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PROYECTO PILOTO DE ESTANQUES DE PECES.En julio de 2001 iniciamos el diseño y construcción de un estanque piloto para el cu...
De estos esquemas se percibió la necesidad de construirle al estanque un área depantano artificial en sus márgenes para da...
También se dibujo el detalle de la tubería de salida.A partir de esta etapa de diseño se escogió como lugar para la constr...
Aquí se muestra un acercamiento de la orilla del estanque.Colocación del plástico impermeabilizante.Colocación de graba pa...
Presentación de la colocación del adoquín alrededor de estanque para asegurarplástico.Llenado del estanque con agua y colo...
Vista general del estanque ya terminado.
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Aquí se ve la colocación del plástico          impermeabilizante.Después se coloco la grava, se lleno con agua y se pusier...
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Los valores promedio de estos parámetros cada 100 gramos de carne son: 19,6 gr. deproteína,      172    calorías    y   1,...
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Las raciones diarias deben corresponder entre el 5-10% del peso de los animalescultivados. Peces carnívoros u omnívoros: s...
Villavicencio; La Línea en Quindío; o el Ipango en Nariño, Gigante en el Huila, etc.PRODUCTIVIDAD- Generalmente un alevino...
Asegúrese de que sólo un poquito de agua le entre al estanque. Asegúrese de quecuando llueva mucho, el estanque no recoja ...
Proyecto piloto de estanques de peces
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Proyecto piloto de estanques de peces

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Proyecto piloto de estanques de peces

  1. 1. PROYECTO PILOTO DE ESTANQUES DE PECES.En julio de 2001 iniciamos el diseño y construcción de un estanque piloto para el cultivode peces – elemento del Programa Integral de Manejo de Agua - para probar la vialidaddel proyecto de estanquería de peces en el Campus Hidalgo.En primer lugar se hicieron bosquejos a mano sobre las características de este estanque.Se partió por hacer una vista superior para visualizar la forma y espacios del estanque.De este esquema se escogió la forma cuadrangular considerando que era la mássencilla de realizar y que se ajustaba con el material disponible.Posteriormente se hicieron las vistas lateral y transversal del estanque con suselementos principales.
  2. 2. De estos esquemas se percibió la necesidad de construirle al estanque un área depantano artificial en sus márgenes para darle más vida y ayudara a los procesosquímicos, físicos y sobre todo biológicos que son necesarios para tener un medioacuícola adecuado.En tercer lugar se dibujaron los perfiles y longitudes del estanque.En el siguiente dibujo se observan los detalles de la orilla del estanque.
  3. 3. También se dibujo el detalle de la tubería de salida.A partir de esta etapa de diseño se escogió como lugar para la construcción delestanque en el terreno donde se encuentra la planta de tratamiento de aguas residualesdel Campus Hidalgo.Se inicio con la excavación del estanque así como de sus orillas.
  4. 4. Aquí se muestra un acercamiento de la orilla del estanque.Colocación del plástico impermeabilizante.Colocación de graba para el fondo y orillas del estanque.
  5. 5. Presentación de la colocación del adoquín alrededor de estanque para asegurarplástico.Llenado del estanque con agua y colocación de plantas acuáticas, se observa unejemplar de junco.Colocación de tubería de salida de agua.
  6. 6. Vista general del estanque ya terminado.
  7. 7. Carpas en el estanque.Después de terminado el estanque piloto se procedió a construir el pantano artificial,también en este caso se aprovecharon “desechos” que había en el patio trasero delCampus, entre estos estuvieron:1. 2 canaletas para agua.2. alfombra usada.Las canaletas se usan para dar el cuerpo principal al pantano y la alfombra como basepara proteger el plástico que va a contener a la grava, el agua y las plantas.A continuación se observan las canaletas unidas y con la alfombra colocada.
  8. 8. Aquí se ve la colocación del plástico impermeabilizante.Después se coloco la grava, se lleno con agua y se pusieron finalmente las plantasacuáticas.A partir de este momento se hace pasar el agua tratada de la planta a través de estepequeño pantano para obtener una mejor calidad de agua en el estanque piloto.Agradecimientos.Queremos agradecer a los propietarios del Rancho “Cinco Hermanos” ubicado enOmitlán de Juárez por haber donado el plástico impermeabilizante así como los
  9. 9. ejemplares de carpa común; también a la Dirección General de Pesca del Estado deHidalgo y a sus titulares, los Biólogo Pascual Cabañas Laurel y Alejandro VegaMoctezúma por sus recomendaciones y la donación de algunos ejemplares de Tilapia.Las especies que se tiene contempladas para cu cultivo y engorda son las siguientes:1. Carpa común (Ciprinus carpio) en sus variedades de barrigona, espejo y Koy.6,7Tilapia (Tilapia sp). 6,7Bagre de canal (Ictalurus punctatus).6,7La Carpa común se ha cultivado en ciertos casos en aguas que son excepcionalmentericas en nutrientes orgánicos, o para ponerlo de otro modo, altamente contaminadas. Unmétodo más sanitario de utilizar la carpa como convertidor de aguas negras es cultivarlaal mismo tiempo que se hacen operaciones de tratamiento de aguas negrasconvencionales. Algunos de estos ejemplos se hayan en Munich, Baviera y Berlín,Alemania y Kielce, Polonia.2La Tilapia es una especie que ha colonizado hábitats mucho muy diversos, desdearroyos permanentes y temporales, lagunas de agua dulce hasta el mar. Entre losrequerimientos ecológicos más importantes para este proyecto de cultivo de tilapia estala temperatura y las sustancias tóxicas. Las tilapias prefieren temperaturas elevadas porlo que su distribución se restringe a áreas cuyas isotermas de invierno, en los cuerpos de
  10. 10. agua, sean superiores a los 20 °C. A si mismo son relativamente más tolerantes queotros peces a diversas sustancias tóxicas, bien sean orgánicas o inorgánicas, naturales oartificiales (DDT, Endrin, Aldrin). Pero lo más conveniente es que el cultivo de peces seencuentre libre de todo contaminante.1El Bagre de canal es considerado como el Ictalurido más deseable para alimento,además que su cultivo es el más conocido que de cualquier otra especie de esta familia.Entre sus virtudes están su rápida adaptación a los alimentos artificiales y su resistenciaal amontonamiento. En estado natural el bagre habita ríos y lagos, en los cuales crecelentamente a temperaturas de 15.5 a 21 °C pero lo hace mejor de 21 a 26 °C. Este bagreno sufre efectos nocivos en la escala de pH de 5 a 8.5 y 6.3 a 7.5 que se consideraóptima. Los valores de alcalinidad deberán estar entre 20 y 200 mg/lt.2Para llevar a cabo el diseño, proyección y construcción de los estanques acuícolas secuenta con la ayuda de la Dirección de Pesca del Estado de Hidalgo. En julio del 2001 seinicio la construcción de un estanque piloto para peces, con el objetivo de demostrar laviabilidad de este proyecto.CONSTRUCCIÓN DE ESTANQUES DE ENGORDEPrácticas de cultivoA continuación se indicarán las generalidades de prácticas mayormente utilizadas encultivo para obtención de producción de esta especie, eligiendo a sus efectos y por suaptitud mundialmente conocida, la especie de Oreochromis nilotica o "tilapia del Nilo".Otras prácticas podrán buscarse en la bibliografía existente de amplio conocimientomundial.a.- adquisición de semilla: para evitar obtener reproducción en los estanquespreparados para su cultivo, es necesario que un productor que se inicia con relativa bajaproducción, adquiera "semilla" de procedencia conocida e invertida sexualmente. Ellosignifica que la reversión sexual a machos, se ha realizado controladamente durante losprimeros 28 días después de nacidas. Aún así, como el resultado es positivo al 96 al98%, existirá un número de individuos que no se habrán revertido y que será precisoretirar de los estanques durante el primer mes posterior en los cultivos nurserie (pre-engorde), por cosechas y manualmente; de tal forma a evitar su reproducción rápida enlos cerramientos de estanques, tanques o canales (en jaulas el desove se pierde).También podrán adquirirse alevinos proveniente de una selección manual de machos(sin manipulación hormonal) y realizar al mes la misma selección anteriormenterecomendada. Podrá ser semilla producida en el país (de existir) o semilla importadadesde Brasil o Paraguay (solicitándolas con suficiente anticipación) y cumpliendo todaslas normas de importación respecto de especies exóticas (Reglamentación 987/97,SAGPyA) y la autorización de la provincia donde se quiera instalar el emprendimiento.Cuando el establecimiento que realiza el desove, incubación de huevos y cultivo primariolarval para lograr la inversión sexual, alcanza la etapa final, las pequeñas larvas llegan apesar entre 0,15 a 0,18 gramos. En el trópico, la etapa primaria larval suele durar entre 5a 13 semanas (según el tamaño de semilla que se desee producir. Con una buena raciónalimentaria y las temperaturas adecuadas , los peces alcanzarán la talla de 10 a 15gramos en 5 a 6 semanas más, de cultivo y la de 25 a 30 gramos en una posterior quepuede abarcar (en el trópico) hasta 10 semanas. Asumiendo que lo que se desea, esobtener una sobrevida del 70 %, la densidad de siembra para este cultivo, es de 140.000hasta 200.000 larvas/ m2 (con un intercambio de flujo de agua ,fluctuante, entre un 10 y20 % diario.COSECHA EN ESTANQUES DE ENGORDE
  11. 11. b) recría o pre-engorde de 5 a 100 gramos, en estanques ,con producción de fitoplancton: mientras no se sobrepase una biomasa (cantidad de peces vivos existente) de 4.000 kg/hectárea, se podrá utilizar ración alimentaria de entre 24 a 28% de proteína total y contenido de 2.600 a 2.800 kcal de energía digestible (ED) /kilo. Se alimentará a los pececillos en estanques nurserie de no más de 300 a 500 m2 de superficie, con el 2 al 3% de su peso vivo inicial, diariamente, y repartido endos raciones (mañana y tarde). El peso vivo se determina por una submuestra obtenidaal inicio de la siembra, cuyo valor en peso promedio y número de ejemplares sedetermina, multiplicándolo posteriormente por el total de los peces sembrados. Duranteel transcurso del cultivo y mensualmente, se realizará otro submuestreo con red,obteniendo de la redada al azar, la submuestra correspondiente y determinandonuevamente su peso promedio. Realizando este procedimiento periódicamente se podráajustar el alimento diario a ofrecer, a medida que los peces aumentan su peso con elcrecimiento.La densidad de siembra empleada para esta fase de cultivo en sistema semi-intensivo,puede ser de 5.000 hasta 20.000 ind./hectárea, cuando se emplea alimentación externa.En la fase inicial de cultivo, conviene alimentar a los animales a saciedad. Los pecesingerirán además el fitoplancton producido en cada estanque (a favor de la fertilizaciónefectuada por el productor), por tal circunstancia puede parecer que la ración ofrecidafuera de bajo porcentaje, pero no es tal. El Factor de Conversión Relativa (FCR) indica lacantidad de alimento necesaria para producir un kilo de carne de pez y deberá sercalculado por el productor constantemente (leer anteriores etapas salidas en Internet).Este factor, deberá quedar por debajo de 1, siendo lo más común para esta etapa, unvalor de 0,8 e significará que con 800 gramos de alimento aportado se obtiene unaproducción de 1 kg. de carne de pez.Si la biomasa sobrepasara los 4.000 kg./ha, el plancton disponible no alcanzará acompletar la nutrición de los peces, ni a mantener los índices de desempeño esperados.Entonces, es recomendable el uso de una ración alimentaria con un contenido de entre28 y 32% de proteína y contenido de ED entre 2.900 a 3.200 kcal/kg., agregandoademás suplemento de vitaminas y minerales. Los índices de conversión empeorarán apartir de esta cantidad de kilos de peces bajo cultivo. En estas condiciones, las tilapiasde 1 a 1,2 gramos , alcanzarán los 100 gramos en unos 60 a 70 días de cultivo conaporte de fitoplancton.Foto 8: "alimentación en jaula de pequeño volumen y alta productividad".Recría o pre-engorde en jaulas o canales con alto recambio de agua (sistemaintensivo) para animales de 5 a 100 gramos: en estos sistemas de cultivo, ladisponibilidad de alimento es limitada, debido a que los animales están cautivos en unasuperficie reducida como las jaulas o bien, porque en los canales a densidades altas ycon alto flujo de agua, el alimento disponible naturalmente disminuye con el recambiodiario. Las raciones a utilizar entonces deberán ser en estos sistemas "completas" , con30 al 40% de proteína total y un contenido de 3.200 a 3.600 kcal/kg., agregado devitaminas y minerales. La tasa diaria de alimentación estará en torno del 3 al 4% delpeso corporal, repartida en tres veces diarias.d) engorde de 100 a 600 gramos en estanques con plancton (semiintensivo): hastaun límite de producción, de 6.000 kg/ha, , pueden utilizarse raciones sin aporte vitamínicoy mineral, ya que los animales pueden extraer sus necesidades del medio ambiente enque viven. En esta etapa, los pesos deseados se alcanzarán al cabo de cerca de 110días, con un FCR de alrededor de 1,3 a 1,5.
