Provence-Alpes-Côte d'Azur

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Présentation sur la gastronomie traditionelle d'une région française réalisée par un élève du CSR-2 année scolaire 2010/2011

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Provence-Alpes-Côte d'Azur

  1. 2. <ul><li>Provence-Alpes-Côte d'Azur est une région administrative française au Sud-Est. Elle est souvent désignée par l'acronyme PACA . </li></ul>
  2. 3. <ul><li>LIMITES </li></ul><ul><li>Nord: Rhône-Alpes </li></ul><ul><li>Sud: Mer Medditerranée </li></ul><ul><li>Est: L´Italie </li></ul><ul><li>Ouest: Languedoc-Rousillon </li></ul>
  3. 4. La Provence-Alpes-Côte d'Azur regroupe six départements : Hautes-Alpes, Alpes-de-Haute, Alpes-Maritimes, Vaucluse, Bouches-du-Rhône, et Var. Leurs villes mes importants sont : Gap, Avignon, Digne, Nice,Toulon et Marseille.
  4. 5. <ul><li>La région Provence-Alpes-Côte-d'Azur est peuplée de 4,8 millions d’habitants. Son territoire avec une superficie de 31 400 km2 représente 5,8 % de la superficie nationale. Sa population est inégalement répartie : dense sur la côte, rare en montagne. </li></ul>
  5. 6. 1. Sa géographie se caractérise par la grande diversité et par la nette division de son territoire . 2. Elle comprend des zones de haute montagne, des plaines littorales, et dans sa partie occidentale, le Rhône devance par une ample vallée. 3. Le point culminant de la région se situe à la Barre des Écrins (4 102 m) dans les Hautes-Alpes.
  6. 7. Marseille Marseille Nice Nice Gap Toulon Toulon Avignon
  7. 8. <ul><li>La région connait deux climats: méditerranéen et montagnard. Le climat méditerranéen se caractérise par un excellent ensoillement, c´est une des causes de son aspect aride. Le climat de montagne se traduit par des précipitations plus abondantes et par un bon ensoleillement hivernal </li></ul>
  8. 9. La douceur méditerranéenne permet à la région de se spécialiser dans certaines activités économiques telles que la culture de la vigne et la production de vins
  9. 11. La lavande
  10. 12. Tous les départements méridionaux de la région sont producteurs de truffes. La truffe a besoin un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la mi-août et la mi-septembre La truffe se récolte entre 500 et 1 000 mètres d'altitude.
  11. 13. Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, des volailles , des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en terrine. Les truffes sont également utilisées dans des recettes à base d´oeufs
  12. 14. Les fromages de Provence doivent leur saveur à la variété des pâturages des montagnes ainsi qu'à une fabrication artisanale et de qualité
  13. 15. La brousse Le caillé La brousse Fromages à pâte fraîche Le banon La tomme de l'Ubaye Fromages à pâte molle
  14. 16. Bistrot de Pays® est une démarche originale mobilisant des établissements (bistrots, cafés, restaurants…) dans un projet de pays. Le Bistrot de Pays® a pour but de contribuer à la conservation et à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien d’un lieu de vie du village.
  15. 17. Exemple de restauration à base de produits du terroir dans un Bistrot de pays Flan de figues au fromage de chèvre Terrine de foie de volaille Pieds paquets
  16. 19. Ingrédients Bouillabaisse marseillaise : Pour 4 personnes : - 3 kg de poissons (selon arrivage) : rascasse, Saint-Pierre, galinettes, vives, baudroie - 700g de poissons de soupe - 3 pommes de terre - 3 tomates - huile d'olive - ail - oignons - fenouil - persil - safran - sel, poivre
  17. 20. Faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates. Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés et remuer pour obtenir une consistance de pâte pendant environ 15 mn. Ajouter de l'eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil, persil, sel et poivre. Passer à la moulinette, puis au chinois. Rajouter les pommes de terre crues coupées en grosses tranches, puis les poissons en commençant par les plus gros. Laisser bouillir 20 mn. Rajouter les gallinettes et laisser encore 5 mn. Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service. Servir avec de la rouille et des croûtons frottés à l'ail.

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