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Receitas Casa E Fogao Vol 2

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Receitas Casa E Fogao Vol 2

  1. 1. Apostila Casa e Fogão VOLUME 2 Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot.com www.blogsitesr.blogspot.com e-mail: casaefogao@hotmail.com Silmara Freitas
  2. 2. Bolo de Beterraba • 2 beterrabas médias descascadas e picadas • 1 xícara de chá de óleo • 4 ovos • 1 pitada de sal • 2 xícaras de açúcar • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de farinha láctea • 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó 1. Bater no liquidificador o óleo, ovos e o sal; junte as beterrabas, aos poucos e bata até ficar um creme homogêneo. 2. Transfira esse creme para um recipiente e junte o açúcar, a farinha de trigo, farinha láctea e o fermento, misture bem. 3. Coloquei em forminhas para muffins, renderam 15 bolinhos. 4. Assar em forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos (180 graus). 5. Na receita dizia para fazer uma cobertura de chocolate, mas eu não fiz. Rocambole de Batata 1/2 kg de batata sal a gosto 3 gemas 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de chá de fermento 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 4 claras batidas em neve 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Recheio: 300 g de carne moída refogada ou frango, queijo com presunto, fica à gosto . Molho de tomate para cobrir
  3. 3. Modo de Preparo: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Misture as gemas com a batata. Junte aos poucos a farinha de trigo, alternando com o leite. Acrescente as claras batidas em neve, sal, o fermento e o queijo ralado. Misture bem. Coloque numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno e deixe assar até dourar levemente, não deve criar crosta. Tire do forno e vire sobre um guardanapo úmido. Recheie com o refogado de carne moída e enrole. Cubra com o molho e sirva quente ou frio. Se quiser pode substituir o recheio de carne por frango desfiado, sardinha ou creme de camarão ficas à seu gosto. DOCE DE BANANA COM CREME Ingredientes: ½ xícara de açúcar 5 colheres de água 5 bananas nanica ou d'água em rodelinhas finas Creme: 5 colheres de sopa de amido de milho 4 xícaras de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar de baunilha Cobertura: 1 xícara de açúcar 2 claras 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de limão Modo de Preparo: Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) deágua e leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio (19 x 31 cm) e reserve. Preparo do Creme:
  4. 4. Em uma panela, dissolva o aJunte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Cobertura: Em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em ponto de merengue firme. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro Dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida. HOT DOG ASSADO Para a massa: 1 xícara (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) de margarina light 2 gemas de ovo Sal a gosto 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de cebola ralada 4 colheres (sopa) de óleo 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó Para o recheio: 1 lata de molho de tomate (395g) 250 g de salsichas cortadas ao meio (no sentido do comprimento) E ainda: 1 gema de ovo para pincelar Margarina e farinha para juntar Modo de preparo: Massa: 1. Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa uniforme. Reserve. Recheio:
  5. 5. 1. Junte o molho de tomate com as salsichas. Montagem: 1. Abra a massa com 0,5cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. 2. Corte quadrados de 15cm de largura por 10cm de altura. 3. Recheie com duas metades de salsichas e molho, fechando no formato retangular. 4. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema. 5. Leve ao forno médio por 20 minutos. Dica: * A massa deve ficar firme. Se necessário, adicione mais farinha de trigo. . ROCAMBOLE DE MASSA DE PASTEL Ingredientes: 1 rolo de massa de pastel 300g de presunto em fatias 300g de mussarela em fatias 4 tomates sem sementes picado 1 colher de sopa de azeite 1 gema batida sal e orégano a gosto Modo de Preparo: Desenrole a massa formando um retangulo em cimde um filme plástico, mas não corte. Sobre o retangulo, faça uma camada de queijo e presunto erepita as camadas e reserve. Faça um tempero comtomate, azeite e orégano e espalhe sobre a ultima camada que deve ser de queijo. Enrole como rocambole apertando-a suavemente. Conforme forenrolando retire o filme plástico, coloque em uma assadeira com a ponta virada para baixo. Retire aspontas para dar um acabamento pincele com uma gema com um pouco de azeite, leve ao forno médio até dourar. Variações: A mussarela pode ser substituída por catupiry, o presunto por frang MASSA DE PASTEL Ingredientes: ½ de farinha de trigo 1 gema 1 colher de sopa manteiga ou margarina 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó 2 colheres de sopa de água
