio Ovos de 100g tiras de pão de mel Derreta e tempere o Chocolate 250g de MOÇA Doce de Leite Blend NESTLÉ conforme instruções PASSO-A-PASSO da embalagem. Espalhe o chocolate Decoração com a ajuda de um pincel em vinte 200g NESTLÉ Cobertura metades de formas para ovos de 100g, Hidrogenada Marfim formando a primeira camada. leve as 2g de corante laranja formas à geladeira com a cavidade Abelhinhas de açúcar virada para cima até secar. Repita esse procedimento mais uma vez, levando-os novamente à geladeira. Os ovos estarão Depois que o chocolate estiver seco, recheie com tiras de pão de prontos quando os fundos das formas mel e, sobre elas, espalhe uma camada de Doce de Leite MOÇA estiverem opacos. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  8. 8. 8 ovo Napolitano PREÇO DE CUStO* INGREDIENTES R$ 17,81 Recheio 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim 15g de refresco em pó sabor morango 5g de corante vermelho Ovo 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim 200g de NESTLÉ Chocolate Blend Bombons 300g de NESTLÉ Chocolate Blend 50g de crocante de castanha de caju industrializado Decoração 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim 8 mini cenouras de açúcar MODO DE PREPARO Recheio Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme as instruções da embalagem. Acrescente o refresco em pó e o corante vermelho. Misture bem, espere esfriar e reserve. Ovo Derreta e tempere separadamente os Chocolates Marfim e Blend NESTLÉ conforme instruções da embalagem. 12 cavidades para mini ovos (30g). Distribua o Chocolate Blend NESTLÉ Retire o excesso e leve à geladeira para DICAS em duas formas para ovo de 500g, secar. Depois de seco, pingue gotas de • No lugar do crocante, espalhe com um pincel culinário e leve chocolate em cada metade dos ovinhos e você pode variar os à geladeira por 5 minutos para secar. cole as duas partes. Recheie o ovo com os sabores dos bombons com Retire da geladeira e espalhe o recheio mini ovinhos. flocos de arroz, uvas passas reservado com o auxílio de uma colher e frutas secas. (cerca de 100g em cada metade do ovo). Decoração leve à geladeira novamente. Retire e Derreta e tempere o Chocolate Marfim • Se preferir, troque as faça a última camada com o Chocolate NESTLÉ conforme instruções da cenouras de açúcar Marfim NESTLÉ derretido e temperado. embalagem. Coloque-o num cone de por moranguinhos, leve à geladeira. Os ovos estarão prontos papel-manteiga e, em movimentos sugerindo o sabor quando o fundo das formas estiverem de ziguezague, distribua por cima de do ovo. opacos. Desenforme. uma das metades do ovo. Cole as mini cenouras e deixe secar. Cole as metades Bombons do ovo com um pouco de chocolate Derreta e tempere o Chocolate Blend escuro derretido e temperado. NESTLÉ e acrescente o crocante. Despeje nas formas, preenchendo por completo Rendimento: 1 ovo de 1.500g *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  9. 9. 9 ovo Bicho de Pé Decoração Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e acrescente o corante rosa, misturando INGREDIENTES Ovo bem. Com o auxílio de um pincel, espalhe Recheio de bicho de pé Derreta e tempere o Chocolate Marfim uma fina camada em cada metade de ovo 1 folha de gelatina sem sabor vermelha NESTLÉ conforme instruções da embalagem. e passe logo em seguida no açúcar cristal. 50ml de água Acrescente o corante rosa e misture. Espalhe leve à geladeira para secar. Retire o ovo da 500g de MOÇA Leite Condensado o chocolate tingido com a ajuda de um geladeira, cole as metades com um pouco 500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT pincel em duas formas de 500g, formando de chocolate derretido e temperado. Decore a primeira camada. leve-as à geladeira com as pegadas de confeitos de açúcar. Ovo com a cavidade virada para cima até secar. 400g de NESTLÉ Chocolate Marfim Repita esse procedimento mais uma vez, Rendimento: 1 ovo de 1.200g 2g de corante rosa retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco. Espalhe uma camada farta de Decoração recheio em cada metade do ovo, deixando DICA 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim um espaço livre de 1cm da borda. Despeje • Em lugar das pegadas, finalize sua 1g de corante rosa o restante do chocolate, preenchendo as decoração escrevendo na casca do 200g de açúcar cristal formas até as bordas. ovo o nome da criança, desenhando 8 pegadas de coelho de açúcar leve à geladeira. Os ovos estarão prontos as pegadas ou o que mais a sua quando os fundos das formas estiverem imaginação mandar. Basta derreter MODO DE PREPARO opacos. Desenforme. um pouco de Cobertura Hidrogenada ao leite NEStlÉ e, com o auxílio de Recheio de bicho de pé um cone de papel manteiga, fazer a Coloque a folha de gelatina na água até sua “arte” sobre a superfície do ovo. hidratar. Reserve. leve ao fogo baixo o Leite Condensado • Você pode substituir a folha de MOÇA e o Creme de Leite NESTLÉ, gelatina por meio pacote de gelatina mexendo constantemente até obter o em pó sem sabor vermelha, seguindo ponto de brigadeiro cremoso. Retire a os mesmos procedimentos. gelatina da água e acrescente à mistura. Mexa novamente até dissolver a gelatina e a mistura ficar homogênea. Espere esfriar e reserve. PREÇO DE CUStO* R$ 19,34 *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  10. 