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Dietas Detox: mitos y realidad

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Las dietas Detox o Détox llevan varios años teniendo una enorme presencia en revistas y redes sociales como medio para obtener una depuración o desintoxicación tras un periodo de excesos —fiestas navideñas, vacaciones…—, así como medio recomendado para perder peso. Son dietas que se basan en premisas no contrastadas y que no tienen respaldo científico ni evidencia científica que las avale o les proporcione visos de eficacia y seguridad. Aún así, quienes las defienden siguen prometiendo sus bondades.
En el presente trabajo se analizan las bases teóricas en las que se basan estas dietas, se expondrá la realidad o falsedad de sus afirmaciones y se analizará cualitativa y cuantitativamente un ejemplo de dieta detox para valorar si se ajusta al concepto de dieta equilibrada, saludable, variada y con alimentos de todos los grupos.

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Dietas Detox: mitos y realidad

  1. 1. Dietas detox: mitos y realidad TERCER TRABAJO Máster en Dietética y Nutrición humana. Tutor: Joseba Apesteguía Apesteguía ALUMNA: MªDOLORES MONTALVO CARCELÉN DIETAS DETOX: MITOS Y REALIDAD
  2. 2. Dietas detox: mitos y realidad pág. 1 Mª Dolores Montalvo Carcelén Dietas Detox: Mitos y realidad Índice Abstract.........................................................................................................................................................1 1. Dietas Detox. .......................................................................................................................................2 1.1. Concepto............................................................................................................................................2 1.2. Bases teóricas de dieta detox ...............................................................................................................2 1.3. ¿Se sostienen las bases teóricas de las dietas detox? Función de eliminación del organismo ...................4 2. En qué consiste este tipo de dieta: tipos de dieta detox ...........................................................................5 3. Ejemplo de una dieta detox...................................................................................................................6 4. Análisis nutricional de este ejemplo de dieta..........................................................................................9 5. Peligros y riesgos de una dieta detox ................................................................................................... 11 6. Conclusiones...................................................................................................................................... 12 7. Bibliografía y trabajos citados ............................................................................................................. 13 8. Anexo trabajo dietas detox: mito o realidad......................................................................................... 15 Anexo 1. Composición nutricional por peso de cada alimento de la dieta detox ejemplo: .......................... 15 Desayuno:.......................................................................................................................................... 15 Almuerzo:.......................................................................................................................................... 15 Cena: ................................................................................................................................................. 15 Anexo 2: comparación por ingesta entre las calorías dieta detox y calorías que debería recibir la mujer del ejemplo................................................................................................................................................... 16 Abstract Las dietas Detox o Détox llevan varios años teniendo una enorme presencia en revistas y redes sociales como medio para obtener una depuración o desintoxicación tras un periodo de excesos —fiestas navideñas, vacaciones…—, así como medio recomendado para perder peso. Son dietas que se basan en premisas no contrastadas y que no tienen respaldo científico ni evidencia científica que las avale o les proporcione visos de eficacia y seguridad. Aún así, quienes las defienden siguen prometiendo sus bondades. En el presente trabajo se analizan las bases teóricas en las que se basan estas dietas, se expondrá la realidad o falsedad de sus afirmaciones y se analizará cualitativa y cuantitativamente un ejemplo de dieta detox para valorar si se ajusta al concepto de dieta equilibrada, saludable, variada y con alimentos de todos los grupos.
  3. 3. Dietas detox: mitos y realidad pág. 2 Mª Dolores Montalvo Carcelén 1. Dietas Detox. 1.1. Concepto El concepto detox o détox —que también lo encontramos así en diversas publicaciones— hace referencia al concepto de desintoxicación; concretamente, hace referencia al término en inglés, «detoxification», por lo que sería una abreviatura o simplificación del término referido. Los que defienden este tipo de dieta la consideran una dieta depurativa, antioxidante, que busca eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo, residuos «que el cuerpo tarda mucho en eliminar1 » como los radicales libres, que se han acumulado por algún motivo: excesos, enfermedades, vacaciones… En definitiva, afirman que es una dieta para desintoxicar el cuerpo y permitir que esté más sano y rejuvenecido2 .También se busca perder peso y promover una vida saludable y cierto bienestar. Nos encontramos ante una dieta a base de zumos verdes y frutas, alimentos saludables con alto contenido en fibra, antioxidantes y agua, en el que no se consume ningún alimento sólido, dieta que suele durar unos días y en el que el resultado será limpiar hígado y riñones. Se considera que puede formar parte de un estilo de vida, más que de una dieta en sí3 : evitar tóxicos de todo tipo, incluidos ambientales; adecuada hidratación, alimentación con prioridad en vegetales sobre origen animal, ejercicio regular, reducir estrés y pauta de sueño adecuada. Con una alimentación adecuada a sus pautas se puede potenciar la eliminación de esos tóxicos, sobre todo actuando en el hígado gracias a la acción de ciertos nutrientes con ese poder. Los antecedentes de esta dieta son difusos4 . Siguiendo la cronología que muestra (Vázquez, 2014), los autores de dietas similares se remontan a 1970, con la dieta del Pomelo que se puso de moda entre la población hippy de EEUU; 1976, de la mano de Stanley Burroughs, un nutricionista que fomentó dietas a base de limonada o de sirope de savia durante dos semanas, sin tomar alimento sólido alguno. Culmina en 1998 con el conocido como Método Moritz, cuyo autor Andreas Moritz proponía limpiar el hígado a base de ingerir zumos de manzana y limón. 1.2. Bases teóricas de dieta detox Se consideran dietas depurativas cuyo fin es depurar y desintoxicar el organismo eliminando toxinas de nuestro cuerpo; se afirma que su acción va dirigido fundamentalmente a hígado, piel y riñones. Para justificar esta afirmación las explicaciones que se nos proporcionan quienes ofertan esta dieta son5 : A diario nuestro organismo está expuesto a múltiples toxinas, tanto ambientales como endógenas —las que nosotros mismos sintetizamos—. Toxinas exógenas:  Vía respiratoria: gases de combustión  Vía cutánea y mucosas: pinturas, detergentes, insecticidas…  Vía digestiva: medicamentos, alcohol, carnes rojas, conservantes… 1 (Arias de Velasco Siso, 2016) p. 63 2 (Gayá, 2017) 3 (Bretón Lesmes, 2016) p. 202 4 (Dietox) Su argumentario nos retrotrae a la Antigüedad 5 (Dietox) y (BioTrendies), ambos obtenidos en internet. No indican año de publicación ni autor/autores. Todo el argumentario expuesto en este punto se ha obtenido de ambos. También: (Dieta Detox, 2014?)
