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Agro Enfoque - Edición 203

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Edición 203, completa, de la revista AGRO ENFOQUE, ISSN: 2310-4295

Published in: Science
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Agro Enfoque - Edición 203

  1. 1. Año XXIX - NO 201 Precio S/.15.00 Año XXX - N O 203 Director: Jorge D. Santa Cruz Díaz Febrero 2016 - Precio S/.15.00 ISSN: 2310 - 4295 TECNOAGRO 2016 - 07 al 09 DE JULIO - UNIV. LA MOLINA EN ESTA EDICIÓN ENCONTRARÁ ARTÍCULOS CIENTÍFICOS SOBRE REFORESTACIÓN EN EL PERÚ; NUTRICIÓN; AGRICULTURA FAMILIAR Y OTROS
  2. 2. SEMBRYO, LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA REPRODUCTIVA Producción de embriones bovinos y ovinos in vitro SEMBRYO Grupo Rocío Carretera Industrial a Laredo, Km. 1.5 sector El Palmo Trujillo La Libertad Carretera Panamericana Norte 531 Virú , La Libertad imesia@gruporocio.com jsiu@gruporocio.com khuaylla.gruporocio@gmail.com 949141159 - 949163286 (044) 482830 - (044) 482828
  3. 3. AGRICULTURA FAMILIAR NOTAS DEL IICA NOTAS DEL PEOT PROYECTO ESPECIAL CHAVIMOCHIC ARTÍCULOS DE GLORIA S.A. NOTAS DE SIEMBRA PAÍS Lanzan proyecto sistema de AGROPAÍS ENTREVISTA Al Dr. Javier García Gonzales, Representante del IICA en Perú REFLEXIONES BÍBLICAS POESÍA LAMBAYECANA - ¿Qué espera el Campesino Peruano de quienes aspiran gobernar el país? - Consejos para todos EDITORIAL A propósito de una controversia LA PÁGINA DE VÍCTOR VICH ¿FORMAS PARTE DE NUESTRA DISTRESADA SOCIEDAD? NUTRICION Propiedades y beneficios de frutas seleccionadas POLITICAS AGRARIAS Renovar la visión política CONSEJOS VALIOSOS La importancia de leer las etiquetas GENÉTICA OVINA Genética ovina francesa ANIVERSARIO DE LÁCTEA Y SEMBRYO REFORESTACIÓN EN EL PERÚ Reforesta Perú S.A.: Éxitos en plantaciones forestales 06-25 pág. 26-27 28-33 pág. pág. 34-40 41-44 pág. pág. 45-51 pág. 52 pág. 53-54 57 pág. pág. 02-03 04-05 pág. pág. 84-85 86-87 pág. pág. CONTENIDO FENÓMENO DEL NIÑO Edición 203 58-61 pág. 64-72 73-74 75-77 pág. pág. pág. L a incertidumbre generalizada sobre la presentación del Fenómeno del Niño, en nuestro país, y si iba a ser moderado o grave, se despejó, lamentablemente. Su presencia y los efectos negativos que viene causando en diferentes partes del país, como son las intensas lluvias en la zona norte, centro y sur del país, vienen afectando considerablemente las carreteras principales, caso de la Carretera Central, estratégica no sólo para la llegada a los mercados de Lima de la producción agrícola al mercado mayorista, sino también al libre tránsito de personas y grupos familiares a sus respectivos hogares. Igualmente, la pérdida de los cultivos y crianzas, incluso de pérdidas humanas y de la caída de muchísimas casas en zonas rurales, caso deldistritodeCerroColoradoenArequipa,donde más de 300 familias se han quedado sin hogar; y en la provincia de Huarochirí, igualmente, los embates de la naturaleza, con huaicos continuos, causan zozobra y preocupación constantes a toda la comunidad peruana. Felizmente, el sector público, destinó los recursos necesarios con anticipación, para realizar obras de defensa ribereña; descolmatación de cauces y otras actividades que, sin embargo, en mucho han servido para paliar los desastres que la naturaleza aún sigue golpeando en forma inmisericorde. Infraestructura educativa y hospitalaria, en varias ciudades del país, necesitanconurgenciaserreparadas,puestoque las clases ya mismo se inician. Indiscutiblemente, el presupuesto fiscal del presente año va a sufrir alteraciones severas, pero son impostergables. Si a todo esto sumamos, el aumento de la delincuencia y del sicariato, con pérdidas humanas casi diarias, inseguridad ciudadana que hasta el momento no puede ser frenada, corresponderá no sólo al gobierno saliente, sino a las nuevas autoridades que sean elegidas el 10 de Abril, ejecutar obras de emergencia ineludibles, porque está en juego la estabilidad democrática y la seguridad de la ciudadanía. JSCD. Año XXIX - NO 201 Precio S/.15.00 Año XXX - N O 203 Director: Jorge D. Santa Cruz DíazFebrero 2016 - Precio S/.15.00ISSN: 2310 - 4295 EDICIÓNNº202 CARATULAREVISTAAGROENFOQUEEDICION203TIRA TECNOAGRO 2016 - 07 al 09 DE JULIO - UNIV. LA MOLINA EN ESTA EDICIÓN ENCONTRARÁ ARTÍCULOS CIENTÍFICOS SOBRE REFORESTACIÓN EN EL PERÚ; NUTRICIÓN; AGRICULTURA FAMILIAR Y OTROS CM YK CM YK CM YK CM YK 1Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  4. 4. EDITORIALAÑO XXX N° 203 Febrero 2016 ISSN: 2310-4295 Integramos los directorios de EBSCO de USA y OCEANO de Barcelona, por lo que somos vistos y leidos en todo el mundo. www.agroenf.com ISSN: 2310-4295 www.facebook.com/RevistaAgroenfoque Hecho el Depósito Legal 98-3042 Ubigeo 150105 A PROPÓSITO DE UNA CONTROVERSIA ENTRE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y TRANSGÉNICOS Jorge D. Santa Cruz Diaz Director General Jorge Franklin Santa Cruz Diaz Director Adjunto Jorge Gustavo Santa Cruz Cruzado Subdirector Rosa E. Diaz de Santa Cruz Administradora Dr. Boris Pavel Diaz Quiñones Asesor Jurídico borispa5@hotmail.com COLABORADORES CULTURALES Dr. Walter Alva Alva, Dr. Julio Manyari Monteza, Sr. Víctor Vich Rodriguez. COLABORADORES ESPECIALIZADOS Arq. Velia Beltrán Centurión; Ing. M. Sc Giselle Gamarra Lazo; Dr. Zósimo Huamán Cueva; Ing. Victor Pongo Huamán; Dr. Francisco Delgado de la Flor Badaracco; Drs. Marc Dourojeanni R. y Alex Dourojeanni R. ; Dr. Carlos Pomareda Benel; Dr. Antonio Bacigalupo Palomino; Dra. Elsa Carbonell Torres; Dr. Carlos Gómez Bravo; Dr. Mario Tapia Núñez; Dr. Sergio Rojas Montoya; Ing. Bruno Barbieri Gambini; Dr. Alfonso Flores Mere; Dr. Luis Cisneros Zevallos; Dr. Saúl Fernández Baca; Dr. Marcial E. Cumpa Gavidia; Dr.Sergio Zapata Acha; Dr. Néstor Montalvo Arquíñigo; Dr. Arturo Flórez Martínez: Dr.Amaro Zavaleta García; Dra. Carmen Felipe Morales de Moreno: Ing. Fausto Robles Rodriguez; Ing. Luis J. Paz Silva; Ing. Jorge Murakami Uchida; Dr. M.V. Ramón Pizarro Rodriguez; Ing. José Téllez Villena; Dr. Angel E. Moreno R.: Dr. Guillermo Delgado Paredes; Dr. Pelayo Peralta Izarra; Dr. Eduardo Calvo; Sr. Nicolai Stakeef F.; Ing. Rafael Franciosi Tijero; Dr. M.V Juan Manuel Lajara e Ing. Jorge Landa Niada. FOTOGRAFIA ARTISTICA Heinz y Johnny Plenge Sánchez y Michael Tweddle R. REPORTEROS GRAFICOS Sergio Medina Salazar (Jefe); Andrés Rivera y Oscar Ganoza Espejo DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Martin Aliaga Guzmán IMPRESIÓN American Offset Editores S.A.C. Jr. Huaráz 1265 - Breña - Lima AGRO ENFOQUE RUC 10065960422 Jr. Los Tallanes 107 Salamanca, Lima 3 Telfs: 435-6291 / 435-7303 Cel.: 987942621/ 987942623 E-mail: jdsantacruz@hotmail.com D esde hace ya algunos años, tanto a nivel mundial como en el Perú, ha surgido una controversia entre si deben consumirse productos orgánicos o transgénicos. Hay científicos que están unos a favor y otros en contra, en cada caso. Y es una controversia que continúa sin llegar a una conclusión. Mientras tanto, como es natural, sigue la población peruana - y en gran parte del mundo - en esa disyuntiva ¿pueden consumirse los productos transgénicos o debieran elegirse los orgánicos?. AGRO ENFOQUE, como revista especializada del sector agrario, e interesada, desde luego en salvaguardar la salud, tanto de consumidores humanos como también de los animales, tratará de organizar un evento, lo más pronto que sea posible, con la participación de científicos de reconocida solvencia académica, en un local ad-hoc, para que a través de sus exposiciones públicas, cada uno del grupo – a favor o en contra – sostenga sus argumentos, ante un jurado conformado por dos Rectores de universidades peruanas de prestigio. Seremos escrupulosos en la invitación a personalidades que, con neutralidad y justicia, intervengan en este evento. Por considerar de gran interés público, comentar dos noticias ocurridas recientemente , los días 16 y 17 de febrero, nos permitimos darlas a conocer a nuestros lectores, porque contribuyen a enriquecer lo que debemos conocer respecto a la controversia que está en debate. La primera surgió durante la Primera Jornada Técnica Tecnología y Agricultura, que bajo la organización del INIA PERÚ.la Junta de Andalucía (España) y EXTENDA de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (España) congregó – con 2
  5. 5. invitación – a casi 200 personas en un hotel en San Isidro, el 16 de febrero. La delegación andaluza, de primer nivel profesional, estuvo integrada por exitosos empresarios agrarios, que nos dieron a conocer cómo es que lograron transformar el desierto de Almería, inhóspito, agreste, en una zona que hoy es considerada “la despensa de Europa”, por su rica y variada producción hortofrutícola. Ellos nos hablaron de haber convocado a autoridades del gobierno central; del municipal; a las universidades; a los agricultores y a los empresarios del sector privado y es así como llegan por consenso a la aplicación de la Investigación, Ciencia, Tecnología e Innovación y Desarrollo, a ejecutar un plan conjunto de “vencer al desierto de Almería” y transformarlo en un verdadero oasis, gracias a los invernaderos, y a los resultados exitosos en producción hortofrutícola. El evento fue de 9 a.m. a 5.30p.m. Fue tal el éxito que los asistentes estuvieron durante toda la jornada, escuchando con suma atención a los expositores y formulando las preguntas, que fueron absueltas de inmediato por ellos. Nuestro Director, consideró oportuno preguntarles sobre cuál era la posición de ellos (la mayoría españoles y un mejicano) respecto a si deben consumirse alimentos transgénicos u orgánicos. Ya antes, la Dra. María Carmen Galera Quiles, Directora Gerente del Centro Tecnológico TECNOVA (la más aplaudida por su brillante exposición) había señalado que en España y en Europa , en general, “preferían los alimentos orgánicos”. Otro panelista español, dijo lo mismo, aunque remarcó que “todavía subsisten las interrogantes si los transgénicos son o no dañinos para la salud de los consumidores”; y también resaltó la “importancia del etiquetado, donde debe figurar, expresamente, si hay sustancias transgénicas en el producto, a fin de que el consumidor decida si lo adquiere o no”. Más enfático fue el Ing. José Manuel Hernández, mejicano, quien habló a título personal, no como Gerente de ESTABLECIMIENTOS HEFE S.L., y quien dio a conocer que “el gobierno mejicano en el 2015, había prohibido terminantemente la siembra de maíz con semillas transgénicas de Monsanto”. Disposición que se tuvo que cumplir. Deben recordar nuestros lectores que en América Latina son varios los países que usan semillas transgénicas de algodón, maíz y de soya, principalmente, tal el caso de USA, México, Brasil, Argentina y Paraguay, entre otros. El miércoles 17 de febrero, el diario EL COMERCIO de Lima, en su página A17, destaca con un gran titular, la siguiente noticia “Alimentos Orgánicos vs. los No Orgánicos”. La nota es muy amplia, casi ocupa toda la página. Con cuadros, infografías, y otros medios gráficos, da a conocer los resultados obtenidos por investigadores del Reino Unido y difundidos en la revista “British Journal of Nutrition”, de reconocida reputación científica, por los cuales han demostrado “que la leche y carne orgánica son productos mucho más saludables que sus contrapartes convencionales”. Añaden, “la leche y carne orgánica contienen un 50 % más de Omega 3, un tipo de grasa que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, que sus versiones convencionales”. También los investigadores ingleses “detectaron que la carne orgánica tiene concentraciones ligeramente inferiores de dos grasas saturadas (mirístico y palmítico) vinculadas a un mayor riesgo de tener enfermedades cardiovasculares. Asimismo, la leche orgánica contiene un 40 % más de ácido linoleico conjugado, el cual tiene un efecto anticancerígeno y ayuda a elevar la actividad en el cerebro de una enzima relacionada con la memoria”. Hay muchos otros puntos interesantes en esta nota periodística de la sección CIENCIAS de EL COMERCIO (17 de Febrero, página A17) que se deben consultar. En ella se manifiesta que “para determinar los beneficios de los alimentos orgánicos, los especialistas analizaron 196 estudios relacionados con la leche y 67 con la carne”. Asi están las cosas. Por eso mismo, creemos de gran interés público-social, la realización del evento que señalamos líneas arriba. DIOS los bendiga. El Director. 3Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  6. 6. ¿FORMAS PARTE DE NUESTRA DISTRESADA SOCIEDAD? Q ue existe en nuestros tiempos una sociedad con un preocupante porcentaje de negativos estresados, es un hecho tangible e indiscutiblemente cotidiano. Hoy más que nunca, vivimos en una sociedad frenética, compulsiva, con días yuxtapuestos de polifacéticas preocupaciones y acciones negativas y también actividades en las que muchas veces pensamos y atendemos varias cosas digamos al mismo tiempo, sin darle paso al sosiego, ponderación, orden y paz que se requiere para una actividad saludable, equilibrada o más bien armoniosa, racional y constructiva. Muchos viven – digámoslo así – al filo de la navaja, orillados enunatensióncadavezmáspatológicaydesfasante,que incluso, apunta exacerbadamente hacia el desmedido y obsesionado materialismo como primera prioridad, sin pensar en la funesta influencia que este estrés negativo tiene en la salud mental, física, y tampoco pensando por ejemplo que la inclinación a alcanzar lo material puede excluirnos de lo realmente eterno, de lo espiritual. ¿Te sientes estresado negativamente, angustiado, presionado y con ganas “de reventar” por tantas cosas que tendrías que haber hecho pero el día no te da, no te alcanza? ¿Sientes que la tiranía de la demanda diaria te está consumiendo la vida? Respóndete entonces si este correr de un lado a otro vale la pena. Respóndete con honestidad si duermes poco y mal y asimismo, que estás empezando a tener hiperacidez, dolores de cabeza y ciertas ronchas y granos en la piel… y que te están doliendo algunos huesos y los dedos de las manos… etcétera, amén de alteradas temperamentalidades… Estos y muchos más son síntomas del estrés negativo o grado de tensión sin control que están empezando a pasar sus facturas e involucrándote en nuestra estresada sociedad, nos referimos entonces al distrés. Esasíquenuestrapropuestaes,quetenemosquecombatir decidida y frontalmente este frenético estrés negativo llamado distrés, que independiente de desfasarnos en nuestros pensamientos y acciones, pueden llegar a producirnos variadas reacciones y enfermedades Pionero de la Motivación y Desarrollo Humano en el Perú Víctor Vich Rodríguez psicosomáticas y hasta un ataque cardíaco. Hay preocupantes estadísticas que señalan un elevado porcentaje – 55% de encuestados – manifestó estar sometidos a altos niveles de estrés. Por ejemplo en Estados Unidos de Norteamérica, este año más de un millón de personas tendrán “angina pectoris” o ataques cardíacos… ¿Y nosotros en el Perú, cómo andamos? Sin duda, el estrés emocional es tremendamente responsable de la muerte por enfermedad coronaria. Es evidente que los “workaholics” como dicen los norteamericanos, así como los constantemente apurados, ansiosos, coléricos y temperamentales, son candidatos de fuerza para sufrir un ataque cardíaco. Es indiscutible la correlación entre el corazón y la mente, así como que nos queda muy claro que los preocupados recurrentes, los hipertensos y aquellos que viven con el colesterol y triglicéridos altos, están en la misma línea de riesgo. El reposo, la calma, el control de tu carácter, temperamento y genio, la meditación, los ejercicios de relajación, caminatas, tai chi y yoga, son las principales herramientas anti–distrés que te recomiendo. Es verdad que el mundo camina cada vez más rápido y que tenemos que sacudirnos de la tiranía de lo constantemente urgente. E. Covey por ejemplo, cuando habla de proactividad nos recomienda primero lo primero. Yo mismo me he permitido la licencia creo que simpática y curiosa de “patear el castellano” para decir: “con despaciedad y calmancia porque la apurancia trae la confundición”. Proponemos entonces que es tiempo de imponernos una calidad de vida, diciéndole un frontal no a todas las demandas estresantes de nuestro moderno mundo bullicioso y apremiante que satura nuestro día a día. ¡PAZ, CALMA, ES LO ESENCIAL. LA VIDA HAY QUE FACILITARLA, NO COMPLICARLA! LA PAGINA DE VICTOR VICH Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 20164
  7. 7. NUEVOS MAICES HÍBRIDOS DE ALTO RENDIMIENTO 22 AGRI-340 EXITOSOS RESULTADOS EN OLMOS Y MÓRROPE (LAMBAYEQUE); VALLE DEL SANTA; BARRANCA (LIMA) CHINCHA E ICA Y EN CORONEL PORTILLO (UCAYALI) Y TARAPOTO Las Dalias Nº 112, La Molina Vieja, Lima Telf.: (01) 4951140, Cel.: 999 272 075; Nextel: 411*1278 Correo electrónico: elmaicero1@hotmail.com 5Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  8. 8. L as hortalizas y las frutas son dos grupos vegetales de alimentos esenciales para tener una vida sana y deben formar parte, todos los días, de nuestra dieta, la que además, debe ser balanceada. Dada su importancia, he considerado realizar el presente trabajo dedicado a algunas frutas. El trabajo ha tenido varios pasos. Primero, elaborar una lista de las frutas que consumimos con más frecuencia y de aquellas que por su importancia nutritiva deben formar parte de nuestra dieta; Segundo, revisar los artículos sobre estas frutas captados mediante la internet. Tercero, organizar un archivo electrónico. Cuarto, copiar lo más destacado de cada artículo revisado, en el archivo; el orden para las frutas seleccionadas fue el alfabético. Quinto, editar el material archivado. Sexto, la fuente sobre la información nutritiva de cada fruta correspondió a wikipedia.es, principalmente, proveniente de la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA); complementada por otras fuentes, como la Tabla de Composición de los Alimentos del Instituto Nacional de Salud -INS, Perú, del año 2009. Es importante resaltar que las propiedades y beneficios señaladas para cada fruta, corresponden a las fuentes obtenidas mediante la internet. El trabajo del autor ha sido solo editar lo extraído de cada artículo seleccionado, sin alterar su contenido. Frutas seleccionadas 1. Aceituna /natursan.net La aceituna es el fruto del olivo, árbol perteneciente a las Oleáceas, originario de la región del Mediterráneo (Canencio, 2011). El contenido en grasas de la aceituna es destacable: 100 gramos aportan cerca de 25 gramos de grasa, que son, principalmente, ácidos grasos insaturados. Beneficios Por su alto contenido en ácidos grasos insaturados(principalmente omega-3 y omega-6) es ideal para rebajar los niveles de colesterol alto (c LDL o malo), gracias a que protegen de la oxidación del colesterol, evitando su endurecimiento y acumulación en las arterias. Es un alimento ideal en la prevención/protección frente a las enfermedades cardiovasculares. Propiedades nutricionales vitonica.com La aceituna constituye una fuente de vitaminas A y C, necesarias para mantener los tejidos en perfectas condiciones y lograr una defensa perfecta frente a las PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE FRUTAS SELECCIONADAS Ingeniero Wilfredo Caballero Armas NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 20166
  9. 9. agresiones que llegan del exterior. Destaca en el aporte de fibra y de tiamina necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso; así como de hierro y sodio, muy adecuados para conseguir unos buenos niveles corporales. A esto, hay que sumar su fácil asimilación por el organismo. Están contraindicadas para las personas que padecen de hipertensión debido a la alta cantidad de sodio que contienen. Nota: la cantidad de sodio se debe en parte a la salmuera que se usa para preservarlas; por lo que deben lavarse varias veces antes de consumirlas. Beneficios para la salud - Su aporte en hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia y necesitan, por lo tanto, una dosis extra de este mineral para volver a recuperar los niveles de glóbulos rojos en la sangre. Las aceitunas negras (de botija) contienen más cantidad de hierro que las verdes. Lo recomendado son siete unidades al día que podemos ingerir a media mañana; así se mata el hambre y conseguiremos más energía para afrontar la mañana con las pilas cargadas. • En resumen, favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y son beneficiosas para prevenir enfermedades cardiovasculares (wikipedia). Información nutricional. Aceituna. /wikipedia/ USDA. Por cada 100 g: 146 k cal; carbohidratos, 3.84 g: azúcares. 0.54; fibra, 3.3 g; grasas, 15.3 g: saturadas, 2; monoisaturadas, 11.3 g; poliinsaturadas, 1 g; proteínas, 1 g; Vit A, 20 ug; beta-caroteno, 231 ug; vit B3, 0.237 mg; vit B9, 3 ug; vit E, 3.8 mg; vit K, 1.4 ug; calcio, 52 mg; hierro, 0.5 mg; magnesio, 11 mg; fósforo, 4 mg; potasio, 42 mg; sodio, 1556 mg (104 %). Aceite de oliva /wikipedia El aceite de oliva se obtiene por prensar las aceitunas al frio, garantizándose la pureza y calidad del producto obtenido. Es el proceso que se usa también para el aceite de Sacha Inchi. Beneficios del aceite de oliva para la salud Por: Luz Carmen Meraz |Fuente: esmas.com| El aceite de oliva es un producto que se acumula en las vacuolas celulares de las aceitunas y conserva todas sus propiedades: aroma, vitaminas, minerales, antioxidantes, entre otros. Su composición nutrimental corresponde a diferentes ácidos grasos como: Ácido oléico (63 a 83%); Ácido Palmítico (7 a 17%); Ácido esteárico (1.5 a 5%); Ácido Palmitoleico (0.3 a 3%); vitamina E; antioxidantes naturales (polifenoles, aromas, 1%) 1. Mejora la circulación en las piernas. Una investigación del Centro de Investigación Biomédica (CIBERobn), reveló que el aceite de oliva virgen y consumido crudo en las dietas, mejora la circulación del flujo sanguíneo en las piernas y previene las molestias al caminar. 2. Excelente para mantener una piel joven. El aceite de oliva también tiene virtudes cosméticas. Ayuda a hidratar, revitalizar, nutrir, purificar y alisar el rostro. 3. Ayuda a reducir el colesterol. Gracias a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, ayuda a reducir los niveles del colesterol malo (c LDL), así como los triglicéridos. 4. Controla el nivel de azúcar en la sangre. Es excelente para los diabéticos: una cucharadita NUTRICIÓN 7Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  10. 10. NUTRICIÓN es muy útil para controlar la glucosa en la sangre. 5. Tiene propiedades antiinflamatorias. Un estudio del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba (España) atribuye este nuevo efecto beneficioso del aceite de oliva, al menos en parte; y aunque se desconocen el efecto de la mayoría de sus micronutrientes, apuntan la posibilidad de que actúen por un efecto directo, similar al de los fármacos antiinflamatorios. 6. Poderoso antioxidante. Se ha comprobado que consumir aceite de oliva previene la muerte celular, debido a que sus componentes antioxidantes como los fenoles, atenúan el envejecimiento, mejoran las funciones cognitivas y previenen enfermedades como el Alzheimer. 7. Favorece la absorción de calcio. Ayuda a la absorción de calcio y minerales como fósforo, magnesio y zinc, gracias a lo cual, tiene un efecto protector y tónico sobre el cabello y uñas. 8. Es bueno contra la hipertensión. Es efectivo para controlar la hipertensión. También favorece el tratamiento de las enfermedades del corazón, estimula la digestión, mejora las funciones de la vesícula biliar y previene ciertos tipos de cáncer. Información nutricional. Aceite de oliva. / wikipedia. Por cada 100 g de aceite: kcal, 884; lípidos, 100 g: saturados, 14 g; poliinsaturados, 11 g; monoinsaturados, 73 g; colesterol, 0 mg; sodio, 2 mg; potasio, 1 mg; glúcidos, 0 g; proteínas, 0 g; calcio, 1 mg. 2. Fresa /bbc.com La fresa pertenece a las Rosáceas (Canencio, 2011) y es una fuente excelente de vitaminas C y K. Provee una buena dosis de fibra, ácido fólico, manganeso y potasio; y cantidades significativas de fitoquímicos, nutrientes que tienen efectos positivos para la salud. A lo largo de la historia, ha sido usada para aliviar problemas digestivos, irritaciones de la piel y blanquear los dientes. Su contenido de fibra y fructosa podría ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, al hacer que la digestión sea más lenta. A la fibra se le atribuye proporcionar la sensación de saciedad. El color rojo de la fresa se debe a las grandes cantidades de antocianina que contiene, lo que significa la presencia de poderosos antioxidantes. Se le atribuye que protege contra la inflamación, el cáncer y las enfermedades cardíacas. La fresa contiene azúcares que son totalmente tolerados por los diabéticos, por lo que no es un inconveniente para las personas diabéticas que deseen incorporarla a su dieta (natursan.net). - Posee ácido salicílico, que es ideal para personas que tienen un exceso del ácido úrico; la fresa actúa como desintoxicante, resultando conveniente en casos de gota, trastornos reumáticos, etc. - Mejora las diferentes funciones renales y hepáticas (al igual que el rábano negro y la alcachofa), y es rica en vitaminas y minerales, por lo que es ideal para el crecimiento de los más pequeños. Información nutricional. Fresa. /wikipedia/ USDA. Por cada 100 g: 33 k cal; carbohidratos, 7.7 g: azúcares, 4.9 g; fibra, 2 g; grasas, 0.3 g; proteínas, 0.7 g; vit B3, 0.4 mg; vit B5, 0.125 mg; vit C, 58.8 mg; vit E, 0.3 mg; vit K, 2.2 ug; calcio, 16 mg; hierro, 0.4 mg; manganeso, 0.4 mg; fósforo, 24 mg; potasio, 153 mg; sodio, 1 mg; zinc, 0.14 mg. Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 20168
