Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Anne Pihlanto: Proteiinit kestävästi liha- ja kasvissivuvirroista

14 views

Published on

Johtava tutkija Anne Pihlanto: Proteiinit kestävästi liha- ja kasvissivuvirroista

Published in: Science
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Anne Pihlanto: Proteiinit kestävästi liha- ja kasvissivuvirroista

  1. 1. TURKU #lukecircles
  2. 2. Anne Pihlanto Johtava tutkija Proteiinit kestävästi liha- ja kasvisivuvirroista
  3. 3. #lukecircles Miksi proteiinit? Kehossamme on yli 10 000 erilaista proteiinia • Rakenneproteiinit – kollageeni, keratiini • Liikkeet – lihasproteiinit • Entsyymit ruuansulatus, elimistön reaktiot • Hormonit – Insuliini, glucagoni • Puolustusjärjestelmä • Nestetasapaino • Aminohappotasapaino • Kuljetus (Ca, Zn, Fe, B6-vitamiini, happi) • Energialähde #anne.pihlanto #ScenoProt Proteiini on ravintoaine, jonka puutteesta ihmiskunta kärsii jos ruokaa ei ole riittävästi (FAO)
  4. 4. #lukecircles Mistä saamme proteiinit? • Fysiologinen tarve riippuu iästä • Suomalaiset ravitsemussuositukset • Aikuiset ja yli 2-vuotiaat: 10–20 E% • Yli 65-vuotiaat: 15-20 E% • Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E% Per capita, 2012-2015, Forecast 2016-2018 (Euromonitor International)
  5. 5. #lukecircles Sivuvirrat proteiinilähteenä • Ruokahävikki 400 milj. kg/vuosi →10. osa proteiinia • Hävikkiproteiinia syntyy maataloudessa, elintarviketeollisuudessa, kaupassa ja kulutuksessa. • Tuotannon ja teollisuuden hävikkiproteiinia on esimerkiksi mäskissä, öljynsiemenpuristeessa ja teurassivuvirrassa. • Sivuvirtojen proteiinit voidaan jalostaa laadukkaaksi ja maittavaksi ruuaksi, loppu rehuksi tai biojätteenä kompostin tai biokaasulaitoksen kautta ravinteeksi maaperään • Haasteena: maku, toiminnalliset ominaisuudet, tuotannon määrät ja hajanaisuus
  6. 6. #lukecircles Raaka-aineet, sivuvirrat Elintarvikkeet Teurastamon sivujakeet Öljykasvien sivujakeet Peruna jalostuksen sivujakeet Palkokasvit Valeviljat Entsymaattiset käsittelyt Uutot Ultrasuodatus Kromatografia Idätys Fermentointi Prosessointi Juomat Levitteet Leipomotuotteet Hapatetut tuotteet Välipalat Prosessointi
  7. 7. #lukecircles Case- teurastamon sivujakeet
  8. 8. #lukecircles Case: Öljykasvien sivujakeet (Rypsi) • n. 33 % rypsipuristeen proteiineista. • konsentraatti oli väriltään vaalea ja maultaan pähkinäinen.
  9. 9. #lukecircles Sovellukset Eristettyä kollageenia
  10. 10. #lukecircles Mitä kaikkea voimme nyhtää proteiinista?
  11. 11. #lukecircles Yhteenveto Projektit • Business Finland 2015-2019 Arvojakeita elintarviketeollisuuden sivuvirroista • Strateginen tutkimus 2015-2021 ScenoProt - Uusia proteiinilähteitä ruokaturvan ja ympäristön hyväksi • Norwegian Research Council 2017-2021:FoodProFuture - Innovative and Sustainable Exploitation of Plant Proteins in Future Foods • YM Raki: 2018-2020 Biokierto - Alueellinen biokiertomalli ravinnekierrätyksen tehostamiseksi #anne.pihlanto #ScenoProt #Biokierto

×