10. 10 ovo Duas Paixões INGREDIENTES até o completo derretimento. Adicione o levando novamente à geladeira. Retire Recheio da trufa branca conhaque e as raspas de casca de laranja, da geladeira e repita o mesmo processo 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim misturando bem até homogeneizar. leve com a trufa escura reservada. Finalize a 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT à geladeira por cerca de 1 hora ou até última camada com o Chocolate Blend 15g de conhaque adquirir consistência firme. Coloque a NESTLÉ e leve à geladeira. Os ovos 5g de raspas de casca de laranja Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ estarão prontos quando os fundos das em um refratário, misture bem com o formas estiverem opacos. Desenforme. Recheio da trufa escura conhaque e reserve. 300g de NESTLÉ Cobertura e Decoração Recheio Ganache Ovo Com o auxílio de um pincel, espalhe 15g de conhaque Derreta e tempere o Chocolate Blend uma fina camada do Chocolate Blend NESTLÉ conforme instruções da NESTLÉ reservado para a finalização Ovo embalagem. Reserve uma pequena parte em cada metade de ovo. Passe logo 300g de NESTLÉ Chocolate Blend (meia xícara) para finalização. Espalhe o em seguida no mini cereal. Deixe secar chocolate com a ajuda de um pincel em na geladeira. Retire o ovo da geladeira Decoração duas formas para ovos de 500g, formando e cole as metades com um pouco de 200g de mini cereal com cobertura a primeira camada. leve-as à geladeira chocolate derretido e temperado. branca e ao leite com a cavidade virada para cima até secar. Repita esse procedimento mais Rendimento: 1 ovo de 1.100g MODO DE PREPARO uma vez, retirando da geladeira quando o chocolate estiver Recheio de trufas seco. Aplique cerca de 100g de leve ao microondas o Chocolate Marfim trufa branca em cada metade, NESTLÉ picado com o Creme de Leite NESTLÉ UHT em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos PREÇO DE CUStO* R$ 16,51 *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  11. 11. 11 PREÇO DE CUStO* R$ 31,94 ovo Diet com Trufa de café INGREDIENTES Ovo Bombons Recheio Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Derreta e tempere o Chocolate ao Leite 200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet Diet NESTLÉ conforme instruções da Diet NESTLÉ. Despeje-o em quatro formas 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT embalagem. Espalhe o chocolate com a para mini ovos (15g), preenchendo todas 15g de NESCAFÉ Original ajuda de um pincel em duas formas para as cavidades. leve à geladeira para secar. ovos de 500g, formando a primeira camada. Desenforme. Com a ajuda de um cone de Ovo leve-as à geladeira com a cavidade papel manteiga, pingue o chocolate em 300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet virada para cima até secar. Repita esse cada metade dos mini ovos. Cole-os sobre procedimento mais uma vez, retirando toda a superfície do ovo. leve à geladeira Bombons da geladeira quando o chocolate estiver para secar. 500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet seco. Coloque uma camada do recheio (cerca de 100g) em cada metade do Rendimento: 1 ovo de 1kg e MODO DE PREPARO ovo e, com uma espátula, espalhe 48 bombons de 15g uniformemente o recheio nas formas, Recheio deixando 1cm das bordas. Finalize a DICA leve ao microondas o Chocolate ao Leite última camada com o Chocolate ao Leite Você pode substituir os mini ovos Diet NESTLÉ picado com o Creme de Diet NESTLÉ. leve novamente à geladeira. Leite NESTLÉ UHT em potência média por bombons em outros formatos. Os ovos estarão prontos quando os por 2 minutos. Retire do microondas, fundos das formas estiverem opacos. mexa bem e leve por mais 2 minutos *Valor aproximado dos ingredientes, com base em Desenforme. até o completo derretimento. Adicione preços de supermercado e atacado de São Paulo. o NESCAFÉ Original, misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve.