  12. 12. NOTA: se habrá observado, que cuando se menciona el tenor proteico del alimentoración balanceado a utilizar, se acompaña el dato referido a energía digestible (DE)expresado en kcal./kg. Se recomienda poner mucha atención a este dato, que esimprescindible para que los alimentos (además de cumplir con los requerimientosproteicos aconsejados), abastezcan de la energía correspondiente a la especie bajocultivo , en cada fase de su ciclo de vida.Foto 9: "ejemplo de planificación en un emprendimiento para Unidad Mínima Rentable(UMR) en estanques".ASPECTOS DE MANEJO EN LOS CULTIVOS DENTRO DE UN ESTABLECIMIENTOACUICOLAINTRODUCCION¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS PRINCIPALES QUE POSEEN LOSANIMALES QUE SE QUIEREN CULTIVAR ?Uno de los factores más importante que debe tener presente un productor acuícolarespecto de los animales acuáticos que desea cultivar, es que ellos poseencaracterísticas particulares, por lo que se los define como "poiquilotermos" o sea, quese trata de un grupo de animales comúnmente conocidos como de "sangre fría"; adiferencia de las aves y los mamíferos que son "homeotermos" o de "sangrecaliente". Esto significa que mientras estos últimos mantienen la temperatura corporalconstante (como por ejemplo, el ser humano), los primeros no poseen tal capacidad;siendo su temperatura corporal la existente en el medio acuático que los rodea y en elque pasan toda su vida, o bien, con el que están relacionados por su reproducción yparte del ciclo de vida.Todos los procesos biológicos que se cumplan, estarán por lo tanto, regidos fuertementepor el factor temperatura. Estos procesos biológicos (conocidos como procesosmetabólicos porque atañen al metabolismo de los animales) y que son comandadosprincipalmente por la temperatura ambiente, abarcan fundamentalmente dos en especial:La respiración, y la excreciónDesde el punto de vista de la energía, los animales de sangre fría , poseen determinadasventajas frente a aquellos de sangre caliente y éstas son las que aprovecha laacuicultura , en términos económicos.Las aves y mamíferos (al igual que el ser humano), gastan buena parte de la energíacontenida en los alimentos que consumen para el mantenimiento de su temperaturacorporal. En cambio, en aquellos organismos de sangre fría o poiquilotermos, estaenergía es utilizada en gran parte para su crecimiento. Esta ventaja se corresponde conun rápido aumento de peso y ello se observa, especialmente, en aquellos animales cuyociclo de vida transcurre completamente dentro del agua, como en el caso de los peces,que ni siquiera gastan energía en caminar. Dentro del grupo de organismos acuáticos,los peces son justamente los que presentan mejor eficiencia alimentaria comparados conel resto y a su vez , con las aves y los mamíferos. Los peces excretan los productos dedesechos de las proteínas que ingieren , bajo forma de amoníaco que es más económicoen relación a la forma de urea y/o ácido úrico como en aves y mamíferos. Además, elrendimiento obtenido durante su procesamiento es mayor que en los mamíferos y lasaves, debido a un menor desperdicio. Igualmente ocurre en el caso de los Crustáceos(camarones, langostas).La Influencia del Factor Temperatura en el crecimiento:
  13. 13. Dentro del rango óptimo de temperaturas existentes para las diversas especies acuáticas(sean ellas de aguas cálidas o frías) , a mayor temperatura del agua, se producirá unamayor actividad metabólica y por lo tanto, un mayor consumo de alimento. Por ello y enconsecuencia, existirá un mayor crecimiento y una mejor conversión de los alimentosingeridos entonces. Este crecimiento, se verá reducido durante la estación invernal,disminuyendo la ingesta de alimentos, hasta prácticamente suspenderse el ofrecimientodurante los períodos más fríos del año, ya que a menor temperatura disminuye elmetabolismo. Inclusive, la ingesta proteica es menor, de tal forma que si por ejemplo , undeterminado organismo en cultivo ingiere un alimento con contenido proteico de un 32%en verano, el contenido proteico podrá disminuirse en el mismo alimento durante elinvierno a un 25% ; pero de este porcentaje, al menos la mitad deberá estar compuestopor proteína de origen animal.Así vemos por ejemplo, que el pacú, el camarón malayo y la tilapia y otros organismosde aguas cálidas, disminuirán el crecimiento aproximadamente por debajo de los 23 - 24°C. Las temperaturas óptimas de crecimiento (y por lo tanto la mejor respuesta entérminos económicos para el productor) estarán situadas por encima de los 24°C, con unóptimo en general, entre los 26 y 32°C. Durante el período invernal del subtrópicoexistente en nuestro país, estos organismos (si sobreviven a las bajas temperaturas)podrán ser alimentados una vez por semana y al 1% de su peso corporal o bien, sualimentación podrá suspenderse totalmente; mientras que durante el verano, ellos sealimentarán con una cantidad , que responde en general, a un 3% del peso corporaldiario en la fase de engorde final, hasta alcanzar el peso estimado para sucomercialización (dependiendo del tamaño de las piezas que se persigan). Para el casode los animales de aguas templadas (catfish) o aguas frías (truchas), existirántemperaturas óptimas en el agua de cultivo que permitirán igualmente obtener losmejores crecimientos durante los períodos de primavera , verano y otoño.Conversión de alimento en carne:La relación existente entre el alimento ofrecido e ingerido y la carne producida por elorganismo en cultivo, se conoce como el Factor Relativo de Conversión (FCR) oIndice de Conversión del Alimento y se refiere a : "la cantidad de alimento ofrecidoa un organismo acuático en cultivo, que es convertido en carne". Por ello, esteFactor es muy importante a considerara durante el trabajo de acuicultura y estárelacionado estrechamente con la calidad del alimento ofrecido y los requerimientos de laespecie a cultivar. Para su cálculo, se requiere conocer el peso vivo inicial, el peso vivofinal y el total de alimento consumido durante el período en que los animalespermanecieron dentro del estanque, tanque o jaula de cultivo. Al dividir los kilogramos dealimento consumido por la ganancia de peso obtenida (kg finales - kg iniciales - kgmortalidad) se obtiene el Indice de Conversión , o kilos de alimento utilizado paraobtener 1 kilo de peso vivo por animal. Este factor dependerá de la especie, de su habitatalimentario, de la densidad de cultivo utilizada, del tipo y sistema de cultivo utilizado, dela temperatura y la calidad del agua , del oxígeno disponible y muy específicamente, delmanejo que efectúe el productor sobre el sistema. Con un buen alimento, que respete losrequerimientos propios de la especie bajo cultivo , acompañado de un excelente manejode la producción (cuestión que el productor mejorará a través de su aprendizaje), elfactor de conversión también mejorará, obteniéndose a su vez, mejores rendimientos encarne producida y mayores cosechas finales.Para el caso de aquellos peces que ingieren un amplio espectro de alimentos (conocidoscomo omnívoros) y de los peces especializados (carnívoros) , este factor puede variarentre 2,5 - 1,2 : 1, respectivamente. Ello significa que deberá proveerse 2,5 a 1,2 kilos dealimento (según la especie de que se trate) para obtener 1 kg de carne de productoterminado. En el caso de los organismos denominados detritívoros (que se alimentan demateria orgánica en descomposición y de bacterias ) como camarones o langostas, porejemplo; el FCR será mayor, de 2,5:1 (pero el alimento ofrecido es de menor porcentajeproteico y por lo tanto menos costoso), al igual que en el caso de los omnívoros. Para
  14. 14. aquellos carnívoros estrictos y además , caminadores como la rana, este FCR puede sermás alto, hasta alcanzar en la fase de engorde final un 3:1. La obtención de un bueníndice de conversión depende principalmente de la calidad del alimento ofrecido quedeberá estar ajustado a la especie en cultivo, de que se cumplan los requerimientosnutricionales más adecuados para ella (no siempre se conocen) y de la forma en cómoes ofrecido ese alimento; así como del manejo general del ambiente de cultivo,efectuado por el productor. Los insumos utilizados en los alimentos de aquellas especiescarnívoras poseen mayor costo, porque contienen mayor nivel proteico debido a susrequerimientos específicos (caso trucha, peces planos, ranas, yacaré, etc). En el caso delos peces o camarones que se cultivan en sistemas semiintensivos, especialmentedurante la fase de pre-engorde (obtención de juveniles) a temperaturas de climatemplado-cálido a cálido, los factores de conversión se mejoran notablemente al trabajarcon fertilizantes adecuados , aumentando la disponibilidad del alimento natural vivoproducido en los mismos estanques de cultivo (además del aporte de alimentocomplementario externo). Durante esta etapa y tratándose de cultivos semiintensivos, elfactor de conversión suele disminuir hasta menos de 1 (en general promedio de 0,7). Semenciona acá , un factor denominado "índice de Swingle" y no un Indice de Conversión ,ya que la conversión es óptima porque está abarcando los dos tipos de alimento (naturaly artificial) en disponibilidad para los animales. El aporte de fertilizantes al mejorar laconversión alimentaria, permite al productor disminuir los costos de producción y a suvez, lograr un aumento de esta última. En los sistemas intensivos, donde los animales aaltas densidades reciben solamente el alimento ración externo ofrecido, el costooperacional en alimento será más alto.LA RESPIRACION: los organismos totalmente acuáticos, como el caso de los Moluscos,Crustáceos y Peces, así como la fase inicial de renacuajos en Anfibios (ranas), respiranpor medio de un sistema constituido de finas laminillas plumosas, denominadas"branquias", armadas sobre arcos específicamente dispuestos, que forman un conjunto yque poseen una alta irrigación sanguínea (es el conjunto compuesto por arcos ylaminillas observados cuando se levanta el opérculo en el caso de tratarse de un pez) yque los pescadores llaman comúnmente "agallas". La gran irrigación sanguínea , es laque favorece el transporte del oxígeno desde el agua ( y a través de las branquias )hacia los tejidos corporales. El proceso por el cual el oxígeno, llega a todos los tejidos,se denomina "difusión". El producto resultante del proceso respiratorio, es el anhídridocarbónico (CO2) igual al que exhalamos los seres humanos durante nuestrarespiración.Cuanto más alta sea la temperatura del agua , mayor será el consumo del oxígeno porlos organismos acuáticos y a su vez, este gas se encontrará en menor concentración(por efecto de la ley de difusión de los gases: a mayor temperatura , menor cantidad degas disuelto). Por otra parte, cuando los organismos se alimentan más (porque lastemperaturas son altas en el medio acuático) consumen mayor cantidad de oxígeno,debido a la aceleración de su metabolismo. Por eso, además de la temperatura, que yavimos cuán importante es en el metabolismo de los seres acuáticos, el oxígeno disuelto(para aquellos que pasan toda su vida dentro del agua) es un elemento importantísimo,así como es indispensable para los organismos durante la fase terrestre (respiraciónaérea).Para que el proceso de respiración se cumpla en forma óptima, las branquias deberánencontrarse en muy buen estado sanitario y el agua deberá ser de excelente calidad y nodeberá poseer gran cantidad de sólidos en suspensión (barro o arcilla) que puedanobstruirlas, depositándose sobre las laminillas. Así mismo , la ausencia de patógenos(parásitos y/o bacterias) permitirá que las branquias no se obstruyan y que no seproduzca la asfixia de los animales bajo el agua. Como vemos, este aparato branquial esfundamental para la vida de los animales en el agua, ya que permaneciendo en óptimoestado, el proceso de respiración se cumplirá normalmente y los organismos, bienalimentados, crecerán mejor.
