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台灣特色茶與茶道文化104.10.20

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台灣特色茶與茶道文化104.10.20

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台灣特色茶與茶道文化104.10.20

  1. 1. 控制茶水比例 : 水量 × 1.5﹪ =茶量 (單杯一次沖泡 法) 是簡便茶泡法。 茶綠 . 輕發酵烏龍 . 紅茶非常適合冷 冷 泡 茶
  2. 2. 台灣特色茶
  3. 3. 茶道內涵 • 1 、以泡茶為主體 , 再加以運用美藝過程表現就是茶道。 • 2 、泡好茶是第一要件 , • 泡茶中的美藝指 A. 茶 器 B. 泡 茶。 C. 茶 湯。 D. 奉 茶。 E. 品 飲。 F. 茶 食。 G. 環 境。 H. 服 裝。 • 3 、茶道表演必須要有內涵吸引人包括美感及哲學思想 加上修身養性 , 它是帶有表演藝術的 , 喝起茶 來具有 通電的感覺。 • ※ 茶藝是指有形部分, • 茶道是指無形部分
  4. 4. 早上八點工作至下午四點 大約可以採收 四十公斤的茶葉
  5. 5. 茶葉採摘以 一心兩葉或一心三 ~ 四葉
  6. 6. 4 斤茶葉只能做出 1 斤茶葉
  7. 7. 輕發酵茶 10~20 % 輕中發酵茶 20 % 中發酵茶 30~40 % 重發酵茶 60~80 % 部份發酵部份發酵 茶茶 (( 烏龍茶烏龍茶 ))
  8. 8. 白毫烏龍發酵 60 %老茶烏龍發酵 40 %武夷岩茶發酵 30 %以上 輕中焙火烏龍茶發酵 25 %輕焙火烏龍茶發酵 20 %烏龍茶發酵 10 %以上 紅茶全發酵 100 % 綠茶不發酵 0 %
  9. 9. 什麼叫做好茶?有人說好茶就是較貴的茶,事 實上,只要我們能使天然的茶葉完全發揮出其自然的優點 ,且又能適宜自己甚或賓客的喜愛,就可稱為好茶
  10. 10. 發酵會使茶葉從原來發酵會使茶葉從原來碧綠色碧綠色逐漸逐漸變紅變紅,發酵,發酵愈多愈多顏色就顏色就愈紅愈紅 ~~ 茶湯茶湯由由黃綠黃綠→→金黃金黃→→黃褐色黃褐色→→橘紅色橘紅色→→鮮紅色鮮紅色
  11. 11. •碧螺春茶,完全是由三峽特有品種──青心柑 種,以手採 1 心 2 葉之嫩芽攤菁製成,屬於不發酵的綠 茶。 清明節前所摘採的嫩菁最佳 。茗家稱其為「明前茶」。
  12. 12. 日治時期 - 臺灣茶業的發展 • 包種茶崛起 • 紅茶突盛
  13. 13. 包種茶名稱之由來,據日本人井上房邦的調查,最早 是福建泉州府 , 安溪縣人王羲成所創,仿武夷岩茶的 製法製造安溪茶,並由他倡導及傳授製法,當這種茶 葉製成後,用方形福建毛邊紙兩張內外相襯,放入茶 葉四兩包成長方形之四方包,包外蓋上茶名及行號印 章,稱之為「包種」 資料來源 : 振發茶行
  14. 14. 光緒十一年 (1885 年 ) 距今一五0餘年前福建安溪人 魏靜時、王水錦至臺北州七星郡大內樟栳寮 (今南港大坑)一帶,見當地風土相當適於茶樹生長,乃引進福 建安溪包種茶茶樹栽植並精研包種茶產製技術,再傳授指導鄉人 和同業 , 並舉辦製茶與栽種的講習如 : 大坑地區(今為舊莊里)適 合發展茶業,使南港成為臺灣包種茶發源地 王水錦先生 (照片來源:大坑歷史人物 魏靜時先生 (照片來源:大坑歷史人物) 南港成為 臺灣包種茶 最早發源地
  15. 15. 文山包種茶趁勢崛起, 南港茶產業逐漸沒 落了
  16. 16. 目前臺灣包種茶以文山地區所產制的品質最優、 香氣最佳,所以習慣上稱之為 「文山包種茶」。
  17. 17. 新北市 - 石碇譚腰茶區
  18. 18. 「奉上一杯包種茶,考試包中啦!」 我母親包粽子 , 給考生孫女吃
  19. 19. 文山包種茶 , 又稱簡稱為「清茶」屬輕萎凋的茶葉, 是特別著重香氣的茶葉,發酵程度約 8-12 ﹪
  20. 20. 控制茶水比例 : 水量 × 1.5﹪ =茶量 (單杯一次沖泡法) 是簡便茶泡法。 茶綠 . 輕發酵 烏龍茶非常適合冷泡茶 冷泡茶
  21. 21. 沖泡包種茶以瓷器或玻璃壺 . 蓋碗最佳選擇
  22. 22. 高山茶? 1970 年梨山果農 陳金地 自凍頂地 區引進茶苗種植成功,不知如何命名,乃以地處 高山,便叫它 「高山茶」。後來台灣業界定的標 準,所謂高山茶是由海拔 1000 公尺起算, 所種 植製作出來的茶。 海拔 1000 公尺以上種的茶,稱「高山茶」。