  4. 4. Dietas detox: mitos y realidad pág. 3 Mª Dolores Montalvo Carcelén Toxinas endógenas6 :  Las generadas por estrés-ansiedad  Relacionadas con infecciones y patologías crónicas Si se acumulan más «toxicidades7 » de las que podemos eliminar, corremos el riesgo de que nuestros órganos depurativos sufran un colapso. Este acúmulo de toxinas genera un estrés oxidativo que nos puede abocar a enfermar. Las toxinas ambientales sí podemos controlarlas y gestionarlas, sobre todo las que vienen asociadas a la alimentación «…Un plan detox no sólo limpia y depura nuestro cuerpo, ya sea con planes específicos para el colon, el hígado o los riñones, sino que gracias al mayor consumo de frutas y verduras durante las dietas depurativas mejoramos la nutrición y aumentamos las enzimas activas, las cuáles nos ayudarán a regenerar las células.» «…Esta regeneración celular gracias a las enzimas también se produce en el intestino y el colon donde no sólo se desintoxica la flora intestinal, sino que la población bacteriana se normaliza. Por todo ello, es fundamental desintoxicar el organismo con una dieta depurativa, aunque la duración de la dieta detox variará en función de nuestro estado de salud y las necesidades personales de cada uno.»8 La forma de determinar que hemos acumulado toxinas se basa en nuestro estado general: dolores de cabeza, trastornos digestivos, como estreñimiento o mala absorción de nutrientes9 , hinchazón abdominal o simplemente se siente uno más cansado, estresado o deprimido. Otros incluyen el sobrepeso10 . Sobre esta base teórica, se afirma que, siguiendo este tipo de dieta detox, se obtendrán una serie de beneficios, entre los que se destacan11 : La persona se sentirá más ligera Conseguirá incrementar los niveles de bienestar y vitalidad Conseguirá eliminar la retención de líquidos Se le ayudará a regular el tránsito intestinal Conseguirá rehidratar la piel Mejorará su aporte nutricional Disfrutará de un mejor sueño y descanso Reseteará su cuerpo sin poner en riesgo la salud12 Pueden aparecer pequeños efectos secundarios13 6 Véase que no se hace referencia a ninguna toxina-tóxico concreto. En ninguna de las webs ni documentos consultados se hace referencia a nada concreto. 7 Tomado literal de (BioTrendies); el entrecomillado es mío. 8 Estos dos últimos puntos tomados literal de (BioTrendies), de ahí el entrecomillado. 9 (Dietox) La pregunta es: ¿cómo se determina esta situación sin un análisis bioquímico- hematológico de sangre o cualquier otro medio diagnóstico médico-clínico? Cursiva es mía 10 Ídem. ¿Diagnóstico médico o sensación subjetiva de tristeza? La cursiva es mía 11 (Dietox) 12 Quiero resaltar esta última afirmación —sacada de (Dietox)— en dos aspectos: «reseteará», entendido como un concepto que en este ámbito no dice nada, por un lado; y, por otro, afirma que no pondrá en riesgo la salud de quien sigue esta dieta cuando se indicará en el apartado correspondiente de este trabajo que este tipo de dietas sí puede suponer cierto riesgo para la salud de quien la lleva a la práctica. 13 (Dieta Detox, 2014?) cefaleas, irritabilidad, cansancio, mal aliento… que se justifican por el beneficio que se obtiene
  5. 5. Dietas detox: mitos y realidad pág. 4 Mª Dolores Montalvo Carcelén 1.3. ¿Se sostienen las bases teóricas de las dietas detox? Función de eliminación del organismo Nuestro organismo mantiene su homeostasia gracias a un complejo y muy bien organizado sistema de eliminación, por el cual se deshace de todas las sustancias de desecho-metabolitos, toxinas y todas aquellas sustancias que no le resultan útiles y que precisa eliminar para que el buen funcionamiento de órganos y sistemas esté asegurado. En ese proceso de eliminación se encuentran implicados varios sistemas y órganos: ➢ Aparato respiratorio: pulmones ➢ Piel ➢ Aparato digestivo: hígado ➢ Aparato urinario: riñones Veamos cada uno de ellos de forma muy resumida: Aparato respiratorio y pulmones: su función en el proceso de eliminación consiste en permitir la salida con el aire exhalado del CO2 que se ha generado en el metabolismo a nivel celular. También el aparato respiratorio en todo su recorrido actúa como filtro que retiene y elimina partículas que acompañan al aire: mediante el sistema seromucoso y los fagocitos alveolares eliminan toda sustancia extraña impidiendo que llegue a alveolos. Se eliminan en forma de moco. También por vía respiratoria se eliminan ciertos fármacos —anestésicos y fármacos de administración inhalatoria14 — y tóxicos como el alcohol15 . Piel: este órgano tiene gran cantidad de glándulas repartidas en toda su extensión. Por sus glándulas ecrinas de la piel se eliminan gran cantidad de agua —en forma de sudor, cuya función es favorecer la regulación de la temperatura corporal— y otras sustancias como iones —sodio, potasio…— y metabolitos como urea, ácido úrico y trazas de amoniaco. Aparato digestivo: elimina todas las sustancias de desecho procedentes de los alimentos ingeridos que no han sido procesado o que, aun siéndolo, no son asimilables y no se pueden absorber. Hablamos de fibras solubles e insolubles procedentes fundamentalmente de vegetales y frutas, residuos que se eliminan en la defecación — heces–. Especial mención precisa el hígado que forma parte del aparato digestivo. Este órgano es el que se ocupa, junto con el riñón, de limpiar nuestro organismo de toxinas y sustancias de desecho producidas por el proceso metabólico; concretamente, lleva a cabo un proceso de desintoxicación de la sangre, neutralizando numerosas toxinas, metabolizando el etanol, la mayoría de los fármacos y la bilirrubina. Este proceso lo lleva a cabo de forma habitual, sin estímulos concretos y estas sustancias de desecho-toxinas las elimina junto con la bilis que se excreta al intestino durante la digestión. Aparato urinario: riñones: los riñones son los encargados de fabricar la orina y el aparato urinario se encarga de canalizarla y almacenarla en la vejiga hasta que se elimina por la uretra. Los riñones son un complejo sistema de purificación, eliminación y regulación de metabolitos —urea, ácido úrico, bilirrubina, urobilinógeno…—, iones —sodio, potasio…—, y agua, aparte de sintetizar hormonas —eritropoyetina— y sustancias vaso-reguladoras —renina— que posibilitan mantener 14 (SalusPlay, 2018) 15 (Velasco Martín, 2014) p. 242 se elimina un 2% aproximadamente sin metabolizar por pulmones y orina. El etanol presente en 2000 ml de aire espirado equivale al que hay en 1 ml de sangre arterial.