  15. 15. LA EXCRECION: el alimento ingerido por los organismos durante su vida en cautiverio,es aprovechado en gran parte para su crecimiento y aquella fracción que no es digeriday absorbida por el cuerpo, se excreta en forma de heces y orina dentro del mismocerramiento donde conviven todos. Los desechos de excreta están compuestos pormaterial orgánico, que a su vez será descompuesto en elementos menores,principalmente por medio de la acción biológica de las bacterias, algas y hongos que sedesarrollan en los mismos cerramientos de cultivo. Durante este proceso dedescomposición, se consumirá también oxígeno disuelto en el agua (por efecto de lasreacciones químicas producidas) y se liberarán nutrientes que quedarán disponibles enel agua.Los peces y otros organismos totalmente acuáticos, excretan productos altamentenitrogenados. El AMONIACO es el producto principal de los residuos o desechosexcretados. Estos productos son desechados también a través de las branquias en losanimales totalmente acuáticos, mientras que los productos sólidos se excretan a travésdel intestino, posteriormente a su procesamiento interno. Así, si se emplean racionesartificiales para la alimentación, que contengan una excesiva cantidad de proteína en suformulación, se aumentará la concentración de amoníaco en el agua de cultivo, igual quesi se sobrealimenta . Este compuesto es TOXICO para todos los organismos acuáticospor encima de un cierto límite, y por lo tanto, es necesario evitar su excesivaacumulación en el recinto de cultivo. Por ello y a partir de una determinada densidad deorganismos en los sistemas empleados, se hace necesario proceder a una renovaciónperiódica del agua.Aquellos organismos cultivados en aguas cálidas poseen menores requerimientos encuanto a calidad de agua, especialmente oxígeno disponible (peces, camarones) frente alos cultivados en aguas frías (salmónidos: truchas y salmones). Según las especiesseleccionadas para cultivo y según los sistemas y densidades empleadas, los recambiosde agua serán menores o mayores. Si solamente se repone el agua debido a las pérdidaen los estanques de cultivo (por filtraciones del terreno o evaporación, por ejemplo) elsistema será de tipo estático o detenido, y se trabajará a baja densidad de animales. Enaquellos sistemas donde exista renovación de agua, la entrada y salida será continua ydiaria (10-12% a través del año) ; aunque también podrá efectuarse su renovación enforma periódica. La producción obtenida será mayor en este último caso que en lossistemas estáticos y se mantendrá en forma más eficiente la calidad del agua del cultivo,con una mayor sanidad en los organismos producidos; evitando la acumulación deresiduos nocivos y las mortalidades.Al contrario de estos sistemas , aquellos empleados para el caso de las truchas osalmones (intensivos) necesitarán de un gran abastecimiento de agua, con alto flujo yalta calidad al tratarse de altas densidades de animales cautivos. Otras especies ademásde las truchas, pueden producirse también a altas densidades (tilapias, catfish en aguadulce o peces marinos) cuyos cultivos se realizan en estanques o jaulas. Estos pecesson también cultivados en sistemas denominados "raceways , estanques y canales" queinsumen un alto recambio de agua . Se trata en general, de cerramientos angostos ylargos con alto flujo. El aumento en la densidad de cultivo, dependerá entonces delcaudal de agua disponible y de su calidad. La producción, para dar una idea, puedeaumentarse a 30 o más kg por metro cúbico de agua en sistemas intensivos; pudiendoactuarse inclusive con aireación mecánica externa o agregado de oxígeno líquido, hastaun determinado límite.Otros sistemas, denominados de "recirculación", son aquellos donde el agua vuelve aser utilizada en la práctica, sin pérdidas hacia el medio ambiente externo. Estossistemas, son cada vez más empleados en países donde el agua es escasa y/o de muyalto costo, y donde la contaminación suele ser además, alta. Se trata de sistemasprácticamente cerrados, aunque periódicamente pueda renovarse parcial o totalmente elagua de su interior, retirándose así, los desechos acumulados. La filtración es
  16. 16. imprescindible y puede hacerse mecánica o biológicamente y con utilización de aireaciónexterna, para ayudar a transformar los desechos nitrogenados en nutrientes aptos parala vida de los organismos. Los filtros y el aire, promueven la transformación del amoníacoy de los nitritos (considerados tóxicos) para los organismos cautivos. Estos elementos,reponen además el oxígeno necesario para la vida de los animales y eliminan el excesode anhídrido carbónico producto de una alta respiración. Las producciones logradas enestos sistemas son altas y varían según el nivel tecnológico empleado por el productor.Ellos sirven también para producir especies de agua cálidas y/o templadas en climasfríos durante inviernos rigurosos, o bien, especies de aguas frías (truchas por ejemplo)en climas templados o cálidos, ya que además de ser cerrados, se manejan bajo techo ya temperatura constante. Alemania, ha desarrollado estos sistemas con alta capacidadde producción de peces de agua dulce y marina, que resultan ser totalmenteindependientes del medio ambiente. En los sistemas de recirculación , la temperatura semantiene constante por calentamiento y se minimizan las pérdidas de calor. Laalimentación es mayormente automática. En el sistema AquaPlan, desarrollado enAlemania, se emplean tanques circulares de diferente material, de tamaño adaptado alas necesidades de las especies de peces bajo cultivo, que varían entre 2 a 5 m dediámetro. Su diseño es especial para eliminar los desechos y presentan mallas delimpieza automática, para prevenir su taponamiento. El movimiento de agua es circular ytodos los sólidos suspendidos son llevados hacia el centro , para su salida al exterior. Launidad principal posee un tratamiento biológico. El sistema mantiene electrodos quecontrolan el oxígeno, pH, temperatura y otros factores de calidad, instalados en el circuitode la unidad. Estos sistemas están desarrollados para producción intensiva tanto dealevinos como de peces en engorde. Las especies incluidas en este tipo de sistema, son:anguilas, catfish europeo americano y africano, esturión, carpas comunes, tilapias,doradas , sea- bass, perca gigante y especies de besugos y meros marinos.Actualmente, se desarrollan también para cultivo intensivo de turbot o rodaballo,camarones y langostas marinas.PARAMETROS IMPORTANTES A CONTROLAR EN UN SISTEMA ABIERTO DECULTIVO:TEMPERATURA: como ya fue indicado anteriormente, este parámetro o factor físico,regula la vida de los organismos acuáticos, dentro o fuera del agua, según el ciclo devida. Su exigencia dependerá de la especie seleccionada, así como de cada una de lasfases de desarrollo, en las que se necesitará contar con una temperatura óptima oadecuada. Como se indicó anteriormente, las especies de clima tropical y que puedenser cultivadas en el subtrópico de Argentina, presentan un óptimo de temperatura paracrecimiento entre los 26 y 32°C, por lo tanto, su producción podrá efectuarse dentro de la"estación de crecimiento más importante en temperaturas (menores producciones quelas logradas en los trópicos). Las especies de aguas frías, como la trucha, presentan sumejor crecimiento a temperaturas constantes de 15 a 17°C; aunque el rango puede sermás amplio en la práctica. Las temperaturas se miden simplemente con termómetros demáxima y mínima o con equipos que proveen su lectura digitalmente. Este parámetrodeberá ser medido por lo menos a tres diferentes horarios (mañana, medio día yatardecer) durante el primer año de cultivo, para obtener un cuadro de situación en elsitio elegido y luego fijar sus lecturas en horarios estratégicos, que sean representativosde cada período.OXIGENO DISUELTO (OD): junto al factor temperatura, el oxígeno es uno de los másimportantes, ya que de él depende la vida de los organismos en cultivo, puesto que lorespiran obteniéndolo del medio en que viven, ya que este gas se encuentra disuelto enel agua. La concentración del OD en el agua es medida, usualmente, en partes pormillón (ppm) o en miligramos por litro (mg/l); utilizando al efecto un equipo denominadooxímetro (actualmente existen aparatos simples, digitales disponibles en comerciosespecializados). Oxígeno disuelto y temperatura son dos factores íntimamenterelacionados entre sí, de tal forma que la solubilidad del oxígeno en el agua disminuye a
  17. 17. medida que aumenta la temperatura. Por ejemplo, al 100% de saturación al nivel delmar, el agua dulce a 20°C contiene 8,84 mg/l de OD, mientras que a 30°C, contendrá7,53. Los organismos acuáticos, crecen más rápido cuanto mayor es la temperatura delagua y transforman mejor el alimento consumido a esas temperaturas (dentro del límiteexigido por cada especie). Por lo tanto, existirá un compromiso que deberá ser respetadopor el productor, de mantener los niveles de este gas en forma correcta y según elrequerimiento de cada especie, ya que los procesos metabólicos que se cumplen en losanimales requieren abundante cantidad de oxígeno, que dependerá además de la tallade los organismos bajo cultivo.La mayor cantidad de oxígeno en el agua proviene del producido por el proceso defotosíntesis realizado por los vegetales (especialmente las algas microscópicas), laaireación aportada al ingresar a los cerramientos de cultivo y el producido por los vientosen superficie (para ello, los cerramientos deberán ser construidos o acondicionados enfunción de los mayores vientos existentes en la región). El proceso de difusión promuevela incorporación del gas al medio. Ciertas fuentes de agua de abastecimiento, como lasprovenientes de vertientes o de napa, carecen de suficiente oxígeno o poseen muy bajocontenido, por lo que ellas deberán ser aireadas a través de recorrido por canales u otrosmétodos, que en general, insumen un costo.La concentración de oxígeno requerida por cada especie en cultivo, dependerá ademásde la fase de su ciclo de vida y de su actividad de reproducción, crecimiento ometabolismo general. Sin embargo, tomando pautas generales, aquellas especies deaguas frías como truchas y salmones requieren mayor cantidad