Tipos de fermentacion

70,696 views

Published on

Published in: Health & Medicine
0 Comments
11 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
70,696
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
17
Actions
Shares
0
Downloads
856
Comments
0
Likes
11
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Tipos de fermentacion

  1. 1. Fermentación
  2. 2. FermentaciónLa fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta. Producto final un compuesto orgánico. Fue descubierta por Louis Pasteur. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno.
  3. 3. En los seres vivos:• No interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria.• Propias de los microorganismos.• Se produce la fermentación en la mayoría de las células excepto en las neuronas.• Los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar.
  4. 4. UsosEl beneficio industrial primario de la fermentación es laconversión del mosto en vino, cebada en cerveza ycarbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
  5. 5. Tipos de Fermentación• Fermentación acética• Fermentación alcohólica• Fermentación butírica• Fermentación de la glicerina• Fermentación láctica
  6. 6. • La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad.
  7. 7. • La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
  8. 8. • un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3- CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas .• unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava.
  9. 9. • Proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
  10. 10. 3. Fermentación butírica-Descubierta por Luis PasteurEs la conversión de los glúcidos en acidobutírico por acción de bacterias ClostridiumbutyricumEn ausencia de oxígeno
  11. 11. fermentacion butiricaLuis Pasteur en 1854 PRESENCIA DE ACIDO BUTIRICO O BUTANOICO
  12. 12.  Es característica de las bacterias del género Clostridium Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
  13. 13. • Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
  14. 14. www.galeon.com/bananasite/picukl.jpgwww.guiasistemàticadebacteriasyarchaeas.com
  15. 15. 4. fermentación de la glicerina
  16. 16. • El propanotriol es uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs.• Se produce también como un producto intermedio de la fermentación alcohólica.• Con los ácidos grasos, es uno de los componentes de los lípidos simples, como los triglicéridos y fosfolípidos.
  17. 17. Molécula de la glicerina
  18. 18. • principales usos se encuentran en la elaboración:• Cosméticos• Medicamentos en forma de jarabes.
  19. 19. • Como baño calefactor para temperaturas superiores a los 250 C;• Lubricación de maquinarias específicas. Por ejemplo, de producción de alimentos y medicamentos (por no ser tóxica), de petróleo, etc.;• En la fabricación de explosivos, como la nitroglicerina.
  20. 20. 5.Fermentación LácticaEs un proceso Este proceso lo celular anaeróbico realizan muchas donde se utiliza bacterias (llamadas glucosa para bacterias lácticas) obtener energía y hongos, algunos donde el producto protozoos y en los de desecho es el tejidos animales. ácido láctico
  21. 21. Los búlgaros son el tipo mas común debacterias que fermentan lácteos como laleche y a base de esta fermentación se creanlos yogurts.
  22. 22. Cuando el ácido láctico se acumula en lascélulas musculares produce síntomasasociados con la fatiga muscular. Algunascélulas, como los eritrocitos, carecen demitocondrias de manera que se ven obligadas aobtener energía por medio de la fermentaciónláctica; por el contrario, el parénquima muererápidamente ya que no fermentan, y su únicafuente de energía es la respiración.
  23. 23. Molécula deácido láctico
  24. 24. Proceso de fermentación1. En condiciones de 2- En la glucólisis la célula ausencia de oxígeno transforma y oxida la (anaerobias), la glucosa en un compuesto fermentación responde a de tres átomos de la necesidad de la célula carbono, el ácido de generar la molécula de pirúvico, obteniendo dos NAD+, que ha sido moléculas de ATP consumida en el proceso energético de la glucolisis.
  25. 25. 3. En este proceso se 4.Para que puedan tener lugar emplean dos moléculas de las reacciones de la glucólisis NAD+ que actúan como productoras de energía es aceptores de electrones y necesario re oxidar el NADH; se reducen a NADH. esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
  26. 26. piruvato + NADH + H+-------> ácido láctico + NAD+
  27. 27. Ejemplo de aplicación La acidificación de la leche.Ciertas bacterias (Lactobacillus,Streptococcus) al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía.
  28. 28. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
  29. 29. GRACIAS

×