  6. 6. Dietas detox: mitos y realidad pág. 5 Mª Dolores Montalvo Carcelén la tensión arterial y los niveles de glóbulos rojos en los límites adecuados para el buen funcionamiento de todo el organismo, lo que permite mantener la homeostasia — también produce la hormona calcitriol imprescindible para metabolismo de calcio y fósforo—. Es capaz, incluso, de eliminar sustancias habituales en la sangre —glucosa, iones, proteínas…— con tal de mantener el medio interno estable ante ciertas agresiones ambientales o patológicas. Procesan y purifican la sangre en su totalidad cada 50 minutos (180 l/día) produciendo unos 1.500 ml de orina/día, siempre que la ingesta de agua y líquidos se mantenga constante en unos 2.000 ml/día16 . Una vez que hemos visto cómo el organismo mantiene su funcionalidad y homeostasia eliminando de forma autónoma y autorregulada todas las toxinas, metabolitos, sustancias y minerales excedentes, que podrían resultar nocivos si se acumularan de alguna forma, se puede afirmar que no es preciso que, en un organismo sano, se estimule de ninguna manera la eliminación de toxinas. Es decir, el cuerpo humano se autolimpia a diario, comamos lo que comamos y no se acumulan toxinas de ningún tipo. Lo único que precisa es un aporte adecuado de agua y líquidos para que se posibilite una función adecuada tanto en piel, aparato digestivo y riñones. Por supuesto, partimos de la hipótesis de un cuerpo sano sin patologías agudas o crónicas que afecten a ninguno de estos órganos. 2. En qué consiste este tipo de dieta: tipos de dieta detox Estas dietas se plantean dos objetivos: depurar y conseguir efectos antioxidantes. Se propone que se lleven a cabo, por lo menos, una vez al año, mediante la ingesta de zumos, batidos y tés17 . Los tipos de dieta18 dependen de la duración que supongan: desde un fin de semana intensivo a tres semanas en los que se van modificando los alimentos permitidos y la forma de tomarlos. Cuanto más corto el tiempo de dieta, encontraremos una propuesta detox más estricta. En definitiva, existen distintos tipos de dieta detox en base al objetivo que deseemos conseguir. Casi toda la oferta que encontramos en redes sociales pertenece a webs19 que se dedican precisamente a eso: a. Depurativas en general b. Por órgano o sistema que se desea «limpiar» c. Para adelgazar Veamos de forma simplificada en qué consiste cada uno de ellos, aunque en realidad suelen presentarse como una miscelánea entre todas ellas. → Dietas depurativas en general20 : generalmente establece pautas en base al tiempo que se desea llevar el proceso depurativo. Solemos encontrar periodos cortos de 3 días, 5 o 10 días, hasta 21 días. o Dieta de 3 días: se asegura que es dieta recomendada por médicos naturistas. Baja en proteínas, con alimentos prohibidos: carne, leche, alimentos procesados, 16 (Pérez Feito, 2011) 17 (Arias de Velasco Siso, 2016) p. 63 y ss. 18 (Gayá, 2017) 19 He tenido que buscar en webs que ofertan este tipo de dietas en sus páginas, dado que no he conseguido documento en revista científica que exponga de forma detallada esta pauta dietética 20 https://dieta-detox.org/dietas, https://dietadetox.pro/ y https://biotrendies.com/dieta-detox
  7. 7. Dietas detox: mitos y realidad pág. 6 Mª Dolores Montalvo Carcelén alcohol, sal y café. Se basa en ingesta de agua, té verde, sopa de verduras y zumos. o Dieta de 5 días: se eliminan alimentos sólidos. Las bases son las de la dieta de 3 días y además: bebidas de proteínas, con verduras ilimitadas en cremas, purés, ensaladas crudas. Los días 1-3 sólo ingieren líquidos. Infusiones. o Dieta de 10 días: se combina la ingesta de batidos, sopas, infusiones, alimentos sólidos permitidos en ensalada o plato nutricional con toques verdes. o Dieta de 21 días: incluye lo que la dieta anterior. Se basa en unas 1.000 calorías/día, con unos 20 g de proteínas. Se recomienda tomar alimentos crudos ricos en vitaminas, minerales y proteínas. → Por órgano o sistema que se desea «limpiar»21 : encontramos dietas que te muestran el «órgano diana» objetivo: el hígado, el colon, el estómago, la piel … Con ciertas dietas, como la de 10 días22 se asegura que se previene «…problemas crónicos como diabetes tipo 2 y asma, problemas digestivos, enfermedades autoinmunes, dolores de cabeza, acné, alergias, eccemas y (…) disfunción sexual…» veamos dietas por órganos23 : Limpieza de hígado24 : verduras de hoja verde, alimentos no procesados y sin sal. Sobre todo, espárragos, brócoli, berros, col, coles de Bruselas, ajo y cebollas porque son fuente de glutatión. Papaya aguacate y verduras de hoja verde por su contenido en Vit. B6, B1 y Ácido Fólico. Limpieza de colon: en estos casos la dieta será a base de agua y alimentos con mucha fibra soluble: frutas, cereales integrales, legumbres y verduras. Se hace referencia también a «hidroterapia de colon», que no es otra cosa que un enema de agua. → Para adelgazar25 : en ciertos espacios se detalla este tipo de dieta para conseguir una pérdida de peso de forma saludable y así se especifica. Se indica que esto se consigue con la dieta detox de 3 días y con la dieta de 10 días en las que se afirma que se «quema grasa». Se asegura pérdidas de peso de 10 kilos en 10 días. 3. Ejemplo de una dieta detox Para plantear un ejemplo de una dieta detox, vamos a presentar a una persona supuesta que desea llevar a cabo esta dieta detox. La mujer del ejemplo con sus datos de trabajo la he tomado del examen del tema 7. Con ella se calcularán sus necesidades nutricionales y se valorará el aporte de la dieta detox que se analice. Datos: • Mujer, 35 años • Complexión mediana • 170 cm estatura • 60 kg peso • Actividad física: ligera • IMC: 20,76 (peso normal) • Peso ideal26 : oscilaría entre 56.1 y 62,9 kg dada su complexión 21 https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/dietas-detox-tipos-eficacia 22 https://dieta-detox.org/dietas/dieta-detox-en-10-dias 23 https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/dietas-detox-tipos-eficacia 24 (Saber Vivir TVE, 2018) 25 https://dietadetox.pro/ 26 Se ha utilizado tabla 3.33 «Relación peso/talla para determinar el peso ideal» que aparece en Foro Europeo de Promoción y Desarrollo Formativo S.L. (IUSC) Tomo 8, Elaboración de dietas, pág. 99