  23. 23. 高山茶海拔一千公尺以上 , 因為高山氣候冷涼 ,早晚雲霧籠罩,平均日照短,茶單寧與咖啡因較少,胺 基酸比較多,所產之茶滋味醇厚較不苦澀,香氣清雅,花 香濃郁。
  24. 24. 阿里山高山茶
  25. 25. • 2014 年起改全新的評鑑排序進軍名次依序 是: 1. 特等獎 2. 冠軍獎 3. 頭等獎 4. 金質獎 5. 優良獎 6. 優等獎
  26. 26. 資料來源:桃園縣農會 桃園縣 1999 年起,拉拉山高山茶為 茶葉界的明日之星
  27. 27. 茶業改良場製茶課 - 邱垂豐課長表示: 1999 年起,拉拉山高山茶為茶葉界的明日之星,並 喊出「南有阿里山,北有拉拉山 全台最亮眼的新興茶區 ( 民國 99 年第一 次採收 )
  28. 28. 民國 101 年拉拉山高山茶 , 第 2 屆特等獎發表 會99 年。 101 年 . 102 年,拉拉山特等獎 , 擔任主泡
  29. 29. 特級高山茶茶葉底 茶色金黃帶油光,滋味清爽甘甜
  30. 30. 資料來源
  31. 31. • 張迺妙,木柵樟湖人 ,光緒元年 (1875) 生 於大崎腳。其繼父為 唐山茶師,迺妙一身 製茶技藝即傳自其繼 父。後其繼父懼遭番 害而回大陸,迺妙也 離開大崎腳,移居樟湖 張迺妙參加包種茶品評,得到總督特等金牌獎
  32. 32. • 木柵鐵觀音始自於大陸,木柵鐵觀音 茶樹是於日據時代,木柵茶葉公司派 木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴大 陸取回,種植於木柵茶區-木柵、景 美地區交界處的一四○高地附近培植, 因土質不適,改在木柵、草湳、內樟 湖、外樟湖、貓空一帶山區種植成功 ,種植面積達 110 餘公頃,年產量超 過 6 萬公斤。
  33. 33. 用手或團揉機團揉,反覆團揉約 40 次, 剩 下約 20﹪ 的水分,茶菁成捲曲球狀為鐵觀音 毛茶成品。
  34. 34. 帶一點花果香或堅果香 ( 弱果酸 )
  35. 35. 資料來源 :Yahoo! 無名摩人
  36. 36. 資料來源 :
  37. 37. 資料來源 : 北埔椪風茶文物館
  38. 38. 資料來源 : 長興茶行 資料來源 :Yahoo! 無名摩人
  39. 39. 可以適合沖泡含葉茶法器皿
  40. 40. 紅 茶 資料來源 :
  41. 41. • 日月潭是台灣紅茶的故鄉, 1 925 年日本 茶業專家將大葉種茶樹子夾帶回來至南投 縣蓮華池育種並引進印度阿薩姆大葉種
  42. 42. 特別的是沖泡後,會在瓷杯的杯緣, 形成金黃色的杯圈 紅茶的「茶氨酸」含量頗高
  43. 43. 1999 年臺灣中部發生 921 大地震,幾乎將台灣紅茶的原 鄉魚池攜毀殆盡,百業蕭條 ? 促使人力回鄉,為活絡經濟,在有 關公部門的努力之下,魚池恢復了昔日手工採製,以有機管理為 訴求、生產高品質的紅茶,並相繼成立產銷班,在市場上嶄露頭 角,且獲得極佳的評價。
  44. 44. 資料來源 :
  45. 45. 台茶十八號的紅茶,特別以「條茶」的方式製作,稱之為「紅 玉」 緬甸大葉種紅茶母樹和 台灣野生山茶父樹的美妙結晶
  46. 46. ( 照片提供:   茶葉改良場 )
  47. 47. 台茶 18 號 沖茶步驟 紅茶選用品種 - 大葉種
  48. 48. • 紅玉茶為全發酵茶,與無發酵的綠茶相 較,溫和不傷胃,可以幫助消化、消水 腫。常飲用紅茶可以降火氣,用紅茶漱 口可以預防蛀牙,消除口臭。 • 經過研究證實,紅茶中的類黃酮素對心 血管的保健幫助非常大,而其所含的抗 氧化成份能消除自由基,對抗癌症 。
  49. 49. 兩杯紅茶, 右為呈乳化現象的好紅茶, 左為一般紅茶 藍芳仁表示,選紅茶的「撇步」只四招如下:  一、黃金嫩芽 二、乳化反應:好紅茶富「茶黃質」與「咖啡因」,當溫度降低時,兩者結合會產生 「乳化現象」 三、黃金光環:紅茶的「茶氨酸」含量頗高,杯中茶緣出現金色光環,愈是明顯愈是絕佳 ,這是好紅茶特有現象。 四、茶湯要鮮紅透亮
  50. 50. 可將紅茶沖泡成雙倍濃度 , 製成泡沫茶
  51. 51. 台茶八號是俗稱阿薩姆紅茶 因味道較濃郁而獨特,如果要泡奶茶,以台茶八號較為適宜,
  52. 52. 英式下午茶
  53. 53. 紅茶茶席佈置方式
  54. 54. 以茶會友 謝謝聆聽

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