Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Jaakko Hiidenhovi: Kalasta kaikki talteen

22 views

Published on

Erikoistutkija Jaakko Hiidenhovi: Kalasta kaikki talteen

Published in: Science
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Jaakko Hiidenhovi: Kalasta kaikki talteen

  1. 1. TURKU #lukecircles
  2. 2. Jaakko Hiidenhovi, erikoistutkija, Luke Kalasta kaikki talteen
  3. 3. #lukecircles Tavoitteena on kotimaisen kalan arvon lisääminen erityisesti kehittämällä uusia korkean lisäarvon tuotteita. Erityisenä painopistealueena ovat silakka, kilohaili ja särkikalat. Tavoitteena on siirtää tai kehittää Suomen olosuhteisiin soveltuvaa teknologiaa ja toimintatapoja kalasaaliiden täysimääräiseksi hyödyntämiseksi(elintarvikkeiden ohella mm. lisäravintoaineetja kosmetiikka). Silakan ja kilohailin käyttövuonna 2015 Kalanjalostusteollisuudessa paljon sivuvirtaa (tonnia) ➢ Kotimaan fileeteollisuus käyttää n. 3,5 milj.kg silakkaa, josta syntyy noin 2 milj. kg fileointijäännöstä (päät, suolet ja ruodot) ➢ Rysäkalasta (3-5 milj. kg) jää suomuja
  4. 4. #lukecircles Kalasta on moneksi!
  5. 5. #lukecircles Silakan, kuoreen, lahnan ja ahvenen mätejä tulisi hyödyntää paremmin
  6. 6. #lukecircles Arvokomponentteja kalasta ja sen sivuvirroista ➢ Kehitetyt prosessit ovat yksinkertaisia, ympäristö- ystävällisiä ja helposti skaalattavia ➢ Prosessit tähtäävät bioaktiivisten peptidien tuottamiseen erilaisista kalaraaka-aineista ➢ Kalapeptideillä arvioidaan olevan korkea kaupallinen potentiaali erilaisissa ravintolisä-, lääke- ja kosmetiikkasovelluksissa ➢ Myös muita fraktioita on mahdollista hyödyntää kaupallisesti → tärkeää sekä prosessien kokonais- kannattavuuden että ympäristövaikutusten kannalta
  7. 7. #lukecircles Jakeiden bioaktiivisia ominaisuuksia DPP4-esto (dipeptidyl-peptidase 4) ➢ Viime vuosina useita DPP4-estäjiä, kuten sitagliptiini, vildagliptiini ja linagliptiini, on hyväksytty diabeteslääkkeiksiEU:ssa, USA:ssa ja Japanissa ➢ Silakan sivuvirroista (perkeet, nahatja päät) tuotetut hydrolysaatitestivät tehokkaasti DPP4- entsyymin toimintaa laboratoriokokeissa. ➢ Luonnollisia DPP4-estäjiä voitaisiin käyttää lääkkeiden rinnalla edistämään verensokeritasapainon ylläpitoa ja vähentämään diabeteksen aiheuttamia kansantaloudellisia vaikutuksia. Antimikrobiset ominaisuudet ➢ Antimikrobiset peptidejä on luonnostaan kalassa ja niitä voidaan tuottaa entsymaattisen hydrolyysin avulla. ➢ Kaloista eristetyillä peptideillä voi olla käyttöä taudinaiheuttajien ja pilaajamikrobien kasvun estämisessä. ➢ Silakan perkeistä tuotettu hydrolysaattioli antimikrobinen Listeria ivanovii subsp. ivanovii ATCC® 19119™ vastaan. L. ivanovii voi aiheuttaa vakavan infektion pääasiassa märehtijöissä (muun muassa nauta,lammas), mutta myös ihmisessä.
  8. 8. #lukecircles Kalaöljyä ihmisille ja lemmikeille ➢ Kalan rasva on tärkeä n-3 tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, kuten eikosapentaeenihapon (EPA, C20:5) ja dokosaheksaeenihapon (DHA, C22:6) ➢ EFSA on hyväksynytuseita terveysväitteitä EPA: lle ja DHA: lle (Commission Regulation (EU) 1924/2006 and 432/2012) ➢ Lohi/kirjolohiöljyjen rasvahapoista 2-3% EPA:a ja 3-5 % DHA:ta ➢ Silakkaöljyssä EPA- ja DHA-pitoisuudetnoin 3 x suuremmat
  9. 9. #lukecircles Suomuista geelejä ja kalvoja Suomuista eristetystä gelatiinista voidaan valmistaa esimerkiksi ➢ biohajoavia,pakkausmateriaaleiksi soveltuvia kalvoja ➢ elintarvikkeiden täydentämiseen ja rakenteen muokkaamiseen soveltuvia geelejä ➢ ravintolisiä proteiinipatukoihin ➢ kosmetiikkatuotteiden ingredienttejä ihovoiteisiin Lisäksi gelatiinin eristyksessä saadaan hyvin imeytyvää kalsiumia,josta voidaan tehdä luonnollisia kalsiumvalmisteita Kuvat: Jaakko Hiidenhovi Kuvat: Jaakko Hiidenhovi
  10. 10. #lukecircles Kuva: Jarno Jääskeläinen Kiitos!

×