  8. 8. Dietas detox: mitos y realidad pág. 7 Mª Dolores Montalvo Carcelén • Necesidades energéticas: podemos calcularlo mediante varios métodos. a. Servicio Catalán de Salud: su actividad cotidiana ligera, determina una Necesidad Energética de 2160 kcal/día (36 kcal/peso/día) b. FAO: por este método esta mujer tendría una necesidad energética de 2107 kcal/día (8,7x60+829, determinado por sexo=1351; a esto se le suma Incremento por actividad: 1351x1,56= 2107 kcal/día) Como podemos comprobar, ambos métodos dan un resultado similar. • Distribución calórica por nutrientes: tomamos como referente la necesidad energética calculada de 2.107 kcal/día, como cálculo de kilocalorías que debe tomar a diario esta mujer para conservar su peso actual, peso pactado de 60 kg: Glúcidos 55% 1158 kcal 290 g Proteínas 15% 317 kcal 79 g Grasas 30% 632 kcal 70 g total 2107 kcal Tabla 1: porcentajes de nutrientes en la ingesta total en kcal y su correspondencia en g. Distribución de kcal y gramos de nutrientes en cada ingesta a lo largo del día: Ingesta Glúcidos kcal y g Proteínas kcal y g Grasas kcal y g Desayuno 20% 231 kcal- 58 g 63 kcal- 17 g 126 kcal- 14 g Media mañana 10% 116 kcal- 29g 32 kcal- 8 g 63 kcal- 7 g Comida 35% 405 kcal- 101g 111 kcal- 28 g 222 kcal- 24 g Merienda 10% 116 kcal- 29g 32 kcal- 8 g 63 kcal- 7 g Cena 25% 290 kcal- 73g 79 kcal- 18 g 158 kcal- 18 g Total 100% 1158 kcal- 290g 317 kcal- 79 g 632 kcal- 70 g Tabla 2: kcal y g por nutrientes e ingesta Una vez que sabemos los requerimientos nutricionales que precisa esta mujer en el marco de una dieta variada y saludable, vamos a presentar una dieta detox de las que se proponen en las webs expertas que se vienen refiriendo en este trabajo, concretamente la que oferta (Dieta Detox, 2014?)27 . La dieta es —en Anexo 1 se muestra la composición en nutritientes y energía de cada alimento en cada ingesta; su resumen se muestra en cada cuadro, en cada ejmplo—: Desayuno: Batido de proteína entera • 1/2 taza de arándanos silvestres congelados (50 g) • 1/2 taza de arándanos congelados (50 g) • 1/4 de limón con piel (opcional) (50 g) • 1 cucharada de mantequilla de almendras (15 g) • Semillas de calabaza 1 cucharada (20g) • 1 cucharada de semillas de chía (20 g) • Semillas de cáñamo 1 cucharada (20 g) • 2 nueces (10 g) • 1/4 de aguacate (50 g) • Manteca de coco virgen 1/2 cucharada adicional (10g) • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (125 ml) • El agua de 1/2 taza (125 ml) • Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar a velocidad alta hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Si el batido queda demasiado espeso, añadir más agua hasta llegar a una consistencia espesa pero aceptable. 27 Concretamente en este enlace: https://dieta-detox.org/menu-detox . Se ha copiado literal el texto de las recomendaciones de ingesta, alimentos y proceder. Valor nutricional desayuno: Total peso desayuno: 545 g ❖ Kcal: 724 ❖ Proteínas: 26,7 g 107 kcal 15% ❖ Glúcidos: 34 g 136 kcal 29% ❖ Grasas: 53,5g 481 kcal 66% ❖ Fibra: 21.1 g; supone un 3% del total
  9. 9. Dietas detox: mitos y realidad pág. 8 Mª Dolores Montalvo Carcelén Almuerzo: La super ensalada Detox ▪ Elegir una base de color verde: rúcula, espinacas o ensalada mixta ▪ Elegir tres verduras: pimiento rojo, pimiento verde o naranja, apio, setas, guisantes rápidos, jicama28 , zanahoria, rábano, brócoli, coliflor, repollo, cebolla, pimientos asados, alcachofas, perejil, eneldo, cilantro, menta. ▪ Elegir una grasa saludable: 1/4 de aguacate, 2 cucharadas de nueces o semillas (nueces, almendras, semillas de calabaza o de girasol), 2 cucharadas de aceitunas (Kalamata) ▪ Elegir una proteína: el salmón, las sardinas o el camarón (fresco salvaje o en lata), pollo o pavo en cubitos, el tofu o el tempe29 en cubos. ▪ Elegir su aderezo: 2 cucharadas de tahini30 con jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva con de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana. Ejemplo de almuerzo: ensalada de espinacas (150 g) pimiento verde (30 g) zanahoria (50 g) cebolla (30 g) nueces (20 g) salmón (80 g) aceite OVE + vinagre (10 g + 5 ml) Cena: Plato nutricional con toques verdes → Elegir una base de color verde: Brócoli, espárragos, rúcula, espinaca, col rizada o acelga. Al vapor o ligeramente salteado con un poco de ajo y aceite. → Añadir un poco de proteína: Pollo, pavo, salmón, camarones, vieiras, salmón enlatado, sardinas o arenques, huevos duros, tofu o tempe. Ejemplo de cena: Brócoli (200 g) Pollo (150 g) Ajo (30 g) AOVE (15 g) Snacks: Snacks saludables Detox Tahini cremoso, hummus o tapenade31 con verduras crudas en rodajas de elección. Almendras y nueces. Comida ilimitada menú Detox Se puede comer todo lo siguiente sin ninguna limitación en cualquier momento del día gracias al menú Detox y su dieta: o Rúcula, alcachofas, champiñones, acelgas, espárragos, hojas de diente de león, hojas de mostaza, tomates, brotes de soja, berenjena, cebolla, hojas de nabo, hojas de 28 También llamado pelenga o nabo mexicano, su nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un tubérculo comestible que se asemeja a un nabo en apariencia física, aunque no están relacionados. Es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda (https://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus) 29 También llamado Tempeh, es un derivado de la soja, un fermentado de la soja. 30 Pasta de semillas de sésamo molidas 31 La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva Valor nutricional almuerzo: Total peso almuerzo: 370 g ❖ Kcal: 390 ❖ Proteínas: 24,3 g 97 kcal 25% ❖ Glúcidos: 17 g 68 kcal 17% ❖ Grasas: 25 g 225 kcal 58% Fibra: 5,4 g; supone un 1,5 % del total Valor nutricional cena: Total peso cena crudo: 395 g ❖ Kcal: 445 ❖ Proteínas: 40 g 160 kcal 36% ❖ Glúcidos: 20g 80 kcal 17% ❖ Grasas: 23 g 212 kcal 47% Fibra: 5,4 g que supone un 1,4% del total
