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Receitas Doces Light

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  1. 1. Receitas: Doces Light Receita: Arroz Doce Ingredientes 1 copo de arroz lavado 2 copos(400 ml) de água fria 1 litro de leite desnatado 1 colher (sopa) de Adoçante para forno e fogão 1 casca de limão 4 colheres (sopa) de leite desnatado em pó Modo de Preparo Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe de molho por uma hora. Leve ao fogo. Quando o arroz secar, acrescente o leite aos poucos. Junte o adoçante e a casca de limão. Quando o arroz estiver cozido retire do fogo e acrescente o leite em pó. Sirva polvilhado com canela. Receita: Arroz Doce com Farinha de Soja Torrada e Moída Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido 8 Xícaras (chá) de leite desnatado 3 xícaras (chá) de água 2 e ½ xícaras (chá) de adoçante para cozinhar ½ xícara de farinha de soja torrada e moída Canela em pó Modo de preparo: Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite; Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, a farinha de soja torrada e moída e o adoçante. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto.
  2. 2. Receita: Arroz Doce de Soja Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido 8 xícaras (chá) de extrato de soja 3 xícaras (chá) de água 4 colheres (chá) de casca de limão ralada 2 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante para cozinhar 1 colher (chá) de sal Canela em pó Modo de preparo: Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver. Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó. Servir morno ou gelado. Receita: Beijinho de Côco Ingredientes 3 envelopes de pudim diet sabor coco ½ litro de leite desnatado 1 gema 8 colheres (sopa) de côco ralado seco Cravo para decorar Modo de Preparo Desmanche a gema em um pouco do leite e reserve. Dissolva os três envelopes de pudim no leite e acrescente a gema previamente desmanchada. Leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar. Enquanto isso, coloque o coco ralado em um prato. Quando o creme estiver completamente frio, amasse-o como se fosse massa de pão. Molhe as mãos com água e enrole os beijinhos. Passe-os no côco ralado e enfeite cada um com um cravo. Receita: Biscoitos Casadinhos Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja 250 g de margarina 1 xícara (café) de adoçante Geléia de frutas diet para rechear Modo de preparo: Preparar um creme com a margarina e o adoçante, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e junta-las uma a outra.
  3. 3. Receita: Biscoito de Amêndoa Ingredientes 2 xíc. (chá) de amêndoa fatiada ¾ de xíc. (chá) de açúcar mascavo 2 claras 1 pitada de sal 1 col. (chá) de essência de baunilha Modo de preparo Passe 1 ½ xícara (chá) da amêndoa e ¼ do açúcar no processador de alimentos. Reserve. Em uma vasilha grande, bata as claras e o sal até obter o ponto de neve. Junte o restante do açúcar e bata até a massa ficar grossa e homogênea. Adicione a amêndoa moída e a baunilha. Distribua os biscoitos (use a medida de 1 colher de chá para cada um) em duas assadeiras grandes forradas com papel alumínio. Decore com as fatias de amêndoa. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Deixe esfriar e guarde em um recipiente com tampa. Receita: Biscoito de Canela Ingredientes 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo 2 colheres (sopa) de margarina light 6 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de aveia (flocos finos) 50g de chocolate diet 1 colher (café) de leite desnatado Modo de preparo Em um recipiente, coloque a farinha, o adoçante, a canela, a baunilha, o ovo, a margarina, o amido de milho e a aveia. Amasse bem com as mãos até homogeneizar. Leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Faça 25 biscoitos utilizando cortadores próprios. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos. Derreta o chocolate diet misturado com o leite em banho-maria. Retire os biscoitos do forno, deixe esfriar e decore com o chocolate derretido.
  4. 4. Receita: Bolacha de Côco Ingredientes 4 colheres (sopa) de margarina light 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão 1 ovo 1 clara ½ xícara (café) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha ½ colher (café) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Numa vasilha de plástico, coloque a margarina e a farinha. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o adoçante, o ovo, a clara, o leite, o amido de milho, a baunilha, o sal e o fermento. Misture até obter uma massa compacta que desgrude da vasilha. Deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Recheio 1 colher (sobremesa) de margarina light 2 cravos 1 xícara (chá) de côco ralado desengordurado 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão 1 xícara (chá) de leite de coco light Modo de Preparo Em uma panela, aqueça a margarina. Junte os cravos, o côco ralado e o adoçante e misture. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Retire, ponha em um prato e deixe esfriar. Abra a massa da bolacha em uma superfície lisa e enfarinhada e corte com cortador em formato de estrela na espessura de 0,25 cm. Em uma assadeira própria para bolacha (borda rasa) e untada com uma colher (sobremesa) de óleo de canola, coloque as bolachas, deixando uma distância de 2 cm entre elas. Leve para assar em fogo médio por 15 minutos com papel alumínio dobrado duas vezes cobrindo as bolachas para que elas não entortem. Retire do forno, deixe esfriar e recheie com o creme de coco. Receita: Bolachas de Soja Ingredientes: 01 xícara (chá) de margarina 02 ovos 01 e meia xícara (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de farinha de soja 01 xícara (chá) de côco ralado 03 xícaras (chá) de polvilho doce Modo de preparo: Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.