  12. 12. 12 PREÇO DE CUStO* R$ 12,00 ovo Encanto de Maracujá INGREDIENTES Faça bolinhas no fundo das formas para Recheio ovos de 500g e leve à geladeira para DICAS 100g de marshmallow industrializado secar. Retire as formas da geladeira e • Você pode variar o recheio com 21g de açúcar espalhe com um pincel o Chocolate Meio outros sabores, combinando com 12g de pó para preparo de sorvete Amargo NESTLÉ derretido e temperado, a cor da decoração: limão com sabor maracujá formando a primeira camada. leve as bolinhas verdes, frutas vermelhas formas à geladeira com a cavidade com bolinhas rosas, coco com Ovo virada para cima até secar. Repita esse bolinhas brancas... 400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo procedimento mais uma vez, retirando 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim da geladeira quando o chocolate estiver • Prepare os recheios com a 2g de corante amarelo seco. Coloque uma camada do recheio Cobertura e Recheio Ganache (cerca de 60g) em cada metade e, com NEStlÉ: misture bem com suco MODO DE PREPARO uma espátula, espalhe uniformemente concentrado de morango ou o recheio nas formas, deixando 1cm das maracujá, ou com geléia de Recheio bordas. Finalize a última camada com o pimenta, menta, laranja ou Bata na batedeira por 10 minutos o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ. leve framboesa. Para deixar o ovo com marshmallow, o açúcar e o pó para novamente à geladeira. Os ovos estarão perfil mais adulto, faça o recheio sorvete, até triplicar o volume. Reserve. prontos quando os fundos das formas com licor de laranja, cassis, rum, estiverem opacos. Desenforme e cole as framboesa ou conhaque. Ovo metades com um pouco de chocolate Derreta e tempere separadamente o derretido e temperado. Chocolate Meio Amargo e o Chocolate *Valor aproximado dos ingredientes, com base em Marfim NESTLÉ conforme instruções preços de supermercado e atacado de São Paulo. Rendimento: 1 ovo de 650g da embalagem. Acrescente o corante amarelo no Chocolate Marfim NESTLÉ derretido e temperado e coloque-o em um cone feito com papel-manteiga.
  13. 13. 13 ovo Trufado de cajuzinho INGREDIENTES NESTLÉ UHT e o Cajuzinho MOÇA em quando o chocolate estiver seco. Espalhe Recheio da Trufa de Cajuzinho potência média por 2 minutos. Retire do uma camada farta de recheio em cada 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim microondas, mexa bem e leve por mais metade do ovo, deixando um espaço livre 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 2 minutos até o completo derretimento. de 1cm da borda. Despeje o restante do 250g de MOÇA Cajuzinho Adicione o conhaque, misturando bem chocolate preenchendo as formas até as 15g de conhaque até homogeneizar. leve à geladeira bordas e leve à geladeira. Os ovos estarão por cerca de 1 hora ou até adquirir prontos quando os fundos das formas Ovo consistência firme. Reserve. estiverem opacos. Desenforme. 400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Ovo Decoração Derreta e tempere os Chocolates ao Leite Derreta e tempere o Chocolate ao Decoração e Meio Amargo NESTLÉ juntos, conforme Leite NESTLÉ conforme as instruções 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite instruções da embalagem. Espalhe o da embalagem. Pincele uma faixa de 100g de xerém de amendoim chocolate, com a ajuda de um pincel, em chocolate em uma metade da casca do duas formas para ovos de 500g, fazendo ovo. Polvilhe o xerém de amendoim por MODO DE PREPARO a primeira camada. leve as formas à cima da faixa, cobrindo-a completamente. geladeira com a cavidade virada para Pincele mais uma faixa paralela à primeira Recheio da Trufa de Cajuzinho cima até secar. Repita esse procedimento e polvilhe o xerém de amendoim. Repita leve ao microondas o Chocolate Marfim mais uma vez, retirando da geladeira o procedimento na outra metade da NESTLÉ picado, o Creme de Leite casca. leve à geladeira para secar. Cole as metades com um pouco de chocolate derretido e temperado. Rendimento: 1 ovo de 1.200g PREÇO DE CUStO* R$ 18,26 DICA Se preferir, faça o recheio de trufa sem conhaque ou acrescente 0,2g de essência. lembre-se de fazer o teste de conservação de seu produto final. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 13