  11. 11. NUTRICIÓN 3. Granadilla /colombia.com/vida-sana La granadilla pertenece a la familia de las Passifloraceas. Es una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo, hierro y fibra. Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como B1, B2, C y la provitamina A. También contiene proteínas y carbohidratos. Beneficios para la salud - El consumo de granadilla se recomienda para la estabilización de los nervios, ya que funciona como sedante o tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante digestivo; también controla la acidez y ayuda a la cicatrización de las ulceras. - Tiene un alto contenido de fibra si se consume con las semillas. Se conoce como la “fruta de los niños” porque activa el timo de los infantes y los ayuda a crecer. - Alivia la tos y baja la fiebre. Ayuda a combatir las diarreas y cólicos y puede ser útil también como tratamiento contra las lombrices (vermífugo). - Al consumirse entera, con semillas, presenta un alto contenido de fibra, muy beneficioso para la salud. Perú 21.pe mayo, 2014 - Regula el ritmo cardiaco y la presión arterial, por lo que disminuye la posibilidad de riesgos cardiovasculares, como el infarto. Información nutricional. Granadilla. /wikipedia/ USDA. Por cada 100 g: 98 k cal; agua, 73 g; carbohidratos, 23.4 g; azúcares, 11.2 g; fibra, 10.4 g; grasas, 0.7 g; proteínas, 2.2 g; vit A 64 ug; vit B2, 0.13 mg; Vit B3, 1.5 mg; vit B6, 0.1 mg; vit C, 30 mg (50 %); vit K 0.7 ug; calcio, 12 mg; hierro, 1.6 mg (13%); magnesio, 29 mg (8%); fósforo, 68 mg (10%); potasio, 348 mg (7%); sodio 28 mg (2%); zinc, 0.1 mg. 4. Guayaba /botanical-online.com La guayaba pertenece a la familia de las Myrtáceas (Canencio, 2011). El fruto destaca por su contenido en vitamina C, carotenoides y fibra vegetal. Posee efectos tonificantes en el organismo. La guayaba aporta muchos beneficios a la salud. Contiene una gran cantidad de quercetina, un potente antioxidante que tiene el poder de impedir la formación de sorbitol, que es el azúcar que da origen a las nubes blancas en los ojos llamadas cataratas, una enfermedad degenerativa que afecta particularmente a personas de la tercera edad. - Posee grandes cantidades de ácido fólico o vitamina B9 que ayuda a acabar con el mal aliento que puede provocar la gingivitis, una enfermedad de las encías. Asimismo, es recomendado para mujeres en estado de gestación, ya que puede prevenir las malformaciones del feto. mejorconsalud. com Información nutricional. Guayaba. /wikipedia/ USDA. Por cada 100 g: 68 k cal; carbohidratos: 14.3 g: azúcares, 8.9 g; fibra, 5.4 g; grasas, 0.95 g; proteínas, 2.6 g; vit A, 31 ug; beta caroteno, 374 ug; vit B3 1.1 mg; vit B5, 0.45; vit B6, 0.11 mg; vit B9, 49 ug; vit C, 228 mg; vit K, 2.2 ug; calcio, 18 mg; hierro, 0.26 mg; magnesio, 22 mg; manganeso, 0.15 mg; fósforo, 40 mg; potasio, 417 mg; sodio, 2 mg; zinc, 0.23 mg. 9Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  12. 12. La guayaba es una fuente excepcional de licopeno: aproximadamente 5200 μg. Por cada 100 g de guayaba hay alrededor de 0.5 g de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que otras frutas. - Es rica en potasio, con propiedades diuréticas. Su contenido en minerales ayuda a alcalinizar el organismo. 5. Higo /mejorconsalud.com El higo es una infrutescencia de la higuera perteneciente a la familia de las Moreáceas (Wikipedia), rico en nutrientes y beneficios para la salud. Destaca principalmente por su aporte en fibra, componente necesario para mantener la buena digestión y la salud cardíaca. También contiene una cantidad importante de antioxidantes que ayudan a frenar la acción de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro y diferentes tipos de enfermedades. - Su alto contenido de polifenoles, hierro, potasio, calcio, vitamina C y proteínas, además de su bajo nivel de calorías, hacen del higo un alimento ideal para incluir frecuentemente en la dieta. Ayuda a reducir la presión arterial alta. Los higos están recomendados para controlar los niveles de presión arterial alta y reducir el riesgo cardiovascular gracias a su alto contenido de potasio. • El consumo excesivo de sal es una de las principales causas de presión arterial alta y los higos pueden ayudar a crear un equilibrio para evitar que ésta aumente. Incrementa los niveles de energía. Los higos son una buena fuente de azúcares naturales, los que ayudan a incrementar los niveles de energía y mejorar el estado de ánimo. Protege contra la degeneración macular El consumo regular de higos previene la degeneración macular. Comer, por lo menos, de 2 a 3 porciones de higos al día, puede reducir y combatir significativamente este problema que afecta especialmente a los adultos mayores de 60 años. Reduce el riesgo de problemas cardiovasculares - Los higos contienen cantidades importantes de fibras solubles que son fácilmente absorbidas por el cuerpo. La más importante es la pectina, que contribuye a reducir los niveles de colesterol malo (c LDL) en la sangre. - Los higos contienen cantidades importantes de omega-3 y omega-6 que, junto con el potasio, permiten combatir problemas relacionados con el sistema cardiovascular, NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201610
  13. 13. como es el caso de la hipertensión arterial, riesgo de ataque cardíaco o problemas coronarios, entre otros. Información nutricional Higo. /wikipedia/USDA. Por cada 100 g: 67 k cal; carbohidratos, 63.9 g: azúcares, 47.9 g; fibra, 9.8 g; grasas, 0.93; proteínas, 3.3 g; vit A, 7 ug; vit B1, vit B2 (pequeña cantidad); vit B3, 0.62 mg; vit B5, 0.434 mg; vit B6, 0.106; vit B9, 9 ug; vit C, 1.2 mg; calcio, 162 mg; hierro, 2 mg; magnesio, 68 mg; fósforo, 67 mg; sodio, 1 mg; potasio, 680 mg; zinc, 0.55 mg. 6. Mango /diarioCorreo.pe Lima 21 ene 2014 El mango es una fruta tropical originaria del Asia, cuyo árbol pertenece a las Anarcadiáceas (Canencio, 2011). Principales beneficios y propiedades 1- El mango, al igual que la papaya, la piña y el kiwi, contiene enzimas proteolíticas; las que ayudan a aprovechar mejor los nutrientes y sirven para aumentar la masa muscular junto con unas buenas rutinas de ejercicio 2- Posee minerales como: magnesio, fósforo, calcio y potasio; además de las vitaminas E, C y la provitamina A. 3- Gracias a su contenido en fibra, es capaz de prevenir o mejorar el estreñimiento, reducir el colesterol, regular el azúcar en la sangre y producir saciedad, por lo que resulta beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso en cantidades moderadas 4- Es antioxidante y anticancerígeno, pues tiene ácidos como el málico y el mirístico y flavonoides como la quercitina. 5- El mango ejerce efecto diurético gracias a su aporte de potasio, resultando muy beneficioso a personas que necesiten eliminar líquidos. 6- Colabora en las dietas para perder peso ya que produce saciedad, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurético. 7- Es expectorante, antiinflamatorio, antibacteriano, antiviral. Además, ayuda a bajar la tensión arterial y regular el colesterol. 8- Contiene triptófano, un aminoácido con propiedades relajantes, que junto con la vitamina B, posibilitará tener un sueño más tranquilo. 9- Es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas, limones o kiwis. 10- Contiene ácido fólico o vitamina B9, por lo que el mango es ideal para comer durante el embarazo y la lactancia materna. Información nutricional. Mango. /wikipedia. Por 100 g: 60 k cal; lípidos, 0.4 g; colesterol, 0 mg; sodio, 1 mg; potasio, 168 mg; glúcidos, 15 g: fibra, 1.6 g; azúcar, 14 g; proteínas, 0.8 g; vit A, 35 ug ; vit C, 36.4 mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 11 mg; fósforo, 16 mg; hierro, 0.2 mg; magnesio, 10 mg. NUTRICIÓN 11Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  14. 14. 7. Mandarina /salud180.com La mandarina es una fruta cítrica, cuyo árbol pertenece a la familia de las Rutáceas (Canencio, 2011). - Científicos de la Universidad de Western Ontario, Canadá, afirman que la nobiletina, que se encuentra en altas concentraciones en la mandarina, previene de la obesidad y otorga protección contra la diabetes tipo 2 y la aterosclerosis. - La mandarina es una excelente fuente de vitaminaC,antioxidantequeayudaaprevenir el daño causado por los radicales libres, de esta manera proporciona protección contra varios tipos de cáncer e infecciones. Estos son algunos de sus beneficios comprobados: 1. Colesterol. Las propiedades para reducir el colesterol se encuentra en la cáscara de la mandarina, donde se concentra 20 veces más la cantidad de compuestos llamados flavonas polimetoxilatados que en el jugo. Se cree que estas sustancias ayudan a metabolizar mejor las grasas y triglicéridos depositados en el hígado ( Journal of Agricultural and Food Chemistry). - También contiene pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre. - Para obtener sus beneficios, expertos sugieren preparar un té con la cáscara. Deje secar la piel y cuide que se mantenga la parte blanca. En una taza de agua caliente agregue la piel y deje reposar por unos minutos. Bébalo como agua de tiempo por una semana. 2. Aterosclerosis. Investigaciones realizadas confirman que la mandarina contiene nobiletina, un flavonoide que se encuentra en altas dosis en la corteza blanca de las mandarinas y es 10 veces más poderosa que la naringenina para combatir la aterosclerosis. Con la nobiletina se restaura la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina en el hígado y los tejidos periféricos, previniendo la aterosclerosis” (Universidad de Western Ontario). 3. Cáncer. El consumo habitual de la mandarina ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer debido a los efectos del óxido nítrico. Un estudio señala que tomar jugo natural de mandarina todos los días reduce los riesgos de desarrollar cáncer de hígado (Kyoto Prefectural University of Medicine, Japón). El estudio duró un año y concluye que ningún paciente con hepatitis C que añadió jugo natural a su dieta diaria contrajo cáncer, a diferencia de aquellos que no tomaron esta bebida, quienes desarrollaron cáncer de hígado. 4. Estreñimiento. Es ideal para combatir el estreñimiento, debido al alto contenido de agua en la composición de la mandarina. Además, aporta fibra dietética, que se halla concentrada principalmente en la parte blanca de la pulpa y la corteza. 5. Anemia. Según el National Institute of Health, la mandarina proporciona la mitad de los requerimientos diarios de vitamina C (32 mg por cada 100 g), nutriente esencial para absorber el hierro. Por lo que recomienda su consumo cuando se padece anemia por carencia de hierro. • Recuerda que el consumo habitual de mandarina tiene grandes beneficios durante los NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201612