  5. 5. Receita: Bolacha de Morango Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de água 1 clara ½ xícara (chá) de adoçante granular para forno e fogão Geléia 200g de morangos limpos ¼ xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de adoçante granular para forno e fogão Modo de Preparo Faça uma mistura com a farinha, o fermento em pó, a margarina e o adoçante até formar uma farofa. Junte a água e prepare uma massa lisa. Amasse bem e abra-a, cortando em círculos. Ponha no fogo uma panela com os morangos, a água e o adoçante, deixando cozinhar até apurar bem. Desligue o fogo. Recheie os círculos de massa com a geléia de morangos. Feche colando com a clara passada nas bordas. Asse em forno brando. Receita: Bolo de Casca de Banana Ingredientes 2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina 2 colheres (sopa) de fermento em pó canela para polvilhar Modo de Preparo Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture as cascas de banana batidas com a farinha de trigo e o fermento em pó. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Polvilhe sobre a massa a canela em pó e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada. Rendimento: 15 pedaços Valor calórico (por pedaço): 168 calorias
  6. 6. Receita: Bolo de Cenoura Ingredientes Massa 3 cenouras cruas ½ xícara (chá) de óleo 3 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de adoçante granular 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Cobertura 6 colheres (sopa) de adoçante granular 2 colheres (sopa) de achocolatado dietético 2 colheres (chá) de margarina light 1 copo (200 ml) de leite desnatado Modo de Preparo Massa Bater no liquidificador o óleo, os ovos, as cenouras e reservar numa vasilha. Em seguida, acrescentar a farinha de trigo, o adoçante e o fermento, misturando bem e levando ao forno para assar em fôrma redonda com buraco no meio untada. Deixar esfriar e acrescentar a cobertura. Cobertura Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo até a calda ficar encorpada. Obs.: Uma fatia de bolo média substitui um pão francês. Procure utilizá-lo no lanche da tarde. Receita: Bolo de Chocolate Ingredientes Massa 6 ovos inteiros 100g de margarina light 100g de côco ralado sem açúcar 2 colheres (sopa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 6 colheres (sopa) de achocolatado diet em pó Cobertura 1 lata de creme de leite light 3 colheres (sopa) de achocolatado diet em pó 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 2 colheres (chá) de margarina Modo de Preparo Massa Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com amido de milho e leve ao forno pré-aquecido. Quando subir, diminua o fogo. Cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. Tire e jogue sobre o bolo. Opcional: colocar chocolate granulado diet ou raspas de chocolate diet sobre a cobertura.
  7. 7. Receita: Bolo de Laranja Ingredientes 4 ovos 2 colheres de sopa de margarina light 1 xícara chá de suco de laranja 1 e ½ xícara chá de farinha de trigo ½ xícara chá de amido de milho 1 colher sopa de fermento em pó 1 xícara chá de adoçante para forno e fogão Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma Modo de Preparo Na batedeira, bata bem a margarina com as gemas, metade do suco de laranja e o restante dos ingredientes. Por último, misture as claras previamente batidas em ponto de neve e despeje numa fôrma pequena retangular ou numa fôrma de anel, untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré-aquecido e moderado. Quando estiver assado, mas ainda quente, fure o bolo com palito e molhe com o restante do suco de laranja. Receita: Bolo de Laranja com Farinha de Soja Ingredientes: 2 xicaras (cha) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de adoçante para cozinhar 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de suco da laranja 1 xícara (chá) de óleo de soja 4 ovos inteiros 1 colher (sopa) fermento em pó sal a gosto Modo de preparo: Retirar a película das gemas com a auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma paneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de pronto). No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o adoçante e os ovos inteiros (claras e gemas sem película) e bater por 3 minutos. Despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e misturar bem com uma espátula de borracha. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Despejar a massa em forma (assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos.
