Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Pirjo Mattila ja Risto Korpinen: Puiden ja marjojen arvojakeet

51 views

Published on

Johatava tutkija Pirjo Mattila ja tutkija Risto Korpinen: Puiden ja marjojen arvojakeet

Published in: Science
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Pirjo Mattila ja Risto Korpinen: Puiden ja marjojen arvojakeet

  1. 1. TURKU #lukecircles
  2. 2. Pirjo Mattila ja Risto Korpinen Metsän ja marjojen arvojakeet
  3. 3. #lukecircles Kun ollaan metsässä… • Puut • Marjat • Sienet • Lehdet • Käävät • Sammaleet • Jäkälät • Luonnonyrtit • Jne… Vastuullisesti, kestävästi, luonnon monimuotoisuutta kunnioittaen. Muista jokamiehenoikeudet! Twitter @RistoKorpinen
  4. 4. #lukecircles PUUT LUKEN KUVA-ARKISTO Twitter @RistoKorpinen
  5. 5. #lukecircles Puun kuoren hyödyntäminen • Kuoren määrä runkopuusta on n. 10 % tilavuudesta • 2018 raakapuuta käytettiin 74 milj. m3 • Kuorisivujaetta 7,4 milj. m3 Twitter @RistoKorpinen
  6. 6. #lukecircles Kuusen kuori • Ulkokuori ~ kaarna (90 % kuoresta) • Esim. tanniineja (n. 10 % kuoresta) • Voidaan uuttaa pelkällä lämpimällä vedellä • Sisäkuori ~ nila (10 % kuoresta) • Esim. stilbeenejä (5–15 % kuoresta) • Voidaan uuttaa etanoli/vesi-liuoksella Kemppainen et al. 2104, Jyske et al. 2014 Twitter @RistoKorpinen
  7. 7. #lukecircles Stilbeenit • Antioksidantti, ehkäisee mikrobien ja sienten kasvua, ehkäisee syöpäkasvainten kasvua, ehkäisee tulehduksia Kuusen pikeidi GoodFon.com Punaviinin resveratroli Twitter @RistoKorpinen
  8. 8. #lukecircles Tanniinit • Antioksidantti • Ehkäisevät lipidien (rasvojen) hapettumista • Ehkäisevät mikrobien kasvua • Tee, punaviini, marjojen kuoret… Twitter @RistoKorpinen
  9. 9. #lukecircles Case: Tanniinien käyttö porosipsien ja jäätelön teossa Massan valmistusta porosipseihin Jäätelömassan valmistusta
  10. 10. #lukecircles Muita hyödynnettäviä materiaaleja Koivun tuohi Neulaset Betuliini ja betuliinihappo Antiseptinen, ehkäisee tulehduksia, antioksidantti, antiviraalinen, ehkäisee melanoomaa Havupuun sisäoksat Lignaaneja ja stilbeenejä Erittäin tehokas antioksidantti, ehkäisee vaihdevuosien haittoja esim. kuumia aaltoja Sikimihappo ja kiinihappo Antioksidantti, voidaan käyttää influenssalääkkeen valmistuksessa Twitter @RistoKorpinen
  11. 11. #lukecircles Bioruukin Luken pilotointitila Bioruukki tarjoaa helpon ja nopean tavan pilotoida uusia tuotantomenetelmiä ja nostaa biomassan jalostus- ja hyödyntämisastetta Tervetuloa keskustelemaan
  12. 12. #lukecircles MARJAT Twitter @pirjomat LUKEN KUVA-ARKISTO
  13. 13. #lukecircles Marjojen ravintoarvo • Vähäenergisiä, vesipitoisuus 80–90 %, • Marjat ovat kauran ja kasvisten ohella tärkeitä kuidun lähteitä ruokavaliossamme – Useimmissa marjoissa noin 3g/100 g – Sisältävät sekä liukenevaa (pektiiniä) ja liukenematonta kuitua • Proteiineja keskimäärin 0,7 g/100 g, rasvoja keskimäärin 0,5 g/100 g (tyrni poikkeus) • Arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita – C-vitamiinia paljon mm. tyrnissä, lakassa ja pihlajanmarjassa – E-vitamiinia paljon tyrnissä ja lakassa – Karotenoideja paljon mustikassa, lakassa, tyrnissä ja pihlajanmarjassa – Paljon kaliumia, vähän natriumia • Energiaan suhteutettuna marjoilla on suuri ravintoainetiheys • Metsämarjojen siemenet sisältävät terveydelle edullisia kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä öljyjä • Paljon polyfenoleja