de este gas que lasespecies de aguas templadas o cálidas, que son más resistentes. Los Salmónidosrequieren entre 5 y 7 mg/l de OD, situándose el óptimo en 9 mg/l, mientras los peces ycrustáceos de agua templada y cálida, requerirán un óptimo de 5-6 mg/l. En condicionesextremas, estas últimas pueden resistir por cortos periodos, concentraciones menores dehasta 2 y 1 mg/l, siempre que la calidad del agua se mantenga favorable en los otrosaspectos. Las consecuencias posteriores, debidas a bajas concentraciones de oxígeno ,aún en las especies más resistentes ocasionan enfermedades y altas mortalidades, yaque al disminuir el oxígeno disuelto por debajo del límite correcto, se produce un graveestrés en los animales.pH DEL AGUA: este factor indica el "potencial de iones hidrógenos" existentes en elmedio acuático y se mide dentro de una escala convencional de 0 a 14. De esta forma sulectura mostrará la calidad del agua referida a su contenido de iones hidrógenos,reflejando según el resultado, si un agua es ACIDA (por debajo del 6 de la escala) o sies BASICA (por encima del 8 de la escala ). El punto denominado NEUTRO es el de pH7 y el que conviene inicialmente al planificar un cultivo y elegir el agua deabastecimiento. Un pH ácido, por ejemplo, por debajo de 6, no es conveniente paraefectuar cultivo de organismos acuáticos.En general, el agua con un pH comprendido en la franja de la escala desde el 6,5 al 9,0es la más indicada para producción de estos organismos. Los valores por debajo o porencima de estos puntos son perjudiciales y disminuyen el crecimiento de los animales ysu producción; mientras los valores muy bajos (menores a 5) o los muy altos (mayoresde 11) son letales produciendo la muerte.Los valores de pH pueden fluctuar ampliamente durante el día, a través de los procesosbiológicos y químicos que se producen, por ejemplo, dentro de un estanque de cultivo depeces y camarones o de los sistemas utilizados en producción de ranas o yacaré;especialmente en aquellos cultivos de modalidad semiintensiva, donde se trabaja enestanques de tierra y con aporte de fertilizaciones inorgánicas y orgánicas paraobtención de mayor alimento natural y oxígeno a disposición. Por efecto del abundantefitoplancton (vegetales microscópicos) y debido al proceso de fostosíntesis efectuadopor estos microorganismos (al igual que en las plantas verdes superiores) , los valores
  18. 18. básicos serán altos (durante el día) o bien bajos (durante la noche) donde aumenta larespiración y se produce ácido carbónico. Las altas concentraciones de este ácido(producto del anhídrido carbónico exhalado por los animales) aumentan la acidez delagua temporalmente, aunque ella nunca alcanza a disminuir a valores menores de 4,5en la escala. Algunos ácidos , como el sulfúrico, clorhídrico u otros, impiden el desarrollode vida y las aguas de estas características deberán ser descartadas para cultivos.El pH del medio, puede ser medido por medio de papeles indicadores, de rápidaindicación y menor sensibilidad o bien, por medio de equipos electrónicos de ampliadifusión actualmente, denominados "pHmetros". Ellos pueden adquirirse en localesespecializados y deberán ser utilizados y mantenidos apropiadamente, así comomonitoreados oportunamente para su control antes de su uso.ALCALINIDAD TOTAL: el parámetro de alcalinidad total se refiere a la concentracióntotal de las bases existentes en el medio acuático, expresadas como carbonatos. Aunqueexisten muchos compuestos químicos que actúan como base, los carbonatos ybicarbonatos son los más abundantes en las aguas de cultivo y prácticamente ellos sonlos responsables de la alcalinidad total de las mismas.Esta Alcalinidad total del agua, está relacionada directamente a la capacidad que poseeel agua para mantener un equilibrio de ácido-base (denominado sistema buffer o tampón, propio del agua). Las aguas con reducida alcalinidad (por debajo de 20 mg/litro decarbonato de Calcio) muestran un bajo poder de equilibrio y presentan por lo tanto,mayores fluctuaciones diarias de pH , debido a los procesos ya mencionados defotosíntesis y respiración.Es importante contar con la evaluación de este factor , especialmente al elegir el sitio y laaptitud del agua de abastecimiento para cultivo. Para ello se efectúan análisis químicosllevados a cabo en laboratorios especializados, como pueden ser los de las Estacionesde INTA, Universidades, particulares incluyendo a la Empresa de Aguas Argentinas.DUREZA TOTAL DEL AGUA: este es otro de los parámetros principales a considerardurante la elección de la fuente de abastecimiento y que muestra la total concentraciónde iones metálicos, principalmente Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) presentes en el agua.En general, este factor se encuentra asociado al anterior de alcalinidad total o sea a losiones carbonatos y bicarbonatos asociados a metales como el Sodio (Na) y Potasio (K)principalmente. Otros, como los sulfatos , nitratos, cloruros, etc., también son expresadoscomo tales.La determinación de la dureza total de un agua, se efectúa también en laboratorio y susresultados son importantes a la hora de elegir el sitio de cultivo para determinadaespecie. En el caso de los Crustáceos, como por ejemplo camarones y langostas deagua dulce, las aguas no podrán ser extremadamente "duras" (o sea con excesivacantidad de calcio) ni tampoco "blandas" (con pocos carbonatos) ya que este elementoinfluye notablemente en el proceso biológico de "muda o cambio del caparazón oexoesqueleto", método que utilizan estos animales para crecer. Es decir, los crustáceoscrecen al cambiar el caparazón (entre medio del viejo que desprenden y el nuevo queconstruyen). Si el agua de cultivo es demasiado dura, les será difícil desprenderse delexoesqueleto viejo y morirán; mientras que si el agua es demasiado blanda, no podránformar su nuevo caparazón por falta de suficientes carbonatos y serán presas fáciles depredadores, inclusive por canibalismo.OTROS PARAMETROS : la cantidad de gas carbónico (anhídrido carbónico) comovimos anteriormente es importante para los cultivos, ya que sus concentraciones debenen general, ser bajas. Dijimos que la respiración, es el proceso por el cual se aumenta laconcentración de este gas. El acuicultor debe considerar que en un recinto de cultivo aalta o mediana densidad de organismos en cultivo (en cultivo semiintensivo) , larespiración será efectuada por TODOS los vegetales y animales existentes (micro y
  19. 19. megaorganismos), especialmente durante el período nocturno. O sea que las algas delfitoplancton que sirve de alimento (directo o indirecto), los animales del zooplancton,aquellos organismos microscópicos que viven sobre los suelos (Bacterias, hongosespecialmente) y los animales del fondo, además de las plantas superiores que existan ylos propios organismos bajo cultivo; sumado a los procesos de descomposición de lamateria orgánica producida (vegetal y animal), TODOS ellos son fuente importante deproducción de anhídrido carbónico. El mecanismo más importante por el cual se producela disminución de este gas, es la FOTOSINTESIS (inversa de la respiración), que esrealizada mayormente por los vegetales (microscópicos y superiores) durante las horasdel día y en presencia de la luz solar. Para realizar este proceso químico, los vegetalesnecesitan utilizar anhídrido carbónico, además de agua y nutrientes . El producto final deeste proceso es el OXIGENO que se concentra, disuelto, en el agua. En aquelloscerramientos utilizados en cultivo, tipo tanques, piletas en material inerte, o jaulas , estosprocesos serán diferentes en intensidad y algunos inclusive, pueden no producirse. Aúnen los cuerpos de agua donde se suspenden las jaulas de cultivo, será necesariocontemplar alguno de estos factores; en base a ellos de determinará con mayor precisiónel sitio de instalación.La determinación de concentración de anhídrido carbónico se logra por medio detécnicas de laboratorio y no se considera en general, un parámetro que implique un altoriesgo, como para ejercer un control diario, estricto.AMONIACO Y NITRITOS: ya fue explicado anteriormente que el amoníaco (NH3) es unproducto resultante de la excreción de los organismos animales y derivado de ladescomposición de los desechos, efectuada por los microbios. La aplicación defertilizantes conteniendo nitrógeno (sulfato de amonio, polifosfatos, urea, etc.) cuando setrabaja con fertilización en los cultivos desarrollados en estanques , contribuye también aaumentar la concentración del amoníaco en el agua.El proceso de "nitrificación" , ampliamente conocido en los sistemas de cultivo enestanques , actúa sobre el amoníaco, convirtiéndolo en nitrito también tóxico, yposteriormente en nitrato. Este proceso sumamente importante para mantener la sanidadde los animales cultivados, es cumplido por la acción de dos bacterias específicas, laNitrosomonas y la Nitrobacter. Dentro del ciclo , conocido como "Ciclo del Nitrógeno"(Fig. 1), solamente el amoníaco y los nitritos (NO2) resultan ser tóxicos para losanimales. El ión denominado AMONIO (NH4), así como el producto final, el NITRATO(NO3) carecen de toxicidad.Para que el ciclo del nitrógeno se cumpla en forma normal, deberán existir temperaturasadecuadas y una concentración apropiada de oxígeno disuelto que favorezca eldesempeño normal de las bacterias que actúan en la descomposición de los residuostóxicos.MANEJO DE UN CULTIVO EN ESTANQUE CON APORTE DE FITOPLANCTON(Cultivos en modalidad semiintensiva, generalmente utilizados en diversificación agraria,para producir peces o camarones).Cuando se trata de cultivos desarrollados en la modalidad mencionada , comúnmenterealizados con peces y/o camarones, suele utilizarse en las fases de pre-engorde yengorde final (en aguas cálidas y templadas) el aporte de FITOPLANCTON. Lacomunidad del fitoplancton, está formada por microorganismos vegetales, del tipo de laalgas microscópicas. Su empleo es a los efectos de:como aporte de alimento para la comunidad del zooplancton (animales microscópicos)que a su vez son ingeridos por los organismos bajo cultivo y especialmente en el caso delos peces marinos, moluscos bivalvos y gasterópodos en su primeras fases de vida(larvas y juveniles).