  8. 8. Receita: Bolo de Maracujá Ingredientes 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo ½ xíc. (chá) de maisena ½ xíc. (chá) de óleo 5 ovos 1 ½ xíc. (chá) de suco de maracujá natural (deixe as sementinhas) 1 col. (sopa) de fermento Margarina light para untar Modo de Preparo Bata o óleo, o açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Misture os demais ingredientes (o fermento por último). Unte uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro) e leve para assar em fogo médio por cerca de 40 minutos. Receita: Bolo de Milho Verde Ingredientes 2 copos de milho verde 1 ½ copo de adoçante (culinária) 2 copos de leite desnatado 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo minas ralado 2 ovos 2 claras 1 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje esta mistura numa assadeira média untada e enfarinhada. Asse em forno moderado até que esteja dourado. Receita: Bolo de Natal Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ colher (chá) de canela em pó ½ xícara (chá) de margarina light 3 ovos inteiros ½ xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão ½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes ½ xícara (chá) de maçã ralada ½ xícara (chá) de nozes picadas Raspas de casca de 1 laranja Modo de Preparo Derreta a margarina, retire do fogo, junte os ovos batidos, o suco de laranja, o adoçante e as farinhas peneiradas. Bata muito bem e junte as passas, a maçã, as nozes, as raspas de casca de laranja e a canela em pó. Por último acrescente o fermento. Leve a massa para uma assadeira de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido.
  9. 9. Receita: Bolo de Natal com Farinha e "Leite" de Soja Ingredientes: 1 ½ xícaras ( chá ) de farinha de trigo ( massa ) ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo ( misturada com frutas ) 1 xícara ( chá ) de farinha de soja 1 xícara ( chá ) de adoçante para cozinhar ½ xícara ( chá ) de amido de milho ½ xícara ( chá ) de uva passa 1 xícara ( chá ) de frutas cristalizadas 1 vidro pequeno de cerejas em calda 1 xícara ( chá ) de "leite" de soja 4 ovos 6 colheres ( sopa ) bem cheias de margarina 1 colher ( sopa ) fermento em pó Modo de preparo: Prepare o "leite" de soja conforme a receita básica ou a partir do "leite" de soja em pó ( encontrado no comércio) , de acordo com a receita descrita na embalagem; No recipiente da batedeira ( tigela ) , adicionar a margarina, o adoçante, as gemas e, bater bem até formar um creme homogêneo; Com a batedeira desligada, adicionar, alternadamente, o "leite" de soja, as farinhas ( trigo e soja ) e o amido de milho, previamente misturada e peneiradas, misturar delicadamente; Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas previamente misturadas com ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo e misturar delicadamente com o auxílio de colher grande ou espátula de borracha ( "pão duro" ); Adicionar, suavemente, as claras em neve e o fermento em pó; Transferir a massa para uma forma redonda ( tipo pudim ) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; Levar para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos em forno com temperatura média já pré- aquecido; e deixar esfriar e confeitar. Receita: Bolo de Nozes Ingredientes 4 fatias de pão integral 1 copo (150 ml) de suco de maçã 2 ovos 3 ameixas secas ½ colher (chá) de noz moscada 3 cravos da Índia 1 colher (chá) de adoçante granular 3 colheres (sopa) damasco seco picado 2 colheres (sopa) uva passa preta, sem sementes 2 colheres (sopa) nozes OU castanha-do-Pará 1 colher (chá) fermento em pó Modo de Preparo Bata no liquidificador rapidamente o pão, o suco de maçã e os ovos até obter uma mistura cremosa. Junte as ameixas, as especiarias e o adoçante. Bata por mais um minuto. Coloque a massa em uma vasilha grande. Adicione as frutas secas restantes e, por último, o fermento. Misture novamente.
  10. 10. Receita: Bolo de Páscoa Ingredientes Massa 2 colheres (sopa) de biscoito cream cracker triturado 2 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 1/2 xícara (chá) de iogurte de frutas light 2 claras 5 gotas de essência de maçã 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 maçã ralada grossa 1 maçã em lascas para decorar Cobertura 1 copo de iogurte de frutas light 1 colher (café) de canela em pó Modo de Preparo Para a massa: bata na batedeira a margarina com o adoçante até formar um creme. Acrescente o iogurte de frutas, as claras e a essência de maçã. Continue batendo e adicione o restante dos ingredientes. Reserve a maçã para decorar. Unte uma fôrma média redonda de buraco, polvilhe o cream cracker, coloque as fatias de maçã e despeje a massa. Leve para assar em forno quente. Para a cobertura: misture bem os ingredientes e cubra o bolo a gosto. Receita: Bombom de Café Ingredientes 1 col. de chá de café em pó instantâneo 4 col. de sopa de leite em pó desnatado 4 envelopes de adoçante em pó ½ col. de chá de essência de baunilha 3 col. de sopa de água (mais ou menos) Modo preparo Misture o café, o leite e o adoçante. Salpique a essência e a água aos poucos até formar uma pasta. Com as mãos molhadas vá formando bolinhas de aproximadamente 1 cm de diâmetro (16 bolinhas). Leve ao congelador por cerca de 40 minutos.