  14. 14. #lukecircles Marjojen terveysvaikutusten epäillään aiheutuvan suureksi osaksi niiden suuresta polyfenolipitoisuudesta Polyfenolit ovat antioksidatiivisia, antimikrobisia, antiviraalisia, tulehdus- ja allergiareaktioita hillitseviä ja niillä on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmän toimintaan •Sydän- ja verisuonitautien esto •Aivohalvauksen esto •Muistisairauksien esto •Tyypin 2 diabeteksen esto
  15. 15. #lukecircles Marjat sisältävät lähes kaikkia polyfenoliryhmiä Flavonoidit Flavonolit marjat, sipuli, lehtikaali, parsakaali, omena, viinirypäle, tee, punaviini Flavonit lehtiselleri, paprika, persilja Flavanonit sitrushedelmät Katekiinit marjat, tee, suklaa, punaviini,omena Antosyaanit marjat, viinirypäle, kirsikka, luumu, munakoiso, punakaali, punaviini Isoflavonit soijapapu Dihydrokalkonit omena, päärynä, kirsikka (floretiini) Fenolihapot Hydroksibentsoehapot marjat, tee, viini Hydroksikanelihapot marjat, kahvi, vilja, peruna, omena Tanniinit Proantosyanidiinit marjat omena, punaviini, suklaa Gallo- ja ellagitanniinit marjat, pähkinät Lignaanit Sekoisolarisiresinoli marjat, pellava, ruis Matairesinoli Stilbeenit Resveratroli marjat, viinirypäle, punaviini
  16. 16. #lukecircles Polyfenolipitoisuudet marjoissa ja mehuissa 0 500 1000 1500 2000 2500 Puristusmassaan jää huomattavia määriä polyfenoleja
  17. 17. #lukecircles Marjojen lehdet ▪ Useiden marjojen lehdissä on vielä enemmän polyfenoleja kuin marjoissa ▪ Metsästä poimituissa marjoissa on 5-10% lehtiä, jotka menevät roskiin ▪ Tunneliviljelyssä koko marjojen kasvusto kuivataan ja kompostoidaan sadonkorjuun jälkeen ▪ Luken tutkimusten mukaan tyrnin ja mustikan lehdet estävät rasvojen hapettumista sekä joidenkin pilaaja- ja ruokamyrkytysbakteerien lisääntymistä → voidaan käyttää esimerkiksi elintarvikkeiden säilöntäaineina ▪ Paineistettu kuumavesiuutto on tehokas, luotinvapaa ja ympäristöystävällinen tapa uuttaa lehtien tehoaineet
  18. 18. #lukecircles Case: Marjojen lehtien vaikutus makkaroiden ja broilerisuikaleiden säilyvyyteen ▪ Tyrnin ja mustikan kuivattuja lehtiä sekä niistä tehtyjä kuumavesiuutteita testattiin makkaroihin ja broilerisuikaleiden marinadiin ▪ Mustikan- ja tyrninlehti sekä niiden uutteet estivät tehokkaasti hapettumista kummassakin mallituotteissa ▪ Mikrobien kasvun estoa ei pystytty osoittamaan mallituotteissa ja lisätutkimuksia tarvitaan ▪ Aiheesta lähetetään pian käsikirjoitus Journal of Functional Foods -lehteen Kuvat: Maarit Mäki, Luke
  19. 19. #lukecircles SIENET LUKEN KUVA-ARKISTO
  20. 20. #lukecircles Sienten ravintoarvo ▪ Runsaasti kivennäis- ja hivenaineita (fosfori, kalium, kupari, rauta, magnesium, sinkki ja seleeni) ▪ Ravintokuitua – Vaikutukset suoliston mikrobistoon – Beeta-glukaani ▪ B-ryhmän vitamiineja (folaatti, niasiini, riboflaviini, pyridoksiini ja kobalamiini) ▪ D2-vitamiinia ▪ Hyvänlaatuista proteiinia – Aminohappokoostumusravitsemuksellisestikorkeampi kuin kasviksissa – Kokonaismäärä suurempi kuin kasviksissa LUKEN KUVA-ARKISTO
  21. 21. #lukecircles Sienten terveysvaikutuksia ▪ Itämaisia syötäviä sieniä kuten siitakesientä, osterivinokasta maitakea ja reishiä on käytetty Kaukoidässä vuosituhansia osana sikäläistä ruokavaliota sekä lääkinnällisissä tarkoituksissa ▪ Estävät ja hoitavat monia sairauksia, kuten sydän- ja verisuonitauteja, 2-tyypin diabetesta, allergioita, syöpää ja niveltulehduksia ▪ Sienissä on lukuisia bioaktiivisia yhdisteitä. Esim. beeta-glukaaneilla ja proteoglykaaneilla on tulehdusta hillitseviä vaikutuksia ▪ Suomalaisten metsäsienten ravitsemuksellisesta laadusta, bioaktiivisista yhdisteistä ja terveysvaikutuksista on erittäin niukasti tutkimustietoa.
  22. 22. #lukecircles Metsä on aarreaitta

×