Receitas Casa De Carnes Vila Pires

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Receitas Casa De Carnes Vila Pires

  1. 1. Escolha a sua receita A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z A Arroz à Piamontesa Arroz com Brócolis Arroz com Espinafre Arroz de Forno Arroz Piemotese e Frango com Manteiga de Ervas Asinhas de Frango de Última Hora Arroz de Lulas Arroz aos 4 Queijos Arroz à Piamontesa INGREDIENTES: • ½ Xicara de queijo parmesão ralado • ½ Xicara de creme de leite sem soro • ½ Xicara de champions cortados • 2 Xicara de arroz branco pronto • ¼ Xicara de vinho branco • 1 Colher (sopa) de cebola picada • 1 Colher (sopa) de manteiga • sal e pimenta a gosto Modo de Preparar Derreter a manteiga, juntar as cebolas e dourar. Juntar os champignons e depois o vinho e reduzir. Juntar o arroz, o creme de leite e oqueijo. Temperar e servir imediatamente. Download Letra A Topo Arroz com Brócolis INGREDIENTES: • 4 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s) • 1 colher(es) (sopa) de manteiga • 2 dente(s) de alho picado(s) • 1 maço(s) de brócolis cozido(s) • 1/2 lata(s) de creme de leite • quanto baste de parmesão ralado(s) Modo de Preparar Aqueça a manteiga, junte o alho e refogue. Acrescente o brócolis bem picado e refogue. Adicione o arroz e mexa bem até que esteja bem misturado e de modo uniforme. Acrescente o creme de leite, desligando o fogo logo em seguida. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado. Download Letra A Topo Arroz com Espinafre INGREDIENTES: • 3 colheres de queijo ralado • 2 colheres de manteiga • 2 xícaras de arroz • 2 tabletes de caldo de galinha
  2. 2. • ½ lata de creme de leite • 1 maço de espinafre Modo de Preparar Dissolver o caldo, juntar o arroz e deixar cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, lavar o espinafre e colocar as folhas numa panela com um pouco de água e deixar cozinhar por 8 a 10 minutos. Escorrer bem e picar, depois misturar com o creme de leite, a manteiga e o queijo. Misturar o creme de espinafre ao arroz já pronto e servir porvilhado com queijo ralado. Download Letra A Topo Arroz de Forno INGREDIENTES: • 3 colheres de queijo ralado • 2 colheres de manteiga • 2 xícaras de arroz • 2 tabletes de caldo de galinha • ½ lata de creme de leite • 1 maço de espinafre Modo de Preparar Dissolver o caldo, juntar o arroz e deixar cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, lavar o espinafre e colocar as folhas numa panela com um pouco de água e deixar cozinhar por 8 a 10 minutos. Escorrer bem e picar, depois misturar com o creme de leite, a manteiga e o queijo. Misturar o creme de espinafre ao arroz já pronto e servir porvilhado com queijo ralado. Download Letra A Topo Arroz Piemotese e Frango com Manteiga de Ervas INGREDIENTES: • 750 gramas de arroz • 750 gramas de lulas • 6 colheres de azeite • 1 dente de alho • 2 cebolas • Limão • Sal Modo de Preparar Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem batidinha. Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar. Download Letra A Topo Asinhas de Frango de Última Hora INGREDIENTES: • 2 kg de asinhas de frango • 200 g de catchup • 200 g de mostarda • 2 pacotes de creme de cebola • azeite para untar Modo de Preparar 1º - Numa tigela misture bem as asinhas de frango, o catchup, a mostarda e os pacotes de creme de cebola.
  3. 3. 2º - Transfira as asinhas de frango temperadas para uma assadeira untada com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 170º C por 35 minutos ou até que doure. 3º - Sirva acompanhadas de salada ou apenas como petisco. Download Letra A Topo Arroz de Lulas INGREDIENTES: • 750 gramas de arroz • 750 gramas de lulas • 6 colheres de azeite • 1 dente de alho • 2 cebolas • Limão • Sal Modo de Preparar Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem batidinha. Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar. Download Letra A Topo Arroz aos 4 Queijos INGREDIENTES: • Arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente. • manteiga • 1 cebola grande • queijos: parmesão, catupiry, mussarela e prato • champignons • 1 lata de creme de leite light • 1 copo de leite Modo de Preparar Colocar manteiga para derreter na panela de teflon. Juntar cebola bem picadinha e deixe dourar. Juntar após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry, mexer até que vire uma massa cremosa. Colocar então o creme de leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexer mas não deixar ferver, esquentar até sentir que já houve homogeneização. Misturar com o arroz já pronto mas deixar cremoso. Servir em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons. Download Letra A Topo B Baião de Dois Bauru de Forno Bife a Parmegiana Bife a Parmegiana Cremoso