  11. 11. Receita: Brigadeirão Ingredientes 1 receita de leite condensado diet 1 xíc. (chá) de leite desnatado 3 col. (sopa) de cacau em pó ou achocolatado diet 1 col. (sopa) de margarina light 1 col. (sopa) de amido de milho 3 gemas 3 claras em neve ½ xíc. (chá) de chocolate diet granulado 1 col. (chá) de margarina para untar a forma Modo de Preparo Bata no liquidificador o leite condensado, o leite desnatado, o cacau, a margarina, o amido de milho e as gemas. Transfira a preparação do liquidificador para um recipiente e junte as claras em neve delicadamente. Coloque a mistura em uma forma de furo central, untada com margarina e asse em banho-maria por 50 minutos. Quando estiver morno, desenforme e decore com o chocolate granulado. Receita: Brigadeiro Ingredientes Para o leite condensado diet: 100 g leite em pó desnatado 130 ml água quente 1 colher ( sobremesa) margarina diet 1 colher ( sopa,rasa adoçante (culinária) Para o Brigadeiro: 1 receita de leite condensado diet 3 colheres ( sopa) chocolate em pó diet ½ xícara (chá) leite desnatado ½ xícara (chá) leite em pó desnatado 1 colher de ( sopa) margarina light 1 colher ( sobremesa, rasa ) de adoçante (culinária) 50 g chocolate granulado ou raspas de chocolate diet Modo de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes do leite condensado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para esfriar.Bata todos os ingredientes do brigadeiro no liquidificador, passe para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre, até se desprender do fundo.Deixe esfriar, enrole os brigadeiros.Para finalizar, passe-os no chocolate granulado ou nas raspas de chocolate.
  12. 12. Receita: Canjica Especial Ingredientes 1 litro de leite desnatado 2 xícaras (chá) de milho branco para canjica 2 litros de água 2 ramas de canela 1 xícara (chá) de adoçante granular Modo de Preparo Deixe o milho da canjica de molho na véspera. Escorra e leve ao fogo para cozinhar com dois litros de água e a canela. À medida que a água for secando, vá acrescentando aos poucos mais água. Mexa até que a canjica fique macia. Junte o leite e o adoçante. Receita: Chocolate Especial - por Dra. Mariana Ferri D’avila Ingredientes 250g de chocolate meio-amargo 250g de chocolate ao leite 5 colheres de sopa de aveia em flocos finos 4 colheres de sopa de farelo de trigo Modo de preparo Derreta em banho-maria, os chocolate meio-amargo e ao leite. Coloque a aveia e o farelo de trigo na panela, com o chocolate derretido e ainda quente. Mexa bem. Despeje o conteúdo em formas de gelo e coloque na geladeira para endurecer. Depois de alguns minutos desenforme os cubos. Pode comer no máximo 3 cubos por semana. Receita: Cereais com Farinha de Soja Torrada e Moída Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada 3 colheres (sopa) de aveia em flocos 2 colheres de farinha de soja torrada e moída 4 colheres de flocos de cereais 1 colher de chá de uvas passas (opcional) 1/3 copo de leite desnatado Se necessário, adoçar com adoçante Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite
  13. 13. Receita: Colomba Pascal Ingredientes 1/3 xícara (chá) rasa de adoçante dietético para forno e fogão ½ xícara (chá) de água morna 1 tablete de fermento biológico 2 ovos 4 colheres (sopa) rasas de margarina light ½ colher (chá) de essência de panetone 2 colheres (sopa) rasas de coco ralado seco 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de uvas passas Cobertura 1 clara de ovo 1 colher (sopa) rasa de adoçante dietético para forno e fogão 2 colheres (sopa) rasas de coco ralado seco Modo de Preparo Coloque as passas de molho em água fria por 1 hora. Descarte a água de molho. Bata no liquidificador por alguns minutos a água morna, o fermento, o adoçante dietético, as gemas, a margarina e a essência. Coloque numa tigela e junte aos poucos as uvas passas, o coco ralado e a farinha de trigo. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Deixe crescer até atingir o dobro do volume. Coloque em forma para colomba pascoal e asse em forno pré – aquecido (185ºC) por 20 a 25 minutos. Cobertura Bata a clara ligeiramente e acrescente o adoçante dietético e o coco ralado. Pincele a colomba pascoal com esta mistura logo que tirar do forno. Receita: Colomba Pascal com Farinha e Leite de Soja Ingredientes: Fermento ½ xícara (chá) de farinha de trigo ¼ xícara de (chá) de leite de soja morno 1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado 2 tabletes (15g cada) de fermento biológico 1 pitada de sal Massa 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de farinha de soja ½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix) ¼ xícara (chá) de leite de soja (morno) 2 gemas 1 ovo inteiro 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas ½ xícara (chá) de uvas passas Modo de Preparo Fermento Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem; Adicionar, em um recipiente com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento; Desmanchar o fermento; Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo; Misturar bem os ingredientes; e tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento. Massa No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas; Bater bem até obter um creme homogêneo; Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvovido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente; Misturar os ingredientes com auxílio das mãos; Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, também, com auxílio das mãos; Dividir a massa em quatro porções iguais; Modelar as quatro porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho; Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal; Cobrir com pano de algodão limpo; Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume; Levar ao forno, pré aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos.