  10. 10. Dietas detox: mitos y realidad pág. 9 Mª Dolores Montalvo Carcelén remolacha, escarola, perejil, berros, pimientos (amarillo, rojo o verde), hinojo, rábano, apio, brócoli, ajo, achicoria, cebolletas, coles de Bruselas, jengibre raíz, habichuela, col rizada, coles, judías verdes, guisantes, pimientos jalapeños, coliflor, corazones de palma, chalotes, col rizada, calabaza, calabacín, espinaca y lechuga. Esta es la distribución que se propone en la dieta detox, de tal forma que su distribución total supone: Total kcal Total proteínas Total glúcidos Total grasa Total fibra 1.559 91g 364 kcal 71g 284 kcal 101,5 g 914 kcal 31 g 23% 18% 59% 2,4% 4. Análisis nutricional de este ejemplo de dieta Una vez que se ha expuesto en qué podría consistir una jornada de esta dieta detox, vamos a analizarla desde el punto de vista nutricional y se comparará el aporte que proporciona con respecto a los principales nutrientes con lo que debería recibir en su ingesta la mujer que se ha puesto como ejemplo. I. Valoración cualitativa de la dieta detox: → De entrada, se aprecia la ausencia de muchos alimentos que deberían forman parte de una alimentación variada y saludable, en base a las nuevas tendencias actuales de recomendación32 : quitando la presencia marginal de aguacate, tomate, limón o naranja, se observa una preocupante ausencia de fruta fresca en todas las comidas; tampoco se observa que se pueda ingerir cereales integrales, legumbres, lácteos o variedad de proteínas en forma de pescado fresco —blanco y azul— y carnes. → Escasez de vitaminas y minerales, sobre todo procedentes de alimentos como frutas y lácteos, así como proteínas AVB de procedencia animal → La dieta se observa monótona: se basa en el batido del desayuno, la ensalada del almuerzo y el plato nutricional con toques verdes… aunque se lleve a cabo durante 21 días, la monotonía hace que se pierda disfrute en los platos que se coman. → Error de consumo de batidos: Al licuar los alimentos del batido del desayuno lo que se ingiere es la parte líquida de los mismos, quedando fuera la fibra soluble y todas aquellas estructuras que condicionan una adecuada velocidad de absorción de azúcares y grasas, por lo que el IG de estos batidos puede ser elevado y la absorción de las grasas, completa. → Solo se hacen tres comidas, falta una media mañana y una merienda que hagan más llevaderas las horas entre las comidas principales. A algunas personas puede resultarle poco y la sensación de hambre entre horas, insufrible. → La calidad de las grasas: en este aspecto se observa que el aporte de grasas —que, según se verá en el análisis cuantitativo, se ingieren en exceso— es a cargo de grasas mono y poliinsaturadas de origen vegetal y de pescado azul (sardinas, salmón) → Nos propone la ingesta de «snacks saludables detox» de los cuales, algunos no son tan sencillos de realizar ni de encontrar en el mercado. Los muestran, además, como snacks… como picoteo, no como complemento de alimentación o similar. 32 (Revenga, 2017) se muestra la nueva tendencia, en lugar de la pirámide tradicional: «Triángulo de la Nutrición» del Instituto Flamenco de Vida Saludable (Vlaams Instituut Gezond Leven). La dieta Detox no cumple estas recomendaciones
  11. 11. Dietas detox: mitos y realidad pág. 10 Mª Dolores Montalvo Carcelén II. Valoración cuantitativa de la dieta detox: Para saber si esta dieta detox cumple los parámetros mínimos de aporte de energía y nutrientes, se van a comparar los aportes que proporciona con los requerimientos que al principio de este apartado se expusieron para la mujer de nuestro ejemplo, en base a los datos generales de esta persona expuestos más arriba: Glúcidos 18% 284 kcal 71 g Proteínas 23% 364 kcal 91 g Grasas 59% 914 kcal 101 g total 1559 kcal Glúcidos -37% -874 kcal -219 g Proteínas 8% 47 kcal 12 g Grasas 29% 282 kcal 31 g Fibra 2,4% 31 g Total -548 kcal Se muestra en rojo, la diferencia negativa y en verde, la diferencia en exceso. Analicemos el resultado, considerando que el apartado A sería el aporte adecuado que se desea de nutrientes y energía para la mujer de nuestro ejemplo, en base a sexo, edad, peso, estatura y actividad física indicada, y el aporte B el que se obtiene con la dieta detox del ejemplo. Aporte energético; Kcal totales: encontramos que estas dietas detox no tienen en cuenta la actividad física de base de la persona que va a seguir la dieta. En el caso de nuestro ejemplo existe una marcada diferencia negativa, de tal forma que, si la mujer del ejemplo, según la valoración nutricional, debería recibir algo más de 2.100 kcal, con esta dieta detox recibe unas 550 kcal de menos, lo que supone un 26% menos de las calorías que le correspondería. Recordemos que se trataba de una mujer con normopeso. Esta dieta, sostenida durante 21 días, supondría un