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MATERIA: Dirección Empresarial II GRUPO: C1FECHA: 4 diciembre/2012elBULLI: El Sabor de la Innovación1. ¿Qué factores hacen...
Publicación de libros. El catálogo permite dibujar un “mapa evolutivo” pararastrear la innovación y constituye una fuente ...
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El bulli

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Conociendo más sobre el Bulli: el sabor de la innovación

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El bulli

  1. 1. MATERIA: Dirección Empresarial II GRUPO: C1FECHA: 4 diciembre/2012elBULLI: El Sabor de la Innovación1. ¿Qué factores hacen elBulli el mejor restaurante en el mundo? ¿Cuáles elementoscrean valor para los clientes?La creatividad, la innovación tecnológica, la imagen y el personal.Comunicación interactiva entre el personal y los clientes.Exclusividad y placer, que crean experiencias únicas para los clientes.Modificación en el aspecto o textura de los platos, logrando un manjarirreconocible manteniendo el genoma original, creando así un factor sorpresa.Cuando el cliente ve el plato, no sabe lo que es, pero cuando lo prueba loreconoce.Evocar recuerdos y despertar el “sexto sentido” en el comensal, llevando laexperiencia más allá de lo sensorial hasta algo completamente emocional.Descontextualización de los utensilios o recipientes en los que se sirve la comida.2. ¿Cuáles son las características más sobresalientes del proceso de creatividad deelBulli?Los platos incitan que la gente piense y sienta cuando los come.Desmenuzan cada plato a ingredientes constituyentes, los recombinan y alterande manera sorprendente.Las recetas están formadas por el mínimo de elementos.Utiliza productos comerciales que normalmente no son usados en la alta cocina,o son elaborados en su propia cocinaSe inspira en rasgos propios de las cocinas de otros lugares del mundo.Buscan e implementan técnicas innovadoras de cocina.Las recetas son creadas, se utilizan por una temporada y luego son descartadasdefinitivamente.Para crear, toma como punto de partida las percepciones a través de lossentidos.Se basa en la técnica de generación de ideas.Todos los métodos utilizados en elBulli interactúan entre sí.Tiene un equipo creativo que se divide en tres equipos de investigación, cadauno de ellos busca nuevas líneas de creatividadmediante la asistencia a cursos,viajes al extranjero y siempre estudiando nuevas comidas ytécnicas. Los tresgrupos luego se reúnen, explican las líneas que han estado investigando, yentonces deciden a cuáles asignarles prioridad.
  2. 2. Publicación de libros. El catálogo permite dibujar un “mapa evolutivo” pararastrear la innovación y constituye una fuente de ingresos y de publicidad.3. ¿Existe alguna debilidad en las operaciones del restaurante? ¿Cómo lassolucionaría?Obtención de una reservas. Se procesan aproximadamente 1 a 2 millones deintentos de reservas por año y solamente se sirve a 8000 clientes.Materias primas. Para 50 clientes, compran un promedio de 7000gramos decomida por cliente para entregar solamente 700 gramos de producto terminado,y necesitando aproximadamente 200 ingredientes para cada menú.Periodo de atención. Desde comienzos de Octubre hasta fines de Marzo elBullipermanece cerrado.Estas debilidades se podrían mejorar con un incremento de la capacidad deatención, aumentando el número de empleados. La atención debería ser todo elaño, para ello debería contar con dos equipos creativos para que lograran realizar lainvestigación y el desarrollo de nuevos sabores y texturas e investigaciones engastronomía molecular.4. ¿Qué debería hacer Ferran Adrià y el equipo elBulli ahora? ¿Puede aplicarse lafilosofía de elBulli a las papas fritas? A la comida rápida?FerranAdrià y el equipo de elBulli deberá seguir explorando la frontera de la cocina,dedicándose a la investigación para continuar innovando, fomentando la creatividady compartiendo todos los hallazgos con los comensales.Sí se puede aplicar la filosofía de elBulli a las papas fritas así comoya se aplicó a lacomida rápida.Adriàimplementó el servicio de comidas rápidas a precios accesiblescon productos sanos y de alta calidad, mediante la adición de ingredientes gourmeta los platos de los menús de comida rápida, concepto de una cadena de restaurantesdenominada “FastGood”.5. ¿Qué debería estar primero, creatividad o cliente?Depende a lo que se dedique la empresa, porque si es como elBulli que no es unaoperación de servicio lo que esta primero es la creatividad. Pero si lo analizamosdesde el punto del Marketing, para las empresas la satisfacción del cliente es loprimordial, deben ingeniárselas para convencer y hacer que los consumidoresprefieran sus productos o servicios, y no los de la competencia.

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