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Agrotourisme et tourisme gourmand tendances et orientations

Conférence présenté à des producteurs et productrices agroalimentaires et agrotouristiques québécois pour le compte du Ministère Agriculture,Pêcheries et Alimentation du Québec

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Agrotourisme et tourisme gourmand tendances et orientations

  1. 1. Agrotourisme et tourisme gourmand: tendances et orientations Québec, 27 mars 2015 Par Marie-Andrée Delisle Tourisme-Conseil www.madelis.com Source: La campagne courtise les « foodies »
  2. 2. Quelques définitions  Tourisme gourmand : terroir et art de vivre; motif principal du voyage  Tourisme culinaire: spécialités locales et régionales; restos, ateliers de cuisine, etc.  Gastronomie: perfectionnement de la cuisine et des sens  Slow food: cuisine respectueuse des traditions et de l’environnement; en opposition à la standardisation et au fast food  Foodies: friands de boissons, de mets nouveaux, et d’actualités culinaires  Agrotourisme: votre définition ? 2
  3. 3. Agrotourisme  « Une activité touristique complémentaire de l’agriculture (…) mettant des producteurs agricoles en relation avec des touristes ou des excursionnistes, permettant (…) de découvrir le milieu agricole, l’agriculture et sa production » . Source: Groupe de concertation sur l’agrotourisme et le tourisme gourmand (2000)  Rapport particulier entre le producteur/ la productrice et le visiteur; expérience qui va au-delà de la consommation et qui enrichit l’offre touristique locale et régionale 3
  4. 4. Types d’activités agrotouristiques  Accueil  Information: visites guidées ou non, interprétation, panneaux explicatifs, vidéos  Rencontre avec les producteurs  Visite des aires de production  Dégustations; repas champêtres  Cueillette, kiosque au chemin, vente en boutique  Aires de pique-nique, aires de jeux  Balades, sentiers, travaux de ferme, séjour à la ferme  Intégration du produit chez les restaurateurs  Participation à des circuits, forfaits, festivals 4
  5. 5. Pourquoi faire de l’agrotourisme?  Valorise le savoir-faire et la vie agricole  Valorise le terroir, les lieux, le paysage  Met en valeur l’image de marque de la région/destination et en accroît la visibilité  Diversifie et prolonge la saison touristique  Développe l’économie rurale  Amène des revenus additionnels  Donne des opportunités d’innover  Implique divers types de partenariats 5
  6. 6. Des partenariats d’ici  Fourchette Bleue (Gaspésie) http://www.exploramer.qc.ca/fourchette-bleue  Le bon goût frais des Îles(de-la-Madeleine) http://www.lebongoutfraisdesiles.com/fr/  Gaspésie gourmande http://www.gaspesiegourmande.com/fr/  Les Chemins de campagne (Lanaudière) http://www.lanaudiere.ca/fr/thematique/chemins-campagne  Cœurs villageois (Cantons-de-l’Est) http://www.lapresse.ca/la- tribune/estrie-et-regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises- en-evidence-pour-leurs-atouts-naturels.php  Escapades gourmandes (Cantons-de-l’Est) http://www.cantonsdelest.com/thematicArticle/252/gastronomie-vins- et-produits-regionaux  Cafés de village (Cantons-de-l’Est) http://cantonsdelest.com/restaurant/tag/cafe-de- village#prices%58%D=0&prices=&dinings%58%5D=0&dinings=&keyword =&=q=78&sq 6
  7. 7. Circuits, routes et balades d’ici  Route des saveurs de Charlevoix  Saveurs du Bas-Saint-Laurent  Le Parcours gourmand (Région de Québec)  Arrêts gourmands de la Chaudière-Appalaches)  Chemin du terroir (Laurentides)  Saveurs de Laval  Parcours Outaouais Gourmet  Culture des saveurs Portneuf  Savoir-faire Île d’Orléans  Route des vins 7
  8. 8. D’où vient l’intérêt du consommateur d’ici pour l’agrotourisme?  Il est informé  Il se préoccupe de sa santé  Il veut connaître les producteurs et leur travail  Il veut en apprendre sur l’origine et la production des produits; il en recherche fraîcheur et qualité  Il dépense plus que la moyenne pour des produits du terroir et il aime les produits fins  Il recherche une escapade dans un cadre champêtre  Il achète des produits locaux pour servir chez lui, en parler, en offrir, en cuisiner 8
  9. 9. Grandes tendances d’ici et d’ailleurs  Le terroir, ses produits et sa cuisine= intérêt croissant  L’expérience souhaitée: désir d’approfondir ses connaissances; convivialité, qualité du produit, esthétisme, qualité du contenu, divertissement  Recherche d’authenticité, des valeurs rurales, des produits bien faits, à acheter sur place  Socialiser et partager ses expériences  Tout visiteur raffole se faire raconter une histoire autour d’un plat à partir du produit local = storytelling  Mieux encore, il recherche maintenant le storymaking = activité participative (faire avec) 9
  10. 10. Autres tendances, surtout urbaines  Cuisine de rue http://www.tourisme- montreal.org/blog/fr/guide-2014-camions-bouffe-de- rue-montreal/  Tours culinaires http://montrealfoodtours.com/indexFR.php  Repas chez l’habitant https://www.cookening.com/fr et https://eatfeastly.com/  Gamification - Tourism Ireland http://www.tnooz.com/article/tourism-ireland-unveils- facebook-game-on-st-patricks-day-of-course/  Tourisme créatif http://www.biot- tourisme.com/decouvrez/tourisme-creatif-creative- friendly  Réalité augmentée http://bit.ly/1xdtvSD 10
  11. 11. La réalité augmentée 11 .