importante detrimento energético con la consabida pérdida de peso y otras consecuencias sin determinar. Aporte de Glúcidos: en el marco de una alimentación sana y equilibrada, el aporte saludable de glúcidos en cualquier dieta normal de una persona, sin patologías y normopeso, debe encontrarse entre el 50 y 60% del total; el cálculo nutricional de la mujer, ejemplo A, hacía recomendable que el 55% (de media) de la ingesta fuera en forma de glúcidos, pero con la dieta detox expuesta, ejemplo B, recibe al día un 37% menos de lo esperado y recomendado, unas 874 kcal-219 g al día. En el desayuno, además, al ir licuados los vegetales y los frutos rojos, gran parte de estos glúcidos van en forma de azúcares libres. Aporte de Proteínas: en el ejemplo A, debía de ser un 15% del aporte total de la dieta. En la dieta detox, de ejemplo B, encontramos que el aporte de proteínas supone un 23% del total, es decir, un exceso del 8%, unas 47 kcal-12 g. Aporte de Grasas: en ejemplo A, el aporte de grasas recomendado debe encontrarse alrededor del 30% y en la dieta detox en estudio en este trabajo el aporte de grasas es del 59%, casi el doble, un 59% que representa 282 kcal-31 g. Aporte de fibra: en esta dieta se observa que el aporte calculado de fibra procede de los alimentos enteros —sin licuar—. La bibliografía consultada considera adecuado que una dieta saludable debe aportar unos 20-35 g/día de fibra de diferentes fuentes. En la dieta detox ejemplo mostrada en este trabajo encontramos que la fibra supone 31 g, pero en alimento crudo, sin procesar ni licuar; solo en el desayuno supone un aporte Glúcidos 55% 1158 kcal 290 g Proteínas 15% 317 kcal 79 g Grasas 30% 632 kcal 70 g total 2107 kcal Estos son los valores que debe reunir una dieta en esta mujer Diferencias Estos son los valores que se consiguen con esta dieta detox BA A — B
  12. 12. Dietas detox: mitos y realidad pág. 11 Mª Dolores Montalvo Carcelén de 21 g, lo que nos indica que una vez licuados —batido de desayuno— y retirados residuos, este aporte no se cumpla. Recuérdese que no aparecen cereales integrales ni frutas ni legumbres, por lo que el aporte de fibras solubles e insolubles de estos alimentos no se ingiere en esta dieta por ningún otro lado. En el anexo 2 se muestra el aporte desequilibrado en nutrientes y energía que se da en cada ingesta de una dieta detox como la del ejemplo, comparado con el aporte teórico que se debería de ingerir —tomando los requerimientos nutricionales de la mujer del ejemplo mostrada—. Resumen de valoración cualitativa y cuantitativa de dieta detox comparado con aporte necesario en dieta normocalórica Encontramos un exceso de proteínas, un escaso aporte de glúcidos —menos del 45% recomendado en toda dieta equilibrada y saludable— y un exceso de grasas, aunque sí que es cierto que son grasas más saludables, de origen vegetal con predominio de mono y poliinsaturadas. El aporte energético es un 26% inferior al que debería recibir la persona del ejemplo. Presenta escaso aporte de frutas, legumbres, lácteos, proteínas de origen animal y todos los minerales, vitaminas y fibra asociados a los mismos. No se encuentran representados de forma adecuada todos los grupos de alimentos. La forma de elaborar los batidos, además, resta la mayor cantidad de fibra de esta dieta detox, por lo que el aporte resultante sería mucho menor de lo que parecería en un principio. Dieta monótona y con preparación pobre y poco estimulante, reducida a tres ingestas al día que podrían potenciar la sensación de hambre, algo siempre negativo en cualquier dieta. En base a lo aportado hasta ahora, se considera una dieta pobre cuantitativa y cualitativamente, en absoluto equilibrada ni saludable, nada gustosa a priori —pobre preparación, repetitiva…— difícil de sostener en condiciones adecuadas durante 21 días y que podría, por tanto, condicionar repercusiones nocivas para la salud, repercusiones que no se pueden determinar en este trabajo nada más que de forma genérica: pérdida de peso, avitaminosis, estreñimiento, hipoglucemias... 5. Peligros y riesgos de una dieta detox Una vez vistas las características de las dietas detox en general y analizar un ejemplo de este tipo de dietas, quedan más o menos de manifiesto dos cuestiones: una, lo innecesario de llevar a cabo este tipo de dietas para ayudar al organismo a eliminar toxinas, dado que este proceso lo realiza el organismo por sí mismo, tal como se vio en la introducción. Cierto que se ha demostrado in vitro que ciertos nutrientes o alimentos son útiles para eliminar algunas sustancias potencialmente tóxicas para el organismo33 como el aluminio, el cadmio o el selenio, pero actúan como quelantes disminuyendo su absorción en intestino, lo que no es el objetivo que buscan estas dietas en las personas que consultan sus publicaciones. En definitiva, no está demostrado ni existen evidencias científicas de que las dietas detox produzcan efecto beneficioso ni eliminen toxinas34 más allá de la funcionalidad propia del organismo; y otra cuestión, que dadas sus peculiaridades y las pautas establecidas, las dietas detox presentan ciertas carencias nutricionales y, por ello, ciertos riesgos para la salud para quien la sigue, que tanto (Klein & Kiat, 2015) como 33 (Klein & Kiat, 2015) p. 679, tabla 2 34 (Bretón Lesmes, 2016) p. 202 Esta autora hace referencias la Asociación Británica de Dietética que hace afirmaciones en este sentido. (Klein & Kiat, 2015) p. 678 y ss. hacen una referencia similar a la falta de evidencias en los efectos que estas dietas prometen. (Vázquez, 2014) «Lo detox es un mito» (Barjau, 2016) habla también de la falta de evidencias.