  4. 4. Baião de Dois INGREDIENTES: ARROZ: • 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido • 200ml de leite de coco • 1 dente de alho • 1 xícara (chá) de água • sal a gosto • 1 colher (sopa) de óleo BAIÃO: • arroz já cozido • ½ kg de feijão de corda cozido • 250g de queijo coalho • 250g de carne seca cozida e desfiada • 250g de lingüiça calabresa • 1 colher de sopa de banha • 2 dentes de alho amassados • coentro a gosto • pimenta do reino a gosto • sal a gosto Modo de Preparar ARROZ: Numa panela aqueça o óleo, frite o alho, junte o arroz, refogue acrescente a água, o leite de coco, e acerte o sal, coloque mais água aos poucos se necessário BAIÃO: Depois que o arroz estiver cozido, numa panela frite o alho, refogue a lingüiça na banha, junte a carne seca, o feijão de corda cozido, o arroz cozido, acerte os temperos, e por último o coentro e o queijo coalho picadinho Download Letra B Topo Bauru de Forno INGREDIENTES: • 700g de farinha de trigo • 1 copo de leite morno: 225ml • 2 ovos • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina • 1 tablete de fermento para pão • 1 colher (chá) de sal • 1 gema para pincelar Recheio: • 300g de queijo prato • 200g de presunto • 1 cebola grande • 2 tomates • temperos a gosto Modo de Preparar • Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal • Misture até obter um líquido • Adicione um pouco do leite morno, mexa e reserve • Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, ovos, leite reservado e o fermento preparado • Misture com uma colher de pau (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada) • A seguir, sove sobre superfície enfarinhada Download Letra B Topo Bife a Parmegiana INGREDIENTES:
  5. 5. • 1kg de bife • 1 caixa de molho de tomate • 4 ovos • trigo • 300g de queijo mussarela • 1 caixa de creme de leite • 1 copo de leite • orégano Modo de Preparar Grelhe o bife com o óleo e coloque em uma forma. Em uma panela coloque o óleo e misture todos os ingrediente do molho. Deixe cozinhar por 5 minutos. Na forma que você colocou o bife, coloque por cima do bife presunto e mussarela e depois jogue o molho por cima. Logo após, leve ao forno por 10 minutos. É só provar. Download Letra B Topo Bife a Parmegiana Cremoso INGREDIENTES: • 1kg de bife • 1 caixa de molho de tomate • 4 ovos • trigo • 300g de queijo mussarela • 1 caixa de creme de leite • 1 copo de leite • orégano Modo de Preparar Frite os bifes e reserve. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas e separa. Coloque em um refratário a mistura do molho de tomate, copo de leite e o creme de leite e reserva. Passe o bife, um por um, no trigo e em seguida nas claras e frite no óleo quente. Depois de todos a milanesa vai colocando no refratário com a mistura. Um bife a milanesa, por cima uma fatia de mussarela até terminar todos e por último, povilha orégano e coloque no microondas por uns 20 minutos. Essa receita é única, pois essa mistura no molho eu que acrecentei e deu muito certo. Ela faz sucesso total com minha família eu aprecio muito. Fica uma delícia e cremosa. Faça o teste, você vai amar e se deliciar. Bife a Parmegiana Cremoso. Download Letra B Topo C Charutinhos de Couve Chuchu gratinado Colomba de tomate seco Conchiglioni ao molho de iogurte com hortelã Couve-flor da vovó Coxinha ao creme Club rosbife Charutinhos de Couve INGREDIENTES: • 8 folhas grandes de couve • 2 xícaras (chá) de arroz cozido • 1 ovo cozido e picado • Folhinhas de hortelã picadas • 1 colher (sopa) de castanha-do-pará ou nozes picadas
  6. 6. • 2 xícaras (chá) de molho de tomate Modo de Preparar Tire os talos das folhas de couve e afervente-as na água ou no vapor. Divida-as de forma a poder enrolar vários charutinhos. Misture o arroz, o ovo picado, a hortelã e a castanha-do-pará (ou as nozes). Recheie os charutinhos e enrole-os. Cozinhe-os por alguns minutos no molho de tomate. Download Letra C Topo Chuchu gratinado INGREDIENTES: • 4 chuchus cozidos • 1 lata de creme de leite • 2 xícaras (chá) de leite • 2 ovos • 200g de presunto • 300g de mussarela ralada • 50g de queijo ralado • sal a gosto • manteiga ou margarina para untar • queijo ralado para polvilhar Modo de Preparar • Cozinhe os chuchus em água fervente e sal • Em um refratório untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado, intercale em camadas rodelas de chuchu, fatias de presunto e a mussarela ralada • Regue com o creme do liquidificador • Polvilhe com queijo ralado • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos • No copo do liquidificador coloque o leite, o creme de leite, ovos, sal, pimenta (opcional) e queijo ralado, bata. • Utilize sobre os chuchus Download Letra C Topo Colomba de tomate seco INGREDIENTES: • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de fermento em barra • 2 colheres (sobremesa) de açúcar • 2 colheres (chá) de sal • 3 colheres (sopa) de leite em pó • 3 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (sopa) de margarina • 2 ovos • 4 gemas • 1 ½ copo (americano) de água (aproximadamente) RECHEIO: • 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala picada • 2 xícaras (chá) de tomate seco • 1 xícara (chá) de parmesão ralado para a cobertura Modo de Preparar • Coloque na batedeira ½ xícara de farinha, o fermento e um pouquinho de água • Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia • Deixe descansar por 20 minutos • Depois, misture o recheio na massa e coloque a massa na forma e espere o crescimento até atingir quase o seu dobro por volta de 30 minutos • Pincele ovos mexidos sobre a colomba, coloque parmesão ralado por cima e leve para assar em forno com 180 graus, por 40 minutos