  20. 20. como regulador del abastecimiento de oxígeno disuelto en el agua del sistema utilizadopara la vida de los organismos en cultivo, dado que los vegetales producen el oxígenodisuelto que se incorpora al agua, concentrándolo (sistemas de cultivo semiintensivos,principalmente).Existe un método simple, de uso corriente y diario en acuicultura, que permite alproductor conocer el desarrollo y medir la intensidad de fitoplancton existente, a travésde la coloración del agua de cultivo y determinando la VISIBILIDAD (o turbidez) existenteen el cerramiento.VIBILIDAD o TRANSPARENCIA del agua, expresa la capacidad de penetración de laluz en este medio, pudiendo usarse como indicador de la densidad de fitoplanctonexistente, ofreciendo además , una medida indirecta de la concentración del oxígenodisuelto, especialmente durante el período crítico (de mayor riesgo) durante la noche(cuando los vegetales también respiran, consumiendo el oxígeno existente).El disco de SECCHI, consiste como su nombre lo indica (Fig. 2) en un disco en metal,de aproximadamente 20 cm de diámetro, con sectores opuestos pintados en blanco ynegro. Este disco es lastrado con un peso al efecto de su descenso correcto en lacolumna de agua y lleva una cuerda, que a su vez, ha sido marcada cada 10 cm y hastael metro, para indicar la medida obtenida.Cuando la transparencia del agua (medida con este disco), indica valores superiores alos 40 cm de lectura (o sea que el agua es relativamente poco transparente y tienebuena producción de fitoplancton), es muy raro que se produzcan concentracionesmenores a 2 mg/litro de oxígeno disuelto (OD) en los estanques de cultivo. La cantidadde peces cultivados en este caso, puede variar entre 4 y 5.000 kg/hectárea. Si lapenetración de la luz se produce hasta más allá de los 60 cm de profundidad, indicadospor el disco (visibilidad alta), es contraproducente, puesto que permitirá el desarrollo devegetación arraigada y de algas filamentosas que no son convenientes para el propiodesarrollo de los animales bajo cultivo, ni para el trabajo a efectuar a las cosechas. Portales razones, en un cultivo en modalidad semiintensiva, con aporte de fertilización, lomejor es mantener la transparencia o visibilidad del agua dentro del rango de los 35 a 40cm y hasta no más de 60 cm de profundidad. Si los valores de transparencia sonmayores se deberá proceder a agregar fertilizantes. De igual forma, si los valores delectura del disco, indicaran ser muy bajos (por debajo de 35 cm), deberá reducirse elnivel de aplicación de los fertilizantes o bien, aumentar su intervalo de aplicación. No hayque confundir coloración por fitoplancton (color verde del agua) con visibilidad restringidapor arcilla en suspensión o turbidez del agua (color marrón).En algunos casos, cuando el fitoplancton es muy denso y la lectura del Secchi indicamuy baja visibilidad o transparencia, se necesitará entrar agua al sistema para lograr ladilución o "lavado" del mismo. De esta forma, se podrán ajustar los niveles detransparencia y por ende, las concentraciones de oxígeno y las aplicaciones defertilizantes orgánicos y/o inorgánicos; sin necesidad de adjunta un sistema externo deaireación y logrando un aumento de la producción final en los organismos cultivados.EL FITOPLANCTON Y EL PORQUE DE CONSIDERAR SU IMPORTANCIA CUANDOSE TRABAJA CON CULTIVOS DE MODALIDAD SEMIINTENSIVA EN ESTANQUESEL FITOPLANCTON:El PLANCTON (organismos de talla microscópicas que son trasladados por lascorrientes y constituidos por elementos del reino vegetal y animal), está formado por elfitoplancton y el zooplancton y es importante tanto para el aporte de alimento(zooplancton) como para el abastecimiento de oxígeno y alimento (fitoplancton). Elabastecimiento en oxígeno que produce el fitoplancton mantenido dentro de los sistemasde cultivo estáticos o semiestáticos (agua detenida o con baja renovación de entre 10 al
  21. 21. 20%), es importante. Las algas que constituyen el FITOPLANCTON pertenecen al grupode las microscópicas de color verde (clorofíceas), azul (cianofíceas) o bien de coloresamarronados (diatomeas); correspondiendo su coloración general al pigmento principalque posean. Estas algas, se reproducen activamente y producen oxígeno durante lashoras luminosas en presencia de la luz solar. Las algas verdes y las marrones, son lasmás importantes en cuanto a la alimentación de los organismos acuáticos en general.Esta alimentación puede ser en forma directa (para peces marino, por ejemplo) o puedeser indirecta a través del zooplancton (que se alimenta de fitoplancton) en la mayoría delos peces de agua dulce.Qué es la fotosíntesis y su importancia:El proceso denominado FOTOSINTESIS (ejecutado por los vegetales), es un procesoquímico , por medio del cual y en presencia de la luz solar, se capta energía, siendo losvegetales capaces de producir su propia materia orgánica o el alimento para sumantenimiento. De ahí que ellos sean denominados "autótrofos" (auto= propio ytrofo=alimentación) . Para realizar esta función, los vegetales poseen pigmentos ynecesitan estar en presencia de la luz solar , del gas carbónico (anhídrido carbónico),agua y nutrientes (fosfatos y nitratos). El proceso de fotosíntesis produce los elementos yla energía necesaria por lo que los vegetales realizan su propio metabolismoadecuadamente.Como todo organismo vivo, los vegetales también respiran y es durante este procesoque liberan la energía contenida en los compuestos orgánicos formados, además deanhídrido carbónico. Así, podemos ver que la fotosíntesis es la fuente primaria deenergía que sirve de alimentación básica para la cadena alimentaria en todos losecosistemas naturales (lagunas, lagos, etc.) y artificiales (estanques) en el medioacuático. A través del fitoplancton, se produce entre el 50 y 80% del oxígeno disuelto enel agua , utilizado en el proceso de respiración.El equilibrio entre el proceso de fotosíntesis y el de respiración (de todos los organismosincluidos en el sistema de cultivo) es el requisito fundamental para un excelente manejode la producción en estanques y para la obtención de productos de alta calidad (unido alalimento ofrecido, nutricionalmente apto).Si el proceso de fotosíntesis supera al de respiración durante períodos prolongados en eltiempo, puede producirse una sobrecarga de materia orgánica que resultaría negativapara los organismos bajo cultivo y si los procesos respiratorios exceden la fotosíntesis, elbalance de las concentraciones de oxígeno y anhídrido carbónico será también negativo.Problemas de un exceso de producción en fitoplancton:Si bien los sistemas se benefician con el aporte de nutrientes y el aumento de loselementos de la comunidad fitoplanctónica, un exceso de fertilización y de nutrientes,puede llevar a un exceso de producción fitoplanctónica primaria. Si la producción deestos elementos ha alcanzado a formar una masa crítica en un determinado estanque decultivo puede producirse, debido a un "envejecimiento" de las células, la muerte súbita delos microorganismos vegetales y un aporte brusco de material que sedimentará en elfondo, pasando a formar parte de la materia orgánica muerta; que comenzará adescomponerse en presencia del oxígeno. Para ello se necesitarán grandes cantidadesde este gas y se le restará capacidad al sistema para la respiración de todos losorganismos vivientes, incluidos los que forman principalmente, el cultivo que interesa alproductor. Es importante tener en cuenta, que durante varios días seguidos nublados, enausencia de luz solar, puede producirse también este desequilibrio por muerte de lascélulas algales.La ausencia de suficiente oxígeno en las aguas de cultivo puede ser causa del desarrollode enfermedades debidas al estrés sufrido por los animales y aún producir la muerte de
  22. 22. éstos. Además, a través de la importante descomposición del material orgánicogenerado, pueden producirse productos tóxicos en exceso para los organismos encultivo, como los ya mencionados de amoníaco, nitritos y gas carbónico.Como vemos, estos procesos de fotosíntesis y respiración, utilizan diariamente grandescantidades de oxígeno y gas carbónico, comandando la vida de los individuos cautivos.La fluctuación del pH del agua (volviéndola más ácida o más básica) es normal y lapropia acción de equilibrio que posee el agua (sistema buffer o tampón) permite la vidasana de los organismos. Sin embargo, los valores extremos de pH serán perjudicialespara los procesos de crecimiento y reproducción especialmente, llegando inclusive aproducir en algunos casos extremos, la muerte de los animales (especialmente altratarse de fases del ciclo de vida delicadas, como en el período de larvicultura porejemplo).El complejo de carbonatos y bicarbonatos actúa también equilibrando los sistemasacuáticos. En aguas muy bien compensadas, el equilibrio entre los ácidos y las bases semantendrá normalmente y el agua será de calidad óptima para los organismos en cultivo.Los sistemas que poseen aguas de alta alcalinidad presentarán menores fluctuacionesen el factor pH y la liberación de anhídrido carbónico para su uso en el proceso defotosíntesis de los vegetales será beneficioso.LA PRACTICA DEL ENCALADO : ¿PARA QUÉ SIRVE?. ¿CUANDO SE UTILIZA ?.¿QUÉ CAL SE UTILIZA EN CADA CASO ?La práctica del encalado de los estanques, llevada a cabo en los sistemas acuícolas, esimportante porque contribuye al aumento de la alcalinidad, reforzando la acción "buffer" ode equilibrio en el agua.Normalmente, aquellas aguas que presentan pH por debajo de 7, en torno a 6,5 sonaguas con baja alcalinidad y baja dureza total (menores a 20 mg/litro de carbonato decalcio) y necesitan ser encaladas. Los materiales utilizados para ello, son los mismosque comúnmente se usan en agricultura: cal agrícola, cal hidratada y cal viva.La cal agrícola, compuesta por carbonato de calcio y/o carbonato de magnesio, produceuna suave elevación del pH del medio. La cal hidratada (hidróxido de calcio) utilizada enla construcción, se utiliza ampliamente debido a su alta disponibilidad y rápido efectopara la elevación del pH del agua. En general, se recomienda esperar unas semanasluego de su aplicación para obtener niveles apropiados de pH a la siembra de loselementos a cultivar. La cal viva (óxido de calcio) se utiliza solamente para eliminarparásitos, peces predadores u otros organismos indeseables que hayan quedado en losestanques de cultivo, posteriormente a las cosechas efectuadas y su aplicación debe serefectuada con cuidado.Las dosis en que se aplican estos materiales dependerá, en general, de su composicióny del objetivo perseguido. En el caso de la cal agrícola , las cantidades aplicadas (con pHentre 5 y 7) abarcarán desde 300 kg/1000 m2; la hidratada a los mismos tenoresconsiderados de pH, entre 200 y hasta 75 kg/1000 m2 y la cal viva , entre 180 y 55kg/1000 m2. Las dosis iniciales son siempre aplicadas sobre los fondos de los estanquesy en seco. Posteriormente, si fuera necesario efectuar otras aplicaciones (a excepción dela cal viva) , la cantidad adecuada se coloca dividida en porciones en varios puntos delestanque a tratar o también encerrada en bolsas de arpillera sumergidas en el agua, quepermitirá su gradual dilución. Estas dosis, en estanque que ya están llenos de agua y enactividad acuícola, no deben sobrepasar los 10 kg/cada 1000 m2/día. Para la aplicacióndel material a estanque lleno, se procederá desde las orillas a la mano o en el caso degrandes estanques por medio de botes, tratando de que el mismo sea uniformementedesparramado. Siempre deberá considerarse, previo a la aplicación, las lecturastomadas sobre el pH del medio. Cada estanque mostrará valores levemente diferentes,según se haya actuado sobre ellos en cuanto a fertilización.