  15. 15. meses de invierno, cuando son más frecuentes los resfriados y gripe. Información nutricional. Mandarina. /wikipedia. Porcada100g:53kcal;agua,85.2g; carbohidratos, 13.3 g; azúcares, 10.6 g; fibra alimentaria, 1.2 g; grasas, 0.31 g; proteínas, 0.81 g; vit A, 34 ug (4%); vit B3, 0.376; vit B9, 16 ug; vit C, 26.7 (45%) mg; vit E, 0.2 mg (1%); calcio, 37 mg (4%); hierro, 0.15 mg; magnesio, 12 mg (3%); fósforo, 20 mg (3%); potasio, 166 mg (4%); sodio, 2 mg (0%); zinc, 0.07 mg (1%). 8. Manzana /natursan.net La manzana es una fruta cuyo árbol pertenece a la familia de las Rosáceas (Canencio, 2011). La manzana es rica en pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados que ayudan a eliminar las toxinas (es depurativa) y a reducir el colesterol. - El ácido málico que contiene neutraliza los derivados ácidos, y por su riqueza en fibra constituye un remedio natural muy bueno para combatir el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y ayudando en la digestión. - Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido en quercitina, e incluso es ideal para diabéticos, ya que ayuda a controlar la diabetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre. - Elimina las toxinas, al ser buena estimulante de los riñones y el hígado. - Es sedante por su contenido en fósforo; muy adecuado su consumo antes de dormir, se duerme mejor (botanical-online.com). Información nutricional Manzana /wikipedia. Por cada 100 g: 52 k cal; lípidos, 0.2 g; colesterol, 0 mg; sodio, 1 mg; potasio, 107 mg; glúcidos, 14 g: fibra, 2.4 g; azúcar, 10 g; proteína, 0.3 g; vit A, 9 ug; vit B9, 1 ug; vit C, 4.6 mg; vit E, 0.54 ug; calcio, 6 mg; hierro, 0.1 mg; magnesio, 5 mg. / fósforo, 11 mg (INS, Lima, 2009). 9. Maracuyá /saludnatural.biomanantial. com El maracuyá es una fruta, cuya planta pertenece a la familia de las Passifloráceas (Canencio, 2011)). El maracuyá es rico en carbohidratos (azúcares naturales), lo cual lo convierte en una muy buena aliada de los deportistas, bailarines y personas que NUTRICIÓN 13Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  16. 16. tienen trabajo físico en exceso. También puede usarse para prevenir diversos problemas de las vías respiratorias como: tos, flemas, problemas de pulmón, catarros, enfisema, etc., así como para dormir plácidamente y combatir el insomnio, ya que tiene propiedades relajantes y somníferas. Es rico en fitoesteroles, sustancias que ayudan a reducir el colesterol malo y a controlar y bajar de peso; siguiendo una dieta adecuada y hábitos saludables como ejercicio, sus efectos se acentúan y sus resultados benéficos se notan en menos tiempo. Información nutricional. Maracuyá. /wikipedia. Por cada 100: 97 k cal; lípidos, 0.7 g; fósforo, 68 mg; sodio, 28 mg; potasio, 348 mg, glúcidos, 23 g; fibra, 10 g; azúcar, 11 g; proteína, 2.2 g; vit A, 64 ug; vit C, 30 mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 12 mg; hierro, 1.6 mg; magnesio, 29 mg. 10. Melocotón o durazno /natursan. net El melocotón es una fruta cuyo árbol pertenece a la familia de las Rosáceas (Canencio, 2011). - El melocotón cuenta con beta-caroteno (proveedor de provitamina A), un potente antioxidante que, entre otros beneficios, ayuda a prevenir la aparición del cáncer. Aporta una cantidad diversa de ácidos: nicotínico, pantoténico, málico y cítrico. Por estas características, puede ser ideal en la niñez durante la fase del crecimiento óseo, los tejidos; y el sistema nervioso en la infancia y en la adolescencia. También ayuda contra los problemas de estreñimiento favoreciendo un correcto tránsito intestinal, así como en casos de anemia, gota, o incluso a la hora de prevenir problemas cardiovasculares y degenerativos (ayuda a reducir el colesterol alto). Información nutricional. Melocotón. /wikipedia/ USDA. Contenido por 100 g: 39 k cal; lípidos, 0.3 g; colesterol, 0 mg; sodio, 0 mg; potasio, 190 mg; glúcidos, 10 g: fibra, 1,5 g; azúcar, 8 g; proteínas, 0.9 g; vit A, 16 ug; vit B9, 3 ug; vit C, 6.6 mg; vit D, 0; vit B6, 0; vit E, 0.5 mg; calcio, 6 mg; fósforo, 22 mg; hierro, 0.3 mg; magnesio, 9 mg. 11. Membrillo /botanical-online.com NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201614
  17. 17. El membrillo es el fruto de un árbol que pertenece a la familia de las Rosáceas. Es una fruta muy ácida y áspera por su alto contenido en taninos, que en la práctica es incomestible, incluso en su madurez, por lo que se consume en forma de pasta. Es muy saludable para al aparato digestivo; su consumo se recomienda cuando hay determinadas enfermedades digestivas. Aporta mucha energía fácil de digerir, proveniente de sus azúcares. - Tiene un alto contenido de pectina, una fibra con propiedades demulcentes, que suavizan y alivian la irritación de las mucosas digestivas. Su ingesta alivia la acidez de estómago, gastritis o úlceras digestivas. También evita la formación de piedras en la vesícula biliar y es una potente protección para el cáncer de colon. - Es muy rico en taninos (contiene más que la manzana), componentes con propiedades antiinflamatorias y astringentes, muy útiles para el tratamiento de enfermedades intestinales: colitis ulcerosa, diverticulitis y para frenar la diarrea. Información nutricional. Membrillo. /wikipedia. Por 100 g: 57 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg; glúcidos, 15 g; fibra, 1.9 g; proteína, 0.4 g; sodio, 4 mg; potasio, 197 mg; calcio, 11 mg; fósforo, 2 mg; hierro, 0.7 mg; magnesio, 8 mg; vit. A, 2 ug; vit. C, 15 mg. 12. Naranja /salud.uncomo.com La naranja es una fruta cuyo árbol pertenece a la familia de las Rutáceas (Canencio, 2011). Destaca por su elevado contenido en vitamina C. Es muy rica en vitaminas A y B y minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Todo ello hace que su consumo sea ideal para fortalecer el sistema inmunológico, prevenir muchas enfermedades y gozar de un estado de salud óptimo. - El ácido cítrico que contiene, convierte a la naranja en un poderoso desinfectante y depurativo, siendo estupenda para disolver los residuos acumulados que se encuentran en los distintos órganos y favorecer la digestión de los alimentos. Es muy buena, ejerce una acción diurética ayudando a limpiar, por ejemplo, el hígado y los riñones y a eliminar líquidos. Además, su contenido en fibra regula el tránsito intestinal y reduce la absorción de grasa. - Protege el organismo ante las enfermedades cardiovasculares. Consumir una naranja a diario es perfecto para mejorar la circulación sanguínea, ya que favorece su fluidez, y mantiene nuestro corazón más saludable. También, se ha destacado su capacidad para disminuir el colesterol malo y reducir la presión arterial alta. NUTRICIÓN 15Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  18. 18. - Está probado que la naranja, igual que el limón, es efectiva para proteger las células del organismo e impedir el crecimiento de determinados tipos de células cancerosas. Se debe a su contenido en compuestos anticancerosos como son el limoneno o los aminoácidos como la serina o la alanina. Por ello, consumir naranja diariamente significa incorporar a nuestra dieta un gran alimento antioxidante que ayuda a prevenir varias patologías y, entre ellas, el cáncer. - Por ser un potente antioxidante y contar con un elevado contenido en vitamina C, también es considerada como una fruta idónea para cuidar la piel. Destaca su capacidad para retrasar el envejecimiento de los tejidos de la dermis y combatir impurezas e imperfecciones. Información nutricional. Naranja. /wikipedia. Por cada 100 g: 47 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg; sodio, 0 mg; potasio, 181 mg; glúcido, 12 g; fibra, 2.4 g; azúcar, 9 g; proteína, 0.9 g; vit A, 11 ug; vit C, 53.2 mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 40 mg; fósforo, 11 mg; hierro, 0.1 mg; magnesio, 10 mg. 13. Palta /danper.com; propiedadesde.net El palto es un árbol perteneciente a la familia de las Lauráceas (Canencio, 2011), cuyo fruto por su contenido calórico, es recomendado en dietas de adelgazamiento, porque es capaz de mejorar el metabolismo. - Por su buen contenido de ácido oleico, alto de potasio y bajo de sodio, la convierte en un valioso aporte para controlar las enfermedades cardiovasculares. - Aporta sensación de saciedad; su consumo controla o reduce el apetito. - Es útil para calmar tanto los intestinos como el sistema digestivo; su alto contenido en antioxidantes es una opción saludable para prevenir los efectos de los radicales libres. - Por su contenido en ácido fólico (o vitamina B9) es aconsejada en mujeres embarazadas y en personas con anemia. - Desde el punto de vista de la belleza más natural, la palta es ideal para hidratar la piel. Información nutricional. Palta. /wikipedia. Por cada 100 g: 160 k cal; agua: 75 g; grasas, 15 g: saturadas, 2.1 g; poliinsaturadas, 1.8 g; monoinsaturadas, 10 g; colesterol, 0 mg; sodio, 7 mg; potasio, 485 mg; glúcidos, 9 g: fibra alimentaria, 7 g; azúcar, 0.7 g; proteína, 2 g; vit. A, 7 ug; vit. C, 10 mg; vit. B6, 0.3 mg; calcio 12 mg; hierro, 0.6 mg; fósforo, 7 mg (INS); magnesio, 29 mg. 14. Papaya /salud.ellasabe.com El papayo pertenece a la familia de las Caricáceas (Canencio, 2011), cuyo fruto es un alimento nutritivamente denso, rico en antioxidantes como el caroteno, la vitamina C y los flavonoides; también es rico en vitaminas del complejo B y minerales como el potasio y el magnesio. - La papaya destaca por su poder desintoxicante, debido a la cantidad de fibra dietética y de antioxidantes que posee, NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201616
  19. 19. ayudando a limpiar los intestinos y el colon. - Así mismo, es valiosa por su alto contenido de enzimas que funcionan excepcionalmente, conjuntamente con la vitamina C, E y beta-carotenos que posee, para tratar inflamaciones, ayudar con la cicatrización de quemaduras y otras condiciones de la piel. Beneficios: • Protege nuestro cuerpo de problemas del sistema cardiovascular; • Promueve la salud del sistema digestivo; • Protege contra la artritis reumática y otras inflamaciones; • Sus beneficios son muy extensos debido la cantidad de antioxidantes que combaten el envejecimiento en casi todo el cuerpo. Información nutricional. Papaya. /wikipedia. Por cada 100 g: 43 k cal; carbohidratos, 10.8 g: azúcares, 10.8 g; fibra, 1.7 g; grasas, 0.3 g; proteínas, 0.5 g; beta caroteno, 274 ug; vit A, 47 ug; vit B1, B2, B3, B5, B6 (pequeñas cantidades); vit B9, 37 ug; vit C, 61 mg; vit E, 0.3 mg; vit K, 2.6 ug; calcio, 20 mg; hierro, 0.25 mg; magnesio, 21 mg; fósforo, 10 mg; potasio, 182 mg; sodio, 8 mg; zinc, 0.08 mg. 15. Piña /ecoagricultor.com La piña es el fruto de una planta perteneciente a la familia de las Bromeliáceas (Canencio, 2011). La piña es rica en fibra, en pectina y ayuda a controlar el hambre; también es eficaz para combatir el estreñimiento. Como además es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, ayuda a disminuir la ansiedad por comer. - Es muy rica en vitaminas, especialmente en vitamina C: Por ello es beneficiosa para fortalecer el sistema inmunitario y proteger a nuestro cuerpo de diferentes enfermedades infecciosas. - Posee un alto contenido en agua: ayuda a mantener hidratado nuestro cuerpo. - Es muy rica en manganeso: ayuda a fortalecer los huesos. - No posee grasas saturadas y apenas aporta calorías. - Es rica en antioxidantes: Contribuye a mantenernos jóvenes. - Mejora la digestión: También funciona como antiácido natural para el estómago. - Es diurética: Evita la retención de líquidos y elimina toxinas. - Es rica en vitamina A: es por tanto buena para la piel. - Es rica en minerales: ayuda a evitar los calambres musculares. Información nutricional. Piña. /wikipedia. Por cada 100 g: 50 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg; sodio, 1 mg; potasio, 109 mg; glúcidos, 13 g: fibra, 1.4 g; azúcar, 10 g; proteínas, 0.5 g; vit A, 3 ug; vit C, 48 mg; vit E, 0.1 ug; calcio, 13 mg; fósforo, 6 mg; hierro, 0.3 mg; vit B6 0.1 mg; magnesio, 12 mg. 16. Plátano /mejorconsalud.com El plátano es el fruto de una planta perteneciente a la familia de las Musáceas (Canencio, 2011). Aporta los siguientes beneficios a nuestro organismo: - Reduce los niveles de colesterol - Regula los problemas intestinales - Reduce los calambres musculares - Aporta energía a nuestro organismo rápidamente; es excelente para casos de agotamiento, fatiga crónica y fibromialgia NUTRICIÓN 17Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  20. 