  14. 14. Receita: Cookie de Maçã com Chocolate Ingredientes 1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral ½ xíc. (chá) de farinha de trigo branca 1 maçã sem casca e picada ½ xíc. (chá) de chocolate amargo picado 2 col. (sopa) de adoçante culinário 1 ovo 1 col. (sopa) de margarina light 1 col. (chá) de canela em pó 1 col. (sobremesa) de fermento em pó Margarina light (para untar a assadeira) Modo de fazer Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada, deixando dois dedos de distância entre um cookie e outro. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar. Receita: Doce de Abóbora em Calda Ingredientes 500g de abóbora madura descascada, cortada em cubinhos 2 cravos da Índia 4 canelas em pau 600 ml de água 1 xícara de (chá) de adoçante (culinária) 1 colher de (chá) de suco de limão Modo de Preparo Em uma panela, coloque a abóbora, a água, o suco de limão, o adoçante (culinária), os cravos e as canelas. Leve ao fogo até cozinhar a abóbora, sem desmanchá-la (mais ou menos 20 minutos). Deixe esfriar e sirva gelado. Receita: Espuma de Goiaba Ingredientes 4 goiabas vermelhas grandes 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 copo de iogurte (200 ml) natural desnatado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (cha) de água morna 2 colheres (sobremesa) de adoçante para forno e fogão Modo de Preparo Bata as goiabas e o suco de limão no liquidificador. Passe por uma peneira e volte ao liquidificador. Acrescente o iogurte, a gelatina dissolvida em meio copo de água morna e o adoçante. Bata bem até formar uma espuma rosada e despeje em uma vasilha. Coloque esta vasilha dentro de outra com água e gelo e vá mexendo para dar o ponto. Quando a mistura estiver encorpada, despeje em taças transparentes individuais. Leve à geladeira para endurecer.
  15. 15. Receita: Gelado de Frutas Ingredientes 1 copo de iogurte natural desnatado ½ xícara (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) adoçante para cozinha 1 envelope de gelatina incolor sem sabor ½ xícaras (chá) suco de laranja 2 kiwis picados 6 morangos picados 1 xícara (chá) manga picada Modo de Preparo Hidrate a gelatina com o suco de laranja. Leve-a ao banho-maria para dissolver por completo. Em uma vasilha, bata com o batedor de arame o iogurte, o leite e o adoçante e misture com a gelatina dissolvida. Junte as frutas picadas, mexendo cuidadosamente. Coloque a mistura em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Decore com frutas frescas. Receita: Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi Ingredientes 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 litro de suco de casca de abacaxi 1 unidade de gelatina de abacaxi Modo de preparo Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte. Rendimento: 5 porções Valor calórico (por porção): 55 calorias Receita: Granola com Farinha de Soja Torrada e Moída Ingredientes: 2 colheres (sopa) da granola de sua preferência 2 colheres de farinha de soja torrada e moída 1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite desnatado Adoçar com adoçante à gosto Modo de preparo: Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite. Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.