  23. 23. En el caso de la cal viva, las aplicaciones deberán realizarse siempre a estanque seco yvigilando posteriormente el nivel de pH (una vez cargado el estanque) hasta que seconsidere adecuado el valor del mismo para proceder a la siembra de los organismos acultivar.La aplicación de cal, mejora también los suelos en el caso de que estos tengantendencia a ácidos y es conveniente para su aplicación la utilización del discado, ya quede esta forma , el material penetra en aquellos y producirá un efecto retardado.LOS FERTILIZANTES Y EL PORQUE DE SU USO:Ya nombramos anteriormente el uso de fertilizantes en acuicultura, especialmentecuando se trata de cultivos semiintensivos, en aguas cálidas o templado-cálidas, queutilizan sistemas de cerramientos denominados estanques. Se utilizan en general dostipo de fertilizantes: inorgánicos y orgánicos.¿Por qué y para qué cada uno de ellos?. ¿Cuál es su función? ¿Son necesariosambos ?En primer lugar, los cultivos en estanques excavados en tierra apta, son los que serealizan con mayor intensidad en todo el mundo y especialmente en los paísessubdesarrollados (Oriente y América Latina). Se considera al estanque construido comouna excavación en el terreno y lleno de agua, tratándose de una masa de agua artificialsemi estancada (semejante a un cuerpo de agua natural), posible de vaciar endeterminado momento, destinada al cultivo de peces o camarones principalmente. Setrata entonces de un ecosistema artificial que está condicionado por el manejo que hagael hombre de él, que lo modificará tratando de aumentar al máximo posible la produccióndel sistema. Para ello, es necesario conocer cómo funciona este ecosistema artificial.Existen tratados específicos sobre "acuicultura en estanques" y China es el país que hamanejado estos sistemas desde tiempo inmemorial en forma empírica, con obtención dealtas producciones de peces, en policultivo y especialmente con carpas. El ecosistemaacuático desarrollado en un estanque permite generar recursos renovables, o sea que lamateria que se produce (vegetal y animal) es transformada en pescado a través de lacadena alimentaria (Fig. 2) . Entre un sistema terrestre y uno acuático existen una seriede diferencias muy notables. La producción vegetal en el ecosistema terrestre sedesarrolla en compartimentos espaciales diferentes: por un lado, la fotosíntesis seproduce en el espacio aéreo (árboles y arbustos , así como producciones de pasturasnaturales y vegetales cultivados por el hombre para su alimentación). Los vegetalesdependen por el otro lado, de la absorción de minerales existentes en el suelo , al cualestán arraigados, donde también es producida la descomposición de la materia orgánica.El hombre consume acá, directamente la materia vegetal obtenida de los varios cultivos.En un ecosistema acuático, los minerales son extraídos del mismo compartimentodonde se realiza la fotosíntesis. Los minerales almacenados en los sedimentos, sedifunden al agua y son utilizados durante la fotosíntesis de los vegetales. Los animales ,peces y camarones (mayormente cultivados en estanques) viven dentro del mismosistema donde se produce la fotosíntesis, los desechos propios y los productos delmetabolismo que se reciclan directamente.En un estanque de piscicultura por ejemplo, como en un sistema agrícola se produceuna exportación de materia viva (los peces); por lo que es necesario efectuarreintroducciones bajo forma de fertilizantes orgánicos o minerales y bajo forma dealimento. O sea que el agua servirá para producir peces, siempre que se mantenga elnivel de producción.Como la práctica de la agricultura, la idea es aportar nutrientes a través de losfertilizantes. Como los fertilizantes a base de nitrógeno son en general caros, los
  24. 24. piscicultores muchas veces trabajan en su gran mayoría , solamente con fertilizantesorgánicos bajo forma de vegetales o bien, de fertilizantes o abonos de desechos de losanimales. Así, los fertilizantes provenientes de granjas de producción de aves, cerdos yde cría de ganado bovino, caprino, ovino, etc., son ampliamente utilizados enpiscicultura, acompañados por productos vegetales (gramíneas y cerealesprincipalmente ).¿La fertilización inorgánica es necesaria ?Aunque es cierto que los fertilizantes inorgánicos que aportan minerales (nitrógeno yfósforo especialmente) son más costosos que los de naturaleza orgánica, ellos soninmediatamente eficaces; ya que el fósforo se revela especialmente como un limitante enla producción primaria o vegetal (fitoplancton). Los sedimentos de los fondos, suelenconstituir una trampa de minerales, que posteriormente también son difundidos (máslentamente) y puestos a disposición de la utilización por los vegetales. La fertilizaciónde las aguas tiene una repercusión importante sobre el nivel de oxígeno existente.El aumento de la cantidad de algas componentes del fitoplancton lleva a una producciónde oxígeno (por fotosíntesis) durante el día. La fertilización orgánica requiere a su vez,de una alta proporción de oxígeno para su descomposición. De esta forma se podrámantener una mejor equilibrio en el sistema. Si los fertilizantes inorgánicos se aportan enexceso , se puede producir una cantidad de algas azules (cianofíceas) que no sonconsumidas por los animales del sistema y que requerirán oxígeno durante el período derespiración de noche. Por lo tanto es necesario tener en cuenta el equilibrio en cuanto almanejo del estanque en este aspecto.¿Los fertilizantes inorgánicos son además útiles en cuanto a mayor producción dealimento ?A mayor cantidad de fitoplancton, mayor cantidad de zooplancton (alimento importantepara los peces). Bien manejado el sistema , los peces estarán en perfectas condicionessanitarias con abastecimiento correcto de oxígeno y tendrán disponible mayor alimentonatural, especialmente en sus primeros estadíos de vida cuando crecen másrápidamente, lográndose posteriormente una mayor producción. En general, parapromover una rápida floración de los elementos pertenecientes al fitoplancton, se puedenutilizar entre 50 a 300 kg/hectárea, de acuerdo a la visibilidad medida por disco deSecchi diariamente. Los nutrientes más importantes como limitantes del crecimiento delas algas, son el fósforo y en menor medida el nitrógeno. Bajo estas consideraciones, losfertilizantes inorgánicos como la urea y el ácido fosfórico son los más empleados engeneral para cultivo de peces y camarones.Los fertilizantes orgánicos en especial como medio de aumentar la producciónfinal del estanque en peces, camarones o langostas:En general, cuando se realiza una producción de peces sin aporte defertilizantes y alimento, la misma se limita a la obtención de algunas centenas de kilospor hectárea y por año. Si la misma producción es realizada con aporte de fertilizantes (yen especial con varias especies, en policultivo), se puede alcanzar a superar , segúnvarios investigadores, hasta la tonelada por hectárea. El alimento natural producido :fitoplancton, zooplancton y zoobentos (animales ligados a los fondos) es especialmenterico en proteínas y se aumenta con aporte de la fertilización orgánica.El conjunto de material muerto que existe dentro de un estanque y que es producido através de la descomposición de la materia orgánica, se denomina detritus. Este términose refiere entonces al residuo utilizable de una transformación que se produce (en estecaso dentro del ecosistema acuático). Durante la evolución del ecosistema acuático,dijimos que se produce la muerte de material vivo (zooplancton, fitoplancton, vegetalessuperiores asentados en los bordes y material externo que se incorpora sucesivamente
  25. 25. como las hojas muertas , etc.). Todo este material es degradado continuamente,aportando a la formación del detritus. La degradación de toda la materia orgánica seproduce bajo la acción continua de los microorganismos (bacterias, hongos, protozoariosy algas azules) existentes. En la practica, lo que interesa, es que toda esta materiaorgánica de estructura compleja, termina siendo destruida en elementos de estructuramuy simple a medida que estos "descomponedores" actúan. Muchos de los animalespertenecientes al zooplancton y los crustáceos , utilizan este detritus como formade alimento y en algunos casos determinadas especies de peces también (carpas,tilapias y otros). Estos organismos crecen con este aporte; ya que todo el detritus estárodeado de elementos microscópicos como Protozoarios, Bacterias y Hongos quetambién sirven como importante alimento. Los peces, como ya mencionamos, sealimentan especialmente en sus primeras fases de vida (alevinos) del zooplancton, por lotanto la materia orgánica que ellos aprovechan en esta forma, los beneficia ampliamente.La mineralización última que se produce en los ecosistemas de estanques, permiteponer en disponibilidad nuevamente en el agua los nutrientes necesarios para lacontinuidad del ciclo, siempre que en el mismo exista disponibilidad de oxígeno.Ahora podremos entender, el porqué de la utilidad de los fertilizantes orgánicos, yaque ellos no son, sino materia orgánica posible de descomponerse dentro del aguadonde se colocaron.Los desechos de los animales de granjas e inclusive del ganado, constituye a menudouna problemática para sus productores. Su empleo en estanques para cultivo de peces ocamarones, ayuda en forma razonable a su utilización general. Toda fertilización queutilice abono orgánico debe ser controlada cuidadosamente según las especies bajocultivo, especialmente en lo referido a los niveles de oxígeno disuelto, que no debenvolverse críticos. Los abonos se descomponen (entran en circulación) dentro de undeterminado rango de temperaturas, en general, por encima de los 18-20°C, por lo cualel abonamiento en épocas invernales, con bajas temperaturas, es totalmenteimprocedente.Origen de los abonos utilizados como fertilizantes:Abonos vegetales: los estanques una vez vaciados de organismos pueden utilizarsepara siembra y cultivos de vegetales, que a su vez son recolectados antes de su nuevoempleo en los cultivo acuáticos. De esta forma, el productor se beneficiará con dosposibilidades, ya que los propios organismos acuáticos con sus desechos ayudan amejorar la tierra en cuanto a la cantidad y disponibilidad de nutrientes aptos para losvegetales en cultivo. El hombre utiliza dos producciones, la vegetal y la animal. Elmaterial de las cosechas vegetales puede ser además, dejado dentro de los estanques yactuará como fertilizante. Hortalizas, avena, arroz, soja y otras leguminosas parapastoreo, así como otras plantas pueden utilizarse apropiadamente. En las regionesdonde se cultiva el arroz por ejemplo, su bajo costo hace que el afrecho de este cerealsea utilizado como fertilizante.Las cantidades utilizadas con este tipo de fertilizantes son muy diferentes dfe acuerdo ala bibliografía general, ya que dependerá mucho del tipo de abono usado, así como delos suelos y otros factores. Para dar una idea, se pueden utilizar 150 kg/hectárea deafrecho de arroz, con buenos resultados iniciales. Pero, en estos casos, laexperimentación del productor es lo más adecuado.Abonos animales: el propio excremento de los organismos acuáticos bajo cultivo actúatambién como fertilizante, por lo que no es lo mismo las cantidades a aplicar al inicio deuna producción, en la fase de pre-engorde, que al final de la misma , durante la fase deengorde. Además, si existe aporte externo de alimento, el que no sea utilizado eningestión, también aportará al estanque como si se tratara de un abono. Los tipos deabono animal también son diferentes entre sí y entre zonas, dependiendo especialmentedel alimento ingerido por los animales. A manera de aproximación , la fertilización
