FERMENTACION LACTICA

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FERMENTACION LACTICA

  1. 1. DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA ESTUDIO DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA Y BACTERIAS DEL YOGUR.RECUERDALas fermentaciones son procesos de respiración anaerobia realizados por ciertasbacterias y levaduras. En ellos, el aceptor de H+ y electrones cedidos por una moléculaorgánica no es el oxígeno sino otra molécula. Dependiendo de cuál sea esta molécula seobtendrán distintos productos finales. En el caso de la fermentación láctica, la moléculaaceptora es el ácido pirúvico y el producto resultante es el ácido láctico. Estafermentación se emplea en la industria alimentaria para obtener derivados lácteos comoel yogur.El yogur es un producto producido por la fermentación natural de la leche. A escalaindustrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4 % de unaasociación de dos cepas bacterianas. El Streptococcus thermophilus, poco productor deácido, pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. En estapreparación se podrán, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas (cocosy bacilos) y un tipo de agrupación (estreptococos, cocos en cadenas arrosariadas).Además, el tamaño del lactobacilo (unos 30 ym de longitud) facilita la observaciónaunque no se tenga mucha práctica con el enfoque del microscopio.OBJETIVOS 1º. Obtener yogur por fermentación láctica. 2º. Observar las bacterias causantes de la fermentación.MATERIALESMicroscopio, portaobjetos, asa de siembra, mechero Bunsen, estufa de cultivo oyogurtera, matraz de 250 mL, pipeta de 5 mL, varilla de vidrio, papel indicador de pH,xileno, cristal violeta (o azul de metileno). I.E.S IZPISÚA BELMONTE - HELLÍN
  2. 2. DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA PRÁCTICAS DE BIOLOGÍAPROCEDIMIENTOExperimento 1. Obtención de yogur por fermentación láctica.1. Coloca 100 mL de leche en el matraz y añade 1 mL de yogur.2. Incuba el matraz en la estufa durante 24 horas a 37 ºC.3. Saca el matraz y observa el contenido.4. Mueve con la varilla para homogeneizarlo e introduce una tipa de papel indicador de pH.5. Describe lo observado en el matraz y en el papel indicador.Para realizar este experimento también puedes utilizar un yogurtera doméstica.Experimento 2. Observación de las bacterias causantes de la fermentación.1. Con el asa de siembra toma una gota de yogur y deposítala sobre un portaobjetos limpio. Añade una gota de xileno para desengrasar y mézclala con el yogur.2. Extiende la mezcla y déjala secar completamente. Luego pasa el portaobjetos por la llama del mechero 4 o 5 veces para fijar la preparación.3. Aplica el colorante cristal violeta durante 2 minutos.4. Lava después con abundante agua destilada hasta que el líquido no salga teñido y deposita sobre ella un cubre cuidando que no se formen burbujas.5. Observa al microscopio con el objetivo adecuado (utiliza los mayores aumentos)6. Dibuja lo que has observado.ANÁLISIS Y CONCLUSIONESElabora hipótesis sobre lo sucedido en el experimento 1.¿Por qué se utiliza papel indicador de pH en este experimento?Si la leche utilizada no estuviera pasteurizada o esterilizada, ¿el producto obtenidohubiera sido distinto?¿Qué tipo de microorganismos observas al microscopio? I.E.S IZPISÚA BELMONTE - HELLÍN

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