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Todo sobre el vino

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Un resumen excelente para quienes gustan del vino y no lo conocen mucho.

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Todo sobre el vino

  1. 1. Todo sobre<br />EL VINO<br />
  2. 2. "En la victoria lo merecemos,<br />en la derrota lo necesitamos". <br />Napoleón<br />
  3. 3. CABERNET <br />SAUVIGNON<br />Cepa de origen francés, zona Bordeaux, Francia; esta variedad está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo, <br />La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.<br />Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, vegetación bastante erecta y entrenudos medio-cortos.<br />De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta Rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, cafésin tostar.<br />
  4. 4. “…Este Cabernet Sauvignon es como tu papa,<br /> al principio es duro pero con el tiempo lo <br />entiendes y es tu mejor amigo”, <br />
  5. 5. MALBEC<br />Existe más de una versión sobre la historia del Malbec, aunque todas coinciden en que tuvo su origen en Francia, en la zona de Burdeos, cuna de los grandes “vinos rojos”. Integra el grupo de los vinos del Medoc. En la región francesa de Turena, es conocido como Cot, y en Cahors se lo denomina Auxerrois. <br />“vinos negros”, bautizados así por la generosidad de su color: rojos intensos, púrpuras, violetas exuberantes, vinos que también se caracterizan por su estructura tánica y corpulencia. Hay quienes afirman que el nombre “Malbec” proviene del apellido de un viticultor húngaro, quien difundió el cepaje en Francia<br />
  6. 6. Para no sentir el horrible peso del tiempo sobre sus espaldas, hay que embriagarse sin tregua. De vino, de poesía o de virtud, a vuestra elección. Pero embriáguese. Baudelaire. <br />
  7. 7. MERLOT<br />Merlot es una variedad de uva tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es cilíndrico, pequeño y poco denso. El grano es menudo, de piel bruñida, pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los cabernet: El nombre procede del diminutivo francés de mirlo probablemente por la similitud con su plumaje negro.<br />E varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. <br />El merlot es originario de la Burdeos región de Burdeos, donde es la variedad más cultivada. <br />
  8. 8. Pienso que el día de la creaciónen que el vino de amor fue al hombre dado,el que llenó mi copa fue esenciadocon sangre de mi propio corazón.<br />
  9. 9. SHIRAZ<br />La palabra 'shiraz' apela a los sentimientos históricos, ya que refleja un pasado misterioso: evoca el Medio Oriente, a una Sheherazade de las Mil y Una Noches... Hoy ya sabemos, eso sí, que la ciencia ha demostrado que la uva syrah (o shiraz) nada tiene que ver con Persia. Su origen está en los conocimientos científicos y los hallazgos empíricos de los mejores viticultores australianos, como el Grange o el Henschke Hill of Grace<br />En términos vitícolas, los racimos de syrah/shiraz son característicamente largos y cilíndricos, compuestos de uvas medianas a pequeñas, de un color que va del púrpura claro a un púrpura-negro de gran intensidad. En Australia, donde suele llover poco en las zonas donde más se <br />
  10. 10. Para conocer el origen y la calidad del vino no hay necesidad de beber todo el barril. Oscar Wilde. <br />
  11. 11. TANNAT<br />El Tannat es un vino de origen Francés, pero identifica ahora a Uruguay. En 1870, Don Pascual Harriague, buscando una cepa que se adaptara al suelo y clima locales, introdujo al país numerosas variedades de uva. Una de estas, la variedad Tannat , probó ser extremadamente exitosa y llevó a la producción de un vino sumamente atractivo para los consumidores de la época.<br />Algún tiempo después, Harriague obtuvo el premio al mejor vino producido en el país, específicamente, por su vino Tannat. Por este motivo, desde 1877, el Tannat se conoce como el “Vino Uruguayo”. Desde sus comienzos, entonces, el vino Tannat ha presentado las cualidades técnicas de color y estructura que le dan su valor enológico. Los Tannat son vinos tánicos, de tanino suaves y tiernos, y un atractivo color.<br />
  12. 12. Mi pobre corazón de angustia heridoy de locura, no podrá curarsede esta embriaguez de vino libertarsede la prisión donde quedó sumido.<br />
  13. 13. PETIT VERDOT<br />La petitverdot es la más exótica de las uvas de Burdeos, donde sólo madura satisfactoriamente en las añadas más calurosas. Pero en zonas más calientes puede ser exquisita, con un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. Esto demuestra que merece la pena probar castas inusuales, incluso si no son autóctonas; como le sucede a la malbec, pueden estar aún mejor que en su zona de origen<br />
  14. 14. Lo bueno del vino es que durante dos horas los problemas son de otros (Pedro Ruiz)<br />