  16. 16. Receita: Iogurte com Farinha de Soja Torrada e Moída Ingredientes: 1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada 1 colher (sopa) de farinha de soja torrada e moída 1 copo de iogurte desnatado de sua preferência Se necessário, adoçar com adoçante Modo de preparo: Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Receita: Leite Condensado Diet Ingredientes 1 copo de leite em pó desnatado ½ copo de água fervente ½ copo de adoçante para culinária 1 colher (sobremesa) de margarina light Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Receita: Manjar de Laranja com Calda de Limão Ingredientes: 4 colheres (sopa) de suco de limão 12 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1/2 xícara (chá) de leite integral 4 colheres (sopa) de leite de coco 6 colheres (sopa) de maisena Modo de Preparo: Misture numa panela o suco de limão, 1/2 xícara (chá) de água e 10 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 12 minutos, ou até obter uma calda levemente rala. Bata no liquidificador o suco de laranja com o leite, o leite de coco, a maisena e o açúcar restante. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Umedeça 4 assadeiras com capacidade para 400ml cada uma. Despeje o creme e leve para gelar por 4 horas. Tire da forma no momento de servir e acompanhe com a calda de limão. Decore com laranja cristalizada e hortelã.
  17. 17. Receita: Mousse de Abacaxi Ingredientes 3 fatias médias de ricota (120 g) ¼ de copo de suco de abacaxi concentrado 4 envelopes de adoçante em pó 1 pacote de gelatina de abacaxi 1 copo de água 2 claras em neve Modo de fazer No liquidificador, bata a ricota, o suco e o adoçante. Reserve. Numa tigela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar bem. Junte à mistura reservada e leve à geladeira por 30 minutos. Adicione as claras e mexa lentamente. Coloque em taças individuais, cubra com filme plástico e leve de volta à geladeira por 4 horas ou até ficar cremosa. Receita: Mousse de Chocolate com Damasco Ingredientes 1 barra grande (200 g) de chocolate meio amargo 4 claras 1 pitada de sal 3 gemas 4 col. (sopa) de leite desnatado (em temperatura ambiente) 10 damascos picados Modo de fazer Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve com o sal. Reserve. Bata as gemas com o leite até ficar uma mistura cremosa. Acrescente o chocolate derretido e bata em velocidade baixa até formar um creme homogêneo. Junte as claras delicadamente. Distribua em seis taças, intercale camadas de damasco e de chocolate. Leve à geladeira por uma hora ou até a mousse ficar firme e geladinha. Decore a gosto e sirva. Receita: Mousse de Maracujá Ingredientes 1 xícara (chá) de suco de maracujá 1 colher(sopa) de adoçante para forno e fogão 2 copos de iogurte desnatado 1 clara em neve 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca (dissolvidas conforme as instruções da embalagem) 1 clara em neve Modo de Preparo Bata no liquidificador o suco de maracujá, o adoçante, o iogurte e a gelatina. Coloque esta mistura numa vasilha e adicione a clara em neve, mexendo delicadamente. Despeje em formas untadas com água e leve à geladeira para endurecer. Decore com sementes de maracujá e sirva.
  18. 18. Receita: Müsli de Damasco Ingredientes 3 damascos (ou tâmaras) picados 1 col. (sopa) de uva passa 2 col. (sopa) de aveia em flocos 1 col. (chá) de mel 3 amêndoas cruas e sem sal picadas fatias de gengibre cardamomo e canela a gosto 1/2 xíc. (chá) de frutas frescas (maçã, mamão, banana) Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e sirva. Receita: Ovo de Páscoa com Soja Ingredientes: 1kg de chocolate ao leite diet em barra 200 g de farinha de soja torrada e moída 3 colheres de sopa de flocos de arroz Modo de preparo: Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque água com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a temperatura ambiente. Retire a vasilha da água gelada, acrescente a farinha de soja torrada e moída e o flocos de arroz. Mexa até misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada dando o acabamento nas bordas. Receita: Pão Doce de Cenoura Ingredientes 1 xíc. (chá) de cenouras cozidas ¼ xíc. (chá) de água morna 1 Ovo 1 ½ col. (sopa) de margarina light em temperatura ambiente ½ xíc. (chá) de adoçante próprio para forno e fogão 1 tablete (15 g) de fermento biológico 1 ¼ xíc. (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo Bata no liquidificador as cenouras com a água morna. Acrescente o ovo, o creme vegetal, o adoçante e o fermento. Bata por 1 ou 2 minutos. Despeje a mistura em um recipiente e misture a farinha de trigo (fica uma massa mole). Coloque a massa em uma forma estreita e fina (tipo de bolo inglês), untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno 0 baixo pré-aquecido (180 C) por aproximadamente 30 minutos.
