Microrgane indústriaalimentar 1- fermentação

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Microrgane indústriaalimentar 1- fermentação

  1. 1. . Sumário:Microrganismos e indústria alimentar - Fermentação e actividadeenzimática: Metabolismo microbiano e os diferentes tipos defermentação: alcoólica, láctica e “fermentação” acética . etApas dafermentaçãoAplicação da fermentação na indústria alimentar
  2. 2. Fermentação
  3. 3. Etapas da FermentaçãoProdutos da FermentaçãoIndústria Alimentar
  4. 4. . Fermentação
  5. 5. Fermentação
  6. 6. Fermentação Utilizadas no fabrico de queijo e iogurte Bactérias Utilizadas no fabrico de pão e bebidas alcoólicasMicrorganismos Leveduras Fungos Bolores Utilizados no tratamento de queijos
  7. 7. Fermentação Interacção entre microrganismos e alimentos Aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos Produção de certos Fonte de enzimas para o processamento de alimentosalimentos, por fermentação Melhoramento de alimentos ou produção de novos
  8. 8. Fermentação
  9. 9. FermentaçãoGlicose
  10. 10. Fermentação
  11. 11. Ácido pirúvico Fermentação
  12. 12. Fermentação
  13. 13. FermentaçãoDescarboxilado 2 NAD+ 2 NADH + 2 H+
  14. 14. Fermentação
  15. 15. FermentaçãoFermentação
  16. 16. Fermentação
  17. 17. Fermentação
  18. 18. Fermentação
  19. 19. Fermentação
  20. 20. Fermentação
  21. 21. Fermentação
  22. 22. Fermentação
  23. 23. Fermentação
  24. 24. Fermentação 2 NADH 2 NAD+ + 2 H+
  25. 25. Fermentação
  26. 26. Fermentação
  27. 27. Fermentação
  28. 28. Fermentação
  29. 29. Fermentação Oxidação do etanol a ácido acético Produção de alimentos como vinagre
  30. 30. Fermentação
  31. 31. Fermentação
  32. 32. Fermentação
  33. 33. Fermentação
  34. 34. Fermentação Processos fermentativosLeveduras Bactérias lácticas Bactérias do Vinagre Bactéria (Clostridium)(Saccharomyces sp.) (Lactobacillus bulgaricus) (Acetobacter aceti)Fermentação Fermentação Fermentação Fermentação alcóolica láctica acética butírica Álcool etílico Ácido láctico Ácido acético Ácido butíricoProdução de vinho, Produção de iogurte e Transforma o vinho em Altera a manteiga cerveja e pão queijo vinagre
  35. 35. FermentaçãoMicrorganismo Matéria-prima Alimento fermentado Bactérias Lácticas Legumes; carnes; leite. Chouriço; Iogurte; Pickles. Leveduras Fruta; cereais; cana-de- Pão; Rum; Cerveja; açúcar. Whisky. Bactérias lácticas e Gengibre; cereais. Cerveja; Pão ácido. leveduras Bactérias lácticas e Vegetais; Leite. Queijo; Molho de soja. bolores

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