  7. 7. Download Letra C Topo Conchiglioni ao molho de iogurte com hortelã INGREDIENTES: • 2 colheres (sopa) de cebola ralada • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de margarina • 5 xícaras (chá) de leite •1 copo de iogurte natural • sal e noz-moscada ralada a gosto • 10 folhas de hortelã picadinhas Recheio • 1 xícara (chá) de erva-doce picadinha • 200 g de presunto em cubinhos • 200 g de mussarela de búfula em cubinhos • 1 embalagem de conchiglione Adria (200 g) • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Preparar Molho de Iogurte: Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescente o iogurte, o sal, a noz moscada, a hortelã e misture. Reserve. Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. Cozinhe o conchiglioni em água fervente por 8 minutos. Escorra. Recheie com a mistura reservada. Num refratário retangular (médio) espalhe um pouco do molho de iogurte quente. Coloque o conchiglioni recheado um ao lado do outro e cubra com o molho restante. Polvilhe com o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos. Sirva a seguir. Download Letra C Topo Couve-flor da vovó INGREDIENTES: • 2 colheres (sopa) de óleo • 250 g de carne moída • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados • sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto • 3 copos (tipo americano) de leite • 1 colher (sopa) de amido de milho • 1 caldo de carne esfarelado • 1 lata de creme de leite • 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino • 100 g de presunto picado • 100 g de mussarela ralada • queijo parmesão ralado a gosto Modo de Preparar • Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve. • À parte, numa outra panela fora do fogo, misture os copos (tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve. • Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura) espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo. Download
  8. 8. Letra C Topo Coxinha ao creme INGREDIENTES: • 1 litro de leite • 600g de farinha de trigo • 50g manteiga - 50g queijo ralado • 1 colher (sopa) salsinha picada • 1 colher (chá) orégano • 1 caixinha creme de leite • sal a gosto • farinha de rosca e ovo para empanar • óleo para fritar Modo de Preparar • Cozinhe as coxinhas em água, caldo de galinha, uma folha de louro e sal • Reserve • Em uma panela coloque o leite, a manteiga, o queijo ralado, salsinha, orégano e sal • Deixe ferver • Após levantar fervura agregue a farinha e adicione o creme de leite • Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos) • Espalhe a massa sobre superfície lisa e untada com óleo • Trabalhe • a com auxílio de uma espátula • Abra pequenas porções da massa na palma da mão • Envolva uma coxinha e feche • Passe o ovo levemente batido e a seguir a farinha de rosca • Frite em óleo quente • Escorra Download Letra C Topo Club rosbife INGREDIENTES: • 2 folhas de alface • 2 colheres (sopa) de maionese • 3 fatias de tomate • 50 g de queijo prato fatiado • 3 fatias de bacon fritas • 3 fatias de pão de fôrma torradas • 50 g de rosbife caseiro Modo de Preparar Coloque a primeira fatia de pão e passe um pouco de maionese. Acrescente as fatias de rosbife e as rodelas de tomate. Coloque outra fatia de pão e passe maionese. Cubra com o queijo, bacon e alface. Coloque a última fatia de pão. Prenda as fatias com 2 palitos e corte em diagonal. Sirva na travessa oval acompanhado de batatas chips. Download Letra C Topo D E
  9. 9. Espetos de Legumes Escapolinho ao molho madeira Espetos de Legumes INGREDIENTES: • 1 cebola grande • 2 tomates • 1 berinjela grande • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • Sal • 1 colher (chá) de orégano • Óleo Modo de Preparar Descasque a cebola. Corte-a em gomos, assim como os tomates. Lave os outros legumes e corte- os em cubos grandes. Coloque tudo numa tigela e tempere com o sal, o orégano e o óleo. Arrume todos os legumes em espetos, alternando-os. Leve para assar na brasa, regando de vez em quando com o molho. Download Letra E Topo Escapolinho ao molho madeira INGREDIENTES: • 1kg de filé mignon temperado • 100g de manteiga ou margarina • aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de trigo MOLHO: • 50g de manteiga ou margarina • 1 cebola picada • 2 colheres (sopa) de catchup • 1 xícara (chá) de molho de soja • 1 copo de vinho (250ml) • 200g de champignon • temperos a gosto Modo de Preparar • Em uma frigideira derreta a margarina e frite o filé cortado em tiras, temperado com sal e pimenta e passado pela farinha de trigo • Retire do fogo e coloque em um refratório • Regue com o molho MOLHO: • Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola • Junte o caldo da frigideira onde foram fritos os filés em tiras, o catchup, o vinho, o molho de soja, sal, pimenta, temperos a gosto e champignon • Cozinhe por alguns minutos • Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes DICA: • Substitua o cogumelo por palmito ou aspargos Download Letra E Topo F Filé de badejo crocante Filé de pescada ao molho de mostarda Filé Mignon Folhado Frango árabe Frango com Farofa de Provolone