  19. 19. Receita: Pudim de Ameixas Ingredientes ½ xícara (chá) de água 100g de ameixas pretas secas sem caroço 2 colheres (sopa) de adoçante em pó 3 xícaras (chá) de leite desnatado 4 colheres rasas (sopa) de amido de milho 2 maçãs cortadas em cubinhos Fatias de maçã para decorar Modo de Preparo Em uma panela, coloque a água, as ameixas e o adoçante e vá mexendo até levantar fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador com o leite e o amido de milho. Em seguida, volte ao fogo mexendo sempre até obter um creme espesso. Espere amornar novamente e junte os cubinhos de maçã. Despeje em uma fôrma de bolo inglês molhada e leve à geladeira até firmar. Desenforme e decore com as fatias de maçã. Receita: Pudim de Leite Ingredientes 1 e ½ xícara de leite desnatado 1 colher(sobremesa) de essência de baunilha 1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão 1 colher (sopa) de fécula de batata 1 ovo 2 claras Creme Suco de 2 laranjas 1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão 1 colher (chá) de fécula de batata Modo de Preparo Misture bem os ingredientes do pudim e cozinhe até engrossar. Despeje em formas pequenas e leve à geladeira. Junte todos os ingredientes do creme em uma panela e leve ao fogo. Mexa até que ferva. Deixe esfriar. Sirva os pudins acompanhados do creme de laranja que serve como calda.
  20. 20. Receita: Rocambole de Frutas Ingredientes 4 ovos 4 colheres (sopa) farinha de trigo Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma 2 colheres (sopa) adoçante para forno e fogão Recheio ½ xic. (chá) suco de uva 1 xic. (chá) água ½ maçã, descascada e picada ½ pêra, descascada e picada 2 col. (sopa) amido de milho 10 morangos picados 2 col. (sopa) adoçante para forno e fogão Modo de Preparo Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Pare de bater e adicione a farinha e o adoçante cuidadosamente. Despeje numa fôrma retangular grande, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Depois que a massa estiver assada, desenforme sobre um pano úmido, recheie, enrole e sirva. Para o recheio misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até que as frutas amoleçam. Receita: Rocambole de Morango Ingredientes Massa 6 ovos 6 colheres de sopa rasa de adoçante para forno e fogão 6 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó 6 gotas de essência de baunilha 1 pitada de sal Recheio 750g de morangos limpos e maduros 2 colheres de sopa rasa de adoçante para forno e fogão Cravo a gosto Modo de Preparo Massa Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e acrescente o adoçante e a essência de baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione delicadamente ao creme de claras com ajuda de uma colher. Unte uma fôrma e forre com papel manteiga. Coloque a massa e leve para assar por 20 minutos. Retire do forno e coloque a massa sobre um pano de prato úmido. Recheie ainda morno e enrole com ajuda do pano de prato. Decore como desejar. Recheio Corte os morangos em pequenos pedaços e adicione o adoçante. Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e recheie a massa.
  21. 21. Receita: Sorvete de Limão Ingredientes 3 copos de iogurte natural desnatado 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sobremesa) de adoçante casca ralada de um limão Modo de Preparo Misture todos os ingredientes. Leve ao congelador até endurecer levemente. Retire e bata no liquidificador por alguns minutos. Leve novamente ao congelador. Depois de duas horas repita a operação. Coloque em tacinhas e enfeite com folhas de hortelã. Receita: Suflê de Chocolate Ingredientes 1 barra grande (200 g) de chocolate amargo 4 col. (sopa) de leite desnatado 4 claras 1 pitada de sal 4 col. (sopa) de açúcar light 4 gemas Margarina light e açúcar light para untar Modo de fazer Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Reserve. Bata as claras com o sal e, quando a mistura começar a ficar branca, acrescente 2 col. (sopa) do açúcar. Bata até o ponto de neve e reserve. Misture o restante do açúcar e as gemas no chocolate derretido e, em seguida, acrescente as claras em neve delicadamente. Distribua a mistura em sete refratários pequenos próprios para suflê e untados com a margarina e o açúcar. Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 190ºC. Se quiser, prepare a massa com antecedência. Nesse caso, guarde-a na geladeira e asse o suflê na hora de servir. Receita: Torta de Limão Ingredientes 10 bolachas cream cracker 1 colher (sobremesa) de margarina light 4 claras 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão suco de 2 limões 1 colher (sopa) de queijo cottage light 1 envelope de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo Passe as bolachas no processador, coloque em uma vasilha e junte a margarina. Amasse bem até ficar bem ligado. Forre o fundo de forminhas de aro removível com esta massa. Leve ao forno por 10 minutos e reserve. Para fazer o recheio, bata as claras com o adoçante e o suco de limão até que fiquem firmes. Misture o queijo cottage e a gelatina. Recheie as forminhas de massa assadas. Leve à geladeira para endurecer. Decore com raspas de limão.