20. - Regula nuestro sistema nervioso: ayuda a aliviar la ansiedad, irritabilidad, etc. - Ayuda a tratar naturalmente la anemia - Disminuye la hipertensión arterial - Reduce el riesgo de sufrir infartos - Por sus propiedades alcalinizantes, funciona como un antiácido natural - Reduce las náuseas y vómitos matutinos - Es ideal cuando se sufren úlceras - Ayuda a aliviar los dolores de la menstruación - Es un buen complemento en el tratamiento para dejar el tabaco - Imprescindibleparalasmujeresembarazadas, ya que reduce las náuseas, regula el intestino, aporta energía sin engordar y contiene ácido fólico Información nutricional. Plátano. /wikipedia. Por cada 100 g: 89 kcal; azúcares, 12.2 g; fibra, 2.6 g; grasas, 0.33 g; proteínas, 1.1 g; vit B1 y B2 (pequeña cantidad); vit A, 38 ug; vit B3, 0.7 mg; vit B5, 0.33 mg; vit B6, 0,4 mg; vit B9, 20 ug; vit C, 11 mg; vit E, 0.5 ug; calcio, 8 mg; hierro, 0.26 mg; magnesio, 27 mg; manganeso, 0.27 mg; fósforo, 22 mg; potasio, 358 mg; sodio, 1 mg; zinc, 0.15 mg 17. Tuna /03 de Marzo del 2014 - 12:22| Lima – Correo La tuna es una planta de la familia de las Cactáceas (Wikipedia), originaria de América. Beneficios 1- La tuna es rica en calcio, potasio y fósforo; aporta cantidades significativas de vitamina C y pequeñas cantidades de varias vitaminas del complejo B; 2- Contiene aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena calidad y es alcalinizante; 3- Es una alternativa natural para disminuir los NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201618
  21. 21. niveles de colesterol y triglicéridos; 4- Es un efectivo antiácido; reduce la producción de ácido gástrico y alivia el malestar producido por úlceras; 5- Previene la osteoporosis; es recomendada para pacientes con diabetes por su contenido en fructuosa; 6- Favorece la función de los riñones: aumenta el flujo de orina y su alcalinidad, además de regular la digestión; 7- Ayuda a reducir y controlar el colesterol (c LDL) alto, fortalece nuestro corazón y se le atribuye propiedades anticancerígenas. Información nutricional. Tuna colorada. /Instituto Nacional de Nutrición. Perú. Contenido por 100 g: 68 k cal; agua, 83,5 g; proteínas, 0.6 g; grasa, 0.0 g; hidratos de carbono: disponibles, 12,2 g; fibra dietética, 3.3 g; calcio, 39 mg; fósforo, 39 mg; zinc, 0.12 mg; hierro, 0.2 mg; vit A, 2.0 ug; vit B3, 0.42 mg; vit C, 25.5 mg. Cada fruta tiene aproximadamente, 30 mg de potasio (peru.com/). 18. Uva /saludnatural.biomanantial.com La uva es el fruto de la vid, planta semileñosa y/o trepadora de la familia de las Vitáceas (Wikipedia). Propiedades Las uvas contienen un 80% de agua; además son rica fuente de hidratos de carbono y de fibra, por lo que sus calorías deben considerarse si se consumen con abundancia. - Contienen taninos, proteína y fructosa. Poseen carotenoides, vitamina A, vitaminas del complejo B, y otras más como la C, K, D y E. También contienen potasio, lo que las hace excelentes para pacientes con hipertensión o bien para prevenirla. - Poseen hierro, mineral importante para prevenir la anemia y que además fortalece el sistema inmune. - Contienen fósforo, que alivia el cansancio y la fatiga, así como calcio, mineral importante para nuestro organismo, ya que previene la osteoporosis y calambres musculares. - Algunos compuestos importantes de las uvas se encuentran en la semilla y en la piel de la misma. Los flavonoides por ejemplo, se encuentran en la piel de la uva, y son importantes por su acción antioxidante, además, contribuyen a la hidratación de nuestra piel y elevan los niveles de colesterol bueno o c HDL. - Hipertensión: gracias a su contenido en potasio y por sus antioxidantes, la uva es recomendable para reducir la hipertensión arterial. Se aconseja consumir en el desayuno por 10 días seguidos, ya sea la fruta como tal o bien en zumo de uva. - Para la piel y el cabello: El aceite que se extrae de la semilla de la uva es reconocido por sus propiedades para mantener el cabello protegido contra el calor y las agresiones del medio ambiente, además, unas pocas gotitas de este aceite también ayudan a hidratar nuestra piel e incluso puede ser útil para combatir el acné. - Para la artritis, la piel y el estómago: Se recomienda consumir el zumo de uva, endulzado con un poco de miel natural. - Para la salud del hígado: La uva es empleada para desintoxicar al organismo y depurar NUTRICIÓN 19Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  22. 22. al hígado; en dietas de desintoxicación se aconseja ingerir uvas frescas durante un par de días. Este tipo de dieta es recomendable realizarla bajo la supervisión de un experto. - Contra el estrés: Gracias a sus antioxidantes, las uvas pueden combatir los radicales libres, efecto aprovechable contra el estrés. Es recomendable cuando el trabajo genera mucho estrés. Información nutricional. Uva. /wikipedia/USDA. Por 100 g: 69 k cal; carbohidratos, 18,1 g: azúcares, 15.7 g; fibra, 0.9 g; grasas, 0.16 g; proteínas, 0.73 g; vit A, 3 ug; vit B1, vit B2, vit B3, vit B5, vit B6, vit B9, 6 ug; vit C, 10.8 mg; vit E, 0.7 mg; vit K, 22 ug; calcio, 10 mg; hierro, 0.36 mg; magnesio, 7 mg; manganeso, 0.07; fósforo, 20 mg; potasio, 191 mg; sodio, 3 mg; zinc, 0.07 g. 19. Arándanos Los arándanos son los frutos de un grupo de arbustos enanos perennes pertenecientes a la familia de las ericáceas (Wikipedia). Se les atribuyen los beneficios siguientes: 1. Antioxidante: Posee alto contenido de antioxidantes. Estudios recientes indican que protegealascélulasdelcuerpo,aumentando los niveles del colesterol c HDL o bueno, mejora la circulación, reduce la inflamación cardiovascular y evita la obstrucción de las arterias. 2. Antiadherente: Tiene proantocianidinas, sustancias con una función antiadherente en el organismo, que hace que las bacterias dañinas para nuestro organismo como el Helicobacterpylori,entreotras,noseadhieran a las paredes del aparato gastrointestinal, evitando su proliferación y, por lo tanto, el daño a nuestro cuerpo. Este poder nos ayuda en diferentes partes del cuerpo. 3. Gastrointestinales: El aparato digestivo empieza por la boca y el poder antiadherente también empieza por la boca, ya que evita la proliferación de bacterias en ésta, previniendo la placa dental, principal causa de gingivitis y caries. Siguiendo con el tubo digestivo, también ayuda a evitar las úlceras estomacales. 4. Vías urinarias: Las infecciones en las vías urinarias son cada vez más comunes y en muchos casos recurrentes. Esta enfermedad en la mayoría de los casos es provocada por la Escherichia coli. El arándano ayuda a prevenir las infecciones urinarias, ya que gracias a su poder antiadherente evita que las bacterias proliferen en estas vías. Estudios realizados en la Universidad de Harvard revelan que el arándano ayuda a reducir las infecciones urinarias en las mujeres; indican, también, que el doble poder del arándano tiene una duración aproximada de ocho horas, por lo que si se desea que estén protegidas, la deben tomar por la mañana y por la noche. Información nutricional. Arándanos./wikipedia. Por 100 g: 46 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg; fibra, 4.6 g; azúcares, 4 g; proteínas, 0.4 g; sodio, 2 mg; potasio, 85 mg; calcio, 8 mg; hierro, 0.3 mg; magnesio, 6 mg; vit A, 2 ug; vit C, 13.3 mg; vit. B6, 0.1 mg; vit B9, 6 ug. NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201620
  23. 23. Algunas notas destacables sobre el beneficio de las frutas Se ha descrito un conjunto de 19 frutas y se puede señalar que todas, y cada una de ellas, tienen un rol fundamental en el día a día de nuestra vida y de nuestra salud. En breve resumen, hay algunos aspectos que merecen destacarse: 1°. Las frutas nos proporcionan algo más calorías que las hortalizas, sin llegar a ser energéticas, salvo la palta, la granadilla, el maracuyá y el plátano, pero lo que es importante para dietas que nos faciliten bajar de peso, sin recurrir a métodos no recomendables para conseguirlo. 2°. Las frutas se caracterizan por su buen contenido de azúcares naturales de fácil digestión que coadyuvan a dietas saludables. 3°. Acompañando a los azúcares de las frutas hay un buen contenido de fibra dietética, que es valiosa para nuestra salud. Los mayores contenidos de fibra se hallan en la granadilla, el higo, el mango, la manzana, el maracuyá, la palta y la tuna. Puede ser: hidrosoluble y no hidrosoluble; y nos proporcionan los siguientes beneficios (Martínez, Á., J.R.): * Reducción del colesterol en el plasma. La fibra hidrosoluble reduce el colesterol plasmático, afecta a las lipoproteínas de baja densidad c-LDL, con escasos cambios en las de alta densidad c-HDL. La fibra no hidrosoluble apenas tiene este efecto. * Cambios en la funcionalidad del intestino grueso. La ingestión de fibra puede repercutir en la fisiología intestinal de diferentes modos: disminuyendo el tiempo de tránsito, aumentando el peso total de las heces y modificando el sustrato disponible para la flora intestinal. * Cambios en la disponibilidad de nutrientes. La fibra puede afectar a la actividad enzimática presente en la luz del intestino y, por lo tanto, modificarse la digestión y absorción de proteínas, carbohidratos y grasas. Así, se ha descrito la inhibición de la lipasa pancreática, de la amilasa y de la proteasa. Sobre las vitaminas y su absorción no parece que la fibra ejerza ningún efecto. 4°. Las frutas son buenas fuentes de minerales. Cada uno tiene roles fundamentales en el funcionamiento de nuestro organismo (Mindell, E., CEAC, S.A. 1987. Barcelona). De éstos, vamos a destacar cinco: calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio (Cuadro 1). NUTRICIÓN 21Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  24. 24. - El calcio es el mineral de mayor cantidad en el cuerpo. Junto con el fósforo actúa para la salud de los huesos y los dientes; con el magnesio actúa para la salud cardiovascular. Además, alivia el insomnio, ayuda a metabolizar el hierro del cuerpo; ayuda al sistema nervioso, especialmente en la trasmisión de los impulsos. Los mayores contenidos se hallan en el higo, la aceituna, la naranja, la tuna y la mandarina. - El fósforo se halla en cada una de las células del cuerpo. Es importante para la regularidad del corazón; necesario para el funcionamiento normal de los riñones; necesario para la trasmisión de los impulsos nerviosos. Proporciona energía y vigor al ayudar al metabolismo de las grasas y los almidones; alivia el dolor de la artritis; proporciona encías y dientes saludables. Los mayores contenidos se hallan en la granadilla, el maracuyá, el higo, la guayaba y la tuna. - El magnesio es conocido como el mineral antiestrés. Es esencial para el funcionamiento efectivo de los nervios y los músculos; ayuda contra la depresión; desarrolla un sistema cardiovascular más sano y ayuda a prevenir los ataques cardiacos. Mantiene los dientes saludables. Ayuda a evitar los depósitos de calcio, las piedras en los riñones y los cálculos biliares; proporciona alivio contra la indigestión. Combinado con el calcio funciona como un tranquilizante natural. Los adultos requieren de 300 a 400 mg diarios. El mayor contenido se halla en el higo, y muy por debajo, en la granadilla, el maracuyá, la palta y el plátano. - El potasio actúa junto con el sodio para regular el balance de agua en el organismo y normalizar el ritmo cardiaco; envía oxígeno al cerebro, ayudando a pensar con claridad; ayuda a reducir la presión sanguínea; ayuda al tratamiento de las alergias. La gran mayoría de las frutas tiene un alto contenido de potasio, destacando, el higo, el plátano, la palta, la granadilla y el maracuyá. - El sodio y el potasio son necesarios para el crecimiento normal; ayuda al funcionamiento normal de nervios y músculos. Los menores contenidos se registraron en la fresa, el higo, el mango, la manzana, la piña, el plátano, la guayaba, la mandarina, los arándanos, la uva y el membrillo. Existe una relación inversa entre estos dos minerales con respecto a la presión arterial: mientras el potasio la desciende, el sodio la aumenta. Fruta Energía Calcio Fósforo Magnesio Potasio Sodio Vit A Vit C Vit B9 Vit E K cal mg mg mg mg mg ug mg ug mg Aceituna 146 52 4 11 42 1556 20 - 3 - Fresa 33 16 24 - 153 1 - 59 - 0.3 Granadilla 98 12 68 29 348 28 64 30 - - Guayaba 68 18 40 22 417 2 31 228 49 - Higo 67 162 67 68 680 1 7 1 9 - Mango 60 11 16 10 168 1 35 36 - - Mandarina 53 37 20 12 166 2 34 27 16 0.2 Manzana 52 6 11 5 107 1 9 5 1 0.5 Maracuyá 97 12 68 29 348 28 64 30 - - Melocotón 39 6 22 9 190 0 16 7 3 0.5 Membrillo 57 11 2 8 197 4 2 15 - - Naranja 47 40 11 10 181 0 11 53 - - Palta 160 12 7 29 485 7 7 10 - - Papaya 43 20 10 21 182 8 47 61 37 0.3 Piña 50 13 6 12 109 1 3 48 - 0.1 Plátano 89 8* 22 27 358 1 38* 11* 20 0.5 Tuna 68 39 39 - - - 2 26 - - Uva 69 10 20 7 191 3 3 11 6 0.7 Arándanos 46 8 - 6 85 2 2 13 6 - Cuadro 1. Minerales y vitaminas en frutas. Cantidad por 100 g de fruta Fuente: Wikipedia; Instituto Nacional de Salud. Perú, 2009; Mataix, J., et al., Granada, España * natursan.net NUTRICIÓN Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201622
