La leche y sus derivados

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La leche y sus derivados

  1. 1. La leche y sus derivados<br />
  2. 2. La leche, líquido secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos, es el primer alimento que ingiere el ser humano al nacer<br />En estado natural es un liquido blanco y opaco de sabor algo dulzón y olor característico.<br />Es rico en: <br />Grasas<br />Azúcares<br />Sales minerales<br />Vitaminas<br />Proteínas como la lactoalbilimia, lactoglobulina y la caseína. <br />
  3. 3. La leche de vaca es la que se consume generalmente; esta es tratada y se derivan gran cantidad de productos como la manteca, la crema o el queso.<br />Pero también se consume la leche de cabray oveja y en menor medida y solo en lugares específicos, la leche de camello.<br />
  4. 4. Leches Tratadas<br />En la actualidad, la mayor parte de la leche que se consume ha sido sometida a algún tipo de proceso industrial.<br />
  5. 5. Leche higienizada <br />Es la leche ordeñada bajo estrictas medidas de control higiénico y sanitario. Un control que comporta la vigilancia veterinaria de las vacas lecheras y el control médico del personal y la limpieza de los establos, ordeñadoras y máquinas de procesamiento y envasado de la leche. <br />
  6. 6. Leche Pausterizada<br />Por acción del calor se eliminan de la leche todos los gérmenes patógenos y los no patógenos, ofreciendo así garantía de salud a los consumidores.<br />
  7. 7. Leche Homogeneizada<br />Es la leche a la que se le han reducido los glóbulos de grasa<br />
  8. 8. Leche Maternizada<br />Es aquella leche de vaca que ha sido ligeramente alterada en la proporción original de sus componentes para asemejarla a la leche de la mujer<br />
  9. 9. Leche Esterilizada<br />Se envasa en botellas herméticamente cerradas, se le eliminan toda la flora microbiana por acción del calor. Con ella se preparan bebidas lácteas.<br />
  10. 10. Leche Concentrada o Evaporada<br />Es la leche recién ordeñada sometida a altas temperaturas a la que se le elimina hasta un 65% del agua que contiene, y luego se la homogeniza, se la envasa al vacío y esteriliza. Para su consumo basta con agregarle agua. <br />
  11. 11. Leche Condensada<br />Es la leche concentrada a la que se le añade 18% de azúcar. Se emplea como sustituto de la leche fresca y también el repostería.<br />
  12. 12. Leche Descremada<br />Es la que ha sido privada total o parcialmente de su grasa.<br />
  13. 13. Leche en Polvo<br />Es la leche a la que se le ha eliminado la totalidad del líquido. Para ello se la somete a un proceso de evaporación a una temperatura inferior a 50ºC y a baja presión, envasándola al vació para ser preservada de la luz, la humedad y el oxígeno.<br />
  14. 14. Leche Fermentada<br />Es la leche cuajada mediante homogeneización e incorporación de fermentos lácticos u otros. Se emplea como cuajada o yogurt.<br />
  15. 15. Productos derivados de la leche<br />
  16. 16. La Crema<br />Es la sustancia o nata de leche de consistencia espesa, untuosa y blanca. Aparece naturalmente en forma de capa sobre la leche cuajada en reposo y se consume líquida o batida.<br />Se la utiliza tanto en preparaciones dulces o saladas.<br />
  17. 17. La Cuajada<br />Es la sustancia de la leche obtenida por coagulación natural o artificial. Se la consume en este estado o separado del suero. Se la utiliza para la fabricación del queso.<br />
  18. 18. Yogurt<br />Se obtiene a partir de la fermentación y coagulación de la leche de vaca. Para su elaboración industrial se emplea leche previamente pausterizada y ligeramente concentrada.<br />El yogurt de sabor algo ácido se consume en su forma natural o bien azucarado o aromatizado con esencias de frutas o con el añadido de otros sabores naturales.<br />
  19. 19. Manteca<br />Es la grasa o nata de la leche sometida a agitación en frio. Es una sustancia untuosa y amarillenta compuesta por un 85% de materia grasa, un 12% de agua y el resto de elementos lácteos solubles. La manteca puede ser artesanal o industrial.<br />
  20. 20. Queso<br />Se elabora a partir de leche, sal y sustancias coagulantes y de maduración. <br />Se producen cerca de un centenar de quesos básicos que dan lugar a una gran variedad de quesos.<br />

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