  26. 26. orgánica puede iniciarse con 1000 kg/hectárea y posteriormente suplementarse amedida que se note su necesidad, a una tasa máxima de 750 kg/ha mensual, conabonos existentes en las cercanías del sitio de cultivo. Para ofrecer una idea sobrefertilización simple semanal, en un cultivo de diversificación agraria, pueden utilizarse porejemplo: 2 a 3 kg de estiércol de aves de corral, cada 100 metros cuadrado de estanque8-10 kg de estiércol de cerdos por cada 100 metros cuadrados de estanque 10-15 kg deestiércol de vaca por cada 100 metros cuadrados de estanque. También puede serutilizada una mezcla de varios estiércoles: 1 parte de estiércol de aves + 2 partes deestiércol de cerdos + 3 partes de estiércol de vaca. la mezcla lograda, se colocará arazón de 10 kg por cada 100 metros cuadrados de estanque.Cuándo estará listo el estanque para sembrar los organismos de cultivo, luego dela fertilización? Al fertilizar un estanque con abono animal, a las proporcionesajustadas, el agua comenzará a ponerse verde, pasados dos o tres días posteriormentea su colocación . Si el estanque es fertilizado con abono vegetal, se necesitará más deuna semana para observar una acción. Cuando el agua comienza a volverse de colorverdoso, significa que también están aumentando en cantidad , los organismosmicroscópicos que constituyen el alimento natural para los organismos acuáticos. Ello selogrará en el término de una semana a temperaturas aceptables (por encima de 20°C).para asegurarse de que ello ha ocurrido, se introduce el disco de Secchi, observándosela medida de visibilidad o transparencia del agua, que deberá quedar enaproximadamente 30-40 cm (profundidad a la cual, el disco desaparecerá de la vista).Esta fertilización orgánica, al igual que la inorgánica, estará siempre ligada a las medidasde visibilidad obtenidas por medio del disco de Secchi; aumentándose o suspendiéndosede acuerdo a ella.RESUMEN ACERCA DE LOS CUIDADOS GENERALES A EFECTUAR SOBRE LOSESTANQUES.aproveche a conservar y vigilar los estanques, al momento del ofrecimiento de alimentoa los organismos bajo cultivo. controle el nivel de agua, asegure que los filtros en lasentradas y salidas estén en su sitio y limpios (para que los organismos no escapen ypara que el agua fluya sin interrupción). las malezas no deben cubrir superficies internasdel estanque. Solamente deben encontrarse en los bordes externos (taludes) y noingresar al estanque. La maleza debe limitarse dentro de los cerramientos porqueconsume oxígeno y limita los trabajos a las cosechas. Las gramíneas en los terraplenesdeberá ser mantenida a ras del suelo para evitar que elementos predadores entren alagua y mantener limpio el acceso para los trabajos. Es necesario eliminar ranas,tortugas, ratas y serpientes, que pueden ser predadores; así como renacuajos quecompiten por el alimento. Una de las formas que ayudan a su eliminación, es mantenerla limpieza y corte de pasto. no se debe permitir que animales de gran tamaño (vacas,caballos, etc.) pasten sobre los terraplenes y taludes, puesto que son pesados y puedenhundirlos, provocando filtraciones posteriores. Las ovejas, terneros, cabras y otrospequeños animales pueden inclusive colaborar, manteniendo cortadas las pasturas. noes conveniente plantar grandes árboles cercanos a los estanques. Por un lado, elsombreado no permitirá que levante la cantidad de fitoplancton y las raíces de losárboles pueden afectar la construcción. El contenido de materia seca en los abonosorgánicos , su disponibilidad, costo y transporte, son los factores que pueden limitar suuso. En la Tabla 1, se ejemplifica la composición química de determinados abonosusados mundialmente en países que producen peces en sistemas de cultivo extensivo osemiintensivo (en alta o en baja producción):Tabla 1: Composición química de abonos usados en cultivo de peces (%)*Componentes Agua Nitrógeno Potasio CalcioAbono de cerdo (fresco) 71 0.5 0.3 0.09 56 1.6 0.9 2.4 57 1 0.6 1.8 77 0.6 1 0.9
  27. 27. Abono de polloAbono de pato• Preparación de los estanques de cultivo.Encalado: Sólo se realizará este tratamiento para el caso en que el tipo de suelo lorequiera debido a su constitución química. El tratamiento se efectúa antes del llenadocon empleo de cal común a razón de 1000 a 2000kg./ha durante su primer año de uso y entre 250 a 500 kg./ha, durante los añossubsiguientes.o Fertilización Orgánica: 1000 kg./ha inicial. Suplementaria en caso de necesidad (medidas de visibilidad de Disco de Secchi mayor a 30 cm) máximo 750 kg./ha por mes de abonos existentes en las cercanías.o Fertilización Inorgánica: Promueve la rápida floración de algas verdes unicelulares (primer eslabón en la cadena trófica alimentaria). Se utiliza entre 50 a 300 kg./ha de acuerdo a las necesidades del estanque. los nutrientes limitantes más importantes a tener en cuenta son el nitrógeno y el fósforo. En el estudio de costos del presente trabajo se utilizaron urea y ácido fosfórico para suplir respectivamente cada uno de estos nutrientes.• Llenado de los estanques• Estanques de recría o preengordeSe trata de estanques de 1000 metros cuadrados (20 x 50 m.) con una profundidadmedia de 1,20 m.Debe regularse el llenado para que concuerde con la recepción de alevines. Si se losprepara con demasiada anticipación existirá la posibilidad de presencia de predadores(insectos u otros peces).• Estanques de engordeDeben estar preparados para la recepción de los juveniles provenientes de losestanques de preengorde. El tiempo de llenado depende de la fuente de agua a utilizar,siendo para el caso de bomba superficial, de 20 días.• Rutina de trabajo en estanqueso Medición de la concentración de oxigeno disuelto: Se debe realizar a primera hora de la mañana, horario que se considera crítico debido a la actividad respiratoria del estanque durante la nocheo Control de la densidad de fitoplancton: Se efectúa por media del disco de Secchi. Este es un disco de 20 cm de diámetro, con dos cuadrantes pintados de negro y dos pintados de blanco. Este disco, (unido a una soga marcada cada 0,10 m) se sumerge en el agua debiendo dejar de verse entre los 25 y 40 cm de profundidad, si el estanque tiene una productividad adecuada. Si el disco se deja de ver a una profundidad menor de 25 cm se debe proceder a recambiar el agua del estanque con rapidez.
  28. 28. o Alimentación: La cantidad de alimento a ofrecer en cada uno de los estanques estará de acuerdo a la biomasa bajo cultivo. La ración se ofrecerá a partir de media mañana cuando la temperatura de agua de los estanques sea conveniente (Las enzimas digestivas de estos peces no están activas a temperaturas templadas) y por las tardes, respetando el mismo horario cada día y distribuyéndola en las zonas elegidas como comedero.o Submuestreos: La toma de submuestras del total de la población existente en cada estanque deberá ser realizada periódicamente con el objeto de determinar el crecimiento de los animales y ajustar la ración alimentaria. • Compra y recibo de alevines Los alevines se entregan preparados y empacados en el establecimiento de origen contemplándose al acondicionarlos, las horas de viaje que deberán soportar. Los envíos se realizan en doble balsa de nylon con 2/3 partes de aire y 1/3 parte de agua y las mismas son protegidas en cajas de cartón o telgopor para su traslado. Longitud individual de los alevines: 17 a 20 mm. Origen: Establecimiento Isla Pé. Clorinda. Formosa.• Aclimatación y preengordeAl llegar al lugar de cultivo se debe proceder a la aclimatación de los peces igualando lastemperaturas de las balsas con la de los estanques. Durante la fase de recría el alimento utilizado consiste en una mezcla de harinas ygranos molidos de igual granulometría.En jaulas es indispensable la utilización de un alimento balanceado de tipo pelletizado.La cantidad de alimento necesaria para cada uno de los módulos propuestos en estaetapa será de 6000 kg. Para el caso de estanques y de 1000 kg. para el caso de jaulas.Porcentaje de peso a alimentar: 10 % al inicio disminuyendo hasta 5 % a la finalizacióndel ciclo. Tamaño a la cosecha: 25 gr. Mortalidad: 20 % Densidad de siembra para estanques: 20 ind/m2 Densidad de siembra para jaulas: 500 a 700 ind/m3.• Engorde Esta fase se realiza en los estanques preparados a tal efecto (5000 m2) a una densidad de siembra de 2 ind/m2 la que se mantiene hasta el momento de la cosecha. En el caso de jaulas, el engorde se realiza a una densidad de 300 ind/m3 hasta alcanzar el tamaño de mercado. Porcentaje de peso a alimentar: 5 % al inicio disminuyendo hasta 3 % a la finalización del ciclo.La mortalidad para esta etapa es del 4 %.El alimento utilizado, consiste en una mezcla similar a la utilizada en preengorde enestanques, mientras que para las jaulas se utiliza una ración pelletizada; siendo en
  29. 29. ambos cases su composición de 25 % de proteínas como mínimo, 5 % de lípidos, 6 % defibra bruta, y 9 % de cenizas. (Castillo 1991).La mezcla de insumos utilizado en engorde incluye: harina de carne, expeler de algodón(15 % máximo, para evitar intoxicación por gosipol, Popma y Lovshin, 1994) expeler desoja y maíz molido.En el caso de alimento pelletizado contiene un porcentaje mínimo de harina de pescado(6 a 8 %).• Controles sanitariosEs imprescindible la prevención, en cada una de las fases de cultivo, evitandosituaciones de estrés a los organismos. Esto se logra mediante un manejo esmerado yevitando el ingreso de predadores que pudieran actuar como vector de enfermedades.No se han reportado enfermedades que puedan significar un peligro para laspoblaciones en cultivo, ni para el desarrollo de la actividad. Por lo tanto, no es necesariocontar con un stock de drogas al comienzo del cultivo.• Cosecha y tratamiento de post-recolección.El tipo de cosecha dependerá fundamentalmente del mercado al que se pretendaacceder, la frecuencia y el volumen de entrega.De acuerdo a estas premisas, las cosechas se pueden regular parcialmente en zonasdonde las temperaturas lo permitan; logrando así, una entrada constante a mercado conproducto fresco. El peso individual a la cosecha estará entre los 500 y 600 grs. , tamaño óptimo para la entrega del producto entero eviscerado o fileteado. La pérdida en peso para el caso de eviscerado con cabeza es del 12 %, mientras que para el filet pelado se encuentra entre el 60 y el 66 % (Popma y Lovshin 1994; Isla Pé, 1997). El producto a la cosecha deberá ser inmediatamente colocado en agua con hielo para proceder a su procesado de tal forma que sus características organolépticas se mantengan en forma óptima.El sistema de entrega del producto puede variar desde la venta a pie de estanque en elestablecimiento, hasta la presentación del producto empacado en pescaderías osupermercados.Hielo: Se debe considerar 1 a 1,5 kg. de hielo por cada kg. de producto cosechado.4. MERCADO Y COMERCIALIZACION Se debe tener especial cuidado en la calidad del producto a presentar, cuidando que elmismo a su cosecha carezca de sabores producidos por algas verde azules, o sabor atierra (geosmina). Si esto ocurriera, sería necesario confinar a los peces en piletas de cemento con aguacorriente continua o aireación, hasta que el músculo obtenga el olor y sabor suavecaracterístico de la especie. Además de su apariencia, olor y sabor suave la tilapia ha obtenido un lugar en elmercado debido a su alto valor nutritivo, bajas calorías y ausencia de colesterol.