  25. 25. El sodio en la dieta (llamado sodio dietario) se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharadita de sal de cocina contiene 2 300 mg de sodio. Un alto consumo de sal (cloruro de sodio) ocasionará pérdidas de potasio. Los adultos sanos deben limitar la ingesta de sodio a 2 300 mg por día y los adultos que sufran de hipertensión arterial no deben consumir más de 1 500 mg por día. Las personas que padecen insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis hepática y nefropatía pueden necesitar cantidades mucho más bajas. 5°. Las frutas aportan cantidades variables de vitaminas, de las cuales vamos a destacar cuatro: A, C, B9 y E (Cuadro 1). - Los beta carotenos son los proveedores de provitamina A, los que en nuestro organismo se convertirán en vitamina A. Contrarresta la ceguera nocturna, la visión débil y ayuda a tratar muchos desórdenes de los ojos. Ayuda a prevenir las infecciones respiratorias; mantiene las capas externas de los tejidos y órganos en estado saludable; ayuda a remover las manchas de la piel debida a la edad. Favorece el crecimiento, el desarrollo de huesos fuertes, cutis, cabello, dientes y encías sanas. Ayuda en el tratamiento de los enfisemas y el hipertiroidismo (Mindell). Los mayores contenidos se hallan en la granadilla, el maracuyá, la papaya, el plátano, el mango y la mandarina. - La vitamina C juega un rol fundamental en la formación del colágeno. Ayuda a la absorción del hierro en nuestro organismo; cicatriza las heridas, quemaduras y encías sangrantes. Ayuda a rebajar el nivel del colesterol en la sangre; actúa como un laxante natural; ayuda en la prevención y tratamiento del resfriado; previene el escorbuto; reduce los efectos de muchas sustancias productoras de alergias. El más alto y excepcional contenido se halla en la guayaba; muy por debajo destacan la papaya, la fresa, la naranja y la piña. - La vitamina B9 o ácido fólico es hidrosoluble. Las cantidades no usadas de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina; por lo que se necesita un NUTRICIÓN 23Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  26. 26. suministro regular de esta vitamina en los alimentos que se consume. Ayuda en el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos. El hecho de tomar la cantidad correcta de ácido fólico antes y durante el embarazo ayuda a prevenir ciertas anomalías congénitas, incluso la espina bífida. También ayuda a prevenir la anemia (medlineplus). Los mayores contenidos se hallan en la guayaba y la papaya, y en segundo nivel, en el plátano y la mandarina. - La vitamina E es liposoluble. Es un poderoso antioxidante, protege el tejido corporal del daño causado por los radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos. Se le atribuye un papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento. Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Ayuda a mantener fuerte el sistema inmunitario frente a virus y bacterias. Es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones importantes. Sólo se encontró contenidos menores a 1 mg, en la uva, el plátano, la manzana, el melocotón, la fresa, la papaya y la mandarina. 6°.Además,lasfrutascontienen:fibraalimentaria, fitoquímicos y en muy pocas frutas, ciertos tipos de ácidos grasos, que interactúan con sus otros componentes y pueden tener, en efecto, un papel destacado para la salud, siempre en el contexto de una dieta variada y equilibrada (Martínez Á., J.R.). - Los fitoquímicos son sustancias biológicas activas presentes en los alimentos. Su interés en los últimos años ha crecido a raíz de las numerosas investigaciones sobre su papel como ingredientes funcionales de los alimentos, papel que permitiría a los fabricantes dotar a sus productos de un efecto beneficioso para la fisiología del consumidor que los ingiriese. Entre los fitoquímicos, destacan los antioxidantes (polifenoles) y los esteroles (Martínez Á., J.R.). El conocimiento de estos elementos es aún incompleto habida cuenta de su cantidad, así como de la dificultad de aislamiento e identificación. En la actualidad, hay una reducida serie de fitoquímicos cuyo efecto sobre la fisiología humana, en las dosis y frecuencia de consumo adecuadas, es reconocido. Entre los polifenoles se hallan: fenilalanina, ácido cinámico (cumarinas, flavonoides y antocianos, taninos condensados, fenoles sencillos y ácidos fenólicos), ácido gálico (taninos hidrolizables) y destacan por su actividad antioxidante y sus posibles efectos sobre la salud: protector frente a la aparición de diferentes tipos de cáncer y, especialmente, su capacidad de reducción del riesgo cardiovascular. Esta acción parece demostrada tanto si los polifenoles son ingeridos en su forma natural presente en una gran diversidad de alimentos vegetales, como en forma de bebidas no destiladas: cerveza, vino y sidra. - Los esteroles vegetales o fitosteroles son químicamente similares al colesterol y su mecanismo de acción parece radicar en la competencia con el colesterol de la dieta y el biliar para su absorción intestinal. Entre los esteroles vegetales destacan como más importantes el campesterol, el betasitosterol y el estigmasterol. Todos deben ser ingeridos en la dieta, ya que nuestro organismo no puede sintetizarlos. - Desde mediados del siglo XX se han realizado valiosas investigaciones sobre el rol de las grasas en la fisiología humana, en particular, sobre los ácidos grasos. En las frutas, la presencia de ácidos grasos insaturados: omega-3, omega-6 y omega-9 en la aceituna y el higo y oleico en la palta, permiten combatir diferentes problemas de salud relacionados con el sistema cardiovascular. Tienen, además, un papel en el funcionamiento normal del endotelio (el tapizado interior de las arterias de nuestro organismo) en cuyo seno se producen las lesiones de la arteriosclerosis. Literatura consultada Canencio P., C. 2011. El poder nutracéutico de los jugos naturales. Palomino Editores, Colombia. Mindell, E. Todo sobre las vitaminas. Ediciones CEAC, S.A. 1987. Barcelona, España. MartínezA.,J.R.SaludCardiovasculareIngredientes Funcionales de la Dieta. Alimentación Funcional y Hábitos de Vida. Instituto Flora. España. NUTRICIÓN ISSN: 2310 - 4295 Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201624
  27. 27. Life Stage A C D E K B1 B2 Niac B6 B9 B12 A. Pantot Biotin Colina Group μg/a mg μg/b,c mg/ d μg mg mg mg/e mg (μg)f μg mg μg mg/g 31–50 y 900 90 15 15 120* 1.2 1.3 16 1.3 400 2.4 5* 30* 550* 51–70 y 900 90 15 15 120* 1.2 1.3 16 1.7 400 2.4h 5* 30* 550* > 70 y 900 90 20 15 120* 1.2 1.3 16 1.7 400 2.4h 5* 30* 550* Life Stage Ca Cromio Cobre Fluor Iodo Iron Mg Man Molyb Fósforo Selenio Zinc Potas Sodio Chloride Group mg μg μg mg μg mg mg mg μg mg μg mg g g g 31–50 y 1,000 35* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.5* 2.3* 51–70 y 1,000 30* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.3* 2.0* > 70 y 1,200 30* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.2* 1.8* NOTE: This table (taken from the DRI reports, see www.nap.edu) presents Recommended Dietary Allowances (RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk (*). An RDA is the average daily dietary intake level; sufficient to meet the nutrient requirements of nearly all (97-98 percent) healthy individuals in a group. It is calculated from an Estimated Average Requirement (EAR). If sufficient scien- tific evidence is not available to establish an EAR, and thus calculate an RDA, an AI is usually developed. For healthy breastfed infants, an AI is the mean intake. The AI for other life stage and gender groups is believed to cover the needs of all healthy individuals in the groups, but lack of data or uncertainty in the data prevent being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake. Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes/day, Vitamins Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies. Male. NUTRICIÓN 25Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  28. 28. Introducción E n Agosto del 2011, pocos días después de iniciado el gobierno del Presidente Humala, publiqué en Agro enfoque el artículo denominado “Sólo desde el MINAG no se puede hacer mucho por la Agricultura Peruana.” El argumento central es que son tantos los desafíos del sector, que con sólo las políticas sectoriales agropecuarias no hay cómo darles respuesta, siendo necesaria la participación de varias entidades del Estado. Con pesar y haciendo un análisis retrospectivo, aprecio que las cosas no cambian. Durante muchos años se la ha exigido al MINAGRI, de parte de los agricultores y de los políticos en el Congreso, que resuelva decenas de problemas para lo cual dicho ministerio no tiene la competencia ni los medios. Tan solo un ejemplo basta: Que resuelva el problema de los desastres causados por El Niño. En este nuevo artículo vuelvo al tema, pero esta vez con argumentos más políticos, a ver si logro persuadir, especialmente a los políticos y dirigentes de las organizaciones en la agricultura, de la necesidad de un cambio sustantivo de cómo entender el papel de la agricultura en el desarrollo nacional. El compromiso de la sociedad urbana Durante la actual campaña electoral, a los candidatos que buscan votos urbanos, ni en broma se les ocurre argumentar de que sin agricultura no hay alimentos y que hay una responsabilidad moral de la ciudad con el campo. Tampoco se les ocurre en sus discursos urbanos, señalar que la mayor parte de los problemas urbanos surge por el exceso de migración desde el campo hacia las ciudades y la incapacidad de atender sus necesidades. Por ejemplo, Lima cuya población es de 9.75 millones de personas ha logrado tal nivel debido a que dicha población crece a la tasa de 320 personas por día. Este resultado neto es la suma de los que nacen, menos los que mueren, más los que llegan y menos los que se van (que son los menos!) Está en el interés del país que los consumidores urbanos comprendan y acepten que es necesario apoyar a la agricultura para tener alimentos y agua de calidad. Y para ello los congresistas son los primeros que deben entender y apoyar estas iniciativas. No se trata de subsidios ni regalos, sino de crear condiciones que hagan posible una producción competitiva, por ejemplo mas educación rural de calidad, mejores caminos, más tecnología, más infraestructura para el manejo del agua, mayor protección de las laderas para mejor captación de las aguas, mejor aprovechamiento de la biodiversidad, más creación de valor agregado, etc. En otras palabras, la sociedad urbana y los legisladores deben apoyar el agro para hacer viables las ciudades. Sin alimentos y agua limpia la ciudad será cada vez menos vivible, demandará mas ingreso para abastecerse de estos bienes y serán cada vez mayores los conflictos. Dr. Carlos Pomareda Benel RENOVAR LA VISIÓN POLÍTICA PARA LOGRAR MEJORES POLÍTICAS PARA LA AGRICULTURA POLÍTICAS AGRARIAS Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201626