  12. 12. Tendances et clientèles: un duo incontournable  On ne peut suivre les tendances si on ne connaît pas ses visiteurs  Vos visiteurs sont-ils des excursionnistes ou des touristes?  Sont-ils des touristes d’ici ou d’ailleurs?  Quel est le profil de vos clients ? Provenance, âge, goûts, pouvoir d’achat, intérêt pour les produits de qualité et de santé, attentes, etc.  Sont-ils randonneurs, cyclistes, foodies?  Les femmes décident des sorties : les avez-vous ciblées?  Le visiteur d’ici en est un de proximité, urbain pour la plupart; il décide souvent à la dernière minute  Sources d’information et de développement = Sondages sur place et auprès des organismes de promotion touristique …  Plus on connaît sa clientèle, plus on peut innover 12
  13. 13. L’aspect gourmand combiné à la nature et à la culture  Présentation d’une offre globale  Découverte d’une région, d’un coin de pays, dans un tout, avec une masse critique de choses à faire et à voir  Découverte du terroir par des circuits et des balades  Exemples:  Circuit du paysan http://lecircuitdupaysan.com/  Dégustations - Croisière aux Iles-de-la-Madeleine  Cœurs villageois: (atouts naturels, culturels et humains - Cantons-de-l ’Est) http://www.lapresse.ca/la-tribune/estrie-et- regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises-en-evidence-pour-leurs- atouts-naturels.php - Autres initiatives de cette région: Cafés de village, Chefs créateurs, Créateurs de saveurs 13
  14. 14. . 14 Production du fromage Pied de Vent, Iles de la Madeleine Atelier sur le Bon goût frais des Iles de la Madeleine - CTMA Menu de la Grande Tablée des Oies – Baie-du-Febvre Brigade écolière - Grande Tablée des Oies
  15. 15. . 15 Excursion en bateau – Islande Stykkishólmur / Seatours.is Vignoble Carmey Avdat Winery, Neguev, Israël Salle de dégustation, Domaine Jean-Daniel Porta - Lavaux, Suisse Comptoir et boutique – Lighthouse Picnics, Ferryland (Terre- Neuve)
  16. 16. . 16 Lighthouse Picnics, Ferryland, T.-N.
  17. 17. 17 Vignoble Cuna de Tierra, San Miguel Allende, Mexique http://cunadetierra.com.mx/ Photos pp.14-17 © M.-A.Delisle
  18. 18. Un agrotourisme viable  3 principaux axes: économique, environnemental et socio-culturel  S’insère dans une stratégie de développement durable régional  Importance de retrouver les produits sur la table des restaurants: les inviter à supporter les initiatives locales 18
  19. 19. De la terre à la table Quelques tendances en restauration:  Information nutritionnelle sur les menus  Plus grande transparence de l’origine des produits  Créativité grâce aux produits locaux et régionaux  Cuisine authentique, à la manière locale  Aliments verts (biologiques et locaux)  Bonnes pratiques environnementales (énergie, compostage, recyclage, etc.) Source: TOURISME CULINAIRE À MONTRÉAL – 3 e édition Service de la recherche – 27 juin 2012 http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire- 2012-3e-ed-fr.pdf 19
  20. 20. Les axes de développement durable Source: Le rôle social de l’agrotourisme: le cas du Québec - Tourisme & Territoires (2012) p.107 20
  21. 21. Une viabilité par la création d’expériences  Les 5 sens: entendre, goûter, toucher, humer, observer  Balades en remorque, rallyes, brouettes, aires de pique-nique, aire de jeux pour enfants, sentiers, observation des oiseaux, recettes, démonstrations, repas thématiques  Cocréation: Fabriquer de la confiture, cuisiner, faire des décorations, apprendre un passe-temps, créer avec des pros, etc.  Amateurs (peintres, photographes, ornithologues. petits chefs, jardiniers, etc. 21
  22. 22. Source: Diagnostic Agrotourisme, Tourisme Québec 22
  23. 23. Le lien entre agro et tourisme Source: http://www.regiosuisse.ch/prestations- regiosuisse/publications/resultats-communautes/cosf-eco-tourisme- espace-feuille-de-resultats-3-090609-f1 23
  24. 24. Exemples de création d’expériences  Acériculteur d’un jour http://erabliere- normandin.com/index.php/acericulteur-dun-jour  Vendanges d’un jour http://www.route-des-vins-alsace.com/fr/237002802- Vendanges-dun-jour-chez-le-vigneron.html  Cidrerie Michel Jodoin http://www.micheljodoin.ca/cidrerie/nouvelles  Brunch & Tours http://eatstayfarm.com/events/sweet-sweetness-sugaring- kidding-season-brunch-tours/  Visites gustatives lors d’expositions http://www.tourismetroisrivieres.com/fr/quoi-faire/visite-gustative/833  Ontario Culinary Explorer: http://explorer.ontarioculinary.com/  Shelburne Farms (Vermont) - activités famille et enfants: http://www.shelburnefarms.org/our-work/for-families-youth  Berkshire Farm and Table : http://www.berkshirefarmandtable.org/  Leur carte interactive: http://visitappalachia.com/bonappetitappalachia/  Berkshire Cheese Trail: voir les descriptions http://www.berkshirefarmandtable.org/taste-trails-cheese/  Expériences irlandaises: https://www.irelandscontentpool.com/web/ireland-s- food-story-experiences-that-make-memories/ 24
