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10 03 18 滋补红宝枸杞

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10 03 18 滋补红宝枸杞

  1. 1. 滋补红宝—枸杞(2009年6月11日) 背景资料 张国玺 教授,中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员, 中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员,从事老年医 学及养生保健方面的研究工作20余年,在老年医学、延缓衰老及养生 保健方面颇有建树。 每年到了九十月份的时候,很多人都会到甘肃、新疆、内蒙、宁 夏等等这样的地方,很多时候我们会看到满枝头挂满的都是红通通的 亮灿灿的东西,是什么呢,就是今天我们要跟大家讲的滋补红宝—枸 杞。很多朋友现在到超市的时候都会多多少少买回一些枸杞回家,但 是枸杞究竟对我们的身体有什么样的好处,在生活当中又应该怎么样 来利用枸杞呢,今天我们就请到嘉宾为您介绍相关情况。 问 张主任刚才我们看到在宣传当中,枸杞看上去颜色就特别诱 人,在咱们中国传统历史当中,枸杞好象是既被我们当做药又当做食 物来看待的。 答 对,枸杞子应该说是一个相当好的这么一个药食两用的佳品, 中国有一句话叫做民以食为天,这个吃饭很重要,人是铁饭是钢一顿 不吃饿的慌,吃饭很重要,但是这个饮食是一个双刃剑,你如果吃的 非常合理,非常注重养生的话,那么可能就身体非常好,这就是饮食 养生,那么如果你要是吃的不好,暴饮暴食,大鱼大肉那么吃,可能 吃出好多病来,咱们说自古以来药食同源,就是说一开始的时候人认 识这个吃的东西的时候,这个好吃,对人体有营养,作为食物保存下 来了,这个虽然不太好吃,但是可以治病,作为药保存下来了,还有 的呢,又好吃又治病的,就是作为药食两用,比如说枸杞子,比如说 大枣、莲子、桂圆这些都是属于药食两用的。 问 很多人都会看到在超市当中枸杞是干的,刚才我们通过短片 了解到,其实这个新鲜的枸杞透过阳光的时候是可以透亮的,非常的 漂亮,中国人很早就有枸杞养生的说法了。 答 咱们刚才那个片子里提到了,中国最早的一部中药学的专著 《神农本草经》,应该说是东汉末年,距离现在是1800年以前,这本 书里边就开始记载有枸杞了,但是它说这个枸杞就是没说明是药用部 位是什么,因为那时候古人用枸杞是怎么用呢,就是春天采叶,这个 叶叫什么呢,叫天经草,夏采花,夏天不是开花嘛,这个花叫长生草, 1
  2. 2. 秋采果,这果是枸杞子,冬采根,到冬天的时候采这种植物的根,叫 地骨皮,那么一年四季都要采不同的部位,一直到用这个果,明确是 用果,到了南北朝时期,有一个医学家又是政治家叫陶弘景,这个陶 弘景是一个很伟大的人物,他有一本书叫《名医别录》,在这本书上 就明确的提出叫枸杞子,就是用这个果了,到了《本草纲目》的时候, 李时珍就明确的提出说用果有延年益寿的作用,那么后代医家对枸杞 子应该说推崇的也比较高,说久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑,什么 意思呢,就是你常吃这个东西,就能够筋骨强健,减肥,延年益寿, 冬天不怕冷,夏天不怕热,耐力非常好,到了现代中药学里面,把枸 杞子分成两个,一个是枸杞子作为一个补养药,而且是作为一个滋阴 药,另外地骨皮也是作为一种重要,也是作为一种中药,放在什么地 方,放在清热里边,而且它重点是清虚热,也就是说低烧,37.5以下 的这种烧,这个就分开了,分的比较明确了。 