  10. 10. Filé de badejo crocante INGREDIENTES: • 1 Kg de filé de badejo • suco de 2 limões • sal a gosto • 1 colher (café) de pimenta do reino branca Para empanar: • 2 ovos batidos • 1 xícara (chá) de água e sal triturada • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de fubá • 50g de queijo ralado • óleo para fritar Molho tártaro: • 1 lata de creme de leite • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1 colher (sopa) de mostarda • 100g de picles • 1 colher (sopa) de ervas finas Modo de Preparar Coloque os filés em um refratário. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexa e deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em seguida, passe os filés nos ovos batidos e na mistura de farinha. Repita a operação. Aperte os filés na palma da mão. Frite em óleo quente. Escorra. Sirva com molho tártaro. Para empanar: Em um recipiente coloque o biscoito triturado, a farinha de trigo, o fubá e o queijo ralado. Mexa. Reserve. Em um recipiente coloque os ovos e bata. Molho tártaro: Em um recipiente coloque o creme de leite, a mostarda, o picles, as ervas finas frescas, o suco de limão e a pimenta (opcional). Download Letra F Topo Filé de pescada ao molho de mostarda INGREDIENTES: • 1kg de pescada branca • suco de um limão • sal e pimenta a gosto • farinha de trigo para empanar • óleo para fritar MOLHO MOSTARDA: • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 cebola pequena ralada • 200g de mostarda • 200g de creme de leite • 1 xícara (chá) de suco de maracujá • 1/2 xícara (chá) de mel Modo de Preparar • Em um recipiente coloque os filés de pescada • Tempere-os com pimenta, sal e o suco de limão misturados previamente • Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto) • A seguir, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente • Escorra sobre papel absorvente • Acomode em um refratório • Regue com o molho MOLHO: • Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter • Adicione a cebola e refogue • Acrescente o mel, suco de maracujá e a mostarda
  11. 11. • Cozinhe pro aproximadamente 5 minutos • Adicione o creme de leite, misture e desligue DICA: • Se desejar, substitua o suco de maracujá por suco de laranja ou abacaxi Download Letra F Topo Filé Mignon Folhado INGREDIENTES: • 1 filé mignon de aproximadamente 1 kg • 2 dentes de alho laminados • 200g de queijo gruyere em cubos • 4 colheres (sopa) de azeite • 800g de massa folhada • 1 gema p/ pincelar • pimenta • sal Modo de Preparar Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Faça furos na carne e recheie-a com o queijo. Aqueça uma panela com azeite e doure a carne. Acrescente o alho. Retire a panela e espere a carne esfriar. Abria a massa folhada e cubra o filé. Pincele com a gema para assar em forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Download Letra F Topo Frango árabe INGREDIENTES: • 1 cebola média picada • 3 tomates picados • 2 dentes de alho amassados • 450g. de peito de frango cozido e desfiado • ½ xícara (chá) de amêndoas • ½ xícara (chá) de leite • 1 pepino japonês picado • 2 copos de iogurte natural • hortelã à gosto • sal à gosto • pimenta síria Modo de Preparar • Doure a cebola e o alho no azeite, refogue o frango desfiado, as amêndoas por aproximadamente 5 minutos. • Adicione o tomate, a pimenta síria, o sal, o leite e cozinhe mais 3 minutos. Retire do fogo, adicione o pepino, a hortelã, o iogurte e misture bem. Sirva com pão sírio, grão de bico ou arroz branco. Download Letra F Topo Frango com Farofa de Provolone INGREDIENTES: • 1 frango de aproximadamente 1 kg • 3 dentes de alho • 1 colher (sopa) de gengibre ralado • 1 cálice de vinho branco • 1 colher (sopa) de tempero de ervas com pimenta calabreza • 1 tablete de caldo de frango • ½ xícara (chá) de água • 1 colher (sopa) de manteiga (para untar) • pimenta dedo-de-moça Ingredientes para a farofa:
  12. 12. • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de bacon • 1 cebola ralada • 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela • 1 xícara (chá) de provolone em cubos • 1 xícara (chá) de salsinha picada • sal Modo de Preparar Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, o vinho branco e o tempero de ervas. Despeje-o no frango e deixe-o marinar por 2 horas. Enquanto isso, prepare a farofa. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o bacon e a cebola. Em seguida, coloque a farinha de milho e misture. Adicione o provolone, a salsinha e o sal a gosto. Misture e reserve. Pegue o frango, recheie-o com a farofa e coloque-o em uma assadeira untada. Em seguida, dissolva o caldo de frango na água, despeje-o sobre o frango juntamente com o molhinho da marinada que sobrou. Cubra-o com papel alumínio. Leve-o ao forno médio por 30 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos. Download Letra F Topo G Galinha Caipira Gratinado versátil Galinha Caipira INGREDIENTES: • 1 kg de frango a passarinho temperado com sal e alho a gosto • Meia xícara (chá) de coentro picado • 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado cru • 1 xícara (chá) de queijo de coalho picado • 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados • 1 lata de milho verde escorrido • Meia xícara (chá) de pimentão verde picado • 1 colher (sopa) de colorau • 1 lata de molho de tomate • 1 copo (tipo requeijão) de leite • Meio litro de água • sal e pimenta-do-reino moída a gosto Modo de Preparar 1º - Numa panela de pressão coloque o frango a passarinho temperado com sal e alho a gosto, o coentro picado, o arroz tipo parboilizado cru, o queijo coalho picado, o caldo de galinha esfarelados, a lata de milho verde escorrido, o pimentão verde picado, o colorau, a lata de molho de tomate, o copo (tipo requeijão) de leite, a água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. DICA MUITO IMPORTANTE: nesta receita respeite a ordem dos ingredientes 2º - Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e só abra a panela depois de 20 minutos. Sirva a galinha com salada verde. Download Letra G Topo
  13. 13. Gratinado versátil INGREDIENTES: • 250g. de chester defumado triturado • 2 colheres (sopa) de margarina • 1 cebola picada • 1 maço de espinafre picado • sal a gosto • 1kg. de batatas cozidas e fatiadas • 100g. de mussarela ralada • 3 colheres requeijão • 3 xícaras (chá) de molho branco • 1 xícara de molho de tomate Modo de Preparar • Aqueça a margarina, junte a cebola deixe dorar. Junte o espinafre, o sal, o chester e o requeijão. • Reserve. • Montagem • Misture o molho de tomate com o molho branco. Unte um refratário de 20x30cm, espalhe um pouco de molho, as fatias de batata, o recheio de espinafre. • Repita os comandos e cubra com mussarela. Leve ao forno gratinar. • Sugestões pode-se trocar as batatas para pão de forma ou servir só o creme como patê. Download Letra G Topo H I J K
  14. 14. L Lingüiça Calabresa com Batata-Palha Lanche para férias Lanche Surpresa Lasanha de Arroz Lombo com maçã Lingüiça Calabresa com Batata-Palha INGREDIENTES: • 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas • 1 copo de molho de tomate • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de batata-palha • 4 pãezinhos franceses • Quadradinhos de queijo prato • Tomates-cereja para decorar Modo de Preparar Frite a lingüiça até ficar crocante. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente. Depois, misture com o molho aquecido e o queijo ralado e recheie os pãezinhos. Acrescente uma porção de batata-palha a cada um e sirva em seguida. Para decorar, espete o sanduíche com um palito e prenda um pedaço de queijo e um tomate- cereja em cada um. Download Letra L Topo Lanche para férias INGREDIENTES: • 5 xícaras (chá) farinha de trigo • 6 colheres (sopa) de margarina • 2 ovos • 2 tabletes de fermento para pão • 1/2 xícara (chá) de leite • 1 colher (sobremesa) de açúcar • 1 colher (sobremesa) de sal • 2 mandioquinhas cozidas • 2 colheres (sopa) de queijo ralado • 1 gema para pincelar RECHEIO: • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola grande picada • 2 tomates picados • 1 peito de frango grande • 1 lata de ervilha • 200g de mozarela • temperos a gosto Modo de Preparar RECHEIO: • Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola • Junte os tomates picados e temperos a gosto, orégano e pimenta • Cozinhe por alguns minutos • Adicione o frango cozido e desfiado, ervilhas e sal • Cozinhe por mais alguns minutos • Retire do fogo e coloque em um refratório • Deixe esfriar MASSA: • Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e um pouco de sal • Misture até obter um líquido • Junte o leite morno • Reserve
  15. 15. Download Letra L Topo Lanche Surpresa INGREDIENTES: • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de leite • 4 colheres (sopa) de margarina • 1 colher (chá) de açúcar • 1 colher (sobremesa) de sal • 2 ovos • 1 batata grande cozida • 2 tabletes de fermento para pão • 1 gema para pincelar Recheio: • 200g de presunto • 200g de queijo prato • 1 cebola grande picada • 2 tomates picados • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha • temperos a gosto Modo de Preparar Esfarele o fermento em um recipiente e adicione o açúcar. Mexa até obter um líquido. Junte o leite. Misture. Reserve. Coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, a margarina em temperatura ambiente, os ovos levemente batidos, o fermento reservado e a batata cozida e espremida em um recipiente. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos coberta por um pano. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais. Abra com um rolo. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha (apare as sobras da massa sobre a assadeira com uma tesoura). Espalhe as fatias de queijo prato. Sobre ele, distribua o recheio. Abra a outra parte da massa e cubra o lanche. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos. Recheio: Em um recipiente coloque o presunto picado, a cebola, o tomate, a salsa e a cebolinha. Misture. Adicione temperos a gosto (pimenta, orégano e azeite). Mexa. Download Letra L Topo Lasanha de Arroz INGREDIENTES: • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de semente de erva doce • 1 cebola pequena picada • 2 dentes de alho picados • 2 latas de molho de tomate pronto • sal a gosto • 6 xícaras (chá) de arroz cozido • 2 copos de requeijão • pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto • manteiga para untar • 250 g de presunto picadinho • 250 g de queijo tipo mussarela ralada • queijo parmesão ralado o suficiente para polvilhar Modo de Preparar 1º - Numa panela em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente a semente de erva doce e deixe refogar por alguns minutos para liberar aromas. Junte a cebola pequena picada e os dentes de alho
  16. 16. picados e deixe refogando por mais alguns minutos (2 a 3 minutos) mexendo sempre. Junte as latas de molho de tomate pronto e deixe cozinhando por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e reserve. 2º - À parte, numa vasilha misture o arroz cozido, os copos de requeijão e tempere com pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Reserve. 3º - Num refratário médio e untado com manteiga, coloque uma camada da mistura de arroz (reservada acima), espalhe por cima um pouco do molho de tomate (feito acima), metade dos 250 g de presunto picadinho e metade dos 250 g de mussarela ralada. Repita as camadas e termine com uma camada da mistura de arroz. 4º - Regue um pouco de molho de tomate e polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno em temperatura média (180º C) por 15 minutos. Sirva em seguida. Download Letra L Topo Lombo com maçã INGREDIENTES: • 1 lombo de aproximadamente 2 Kg • 5 dentes de alho • 1 colher (sopa) de tempero pronto • 250 mL de vinho • 5 fatias de bacon • sal e pimenta a gosto • 50g de margarina Acompanhamento: • 4 maçãs verdes • 4 maçãs vermelhas • 300g de açúcar • 100 mL de água Modo de Preparar Coloque o lombo em um recipiente e tempere com o alho amassado, o tempero pronto, o sal, a pimenta e o vinho. Mexa. Distribua as fatias de bacon sobre o lombo. Amarre-o com auxílio de um barbante. Besunte-o com a margarina. Deixe no tempero por cerca de 24 horas para pegar gosto. Forre uma assadeira retangular com papel alumínio e coloque o lombo. Cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos. Em seguida, abra o papel e deixe assar até dourar. Decore o prato com maçãs carameladas. Maçãs carameladas: Coloque em uma panela 1L de água e 1 xícara (chá) de açúcar. Cozinhe as maçãs descascadas (mantenha-as com o cabinho). Retire da panela e escorra. Deixe secar e esfriar para caramelar. Passe-as pelo caramelo. Deixe-as secar sobre uma forma forrada com papel alumínio. Caramelo: Coloque o açúcar e a água em uma panela. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos (até o ponto de fio). Dica: Se utilizar a maçã verde, cozinhe com a casca. Sirva as maçãs também como sobremesa com uma bola de sorvete. Download Letra L Topo
  17. 17. M Misto quente de forno Misto quente de forno INGREDIENTES: • 600g de farinha de trigo • 250ml de leite • 2 ovos • 2 colheres (sopa) margarina • 30g de fermento para pão • 1 pitada de sal • 1 gema para pincelar RECHEIO: • 300g de queijo prato • 300g de presunto • 3 tomates cortados em rodela • temperos a gosto Modo de Preparar • Em um recipiente coloque os tomates em rodelas e tempere com orégano, pimenta, azeite e sal ou a gosto • Reserve • Em um recipiente coloque o fermento e adicione o sal • Misture até obter um líquido • Junte o leite morno e reserve • Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento reservado • Misture com auxílio de uma colher (Neste momento, se necessário, adicione a farinha reservado) • A seguir, sove sobre superfície lisa • Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos • Abra porções da massa com o rolo • Distribua fatias de presunto, queijo e rodelas de tomate • Dobre a massa (no tamanho e formato de um pão de forma) • Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada • Pincele com a gema • Deixe dobrar de volume • Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos e 180ºC por mais 15 minutos Download Letra M Topo N O P
  18. 18. Peru com Molho Vinagrete Palitinhos de parmesão Pavê de frango Peito de frango com requeijao Peito de frango recheado com molho de maracujá Peru com Molho Vinagrete INGREDIENTES: • 1 colher (sopa) de mostarda • 1 colher (sobremesa) de mel • 4 fatias de pão de forma • 4 folhas de alface • 8 fatias de peito de peru defumado • 8 fatias de queijo provolone • 1/2 xícara (chá) de molho vinagrete • Azeitonas pretas e salsa para decorar Modo de Preparar Misture a mostarda com o mel e passe nas fatias de pão. Depois, coloque uma folha de alface, duas fatias de peru e uma de queijo e espalhe um pouco de molho vinagrete por cima. Para decorar, arranje azeitonas pretas sobre o sanduíche como se fossem as pétalas de uma flor e um galho de salsa para completar o desenho. Download Letra P Topo Palitinhos de parmesão