  6. 6. Leite para completar 1 pitada de sal Modo de Preparo: Numa tigela grande, coloque ½ Kg de farinha de trigo, uma gema de ovo, uma colher de sopa de manteiga (ou margarina) e uma de fermento em pó. Num copo americano, coloque 2 colheres de sopa de água filtrada e complete com leite. Adicione uma pitada de sal. Coloque numa panela esta mistura e aqueça ligeiramente. Despeje esta mistura sobre a massa e amasse bem até desprender das mãos. Se houver necessidade , acerte a consistência da massa, adicionando um pouco mais de trigo, se a massa ficar muito "mole". Se ficar "dura", acrescente um pouco mais de leite. Trabalhe bem a massa até ficar macia e não grudar nas mãos. Deixe descansar por uns 15 minutos. Abra a massa com um rolo. Quanto mais fina, mais crescerá o pastel. Monte os pastéis com recheio à seu gosto . Leve para fritar em óleo não muito quente. MERENGUE DE MORANDO Ingredientes: 2 xícaras (chá) de suspiro, picados 3 xícaras (chá) de morangos 3 xícaras (chá) de chantilly 1 colher (chá) de água de rosas 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo: 1. Para fazer creme chantilly, coloque o creme de leite fresco e um pouco de açúcar numa batedeira e bata, em velocidade baixa até obter um creme consistente. Não bata por muito tempo pois o creme pode virar manteiga. 2. Já o suspiro, é mais fácil comprar na padaria. 3. Com um garfo, esmague bem uma xícara de morangos e misture bem com uma xícara de chantilly. Corte o restante dos morangos em fatias, polvilhe com açúcar e regue com a água de rosas. 3. Misture um pouco com as mãos e deixe macerando por alguns minutos. 4. Escolha 4 taças (ou copos de vidro) e vá colocando camadas alternadas de chantilly de morango, suspiro, fatias de morango e creme chantilly. Leve à geladeira em seguida. FAROFA DE MARACUJÁ Ingredientes:
  7. 7. 500 g de farinha de mandioca 2 cebolas médias, em fatias finas ½ xícara (chá) de bacon, picado ½ xícara (chá) de uvas-passa 100 g de manteiga 1 xícara (chá) de castanha de caju 2 maracujás, azedo sal e pimenta do reino, a gosto Modo de preparo: 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas. 2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. 3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes. 4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2minutos. 5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos. 6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino. 7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa. Docinhos Recheados 3/4 de copo de água quente 20 g de fermento biológico 3/4 de copo de óleo 1 copo de gordura vegetal 1 pitada de sal Farinha até ficar no ponto de massa de pastel Modo de Preparo Abrir a massa com o rolo. Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de goiabada ou doce de damascos e enrolar como um pãozinho fininho (da grossura de um dedo) e por para assar. Não deixe dourar. Depois de
  8. 8. assado, passa-se no açúcar de confeiteiro. Pode-se rechear com qualquer doce pessegada, marmelada, geléias fica a seu critério. ACARAJÉ 1/2 kg de feijão fradinho 150 gr de cebola ralada 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto 1 litro de azeite de dendê para fritar (se a família for grande dobre a receita ) Recheio de camarão Refogar por 2 a 3 minutos: 1/2 xícara de azeite de dendê, 1 cebola picada, alho a gosto e 100 gr de camarão defumado sem casca, cheiro verde, caso queira pode ser acrescentado tomate e coentro. Modo de preparo O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essamassa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma, para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dendê ou azeite doce. Normalmente usa-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos, o azeite deve estar bem quente quando se coloca o primeiro acarajé para fritar. Ele pode ser cortado ao meio e ser recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta, (nesse ponto é bom tomar cuidado, as baianas sempre perguntam se a pessoa quer quente ou frio, o significado dessa pergunta quer dizer com pimenta ou sem pimenta), porque usam uma pimenta que realmente não é qualquer um que consegue comer, é quente mesmo. Receita de Amarula genérica 750 ml de conhaque 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de leite em pó 2 colher de sopa de chocolate em pó Modo de fazer bater tudo no liquidificador e servir gelado

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