  25. 25. De la production à la promotion  Réseautage avec l’industrie touristique et ses réseaux de promotion  Participation aux campagnes de publicité conjointes  Utilisation des outils et du marketing électroniques  Maillages: entreprise agroalimentaires, attraits touristiques et culturels, restaurants, hébergements, événements etc.  Outils indispensables: guide touristique régional, dépliants, bonne signalisation, communiqués de presse  Dernière minute = réseaux sociaux, tablettes, téléphones intelligents  Commercialisation par les réseaux de voyages en groupe  Exemple de promotion: Ateliers culinaires au bureau d’information touristique (Montérégie) http://tourismecoeurmonteregie.ca/ateliers-culinaires-au-bureau- dinformation-touristique-de-richelieu/ 25
  26. 26. Le e-tourisme !  C’est le client qui mène :  Recommandations et partages  En retour, vous devez :  Avoir un site web performant, dynamique (beaucoup de visuel) + toujours à jour + optimisé  Le rendre disponible pour toute plateforme (ordinateur, tablette, téléphone intelligent)  Utiliser vos propres réseaux sociaux (Infolettre, FB)  Exemple: https://fr-ca.facebook.com/pages/Le-centre- dinterpr%C3%A9tation-de-la-courge/159128797544827  Intéresser les visiteurs à partager leur expérience  Soigner vos relations publiques et alimenter les médias  Inscrire l’entreprise sur Google Map, Google Analysis et TripAdvisor (gratuit) Lire l’article suivant au sujet de Google Analysis: http://fredericgonzalo.com/2015/03/23/6-raisons-dutiliser-google- analytics/ 26
  27. 27. Quelques orientations  Améliorer, peaufiner, raffiner le produit  Comparer avec ce qui se fait ici et ailleurs  Voir aux petits détails  Compléter l’expérience  Utiliser le toucher, l’odorat, l’ouïe, la vue, le goûter  Adapter l’offre selon les clientèles les plus rentables  Réseauter et travailler en partenariat  Profiter des festivals et événements régionaux  Courtiser les restaurateurs  Tenir les populations locales au courant 27
  28. 28. Petit devoir: proposer une offre différente selon les clientèles Clientèle Offre Partenaires de l’offre Outil de vente Partenaire de vente Individuels excursionnistes Familles Baby-boomers Seniors Touriste du Qc Touristes hors- Qc Groupes scolaires Groupes corporatifs 28
  29. 29. Questions ? _____________________________ Merci ! Marie-Andrée Delisle Tourisme-Conseil www.madelis.com 29
  30. 30. Sites de références  La campagne courtise les « foodies » : BARRY, C. Réseau de veille en tourisme, Chaire de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2015/01/27/la-campagne-courtise-les-foodies  Foodies Québec: http:/www.foodies-qc.com/index.html  The Rise of Food Tourism Trend Report https://ontarioculinary.com/the-rise-of-food- tourism-trend-report/  Comment se segmente la clientèle touristique mondiale ? http://veilletourisme.ca/2013/07/16/comment-se-segmente-la-clientele-touristique- mondiale/  Profils de marchés – Tourisme Québec http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/categorie/profils-marches-47.html  Failte Ireland’s Food Story Toolkit; http://www.failteireland.ie/Supports/Food-Tourism-in- Ireland/Telling-Ireland-s-food-story.aspx  Diagnostic Agrotourisme – Tourisme Québec (2012) http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/media/document/etudes- statistiques/diagnostic-agrotourisme.pdf  Des tendances culinaires qui font le tour de la terre http://veilletourisme.ca/2012/08/16/des-tendances-culinaires-qui-font-le-tour-de-la-terre/  MAPAQ – Agrotourisme en chiffres http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Productions/agrotourisme/agrotourismechiffres/Pages/ag rotourismechiffres.aspx  Agritourism in Europe : http://sfp.ucdavis.edu/files/144739.pdf  Le tourisme durable par la voie culinaire : RACINE, A. Réseau de veille en tourisme, Chaire de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2012/12/12/le-tourisme- durable-par-la-voie-culinaire/  Étude sur divers profils de tourisme culinaire / Tourisme Montréal http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-2012-3e-ed-fr.pdf (2012) 30

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