  15. 15. CARMENERE<br />Cepa francesa extinta durante muchos años<br />El año 19944 el Carménère es redescubierta<br /> en Viña Carmen Chile por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot quien advirtió que la fruta de algunas vides de Merlot tardaban más en madurar. Los resultados de estudios realizados concluyeron que se trataba de la antigua variedad de BordeauxCarménère. La cepa que se pensaba extinta era redescubierta.<br />El Carménère había sido introducido en Chile en 1850 desde Francia y permanecido oculto junto al Merlot.<br />La mayor concentración territorial dedicada al cultivo de esta cepa se encuentra hoy en los valles centrales de Chile, especialmente en las regiones de O'Higgins, del Maule y de Santiago.<br />
  16. 16. - Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia/ como si ésta fuera ya ceniza en la memoria (Jorge Luis Borges)<br />
  17. 17. GARNACHA<br />Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.<br />
  18. 18. - Oh, botella sin vino! ¡Oh, vino que enviudó de esta botella! (César Vallejo)<br />
  19. 19. SANGIOVESE<br />El Sangiovese (junto al barbera) es una de las vitíferas italianas más difundidas. Las zonas cultivadas con esta variedad alcanzan el 11 % de la superficie vitícola nacional. Se cultiva desde la Romaña hasta Campania y es tradicionalmente la cepa más difundida en la Toscana. Es una cepa presente en centenares de vinos, entre los cuales se encuentran algunos de los más prestigiosos vinos italianos: Chianti y ChiantiClassico, Brunellodi Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Sagrantinodi Montefalcoy muchos otros menos conocidos, como Morellino di Scansano y Sangiovese di Romagna. También puede hablarse de un sangiovese como un tipo de vino hecho con esta variedad vitífera. De probable origen etrusco, su nombre quiere decir Sangre de Júpiter (Sangue di Giove en italiano). <br />
  20. 20. El vino es la única obra de arte que se puede beber, Luis Fernando Olaverri,<br />
  21. 21. BARBERA<br />La barbera, como tal, se conoce en la zona de Monferrato (Piamonte) desde el siglo XIII pero no es hasta la llegada de la filoxera en los años 10 del siglo XX cuando se asentó verdaderamente en la comarca al ser la casta mayoritariamente elegida por los viticultores. Es entonces cuando demostró sus grandes aptitudes para dar altos rendimientos con el pie americano y su consistencia en la producción, su gran resistencia frente a las enfermedades, su menor sujeción a las cambiantes condiciones climáticas y su capacidad para adaptarse a todo tipo de terrenos, por eso consiguió una rápida expansión, además aportaba color, alto contenido en azúcares y mucha acidez<br />
  22. 22. Una mujer y un vaso de vino curan todo mal, y el que no bebe y no besa está peor que muerto (Johan Wolfgang von Goethe<br />
  23. 23. Cómo Catar el vino<br />A la hora de catar un vino puede que le sean útiles los siguientes consejos. Viértalo en la copa hasta algo más de la mitad, levántela e inclínela aproximadamente 45º; de esta manera podrá observar a trasluz partículas flotantes, turbidez o velamiento. Cualquiera de estos tres factores develan que el vino no es óptimo.<br />
  24. 24. Según la tonalidad, en los tintos, podemos tener una idea de su edad y madurez. En la zona ancha de la copa se aprecia la intensidad del color, más arriba el brillo y la transparencia, y en el menisco (borde superior del vino contra el cristal) se detecta su edad<br />
  25. 25. Cuando un vino es de fuerte tonalidad violeta y en el menisco se aprecia el mismo color o púrpura oscuro, denuncia inmadurez. Si su parte media es de un "brillante" rojo intenso y el menisco pardo rojizo, nos encontramos frente a un vino de cierta madurez. Si brilla en un rojo pardo sin demasiada intensidad de color, con el menisco caoba, está en su plena madurez. <br />
  26. 26. Finalizada la apreciación visual, procederemos a sentir su aroma. Trate de identificar su aroma asociándolo con algún aroma similar: frutas, flores, maderas, café, tabaco, etc... Uno de los olores desagradables y más frecuentes es el denominado gusto a corcho<br />
  27. 27. Por último procederemos a saborearlo. Con un sorbo en la boca llévelo hacia los labios para apreciar el gusto azucarado, luego llévelo más atrás para percibir en su parte media los sabores ácidos y aun más atrás los amargos. Lo más importante es que la suma de ellos formen un todo agradable, ninguno de los sabores ni de las sensaciones deben anular al resto, deben estar en perfecto equilibrio, incluyendo su estado de ànimo<br />
  28. 28. Habrá vino mientras las uvas lloren embriagadas<br />Luechevi<br />¡¡ SALUD ¡¡<br />
  29. 29. Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos Marco Tulio Cicerón)<br />El vino da brillantez a las compañías, exalta los corazones, enciende<br />las pupilas y enseña a los pies la danza. José Ortega y Gasset.<br />Hay mas filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros. Luis Pasteur<br />
  30. 30. luechevi@yahoo.com<br />

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