  29. 29. Inversiones públicas para el desarrollo rural Por años venimos escuchando la crítica de que la calidad de la inversión de los gobiernos regionales y locales, está muy lejos de hacerse con una clara visión del desarrollo. De hecho la evidencia del gasto en monumentos y estructuras faraónicas ha sido mostrada en repetidas oportunidades como testigo de los errores cometidos. En sus recorridos por las zonas rurales los candidatos no han abordado estos temas y muy por el contrario han aumentado sus promesas. Tampoco han explicado como la inversión pública desencadena procesos de inversión privada de toda escala para crear empleo de calidad y microempresas exitosas en el medio rural y lo que proponen al respecto. Conocido es que las promesas pasan al olvido pocos días después de las elecciones; si algunas de ellas se cumpliesen, ayudarían a mejorar las condiciones de vida y por ende a reducir la migración hacia las zonas urbanas. El desafío en este campo es lograr que la inversión pública sea más estratégica, es decir concebirse como un desencadenador. Y al respecto uno de los mayores déficits es el de inversión del Estado en el desarrollo de capacidades institucionales en el medio rural. Como va a ser posible el desarrollo en el medio rural, si los gobiernos locales (muchos de ellos con mejores oficinas), no tienen planes de desarrollo, no consideran la agricultura como eje potencial en su economía rural, no capacitan a su personal, no tienen procesos administrativos ágiles, y no tienen mecanismos de control de la corrupción. La tarea inmediata Ad portas de elegir un nuevo gobierno tenemos la oportunidad de un cambio sustantivo en el planteamiento y para ello tenemos cuatro tareas: 1. Reconozcamos el potencial y la alta relevancia de atender la agricultura, y lo urgente que es que la sociedad urbana vote por una mejor alimentación y agua de calidad. Y para ello elijamos a un gobernante y legisladores con la visión necesaria y el compromiso real con el campo. 2. Salgamos de la idea míope que el desarrollo de la agricultura es responsabilidad sólo de un Ministerio, el MINAGRI. Para superar esta falencia, hay que crear el Gabinete Agrario, presidido por el Presidente de la República, y que en dicho gabinete se tomen las decisiones más relevantes para el agro y se dé el seguimiento necesario para su cumplimiento efectivo. 3. Asegurémonos de crear una Comisión Legislativa sobre agricultura y desarrollo rural que no sea una más, la menos relevante, y la mas acusativa, que trata de encontrar en el ministro de agricultura el responsable de todos los males. Tal comisión debe ser prospectiva, abordar temas de la mayor relevancia, asesorarse de gente capaz que la hay en el país, conocer de otras experiencias y especialmente dedicarse a construir y no a entorpecer. 4. Y finalmente, aunque no menos importante, trabajemos todos por una imagen positiva en el agro. Y en esto me excluyo con firmeza de quienes solo han visto en el agro, problemas, pobreza, condiciones lúgubres y lo peor, el sentimiento de que en el agro se quedan los menos capaces. La agricultura y el medio rural son vida y puede ser muy grata. No podemos obviar que hay problemas y limitaciones, pero vendiendo pobreza no vamos a atraer inversiones e interés de los jóvenes. Esta cruzada por el cambio de visión debe darse especialmente desde la Universidad Agraria La Molina y las otras universidades y las organizaciones agrarias, y construirse a todos los niveles. Debe llevarnos a que más jóvenes en las ciudades en todo el país consideren que las ciencias, la innovación, la tecnología, y los negocios son perfectamente aplicables en la agricultura y áreas afines y que en ellas hay un inmenso mundo de oportunidades. El debate sobre la nueva forma de entender el desarrollo y la contribución que la agricultura puede hacer al respecto, debe darse durante el proceso electoral y no sólo a nivel de candidatos a la presidencia, sino entre quienes pueden aportar en este tema y para que los candidatos escuchen entiendan y valoren. Ya perdimos la oportunidad del 53CADE, en donde sólo algunos candidatos hicieron magras referencias a la agricultura; quizás todavía hay tiempo. POLÍTICAS AGRARIAS ISSN: 2310 - 4295 27Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  30. 30. E n mi experiencia como ex-jefe de la Unidad de Pesticidas en el Condado de Monterey, California, tenía como misión hacer cumplir las leyes y regulaciones de los pesticidas en esta región de más de 90,000 Has. dedicadas al cultivo de hortalizas, fresas y viñedos. Aquí el 25 % de las infracciones encontradas en nuestras inspecciones en el campo eran violaciones a las etiquetas. Las otras infracciones eran violaciones a las regulaciones de California. Es por eso que quiero llamar la atención, bien sea Ud. agricultor, aplicador, o ama de casa (para productos en su jardín), que antes de usar un pesticida lea cuidadosamente la etiqueta para evitar problemas de intoxicaciones. La aplicación de un pesticida también puede producir daños a otros organismos que no son el objetivo de la aplicación como las abejas, por lo que hay que seleccionar el pesticida adecuado para evitar este problema. Las etiquetas contienen información detallada de cómo utilizar el pesticida legalmente y de la manera más segura. Los fabricantes de estos pesticidas gastan millones de dolares y muchos años realizando pruebas de campo y laboratorio que son exigidas por la oficina federal EPA de EE.UU (Agencia de Protección del Medio Ambiente), antes de que puedan registrar su producto. Un pesticida, de acuerdo al EPA, es “cualquier sustancia, o mezcla de sustancias cuya intención es prevenir, destruir, repeler o mitigar insectos, roedores, nemátodes, hongos, malas hierbas ó cualquier otra forma de vida declarada ser plaga; o cualquier sustancia usada como reguladores de plantas, defoliantes, o desecantes”. Algunas químicas no son conocidos que sean controladores de plagas, o sea pesticidas, como el Cloro que se agrega a las piscinas para controlar el alga. Otros productos que se usan en las casas como desinfectantes, o repelentes de insectos, también son pesticidas. Los pesticidas se clasifican en categorías según su toxicidad. La toxicidad es un término general usado para descubrir el potencial de una química para causar daño. La toxicidad es comunmente medida en el laboratorio por la dosis letal (LD) que mata el 50% de los animales en las pruebas (LD50). Se expresa en miligramos (mg) del ingrediente activo del pesticida por kilogramos (kg) del peso del animal de laboratorio. Otra medida de la toxicidad de un pesticida es la concentracion letal (LC) de un pesticida en el aire o en el agua. Se expresa en microgramos por litro de aire o agua. Estas medidas de la toxicidad de un pesticida sólo sirven como guías para determinar el daño que los pesticidas pueden causar a las personas o al medio ambiente, pero no proveen información sobre los efectos crónicos o los efectos a largo plazo de los pesticidas. Para esto se necesitan otros estudios. De acuerdo a la información de la toxicidad, los cientificos del EPA han elaborado el cuadro No. 1 que clasifican a los pesticidas según su toxicidad en 4 categorias: Observando este cuadro No.1, los pesticidas más peligrosos son los de Categoría I, ( con la señal de PELIGRO) en el que solo se necesita pequeñas cantidades del ingrediente activo del pesticida para producir síntomas severos que pueden causar hasta la muerte si es que no se usa el equipo protector recomendado por la etiqueta del pesticida. Otra clasificación de los pesticidas es por el Ing. Victor Pongo Huamán Ex Jefe de la Unidad de Pesticidas, Condado de Monterey, California, EE.UU LA IMPORTANCIA DE LEER LAS ETIQUETAS ANTES DE APLICAR LOS PESTICIDAS CONSEJOS VALIOSOS Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201628
  31. 31. modo de acción ó función de cada uno de ellos, según se muestra en el cuadro No. 2, donde doy ejemplos de cada tipo de pesticidas. Cuadro No. 2 Existen otras clasificaciones de los pesticidas, pero que por razones de espacio no se tratarán en este artículo. CONSEJOS VALIOSOS Cuadro No. 1 Tipo de Pesticida Modo de acción Química del Pesticida (nombre común) acaricida mata ácaros o arañitas propargite (Omite) avicida mata pájaros aminopyridine (Avitrol) bactericida mata bacterias sulfato de cobre fungicida mata hongos triadimefon (Bayleton) hierbicida mata malezas paraquat (Gramoxone) insecticida mata insectos permethrin (Ambush) nematicida mata nemátodes dicloropropene (Telone) rodenticida mata roedores chlorophacinone Volviendo al tema de este artículo, en la última página se muestra la etiqueta de un pesticida ficticio ACARAMORT, que fue creado por el EPA para ayudar a interpretar las etiquetas de los pesticidas (esta etiqueta fue enviada por cortesía de Jennifer Weber, consejera de Pesticidas del Dpto de Agricultura de Arizona). Se han enumerado las partes más importantes que contiene esta etiqueta (ver etiqueta). Otras etiquetas pueden variar de este formato porque no existe un formato único. No. 1- NOMBRE DEL PRODUCTO. Es el nombre comercial del pesticida ACARAMORT, que es un acaricida (ver cuadro No.2) recomendado para uso agrícola exclusivo. (o sea que no puede ser usado para jardines). No. 2- LA COMPANIA QUE LO FABRICA: Agricoquem Internacional. No. 3- LA FÓRMULA QUÍMICA DEL INGREDIENTE ACTIVO DEL PESTICIDA. Es muy útil cuando no se conoce el nombre comun del pesticida, porque puede ser usado por el personal médico para prestar el tratamiento adecuado en caso de envenenamiento. No.4- El NOMBRE COMÚN DEL INGREDIENTE ACTIVO DEL PESTICIDA. En esta etiqueta es el Propargite. Muy útil también para el personal médico. No.5- El No. DE REGISTRO CON LA OFICINA DEL EPA. El Acaramort, tiene: EPA No. 999-909 que fue asignado a este pesticida cuando lo 29Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  32. 32. registraron. También este número puede ser útil para el personal médico, cuando se quiera ver la lista de ingredientes inertes del pesticida, si es que no aparecen en la etiqueta. No. 6- LA PALABRA DE SEÑAL DEL PESTICIDA. Esta señal informa el grado de toxicidad del pesticida, en nuestro ejemplo tiene la señal de “PELIGRO” que el EPA lo ha clasificado como pesticida de categoría I, “Peligroso” (Ver cuadro No. 1). Si además apareciera en la etiqueta la figura de una calavera con huesos cruzados, sería otra señal de que es un pesticida muy venenoso. No. 7- INSTRUCCIONES PARA LOS PRIMEROS AUXILIOS. Indica el tratamiento inmediato en caso de una intoxicación. Por ejemplo, si le cae a los ojos, deben de enjuagarse de inmediato. No. 8- LAS MEDIDAS DE PRECAUCIÓN. Son las medidas de seguridad que deben de adoptarse para evitar accidentes o lesiones al aplicar, almacenar o manejar pesticidas. En nuestro ejemplo, este pesticida es muy corrosivo por lo que los aplicadores deben de protegerse bien para evitar quemaduras. Evitar contacto con los ojos, piel o con la ropa. No. 9- EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL. Es el equipo a usar cuando se trabaja con el pesticida. Este equipo se denomina en ingles PPE (personal protective equipment). En nuestro ejemplo los aplicadores deben de usar guantes resistentes a los productos quimicos, equipo protector para los ojos, camisa de mangas largas y pantalones largos. El personal mezclador debe de usar equipo protector resistente a los productos quimicos que cubra la cabeza, y el cuerpo, usar guantes y botas resistentes a los productos químicos y también usar un respirador con filtro para polvo/neblina (aprobado por MSHA/NIOSH prefijo TC-21C). No. 10- INSTRUCCIONES PARA PROTEGER EL MEDIO AMBIENTE. Casi todas las etiquetas contienen información sobre las medidas para proteger a los