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Tallarines a la parmesana

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Tallarines a la parmesana

  1. 1. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y formaachatada que integran el conjunto de pastas secas de origen italiano. Aunquelas que se conocen en toda Europa y en otros sitios provienen de Italia,existen una polémica en su origen ya que en China se vienen preparando fideossemejantes a los tallarines y spaghettis desde más de un milenio más que enItalia. La diferencia está en que la harina de los tallarines Chinos es de arrozo de soja mientras que los tallarines de origen italiano son de trigo. -Materias primas de los tallarines. 1
  2. 2. Harina de trigo, maíz, salsa de soya, sal, aceite refinadoLos tallarines a la parmesana es un producto innovador que se caracterizaporque los tallarines son largos bajo en grasas, sin conservantes, sin colorantes,sin grasa hidrogenadas. Los ingredientes de este plato son:75% sémola de trigo,25% salsa,29% queso, lactosa ,leche desnatada, aromas, grasas vegetales,salsa yodada, suero de leche, extracto de levadura, fibra vegetal,hortalizas(puerro ,ajo y cebolla) aceite de oliva virgen extra, azucares yespecies.-PROCESO DE ELABORACIÖN. 1. Proceso de amasar. Para hacer la masa, se mezcla un 75%-85% de sémola con un 15%-25% de agua. Para hacer pasta compuesta, se añaden los ingredientes adicionales que desee, deshidratados (espinacas, huevos, etc.) 2
  3. 3. 2. Proceso de prensado o extrusión.Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la etapa decompresión o de trefilado, resultando en un óptimo producto con relación alcocimiento. La masa formada pasa al vacio para eliminar el aire, evitar laoxidación y mejorar la presentación del producto. En esta zona, unostornillos sinfín toman la masa y la compactan en un molde que clara la formadefinitiva a los tallarines. 3. Pre-secado.Los fideos ingresan a un túnel de pre secado, donde se les da un golpe dealta temperatura y humedad, con el fin de fila su forma, luego se remueveel exceso de humedad. 4. Secado 5.En este proceso es utilizada alta temperatura ( alcanzando cerca de 100ºC)lo que asegura la exención de microorganismos y se evita cualquier tipo decontaminación luego se remueve el exceso de humedad y al final se enfríanpara posteriormente envasarlos y evitar problemas de condensador alinterior del envase. 5. EnvasadoEn sistemas automáticas, las balanzas alimentan el sistema de empaque,donde se forma el envase y se sella con el contenido adecuado, se controlan,a través de computadoras y balanzas. Posteriormente son enviados a losalmacenes de productos terminados. 3
  4. 4. 6. Control de calidad Se realiza todo control de calidad de materias primas. -NICHO DE MERCADO (COMERCIALIZACIÖN).El mercado de las pasta está extendido por todo el mundo pero en Uruguay esdonde esta mas atomizado. Solo Montevideo hay más 130 fabricas de este tpode pasta.Otras formas de comercialización: El mostrador constituye uno de los principales canales de comercialización para este tipo de pasta, aunque también se venden a través de almacenes y restaurantes. Otra forma de comercialización es a través de los supermercados. -FUTUROEl futuro que pueda apreciar ante este plato es de mucho éxito, ya que vivimosen una sociedad en la que buscamos la forma de cocinar rápida, cómoda y sincomplicación y ante todo que el plato que preparamos sea sabroso y de laboracióntradicional que le da un toque inigualable a este irresistible y deliciosa receta. Lara Díaz Vázquez. 1º INDUSTRIA ALMENTARIA TRABAJO DE INOVACIÖN ALIMENTARIA 4

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