INGREDIENTES: • 200g de farinha de trigo • 200g de queijo parmesão • 150g de margarina • 1 pitada de sal • água para dar ponto à massa • manteiga e farinha para untar Modo de Preparar • Em um recipiente coloque a farinha, queijo parmesão ralado, margarina e sal (opcional) • Mexa com auxílio de uma colher • Pingue água aos poucos (aproximadamente 2 colheres de sopa de água) e misture até obter uma massa homogênea • A seguir, sove sobre superfície lisa • Pegue porções da massa e enrole um cordão (como nhoque) • Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por 15 minutos Download Letra P Topo Pavê de frango INGREDIENTES: • 1 peito de frango grande cozido • 100g de margarina • 1 cebola picada • 4 tomates sem sementes picados • 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha • 1 pote de requeijão cremoso • 1/2 lata de creme de leite • 3 pães pequenos cortados em fatias • sal e pimenta a gosto COBERTURA: • 2 claras batidas em neve • 1/2 lata de creme de leite
  19. 19. • queijo para polvilhar Modo de Preparar • Em uma frigideira derreta a margarina e refogue a cebola • Junte os tomates e cozinhe • Agregue o peito de frango cozido e desfiado, sal e pimenta • Cozinhe por alguns minutos • Incorpore o requeijão cremoso, o creme de leite sem o soro e a salsa e cebolinha • Mexa e desligue • Reserve COBERTURA: • Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve • Desligue • Junte o creme de leite e mexa delicadamente MONTAGEM: • Pincele um refratório com manteiga e polvilhe com queijo ralado ou farinha de rosca • Intercale em camadas, rodelas de pão e o refogado reservado • Por fim, espalhe a cobertura e polvilhe com o queijo ralado • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 minutos (para gratinar) Download Letra P Topo Peito de frango com requeijao INGREDIENTES: • 6 peitos de frango • 1 pacote de creme de cebola • 1 lata de milho verde • 1 pote de requeijão cremoso • 1 colher (sopa) manteiga Modo de Preparar Passar os peitos de frango no creme de cebola, e forrar uma travessa refratária com os mesmos. Bater no liquidificador uma lata de milho verde com a água (a água que vem na lata), reforgar na manteiga e cobrir os peitos com essa mistura. Por fim, espalhar o pote de requeijão cremoso por cima e levar ao forno, coberto de papel aluminio por 40 minutos e deixar mais ou menos uns 10 minutos para corar. Download Letra P Topo Peito de frango recheado com molho de maracujá INGREDIENTES: • 1 peito de frango grande • 1 xícara (chá) de suco de maracujá • 1 colher (sopa) de tempero pronto • sal e pimenta a gosto FAROFA: • 3 fatias de bacon • 50g de margarina • 1 xícara (chá) de farinha de milho • 50g de queijo ralado • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes • salsa e cebolinha • sal e pimenta a gosto MOLHO DE MARACUJÁ: • 50g de margarina • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá • 200ml de creme de leite • 1/2 xícara (chá) de mel
  20. 20. Modo de Preparar • Retire a pele do peito de frango e coloque em um refratório • Tempere com tempero pronto, sal, pimenta e suco de maracujá • Deixe no tempero por cerca de uma hora (para pegar gosto) • A seguir, recheie com a farofa • Feche com auxílio de palitos de dentes e barbante • Coloque em uma assadeira, cubra com a pele retirada e regue com o molho do tempero • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos coberto com papel alumínio Download Letra P Topo Q R S Salada xadrez Salpicão de chester com maionese de soja Sanduíche de queijo branco e agrião Sanduíche integral com ricota e rúcula Sanduíche aberto de presunto e mussarela Sanduíche natural Sanduíche light Sobrecoxa crocante Salada xadrez INGREDIENTES: • 6 ovos • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • 1 cenoura ralada • 1 lata de milho verde • 1 vidro de palmito • 1 lata de ervilha • 1 xícara (chá) de cebola picada • 200g de presunto • 2 colheres (sopa) de cheiro verde • 500g de maionese • 200g de frios xadrez • 1 pé de alface americana • decoração a gosto Modo de Preparar • Na vasilha da batedeira bata os ovos e o sal • Desligue • Agregue delicadamente a farinha e o fermento
  21. 21. • Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untada e polvilhada • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por aproximadamente 10 minutos • Retire do forno e deixe esfriar • Corte em duas partes • Acerte as laterais com auxílio de uma faca • Coloque sobre um refratório raso • Distribua o recheio (salada) Download Letra S Topo Salpicão de chester com maionese de soja INGREDIENTES: Maionese: • ¾ de xícara (chá) de óleo de milho • ½ xícara (chá) de água • 4 colheres (chá) de leite de soja em pó • 1 colher (chá) de sal marinho Salpicão: • 1 ½ xícara (chá) de abacaxi picado em cubos • 1 ½ xícara (chá) de maçã verde picada em cubos • ½ xícara (chá) de azeitonas verde picadas • 1 ½ xícara (chá) de peito de chester cozido e desfiado • 2 ½ xícaras (chá) de proteína texturizada de soja média • ½ xícara (chá) de iogurte natural • 2 colheres (sopa) de gergelim natural descascado • 3 colheres (sopa) de soja