问 那历史上有哪些我们熟悉的这些名人,也是常服枸杞,对他 们的养生也是起到益处的。 答 历代医家,比如说陶弘景、李时珍、孙思邈这些历代医家, 他既然推崇枸杞子,说枸杞子有这么多好处,他自己也吃的,像陆游、 苏东坡他们也吃这枸杞子,这些人和当时的平均年龄是30几岁,40几 岁,但是这些人都活到六七十岁,孙思邈活了100多岁,那么跟他注重 养生是非常有关系的。 问 这个枸杞真的是太神奇了,可以跟很多的食物搭配在一起, 为什么它有这么大的一个适应呢? 答 从中医上来讲,枸杞子味甘性平,味道是甜的,从药物的性 质来讲它是平性的,我们知道中药的性格是温凉寒热平五种,它是平 性的,就是比较平和,要是从功效来讲,第一个功效就是滋补肝肾, 人的肾是先天之本,非常重要,它第一个作用是滋补肝肾,再一个就 是明目,还有一个就是润肺,从中医上有这些作用,刚才介绍的它的 四季搭配非常合理,比如说春季,春季的时候多风,从五行来讲是属 于木,而且这时候应该养肝,我们知道枸杞子是滋补肝肾的,春天吃 应该说非常好,而且春天我们知道一个是多风,另外一个是感冒比较 流行,这个时候从中医来讲应该益气固本,扶正气,而且是益胃气, 它这个作用就能够抵抗一些感冒病毒,所以它除了用枸杞子之外,还 用黄芪,黄芪就有益气固本的作用,搭配一起吃有什么好处呢,能增 强人体的体质,不容易得感冒,身体状态比较好,就是提高人体的免 2
  3. 3. 疫功能,实际上黄芪和枸杞子确实都有提高人体免疫功能的作用。 问 到了夏天,应该是红色的食物是养心的作用比较好。 答 夏天应该是养心,除了枸杞它是滋补肝肾没有问题,但是它 怎么养心呢,这时候就加点凉的东西,夏天有一个特点就是热,那我 们加点凉的,那么就用菊花比较好,菊花是清肝明目的,而且偏凉, 还一个是用绿茶,绿茶本身也能够清心火,提神,如果你有咽喉肿痛 的时候可以用一点金银花,它有清热解毒的作用,平时就可以用菊花, 也可以用绿茶,金银花要有一定感染症状的时候再用,因为金银花从 中医来讲是清热解毒的作用,从西医来说是抗病毒的效果比较好,有 点抗菌素的作用。那么秋天就应该养肺了,而且秋天一个特点就是燥, 这时候应该吃一些滋阴润燥的,像玉竹、银耳、百合都是滋阴润燥的, 这里边它还有一个川贝,这个川贝应该注意,你有咳嗽的时候再搁川 贝,川贝是止咳作用比较好,像枸杞子、梨和百合你可以炖成羹,煮 也行,蒸也行,非常好吃。 问 到了冬天应该怎么搭配呢? 答 冬天中医来讲就是补肾,枸杞子本身滋补肝肾的,这时候大 家注意一个什么,要和肉一块煮,肉里面特别选择的是羊肉,因为羊 肉是温性的,冬季天气比较冷,吃一些温热的东西,增加人体的阳气 就比较好。 枸杞虾球: 制作方法:把鲜虾过油,拉一下捞出,枸杞用温水浸泡20分钟, 然后将两者放入锅中炒熟就可以了,枸杞配虾球有滋肾润肺明目养肝 的功效。 枸杞核桃粥: 制作方法:将枸杞和鲜核桃仁用清水洗干净,用瓦罐熬粥,大约 小火煮两个小时左右就可以了,核桃有壮筋骨和血色乌发美容的功效, 而且能够软化血管,延缓衰老,枸杞又具有安神滋补身体的作用,您 不妨也可以在家做一款枸杞核桃粥。 枸杞豆浆: 原料:黄豆60克,泡好洗净,10克枸杞子,泡软洗净。 制作方法:将泡好的原料装入豆浆机内,提起机头,卸下网罩, 将原料放入网罩内,然后将网罩旋紧,加适量的清水,注入机器内, 然后将机头放入杯体内,插上电源,轻轻一按,十几分钟的时间枸杞 3