  13. 13. Dietas detox: mitos y realidad pág. 12 Mª Dolores Montalvo Carcelén (Bretón Lesmes, 2016) como (Revenga Frauca, 2017) recogen en sus artículos y que, de forma resumida, son:  Dietas pobres en proteínas de AVB que producirían pérdida de masa muscular.  Síntomas de malestar general, cefaleas, insomnio… Incluso en las webs avisan que se pueden sufrir estos síntomas.  Déficits de minerales y oligoelementos como calcio, zinc, hierro, con lo que ello supone en el organismo. Pobre aporte de vitaminas.  Exceso de tóxicos naturales con estos batidos verdes y sin cocinar, como el ácido oxálico→ litiasis renal35 .  Restricción severa de energía derivado de los ayunos y la limitación de nutrientes que condicionan déficits de los mismos —indicados más arriba—, que podrían condicionar un desequilibrio electrolítico, incluso acidosis láctica y muerte. En (Silva Araújo Freire & Bezerra de Araújo, 2017) se expone de forma detallada las carencias que se han encontrado en el desarrollo de este trabajo en las dietas detox.  Las dietas de este tipo no sirven para perder peso, no reducen la grasa acumulada, ni está demostrado que ayuden a mantener el peso saludable a largo plazo36 Por supuesto las dietas detox, tal como se indicó más arriba, pueden ser seguidas en periodos desde 3 días a 21 —algunos recomiendan hasta más tiempo—; ello supone que el perjuicio que se derive de alimentarse bajo las premisas de este tipo de dietas será directamente proporcional al tiempo en total que se siga la misma. 6. Conclusiones Las dietas detox no sirven para los propósitos que sus defensores y creadores manifiestan en sus publicaciones. El proceso «detox» llevado a cabo de forma periódica mediante dietas consistentes en batidos, dietas, zumos o productos diseñados para tal fin es totalmente innecesario. Un organismo sano es capaz de eliminar de forma diaria y constante todos los residuos y sustancias innecesarias que se producen en el proceso metabólico y/o que consumen a diario, gracias a la acción de todos los órganos y sistemas que participan en el proceso de eliminación. No existen evidencias científicas que indiquen que estas dietas sirvan para nada y, sin embargo, el diseño de las mismas supone importantes carencias energéticas y nutricionales que sí pueden ocasionar un perjuicio al organismo, en base al tiempo que se lleve a cabo y a lo más o menos estricto de sus limitaciones en alimentos. Algunos autores37 se preguntan el porqué de estas dietas, por qué alguien se siente impulsado a seguirlas; generalmente son dietas que se siguen tras periodos de excesos en comida y bebida →pecado y contaminación; la respuesta es la exposición de dos ideas: →purificación y redención. Se genera una relación poco saludable con los alimentos y la nutrición. Los cantos de sirena ofertados en webs y revistas que prometen eliminar en pocos días los efectos de nuestros excesos durante meses son muy atractivos, pero falsos. Este es el motivo de que tengan tanto éxito en estos tiempos. Es, en definitiva, una dieta desaconsejable en toda situación y nada recomendable para perder peso. 35 Ídem 36 Así lo expone (Martín, y otros, 2017) p. 407 37 (Klein & Kiat, 2015)
  14. 14. Dietas detox: mitos y realidad pág. 13 Mª Dolores Montalvo Carcelén 7. Bibliografía y trabajos citados Aran. (2013). Cítricos ecológicos en dietas detox. Recuperado el 9 de 10 de 2018, de https://naranjasche.com/entrenaranjos/citricos-ecologicos-dietas-detox.html Arias de Velasco Siso, J. (2016). Los hábitos saludables en la física y en la química (TFM). (J. Santos Rodríguez, Ed.) Oviedo: Universidad de Oviedo. Barjau, J. (mayo de 2016). Dieta detox. Una postura científica. Recuperado el noviembre de 2018, de Medicina Preventiva: http://medicinapreventiva.org/dieta-detox-una-postura-cientifica/ BioTrendies. (s.f.). Dietas Detox. ¿Por qué es importante desintoxicar el organismo? Recuperado el octubre de 2018, de BioTrendies: https://biotrendies.com/por-que-es-importante-desintoxicar-el-organismo.html Bretón Lesmes, I. (2016). Revisión crítica de las dietas de moda en el tratamiento de la obesidad. An Real Acad Farm Vol. 82, Special Issue , 195-205. Carbajal, A. y Sánchez-Muniz, FJ. Guía de prácticas. En: Nutrición y dietética MT García-Arias, MC García-Fernández (Eds.). Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Universidad de León (2003). pp: 1a-130a Ceuleneer, E. (2014). Detox de 3 días post vacaciones. Recuperado el 9 de 10 de 2018, de Directo al Paladar. México: https://directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/detox-de-3-dias-post-vacaciones Dieta Detox. (2014?). Qué es Detox. Recuperado el noviembre de 2018, de Dieta-Detox.org: https://dieta- detox.org/que-es-detox Dietox. (s.f.). ¿Qué es la dieta detox? Recuperado el octubre de 2018, de Dietox, Blog: https://www.dietox.es/blog/que-es-la-dieta-detox Fuentes, V. (2016). Dietas 'detox': el mito de los alimentos depurativos. Recuperado el 10 de 10 de 2018, de Ciencias. Público.es: https://www.publico.es/ciencias/dietas-detox-mito-alimentos-depurativos.html Gayá, V. (2017). Dietas depurativas… y efectos secundarios: ‘Detox’, la alternativa radical para resetear nuestro organismo. Recuperado el 9 de 10 de 2018, de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5986928 Klein, A., & Kiat, H. (2015). Detox diets for toxin elimination and weight management: a critical review of the evidence. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 28, 675-686. Martín, I. S., Barato, V. P., Rojo, S. S., Oliva, S. L., Vilar, E. G., Gudalewska, P., . . . Yurrita, L. C. (2017). Are detox diets an effective strategy for obesity and oxidation management in the short term. Recuperado el 9 de 10 de 2018, de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6128731 Pérez Feito, D. (2011). ¿Cuál es la función principal de los riñones y cómo funcionan? Nefrología, ZHn31 sep-oct, online. Recuperado el noviembre de 2018, de https://www.zonahospitalaria.com/cual-es-la-funcion- principal-de-los-rinones-y-como-funcionan/ Revenga Frauca, J. (enero de 2017). El sinsentido de las dietas «detox». Recuperado el noviembre de 2018, de El Comidista. ElPais.com: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/01/17/articulo/1484675316_664180.html Revenga, J. (octubre de 2017). Una nueva (y buena) forma de reinterpretar una pirámide de los alimentos. Recuperado el noviembre de 2018, de El nutricionista de la General: https://juanrevenga.com/2017/10/una- nueva-y-buena-forma-de-reinterpretar-una-piramide-de-los-alimentos/ Sabaté, J. (30 de 8 de 2018). Diez efectos adversos de aplicarte una dieta detox para purgar las vacaciones. Recuperado el 10 de 10 de 2018, de Consumo Claro. Diario.es: https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/batidos-verdes-detox-peligros_0_808419820.html
  15. 15. Dietas detox: mitos y realidad pág. 14 Mª Dolores Montalvo Carcelén Saber Vivir TVE. (junio de 2018). Los alimentos que ayudan a depurar tu hígado. Recuperado el noviembre de 2018, de Saber Vivir TVE: https://www.sabervivirtv.com/nutricion/alimentos-ayudan-depurar- higado_39 SalusPlay. (2018). Farmacocinética: vías de excreción de los fármacos. Recuperado el 2 de noviembre de 2018, de Salusplay.com: https://www.salusplay.com/blog/farmacocinetica-vias-excrecion-farmacos/ Sevilla Martínez, M. (diciembre de 2017). Dietas detox: ¿realmente son necesarias? Recuperado el noviembre de 2018, de CuidatePlus: https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dietas/2017/01/12/dietas- detox-realmente-son-necesarias-140033.html Silva Araújo Freire, A., & Bezerra de Araújo, L. (2017). Composição nutricional de dietas de detoxificação divulgadas em revistas não científicas . Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, v.11, n.65, 536-543. Vázquez, K. (2014). Los mitos de las dietas ‘detox’. El País Semanal (online) https://elpais.com/elpais/2014/06/26/eps/1403808560_798609.html. Velasco Martín, A. (2014). Farmacología y toxicología del alcohol etílico, o etanol. An Real Acad Med Cir Vall, 51, 242-248.