  14. 14. 14 Taça Brasil Elegance INGREDIENTES Após esse tempo, despeje o Chocolate e fundo, para escorrer o excesso. leve- Ovo Marfim NESTLÉ derretido e temperado as à geladeira por alguns minutos, para 100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo nas formas. Sobre um recipiente, vire as que essa primeira camada de chocolate 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim formas para baixo, batendo levemente seque. Faça outra camada de chocolate, para escorrer o excesso. leve à geladeira da mesma forma descrita acima e Bombons de cupuaçu por mais 5 minutos. Retire e aplique uma retorne à geladeira até secar. Coloque 270g de açúcar segunda camada, levando novamente em cada cavidade um pouco de geléia 300g de polpa de cupuaçu congelada à geladeira. Os ovos estarão prontos de cupuaçu e cubra com o restante do 400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo quando o fundo das formas estiverem chocolate. Volte as formas à geladeira opacos. Desenforme e reserve. por mais 15 minutos, ou até que elas MODO DE PREPARO fiquem opacas, indicando assim que os Bombons de cupuaçu bombons já estão secos e prontos para Ovo Em uma panela, aqueça o açúcar com serem desenformados. Derreta e tempere separadamente os a polpa até reduzir a quantidade pela Chocolates Marfim e Meio Amargo metade. Coloque em um refratário, deixe Montagem NESTLÉ conforme instruções da esfriar e reserve. Para montar a taça, coloque um pouco embalagem. Molhe a ponta de um Derreta e tempere o Chocolate de chocolate derretido e temperado na pincel culinário no Chocolate Meio Meio Amargo NESTLÉ. Preencha superfície do ovo de 250g. Em seguida Amargo NESTLÉ e faça vários riscos nas completamente com o chocolate cole o o ovo de 500g com a cavidade metades das formas para ovos de 250g quatro formas de bombom e, em voltada para cima. Preencha com os e 500g, no sentido do comprimento, seguida, vire-as sobre um prato grande bombons de cupuaçu. formando o desenho rajado. leve à geladeira para secar por 5 minutos. Rendimento: 1 ovo de 750g e 48 bombons de 10g PREÇO DE CUStO* R$ 17,80 DICA Para agradar aos mais variados gostos, os bombons também podem ser confeccionados com geléia de cajá, graviola ou outra fruta brasileira com sabor ácido. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
  15. 15. 15 Bomboniere Dark com caramelo de Whisky INGREDIENTES Caramelo de chocolate 360g de açúcar PREÇO 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT DE CUStO* 200g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% R$ 30,43 picado 50g de whisky Ovo e bases 400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Para banhar e polvilhar os caramelos 400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 100g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional MODO DE PREPARO Caramelo de chocolate leve ao fogo baixo o açúcar até formar um caramelo. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ UHT e deixe ferver até dissolver todo o açúcar. Acrescente o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% Banho dos caramelos picado e misture bem até homogeneizar. Enrole os caramelos e reserve. Derreta Adicione o whisky e misture novamente. e tempere o Chocolate Amargo PASSO-A-PASSO leve à geladeira por cerca de 1 hora ou NESTLÉ 70% conforme as instruções até adquirir consistência firme. Reserve. da embalagem. Com o auxílio de um garfo próprio, banhe os caramelos no Ovo e bases chocolate, passando-os depois de secos Derreta e tempere o Chocolate Amargo no Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ 70% conforme instruções da NESTLÉ. Reserve o Chocolate Amargo embalagem. Despeje o chocolate em NESTLÉ 70% restante para a decoração. duas formas para ovos de 750g. Sobre Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de um recipiente, vire as formas para baixo e Montagem Chocolate Amargo NESTLÉ 70% derretido e temperado dê algumas batidinhas nela para escorrer Aqueça levemente a lâmina de uma em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos o excesso. leve à geladeira novamente faca e corte ao meio as duas partes do com a ponta dos dedos, formando ondas. Espere secar por 5 minutos. Retire e aplique uma ovo, separando a base da ponta. Cole e pincele a superfície com o pó dourado comestível. Recheie o ovo com os caramelos. segunda camada. leve novamente à as metades da ponta com um pouco geladeira. Os ovos estarão prontos de chocolate derretido e temperado, quando o fundo das formas estiverem unindo-as. Faça o mesmo com as opacos. Desenforme e reserve. metades da base. Pingue um pouco do DICA Preencha completamente uma forma chocolate nas gotas e cole 4 delas na Ofereça também a seus clientes a de gotas pequenas com o Chocolate base, formando os “pezinhos” do ovo. Bomboniere Dark recheada com Amargo NESTLÉ 70% derretido e mini trufas feitas com Cobertura e temperado. Dê algumas batidinhas nele Decoração Recheio Ganache NEStlÉ. para eliminar as bolhas de ar e permitir Siga o passo-a-passo ao lado. uma perfeita acomodação do chocolate. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em Retire o excesso. leve à geladeira e Rendimento: 1 ovo de 1.100g preços de supermercado e atacado de São Paulo. desenforme as gotas quando a forma estiver opaca.
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