  30. 30. Los valores promedio de estos parámetros cada 100 gramos de carne son: 19,6 gr. deproteína, 172 calorías y 1,29 gr. de lípidos (Castillo, 1994) En mercado internacional tienen mayor aceptación y precio los tamaños entre 350 y500 gr., 2 a 3 ejemplares en el kilo para consumo doméstico y más de 500 gr. para elcaso de restaurantes. El precio distribuidor FOB USA fue de 3,36 US$ la libra para mayo de 1994. En 1995 la producción en USA aumentó a 8.000 Tm de tilapia roja, colocándoseespecialmente en el mercado de la región oeste (California) donde existe un altoporcentaje de etnia asiática. El consumo para ese año fue de 31.000 Tm, importándoseel faltante, de Taiwan, Indonesia y otros países. En mercado local (Formosa), en 1997 se comercializa a 1,5 $/kg. entera y 6 $/kg. defilet. Este precio por kg. de producto fileteado es el mismo al cual se lo ofrece en laRepública del Paraguay.Fuente de abastecimiento de agua.Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los estanques,reposición de las pérdidas que ocasiona la evaporación y filtración, y seguridad de unrecambio adecuado.Por su calidad física, química, microbiológica y ausencia de predadores se considera alagua de pozo como la más idónea para los cultivos acuáticos, siempre y cuando se tomela precaución de oxigenarla antes de su entrada al estanque.En caso de uso de agua de origen superficial proveniente de ríos, arroyos, manantiales,lagunas o embalses, la misma deberá estar libre de contaminantes, agroquímicos,metales pesados y predadores. Para su utilización se deberán realizar loscorrespondientes análisis y tener en cuenta que la misma está disponible en caudalsuficiente.Características del agua de abastecimiento:• Temperatura Máxima: 36°C. Mínima: 18°C. Optima: entre 34 y 36°C.• Oxigeno Disuelto Mínimo: menor a 2 ppm. (partes por millón) a la salida del estanque. Optimo: mayor al 75% de saturación a la entrada del mismo.• Otras características pH: rango aceptable 6,5 a 8,5.Alcalinidad total 100 a 200 mg/1. Dureza total 20 a 350 mg/1. Nitritos menor a 0,1 mg/1. Nitratos menor a 10 mg/1.Se debe conocer el régimen de precipitaciones en la zona al implantar el cultivo, ya queéstas ayudan al llenado de estanques o, eventualmente, a la restitución del agua perdidapor filtración o evaporación: el uso de fertilizantes orgánicos y los desechos de los pecestienden a sellar los estanques, lo que reduce las pérdidas por filtración.2.2. Terrenos aptosLos suelos de limo o arcilla, o una mezcla de ambos, con una pequeña proporción dearcilla en su contenido son los ideales para la construcción de estanques. El sitioseleccionado debe mostrar una ligera pendiente natural, de manera que los cerramientos
  31. 31. puedan vaciarse por gravedad.No se recomienda construir estanques en zonas inundables, zonas de suelos ácidos,arenosos o rocosos o zonas donde se efectúen aplicaciones de agroquímicos en lasinmediaciones.• Porcentual de arcilla: 60 % máximo.• Pendientes: 1:100 máximo 1:200Los suelos con más de 60 % de arcilla tienden a resquebrajarse al momento de secadode los estanques, originando filtraciones posteriores.Las muestras para analizar el suelo deben ser tomadas hasta una profundidad mayor almetro con el objeto de obtener sus características físicas y químicas.2OLAGOS Y ESTANQUESSi en la granja existe agua abundante y un terreno que no deje filtrar el agua, ustedpuede mantener pequeños estanques con peces que se adapten al clima y a las aguasde que se disponga. El pescado es un alimento muy importante en la dieta familiar y útilpara alimentar cerdos. Esto último se puede hacer utilizando los sobrantes de la limpiezadel pescado y aquellos peces que por tener poco tamaño no sirven para consumohumano. El desperdicio del pescado puede darse fresco a los cerdos, cuidando que noconstituya más de la quinta parte del alimento que come el cerdo en el día.REQUISTOS PARA INSTALAR UNA EXPLOTACION PISCICOLA1. Análisis de agua (pH - Temperatura °C, dureza, minerales).2. Factores climáticos.3. Análisis de suelos. (Textura arcillosa reduce los costos de instalación).4. Establecimiento: excavación, cajas de control, canales de pesca pendientesnecesarios para dar inclinación y profundidad requeridas. Profundidad máxima 1m, mínima 0.80cm. (La luz solar desarrolla el plancton del estanque).Rejilla a la entrada impide que lleguen otras especies predadoras.ALIMENTACION DE PECESPeces herbívoros: fuera del alimento que se origina en el estanque con porcionesperiódicas de estiércol (de cerdos, patos, gallinas) podemos suministrarles otrosproductos tales como: forrajes (bore, ramio, hojas de zapallo, hojas de plátano),yuca bien molida, además desperdicios de cocina, afrecho de maíz.
  32. 32. Las raciones diarias deben corresponder entre el 5-10% del peso de los animalescultivados. Peces carnívoros u omnívoros: se alimentan de insectos y otros peces que(es sirve de presa. Colocando el bombillo (con protector contra la lluvia) a 40cm. sobre lasuperficie del agua, atrae insectos en las noches.CONSEJOS PARA LA ALIMENTACIÓN1. Se debe suministrar de tal manera que todos los peces tengan acceso a ella.2. Conviene triturar algunos alimentos antes de ser administrados a los peces.3. Para llevar un control sobre el alimento, es necesario que siempre se les proporcioneen un determinado lugar; así se observará si son consumidos o rechazados.Y se podrá balancear la cantidad diaria requerida.4. La alimentación ha de distribuirse regularmente 3 veces al día.APLICACION DE ABONOSLos abonos orgánicos (estiércol de vacas, cerdos, etc.) proporcionan los elementosnecesarios para el desarrollo del placton, que será la comida natural en el estanque paralos peces.MODOS DE APLICACIÓN1. Extendida a lo largo de todo el estanque (antes de llenarlo), la materia orgánica debe estar muy bien descompuesta.2. Desmenuzada en toda la superficie del estanque una vez llenado.3. Construir un enmallado en una de las esquinas del estanque y si es posible debajo de la caída del agua, donde colocará el estiércol bien descompuesto.CRIA DE PECES EN JAULASLos peces también se pueden cebar en jaulas que se colocan dentro del estanque. Losagujeros deben ser más pequeños que el tamaño de los peces, para evitar la salida deéstos.La alimentación se les suministrará directamente en jaula. Este sistema de jaulas esespecialmente apto para las ciénagas, lagos, embalses en todas las regiones y climas.Las dimensiones de las jaulas o canastas flotantes en estas regiones pueden ser de 11metros de largo por 4 de ancho y dos de profundidad.Estas jaulas están hechas en malla rígida de PVC con multifilamentos de nylon,sostenidas por ángulos metálicos y floradores plásticos; también tienen una zonapeatonal o de manipuleo. Estas jaulas son modulares o sea, que pueden adicionarsemás jaulas para incrementar el volumen de la producción. La capacidad es de 60 a 150peces por metro cúbico según la especie; tiempo de cultivo es continuo. La producciónestimada es de 40 kilos de pescado por metro cúbico, en un tiempo de 9 meses continuode cultivo.JAULA PARA CEBA DE PECESLas principales características de esta modalidad son: participación de la mano de obralocal, mayor densidad de peces por unidad de área bajo cultivo, mejor control sobre elsistema, capacidad de desplazamiento a zonas en condiciones físico-químicas idealespara peces. La mortandad no es superior al 4% de la producción total.Las líneas de crédito en suministro de alevinos y concentrados en Colombia sonactualmente ventajosos, pues la Caja Agraria, Dri, Colfas, etc. prestan hasta 3 millonesde pesos con plazos hasta de 6 y 7 años. El suministro de alevinos y concentrados estána la disposición en las estaciones piscícolas de Repelón en el Atlántico; las Terrazas en
  33. 33. Villavicencio; La Línea en Quindío; o el Ipango en Nariño, Gigante en el Huila, etc.PRODUCTIVIDAD- Generalmente un alevino macho en un estanque bien abonado sale pesando medialibra a los seis meses. Una cachama pesará 1 libra en 6 meses.- En un estanque de engorde se tienen uno o dos machos por metro cuadrado desuperficie.-- O sea que al año uno puede producir hasta 10.000 libras de pescado por hectárea deestanque (una hectárea mide 100 m.).- En una hectárea de pasto el ganado solo aumenta 400 libras al año.OTRO SISTEMA DE CONSTRUCCION A MANO DE ESTANQUES PARA PECES- Conviene hacer los estanques de 4 metros de ancho para dar cabida a 2 personassacando tierra y apilándola en los terraplenes y de todo el largo que de la curva de nivel.- No se deben hacer estanques en las cañadas porque por ahí pasan borrascas quedañan los estanques y se llevan los pescados y el abono.- Asegúrese que se pueda vaciar el estanque.- El estanque debe tener un tubo para drenar agua y para que no se rebose.- Es mucho mejor llevar un poquito de agua con una zanja al estanque, pero que no estérebozando para que no se pierda el abono.PROBLEMAS COMUNESa) Vaciado incompleto. Cuando quedan alevinos que luego se cruzan con los padres yarruinan la raza.Solución: Construya el estanque con caída hacia el tubo de vaciado para facilitar estaoperación. Deje el estanque vacío uno o dos días.b) Rebose. Cuando el estanque se rebosa se pierden peces y abono.Solución: Coloque el tubo de vaciado y rebose como se indicó anteriormente.
  34. 34. Asegúrese de que sólo un poquito de agua le entre al estanque. Asegúrese de quecuando llueva mucho, el estanque no recoja las aguas de los alrededores. Asegúrese deque el angeo esté puesto sobre la boca del tubo y que no esté tapado.c) Rendimiento bajo. Puede ser por pérdida de peces, por abonamiento deficiente y poragua corriente (el agua debe estar estancada y no entrando y saliendo).d) Pérdida de peces. Además de lo que ya se mencionó, puede haber pérdida de pecespor patos y gansos en los estanques de cría.Solución: Sólo permitir aves en estanque de engorde. No se comen a los peces grandesy también abonan.e) Alevinos de un estanque a otro. Se pierde la raza.Solución: Hacer tubos de vaciado independientes.f) Reproducción en estanques de engorde. Causado por sexado diferente. Esto es muycomún. Nidos. Los machos a veces acaban con el terraplén por hacer muchos nidos.Solución: Se puede poner angeo de gallinero en partes donde sea serio el problema.10 POLICULTIVO10.1 AntecedentesEl policultivo es una manera de intensificar la piscicultura sin un consumo de alimentocostoso, ya que no se utiliza más alimento que el que se produce naturalmente en elambiente, mediante hábitos alimentarios complementarios o compatibles de peces deque no compiten entre sí. Para utilizar hasta el máximo el alimento natural y como lospeces pueden cambiar de alimento si el suministro normal se agota, es importantedeterminar la proporción exacta entre las diferentes especies del policultivo, según lascondiciones ecológicas del estanque, y ajustarlas de manera que no compitan entreellas.Generalmente el policultivo rende mucho más que el monocultivo, especialmente si sehan seleccionado las especies adecuadas. El policultivo también puede dejar otrosbeneficios, entre ellos que con frecuencia mejora las condiciones ecológicas de unestanque. Se ha observado que Tilapia aurea mejora el equilibrio de oxígeno alalimentarse de detritos que, si no los consumiera se descompondrían y absorveríanoxígeno. La carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix) y la de cabeza grande(Aristichthys nobilis) también mejoran el equilibrio de oxígeno al alimentarse del excesode plancton. Estos peces también pueden crecer alimentándose de los excrementos dela carpa común (Cyprinus carpio) o de otros peces.El principal inconveniente de la policultura es su complejidad. Se necesita un suministrode alevines de diferentes especies, algunos de los cuales pueden no desovarnaturalmente, sino que tienen que ser inducidos a hacerlo mediante la administración dehormonas. Se necesitan viveros mayores: estanques más grandes para la cría dealevines y un sistema de distribución más complicado. La policultura complica algo lastécnicas de cultivo. Puede ocurrir que una especie no crezca lo que se esperaba, y estoobliga a modificar las otras técnicas de cultivo. El consumo de alimentos puede serdistinto y hacerse más difícil la recolección y clasificación. Es evidente que se requieremás habilidad y experiencia para el policultivo por lo que hay que decidir si se va aadoptar en este momento en América Latina, donde la acuicultura se encuentra en lasprimeras fases del desarrollo. Por otro lado, hay que reconocer que puede practicarsecon diversos grados de complejidad y distintos números de especies. Finalmente, con elulterior perfeccionamiento de la acuicultura y la adquisición de experiencia, habrá unatendencia a adoptar el policultivo, por lo que será necesario tener preparadas técnicasensayadas, por lo menos en el nivel más bajo de dos especies.

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