  22. 22. Receita: Surpresa de Banana Ingredientes Massa 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina Light 1 ovo grande 1 colher (sopa) adoçante próprio para forno e fogão 1 colher(chá) de fermento em pó Creme 2 gemas 3 copos (600ml) de leite desnatado 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho 1 colher (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão 1 colher( chá) de essência de baunilha Cobertura 3 bananas grandes, cortadas em rodelinhas 1 colher (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão Canela para polvilhar Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e amasse com as mãos até que fiquem bem ligados. Forre forminhas de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Leve ao forno para assar por 30 minutos, até corar. Creme Bata no liquidificador as gemas, o leite, o amido de milho e o adoçante. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar. Coloque a baunilha e apague o fogo. Cobertura Leve ao fogo, a banana e o adoçante e deixe cozinhar até formar um doce. Deixe esfriar. Montagem Coloque o creme sobre a massa assada. Sobre o creme coloque o doce de banana e leve para gelar. Enfeite com canela em pó e canela em pau. Receita: Torta de Banana ou Maçã Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento em pó 150 g de margarina Modo de preparo: Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
  23. 23. Receita: Torta de Chocolate com Frutas Ingredientes Massa 1 pacote de biscoito de maisena 1 col. (sopa) de cacau em pó (sem açúcar) 3 col. (sopa) de margarina light (100 g) recheio 8 kiwis cortados em pedaços (ou 6 bananas ou 1 caixa de morango cortados em rodelas) Recheio 8 kiwis cortados em pedaços (ou 6 bananas ou 1 caixa de morango cortados em rodelas Creme branco 1 pote de cream cheese light (200 g) 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g) 2 col. (sopa) de adoçante culinário Creme escuro 1 barra de chocolate amargo (200 g) ½ xíc. (chá) de leite desnatado Modo de Preparo Triture o biscoito no liquidificador (ou processador) e passe para uma travessa. Misture o cacau e a margarina até formar uma farofa. Pressione a mistura no fundo de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro). Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Prepare o creme branco: amasse o cream cheese e misture o iogurte e o adoçante. Coloque sobre a massa e, em seguida, distribua o kiwi. Leve à geladeira. Prepare o creme escuro: derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Mexa bem e espere esfriar. Cubra a torta e leve novamente à geladeira por cerca de uma hora ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Receita: Torta de Iogurte Ingredientes 1 xícara (chá) de bolacha água e sal esmigalhada 3 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão 3 colheres (sopa) de margarina light 1 pitada de sal Recheio 1 litro de iogurte desnatado ¾ de xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão 500g de morango Modo de Preparo Em uma tigela, coloque a bolacha, o adoçante, a margarina e o sal. Amasse-os. Unte uma forma de torta com margarina e forre com a massa. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 5 minutos. Retire do forno, espere esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte. Numa tigela, coloque o iogurte e o adoçante e misture-os. Forre uma peneira com um pano limpo e despeje a mistura de iogurte. Amarre as pontas do pano formando uma trouxa e pendure numa vasilha para o líquido escorrer. Leve à geladeira até o dia seguinte. Retire o pano da mistura e espalhe-a sobre a massa, cubra com os morangos. Leve à geladeira por 1 hora.
  24. 24. Receita: Torta de Côco Ingredientes 1 xícara (chá) farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 1 colher (sopa) adoçante para forno e fogão 2 colheres (sopa) margarina light 4 colheres (sopa) de água Margarina para untar Recheio 2 xícaras (chá) de leite desnatado 2 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 embalagem de côco ralado, seco 1 colher (chá) de margarina 2 colheres (sopa) adoçante para forno e fogão Modo de Preparo Num recipiente, misture a farinha, o fermento, o adoçante e a margarina até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e vá misturando levemente, com a ponta dos dedos, até que a massa se una. Não amasse demais para a massa não ficar dura. Unte uma forma de aro removível (25cm) e forre-a com a massa, deixando-a bem fina. Fure com um garfo e leve ao forno pré- aquecido durante 15 minutos. Leve uma panela ao fogo com o leite, as gemas, o amido de milho, a essência de baunilha, o côco ralado, a margarina e o adoçante. Mexa até engrossar. Coloque o recheio sobre a massa e leve para gelar.

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