Valores de actividad de agua de algunos alimentos medidos con AquaLab

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Valores de actividad de agua (aw) de algunos alimentos
se observa la heterogeneidad de valores en un mismo producto

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Valores de actividad de agua de algunos alimentos medidos con AquaLab

  1. 1. Especialistas en  actividad de agua (aw)  & Isotermas de  sorción LabFerrer Valores de actividad de agua, aw, de  V l d ti id d d d algunos alimentos g Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com
  2. 2. Especias y condimentos p y aw Piper nigrum pimienta frutos molidos 0,544 Capsicum annum Pimentón dulce polvo 0,483 Pimentón dulce polvo 0,541 Origanum vulgare Oi l oregano h j hojas  0,507 0 507 Allium ajo escamas polvo 0,504 Thymus vulgaris Thymus vulgaris tomillo hojas  tomillo hojas 0,516 0 516 Ocinum basilicum Albahaca‐hojas Polvo 0,519 os a us Rosmarinus  officinalis romero hojas o e o ojas romero hojas  0, 0 0,401 0,454 Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com
  3. 3. Bollería Industrial aw Bizcochos Bi h Croissants  Sobaos con mantequilla  b ll Magdalenas Cuadradas Boer Triple chocolate Rosquillas de Cuaresma  Tarta de Manzana Hojaldre de cabello de angel Hojaldre con sésamo Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com 0,761 0 761 0,845 0,737 0 737 0,779 0,364 0,809 0,809 0,814 0,338
  4. 4. Embutidos curados y cocidos y aw Cabeza de lomo loncheada Morcón loncheado 0,911 0,904 Fuet extra sin pimienta 0,789 Longaniza tradicional en lonchas 0,907 Longaniza de Vic Jamón Serrano en lonchas 0,904 0,907 Jamón cocido extra 0,976 Chopped pork Mortadela 0,977 0,970 Pechuga de Pavo 0,974 Jamón cocido extra, sin sal 0,982 Frankurt cocido 0,950 Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com
  5. 5. Golosinas Nube Jelly amarilla Tira pica pica Fresa silvestre Fresa silvestre Seta Coca cola Sandia Jelly verde Corazón Osito Mora roja Aros Besito 0,643 0,673 0,647 0,645 0 645 0,639 0,657 0,657 0,670 0,671 0 671 0,642 0,658 0,668 0,666 Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com
  6. 6. Q Queso aw Gouda  Cortado 0,835 Cabrales Cortado 0,872 0 872 Queso de oveja Cortado‐centro Q Queso de oveja Cortado‐corteza j Burgos Arzúa Mahón Manchego Castellano Zamorano Roncal Idiazabal Majorero Cabrales Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com 0,927 0,9 8 0,918 0,994 0,967 0,881 0 881 0,945 0,918 0,923 0,919 0,944 0 944 0,942 0,887
  7. 7. Especialistas en  actividad de agua (aw)  & Isotermas de  sorción LabFerrer LabFerrer Especialistas en actividad de agua (aw) & Isotermas de sorción AquaLab ‐ DECAGON DEVICES Inc. Ferran el Catolic 3 el Catolic, 3 25200 CERVERA Tfn 973532110 www.lab‐ferrer.com info@lab‐ferrer.com Fundamentos básicos sobre aw www.lab‐ferrer.com

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