  4. 4. 豆浆就做好了。可以滋补肝肾,益精明目,增强免疫力。 问 刚才提到了一个枸杞制作菜的时候,我不知道是枸杞直接入 菜,还是需要泡一下,还要怎么加工处理一下呢? 答 枸杞不能直接往里加,因为枸杞在晾晒过程中难免有些灰尘 什么的,第一要清洗,不断的涮,把表面的灰尘洗干净,然后适当的 泡发,因为直接放的话还是干的,在炒制过程中很难成分溶得更好, 给它泡发开以后,然后再入菜里面,这时候营养成分更容易被人体吸 收。 问 用油炒这个枸杞,会不会有一些破坏枸杞成分的作用呢? 答 应该破坏不是很明显,枸杞子很怪,它应该是分类的话它是 属于滋阴药里边,但是从中医里边它有点阴阳双补的意思,过去有一 句话叫做离家千里不食枸杞,意思就是离家比较远,家里人不在一块, 老婆不在一块,这时候就不要吃枸杞,吃枸杞就容易犯生活方面的错 误,那么除了滋阴的作用之外,还有一个助阳的作用,我们知道虾仁 从中医来讲是温性的,把枸杞跟虾仁一块炒可能更增加了助阳的效果, 应该说是非常好的。 枸杞子粥:枸杞子25克,大米100克 枸杞子酒:枸杞子100克,白酒500克 枸杞子茶:枸杞子10—15克,开水冲饮 嚼枸杞子:枸杞子500克,蒸熟后嚼服 这个枸杞子泡酒的话,原则上是泡15天,一开始喝的时候就是20 毫升到30毫升,一天喝两次,喝完一半以后再兑上新酒,再喝就是50 毫升左右,喝完了以后枸杞子别扔该吃还给它吃了,一点不要浪费。 问 新疆43岁的王女士,枸杞嚼着吃、煲汤、泡酒、泡茶哪种方 法更适合养生? 答 反正我推荐是推荐嚼服,怎么服呢,你把枸杞子洗干净,然 后泡发开,这时候就看你个人的体质了,如果你手脚心有点偏热的, 你就吃生的,如果有点怕凉,你吃蒸好的,泡后发后放在碗里面蒸30 到40分钟,蒸完了以后就像零食那样吃,一天吃20到30克,这种方法 应该说是所有的营养成分吸收最完全的方法,而且不断的嚼服进去的 量也比较均匀,所以我最赞成嚼服的方法。 4
  5. 5. 问 这个真的很难想象枸杞小小的一个东西,怎么会对养颜起这 么大的作用呢? 答 这里边有一个故事,叫打老儿丸的传说,说古时候朝廷派官 员到地方去体察民情,考察官员政绩如何,那么朝廷官员下去的时候 在一个村子里面就看到了一件事,他就很生气,是一个三四十岁的一 个妇女追着打一个六七十岁一个老头子,说你不孝啊,你这么年轻就 打老人,说你不孝,你怎么能够这么打呢,不管是你公公或者是你父 亲这都不行,她说你说错了,她说我打的这个是我儿子,说他不听话, 说你看我们家有一个秘方,就是这种丸药,里面有一个成分就是枸杞 子,我们家历来都吃这个,你看我吃这个,你说我多大岁数,我是六 七十岁了,他才三四十岁,一直让他吃他就不吃,所以他老成这样, 那么说明什么呢,枸杞子确实是可以抗衰老的。 问 咱们在短片当中看到无论是陈彤云教授或者是苏阿姨用枸杞 子,都坚持了很多年才能达到这样的效果。 答 这个对皮肤有好处呢,咱们中华美容杂志有一篇报道,是用 动物实验做的,就是用老鼠,发现给动物喂了以后,发现皮肤含水量 增加了,而且它的皮肤老化程度都降低了,表面那个皮肤都有明显的 改善,动物实验也证实了这个作用。 问 那我们一日三餐当中这种美容食谱能够利用枸杞的有哪些呢? 答 我们刚才说了一个就是嚼服,还有一个就是和那些肉食一块 炖。 