  16. 16. Dietas detox: mitos y realidad pág. 15 Mª Dolores Montalvo Carcelén 8. Anexo trabajo dietas detox: mito o realidad Anexo 1. Composición nutricional por peso de cada alimento de la dieta detox ejemplo38 : Desayuno —página 7—: Alimento Kcal Proteínas Glúcidos Grasa Fibra Arándanos 100g 43 1 g 6 g - 5 g Mantequilla almendra 15 g 98 4 g 7 g 8 g 1 g Semillas calabaza 20 g 109 5 g 5 g 9 g 1 g Semillas chía 20 g 98 4 g 9 g 6 g 8 g Semillas cáñamo 20 g 118 7 g 4 g 9 g 3 g Nueces 10 g 70 2 g 2 g 6 g 0,1 g Limón 50 g 7 0,2 g 2 g - 1 g Aguacate 50 g 118 3 g 0,2 g 9 g 2 g Manteca de coco 10 g 46 - - 5 g - Leche de almendras sin azúcar 125 ml 17 0,5 g - 1,5 g - Total desayuno 724 26,7 g 34,2 g 53,5 21,1 g Almuerzo —página 8—: Alimento Kcal Proteínas Glúcidos Grasa Fibra Espinacas 150 g 35 4,3 g 5,5 g 0,6 g 3,3 g Pimiento verde 30 g 6 0,2 g 0,5 g 0,2 g 0,5 g Zanahoria 50 g 20 0,5 g 4 g - 1 g Cebolla 30 g 13 0,3 g 3 g - 0,4 g Nueces 20 g 140 4 g 4 g 12 g 0,2 g Salmón 80 g (ahumado) 94 15 g - 3,4 g - Aceite OVE 10 g + vinagre 5 ml 82 - - 9 g - Total almuerzo 390 24,3 g 17 g 25, 2 g 5,4 g Cena —página 8—: Alimento Kcal Proteínas Glúcidos Grasa Fibra Brócoli 200 g 68 6 g 13 g 0,6 g 5 g Pollo (pechuga sin piel) 150 g 218 33 g - 9 g - Ajo 30 g 36 1,3 g 7,3 g - 0,4 g Aceite OVE 15 g 123 -- - 14 - Total cena 445 40 g 20.3 g 23,6 g 5,4 g 38 Datos de composición obtenidos de: https://www.fatsecret.es/calor%C3%ADas- nutrici%C3%B3n/, de Base de datos BEDCA — http://bedca.net/bdpub/— y de http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/ Hay que tener en cuenta el sesgo en las cantidades de nutrientes y kcal que se deriva del ajuste a las raciones establecidas.
  17. 17. Dietas detox: mitos y realidad pág. 16 Mª Dolores Montalvo Carcelén Anexo 2: comparación por ingesta entre las calorías dieta detox y calorías que debería recibir la mujer del ejemplo Los valores nutricionales por ingesta: se comparan los valores nutricionales y energéticos de la dieta detox ejemplo en este trabajo con la cantidad de nutrientes y energía que la mujer del ejemplo debería recibir por su edad, sexo, complexión, actividad física. Se pretende valorar si se ajusta la práctica de la dieta detox con la dieta equilibrada que se le propone tomar: Dieta detox (I) Desayuno Almuerzo Cena Glúcidos 136 kcal – 34 g 68 kcal – 17 g 80 kcal – 20 g Proteínas 107 kcal – 26,7 g 97 kcal – 24,3 g 160 kcal – 40 g Grasas 481 kcal – 53,5 g 225 kcal – 25 g 212 kcal – 23 g Dieta equilibrada (II) Desayunoi Almuerzoii Cena Glúcidos 347 kcal – 87 g 521 kcal – 130 g 290 kcal – 73 g Proteínas 95 kcal – 24 g 143 kcal – 36 g 79 kcal – 20 g Grasas 189 kcal – 21 g 285 kcal – 31 g 158 kcal – 17 g En Dieta II se ha sumado el aporte del Desayuno y de la Media mañana de la propuesta de dieta equilibrada de a la mujer del ejemplo, porque en la dieta detox propuesta en el ejemplo no se contempla la ingesta fraccionada de esta forma y la reduce a tres ingestas diarias. Ya se ha mostrado cómo resulta el balance con respecto al aporte total a los largo del día en nutrientes y energía; veamos cómo resulta esta comparación por ingestas (se muestra en verde el balance positivo y en rojo el balance negativo): Diferencia (I – II) Desayuno Almuerzo Cena Glúcidos -211 kcal – -53 g -453 kcal – -113 g -210 kcal – -53 g Proteínas 12 kcal – 2,7 g -46 kcal – -11,7 g 81 kcal – 20 g Grasas 292 kcal – 32,5 g -60 kcal – -6 g 54 kcal – 6 g i Suma de desayuno y media mañana ii Suma de almuerzo y merienda Como se puede observar, el balance no cumple los requerimientos esperados en energía y nutrientes, quedando muy cortos en glúcidos —recordemos que el balance general era muy restrictivo, no llegaba al 45% del total— y siendo excesivo en grasas y proteínas. Este balance nos deja más patente aún lo desequilibrado, nutricionalmente hablando, que es este ejemplo de dieta detox.

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