torrada e temperada • sal marinho • cheiro verde a gosto • 1 ½ xícara (chá) de maionese de soja Modo de Preparar Maionese: • Em um liquidificador, bata a água, o leite de soja em pó • Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo até formar um creme Salpicão: • Hidrate a proteína texturizada de soja em água fervente • Coe e reserve • Em uma frigideira, coloque o gergelim e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até tostar • Retire da panela e deixe esfriar • Aqueça o óleo, frite o alho e refogue o Peito de Chester desfiado e a proteína texturizada de soja • Misture a maionese de extrato de soja com o iogurte e acerte o sal • Em um recipiente, misture todos os ingredientes, coloque em uma saladeira • Salpique com soja torrada temperada Download Letra S Topo Sanduíche de queijo branco e agrião INGREDIENTES: • 2 fatias de pão de fôrma de aveia • 1/2 cenoura ralada • 2 colheres (sopa) de requeijão light • 2 xícaras (chá) de agrião • 2 fatias de queijo branco sem gordura sal a gosto Modo de Preparar Misture em uma tigela a cenoura, o requeijão e o sal até obter uma pasta mogênea. Disponha em uma das fatias do pão as folhas de agrião, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra com a outra fatia de pão. Download Letra S Topo
  22. 22. Sanduíche integral com ricota e rúcula INGREDIENTES: • 2 fatias de pão integral • 4 colheres (sopa) de ricota amassada • 1 colher (chá) de mostarda • 1 colher (sopa) de iogurte desnatado • 2 colheres (sopa) de aveia em flocos • 1 pitada de sal • 4 folhas de rúcula • 1 tomate pequeno em rodelas Modo de Preparar Misture em uma tigela a cenoura, o requeijão e o sal até obter uma pasta mogênea. Disponha em uma das fatias do pão as folhas de agrião, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra com a outra fatia de pão. Download Letra S Topo Sanduíche aberto de presunto e mussarela INGREDIENTES: • 4 pães italianos pequenos redondos • 1 tomate verde médio sem sementes • 200 g de presunto de peru defumado em cubos • 200 g de mussarela em cubos • 1/2 maço médio de cebolinha verde picada finamente • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 1 ovo • sal a gosto Modo de Preparar Ligue o forno à temperatura média. Retire a parte superior dos pães, elimine um ouco do miolo e disponha-os numa assadeira. Reserve. Pique o tomate em tiras finas e coloque numa tigela. Junte o presunto, a mussarela, a cebolinha, o azeite, o leite, o ovo e o sal. Misture e recheie os pães. Leve ao forno por 15 minutos, ou até o recheio ficar cozido e a mussarela derreter. Retire do forno e sirva. Download Letra S Topo Sanduíche natural INGREDIENTES: • 2 pães tipo ciabata ou integral • 300 g de ricota fresca • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 colher de chá de suco de limão • 2 colheres de sopa de uvas passas • pitada de orégano • sal e pimenta do reino • 1 cenoura • 1 beterraba pequena • folhas de alface Modo de Preparar Coloque as uvas passas de molho em água morna para reidratarem. Coloque a ricota em um recipiente e amasse muito bem com um garfo, acrescente o azeite de oliva, suco de limão, pitada de orégano, sal e pimenta-do-reino. Amasse bem para obter uma pasta bem lisa. Se necessário, acrescente um pouco de maionese light. Misture as uvas passas escorridas. Lave bem a cenoura e a beterraba, rale no lado grosso do ralador. Monte os sanduíches espalhando a pasta de ricota sobre metade de cada pão, cubra com as folhas de alface, cenoura e beterraba raladas.
  23. 23. Download Letra S Topo Sanduíche light INGREDIENTES: • 2 mini baguetes • 150 g de ricota fresca • 1 cenoura pequena • 1 abobrinha italiana pequena • 1 colher (sopa) de hortelã picada • 100g de blanquet de peru • alface • tomate Modo de Preparar Lave e descasque a cenoura. Rale em um ralador utilizando o lado grosso. Lave bem a abobrinha e rale a parte verde. Corte o peru em tirinhas. Amasse bem a ricota com a ajuda de um garfo, adicione a cenoura ralada, a abobrinha e as tiras de peru. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Adicione a hortelã picada. Corte as baguetes ao meio e divida o recheio. Cubra com alface e rodelas de tomate. Coloque a tampa do pão e sirva. Download Letra S Topo Sobrecoxa crocante INGREDIENTES: • 1kg de sobrecoxa • 300g de maionese CROCANTE: • 100g de queijo ralado • 1 xícara (chá) de farinha de rosca • 1 xícara (chá) de bolacha de água e sal triturada • 1 xícara (chá) de farinha de milho • 100g de manteiga Modo de Preparar • Em uma panela coloque água e um caldo de galinha • Ferva até dissolver o caldo • Coloque as sobrecoxas e cozinhe por aproximadamente 10 minutos • Em um recipiente misture a farinha de rosca, o queijo ralado, as bolachas trituradas e a farinha de milho • Reserve • Coloque a maionese em um recipiente e passe as sobrecoxas • A seguir, passe pela mistura de farinha reservada • Acomode-as em um refratório untado com manteiga • Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos (até dourar) Download Letra S Topo T
  24. 24. U V W X Y Z

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