专家推荐的枸杞美容食谱: 1、枸杞炖兔肉:枸杞子,兔肉250克 做法:将兔肉、枸杞子放入砂锅,文火炖熟,食盐调味,饮汤食 肉 2、枸杞猪肝汤:枸杞子,猪肝 做法:将猪肝、枸杞洗净加入调味品共煮,食肉喝汤。 上面介绍的这个枸杞猪肝汤,猪肝里面维生素A比较多,这个枸杞 里面含丰富的胡萝卜素,枸杞子里边的胡萝卜素要比胡萝卜里边的高 一倍多,所以吃这个枸杞子有美容的作用是一点问题都没有的。 问 刚才我们提到枸杞有一些非常神奇的药效,枸杞为什么还有 这方面功效呢? 5
  6. 6. 答 因为我们发现枸杞里边有几种成分,比如说枸杞多糖,它既 能够降血脂又能够降血压,还能够抗衰老,间接有抗肿瘤的作用,再 一个就是类胡萝卜素,它有抗衰老、美容的作用,还有甜菜碱,它是 一种生物刺激素,能够刺激人体的生长发育,除了这些之外比如说还 有好多维生素、矿物质,这些东西都是对人体有益的,所以枸杞子是 非常一个好的药食两用的佳品。 问 那枸杞是不是适合所有人常年去服用呢? 答 我们觉得应该说绝大多数人都可以服用,因为枸杞的安全性 非常好,我查了一下资料,从1994年一直到现在,这些年就发表枸杞 子这些学术论文,一共是189篇,就有三篇是关于枸杞子有副作用的, 而且仅仅是三个人,一个是喝了酒鼻子出血了,一个是人喝了枸杞子 酒以后出药疹的,还有一个是吃鲜枸杞子以后吃药疹的,这么多年,1 5年期间,那么多人吃枸杞子,就三个人有点问题,应该说这个量非常 少的,所以说安全性非常好,几乎所有的人都可以吃,但这个里面有 一个吃的量的问题,原则上就是10克到20克,可能有人提出一个问题, 枸杞子是甜的,它里面含糖,我有糖尿病,我吃这个合适不合适,但 是我觉得糖尿病的病人吃应该没有问题,因为这个东西生津止咳,有 治消渴的作用,我们知道枸杞子里面含糖量将近30%到40%,其中10%是 多糖,这个多糖是降血糖降血脂的,你即便吃到最大的量30克,30克 里边才12克的糖,里边代有多糖,所以说没有问题,可以吃。 问 我遇到过这样的问题,我有一个宁夏的朋友,带来特别好的 枸杞给我,结果我没有经常去吃它,放着放着就变黑了,我觉得特别 的可惜,所以说这个枸杞的储藏是不是也有一定的学问呢。 答 过去储藏枸杞子有一个说法,叫做放阴凉干燥处,就不容易 变质,因为它里面含糖比较多,现在该没有问题了,现在我们有冰箱 了,我们可以放冰箱里面保存,你给它分成小袋,一次吃多少,你把 一袋袋分好了,放到冰箱里面什么时候吃就拿出来一袋。 问 哪个地方的枸杞是最优质的呢? 答 中国的枸杞最早的就应该说是宁夏了,历代都有名,宁夏那 个地区最好的就是中宁县,过去有句话叫中宁枸杞甲天下,是天下最 好的,我们以往说到中药都是说野生的好,这个枸杞可不是,枸杞是 绝对是人工栽培的比野生的好,吃的时候越甜的越好,越酸涩的越好 6
  7. 7. 不好,所以我们在吃的过程中一定要注意,而且枸杞越大越好,越甜 越好。 问 那比如说新鲜的枸杞跟晒干之后的枸杞,哪个好一些? 答 新鲜的当然是好啊,但是它时间短,而且你不容易吃到。 问 河北31岁的于女士,请问哺乳期能不能够吃枸杞,小孩适合 吃枸杞吗? 答 我觉得应该没有问题,你从所有枸杞子里边所含的成分来看, 应该对哺乳期没有什么问题,小朋友也可以吃的,因为它有生长此刺 激,可能还能够刺激他生长发育呢。 7

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