animales, plantas, aire, suelo y vias de agua. En nuestro ejemplo el pesticida Acaramort es tóxico para los peces, por lo que no debe aplicarse directamente a los cursos de agua, pantanos etc. También se tendrá cuidado al momento de limpiar el equipo aplicador para no contaminar algun curso de agua. No. 11- INGRESO RESTRINGIDO DE LOS PESTICIDAS. Es el tiempo que es necesario esperar antes de entrar al área tratada con un pesticida (REI en inglés). Este período de espera puede variar de 4 horas a 7 días. Para el Acaramort, este período es de 7 días en que no se debe permitir la entrada de trabajadores al área tratada. Hay también excepciones si el personal lleva el equipo protector requerido para entrada prematura. No. 12- INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL PESTICIDA. Estas instrucciones ocupan gran parte del texto para mezclar, cargar y aplicar el pesticida, así como una tabla de recomendaciones. Esta tabla indica los lugares o cultivos donde puede aplicarse el pesticida, las plagas que controla, las cantidades, la época de aplicación y las restricciones que pueda tener. El pesticida puede aplicarse sólo en los cultivos indicados en la etiqueta. En nuestro ejemplo del Acaramort, este pesticida solo puede aplicarse a un cultivo de algodón para controlar arañitas, siguiendo las otras indicaciones de la tabla de recomendaciones. No. 13- TIPO DE FORMULACIÓN. Para mezclar y aplicar un pesticida en forma eficaz, el usuario debe conocer la formulación del producto. Generalmente en el nombre se indica el tipo de formulación. Por ejemplo, en el Diazinon 50 W, la letra W (wettable powder en inglés) indica que es un polvo humectante. Estos polvos son insolubles y exigen agitación constante. En nuestro ejemplo, el Acaramort es un concentrado íiquido emulsionable (EC), que viene diluido en solventes orgánicos y que forma una emulsión con el agua de tipo lechoso. Necesita también agitación constante. No. 14- INSTRUCCIONES PARA ALMACENAR Y DESECHAR LOS ENVASES DE PESTICIDA. Los pesticidas deben de guardarse en sus envases originales y en lugares cerrados y con candado. Los envases antes de que se queden vacios, deben de ser enjuagados tres veces y esta agua debe de vaciarse al tanque de la aplicación. Los envases vacíos se guardarán también en lugares cerrados con candado hasta que puedan ser reciclados. California tiene una ley desde el 2009, para reciclar envases vacíos de plástico y de una capacidad de 50 galones o menos. Para terminar quiero recordarles que los especialistas en el manejo seguro de pesticidas, recomiendan que se lean las etiquetas de los pesticidas hasta 4 veces: 1) antes de comprarlo, 2) antes de prepararlo, 3) antes de aplicarlo, 4) antes de almacenarlo, o desechar el envase. Recuerden que si tienen dudas, revisen la etiqueta pues: LA ETIQUETA ES LA LEY. CONSEJOS VALIOSOS Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201630
  33. 33. CONSEJOS VALIOSOS 31Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  34. 34. CONSEJOS VALIOSOS Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201632
  35. 35. FOTOS QUE DAN UNA IDEA DE CÓMO SON RECICLADOS LOS ENVASES DE PLÁSTICOS DE PESTICIDAS EN CALIFORNIA , USA. CONSEJOS VALIOSOS ISSN: 2310 - 4295 SUSCRIPCIONES: Teléf. : 4356291 - 4357303 Cel.: 987942621 E-mail : jdsantacruz@hotmail.com jdsantacruz@agroenf.com web : agroenf.com 33Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  36. 36. 1.- PhD, Especialista en Biotecnologías Reproductivas y Mejoramiento Genético. Departamento I&D MIDATEST, Francia. giselle.gamarra@mi- datest.fr; http://www.midatest.fr/ F rancia cuenta con una diversidad genética excepcional. Este patrimonio le ha permitido alcanzar niveles de productividad y de progreso genético que la colocan entre los países líderes mundiales de la ganadería y de la genética de rumiantes1 . Con respecto al ganado ovino, en el año 2013, la población de ovejas de Francia fue de 7 453 millones de cabezas, 4 130 000 ovejas de carne y de 1 580 000 de ovejas lecheras (leche).2 Francia cuenta con 57 razas ovinas3 , inicialmente los productos de la actividad ovina en este país contemplaba la producción de leche, carne, cuero y lana. Sin embargo, en la actualidad, solo los dos primeros son los productos principales del mercado, productos cárnicos y queso. Según la aptitud de los animales, las razas ovinas francesas se pueden clasificar en dos grupos: razas ovinas de leche y razas ovinas de carne. En el caso de las razas lecheras, todas las ovejas son ordeñadas y la leche obtenida es destinada a la producción de quesos con Apelación de Origen Controlada (AOC). Entre las razas ovinas lecheras se encuentran: Lacaune leche, Manech cabeza negra, Manech cabeza roja, Basco-béarnaise y Corse. Los animales de estas razas están bajo control lechero y cuentan cada una con su propio programa de selección.4 Las razas ovinas de carne, son animales que se mantienen en explotaciones orientadas a la producción de corderos para carne, los cuales son engordados localmente por lactancia materna, en estabulación o solo con pastos (extensivo). Veintiuno de estas razas cuentan con un esquema de selección. Estas razas se pueden dividir en dos sub grupos: razas ovinas de carne mejoradas y razas ovinas de carne rusticas.4 Las razas ovinas de carne mejoradas, son razas creadas en el siglo XIX (razas locales cruzados con razas extranjeras, en su mayoría inglesa) o importadas. Tienen una buena conformación de carne. Su cuna de cría se encuentra en la mitad norte de Francia. GENÉTICA OVINA FRANCESA Giselle Gamarra Lazo (1) Giselle Gamarra Lazo GENÉTICA OVINA Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201634
  37. 37. Tradicionalmente hay dos grupos de razas en función del sistema de crianza y en función de sus aptitudes: razas ovinas de carne criadas a base de pastizales o corderos al pastoreo, entre ellas se encuentran: Avranchin, Bleu du Maine, Charmoise, Mouton Charollais etc, y las razas ovinas de carne precoz o de corderos precoces criados en estabulación; tales como: Île-de-France, Berrichon du Cher, Dorset o Dorset Down, Hampshire, etc. 4 Las razas ovinas rusticas son todas las razas que se mantuvieron cerca de las razas nativas existentes en el siglo XIX y que han tenido poco o ningún cruzamiento con las razas inglesas mejoradas. La cuna de la crianza se encuentra principalmente en el centro de Francia en zonas de montaña, llamadas también zonas de pie de monte o zonas con relieves accidentados. Entre estas razas se encuentran : Lacaune viande, Barégeoise, Landaise, Lourdaise, Blanche du Massif central, Caussenarde des Garrigues, Causse du Lot, Montagne negra, etc4 . El presente artículo tiene por objetivo presentar las características y beneficios de la introducción de razas rusticas ovinas, específicamente la raza Lacaune como opción para aumentar las producciones de leche y carne. Se desarrolla las características de la raza, geografía, sistema de crianza, tipo de producción, programa de selección y rendimientos en cada una de sus especialidades carne o leche. RAZA LACAUNE La Lacaune es una raza ovina originaria del sur del Macizo Central en Francia. La formación de la raza Lacaune proviene de razas locales como Lazarc, Lauraguais, Montagne negra y de la introducción de razas extranjeras como la South Down, Merinos, Barbarin, etc.1 A partir del año 1970 la selección de los animales se ha realizado en Francia de manera diferenciada y actualmente existen la raza Lacaune leche especializada en la producción de leche y la raza Lacaune carne especializada en la producción de corderos de carne.5 La población Lacaune en Francia es de 1 100 000, de las cuales 800 000 son Lacaune de leche y 300 000 Lacaune de carne. Esta raza está presente en casi todo el país francés pero están más representados en los Medios Pirineos y Languedoc- Rosellón (radio Roquefort).1 La Lacaune de leche destaca por su rusticidad y alta producción lechera. Igualmente, presenta una excelente adaptabilidad para el ordeño mecánico con una buena conformación del sistema mamario y un 80% de animales de dos picos de eyección de leche en el ordeño, hecho que permite obtener el 80% de la leche como leche de máquina, sin manipulación alguna de su ubre. La Lacaune Leche es esencialmente valorizada con el queso con apelación de origen Roquefort, pero la producción de corderos también representa un ingreso importante para los ganaderos: los corderos Lacaune son los primeros corderos en llegar al mercado cada año. Estos animales poseen una reconocida calidad cárnica, alto índice de transformación en engorde y muy buena calidad de canal. GENÉTICA OVINA 35Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque
  38. 38. La raza Lacaune, presenta una buena adaptabilidad al clima y sistemas productivos en diferentes países del mundo1 . Características de la raza Ya sea en los animales especializados en la producción de leche o en la producción de carne, sus características físicas son similares. La cabeza es larga, fina y recubierta de pelos blancos muy finos de color plata, su perfil es ligeramente aguileño y sus orejas son largas y horizontales. Tanto los animales machos como las hembras no tienen cuernos. El peso de las hembras varía entre 70 a 80 kilos, los machos pesan 100 Kg o más con una altura a la cruz entre 70 a 80 cm. La piel es de color blanco. Su escaso vellón, sólo cubre las partes superiores del cuerpo y deja al descubierto la cabeza y el cuello. El vellón pesa de 1.5 a 2 kg 1,6. Geografía En Francia, la mayor parte de los animales se mantiene en los lugares de origen de la raza, es decir, el radio Roquefort (Aveyron, Tarn, Hérault, Gard, Lozère y Tarn-et-Garonne y departamentos vecinos). Casi el 75% de la población se encuentran en los departamentos de Tarn y Aveyron y el 20% se encuentra en Languedoc-Roussillon1. También es una raza de montaña, el 90% se sitúa en zona de montaña en el Macizo Central. Reconocida internacionalmente, está presente en 25 países de 3 continentes.5,6 GENÉTICA OVINA Situación geográfica de la raza Lacaune carne Situación geográfica de la raza Lacaune carne Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 201636
  39. 39. Sistema de crianza y tipo de producción La oveja Lacaune es un animal muy adecuado al pastoreo. Sin embargo, con el objetivo de aumentar la producción y por el clima la crianza en Francia es semi –estabulada. Durante el invierno Francés (noviembre-abril) y durante la primera fase del ordeño, las ovejas se quedan en la estabulación. El resto del año, los rebaños se encuentran en pastoreo al exterior pero regresan cada noche a la estabulación. Las granjas lecheras practican una parición a finales del otoño (noviembre a enero). Los corderos se destetan a las cinco semanas y 11 kg y pueden ir a engorde para ser vendidos como corderos de carne con 35 Kg de peso vivo a la edad de 4 meses. El ordeño inicia inmediatamente después del destete y la entrega de leche se realiza durante un período de noviembre a agosto. En granjas de carne, en la mayoría de los casos los corderos son alimentados solo con leche proveniente de sus madres y criados en estabulación. Las hembras son mantenidas ya sea en raza pura o cruzadas con otras razas de carne en el caso de sistemas de reproducción acelerada (3 partos en 2 años) facilitadas por las excelentes cualidades maternales de la raza y su aptitud para la desestacionalidad reproductiva natural, permitiendo una producción de corderos durante todo el año.5,6 Programa de selección de la raza Lacaune En esta parte se darán a conocer la organización, la orientación del programa de selección, los resultados con el progreso genético obtenido y los rendimientos tanto en Lacaune de leche como Lacaune de carne. A. Lacaune leche Organización La coordinación de las actividades de selección, la acreditación de los reproductores, el mantenimiento del libro genealógico y la puntuación morfológica de los reproductores está garantizada por la UPRA Lacaune, organismo de Selección, acreditado para la raza Lacaune. Las dos Empresas de selección: Confederación de Roquefort, servicio ganadería y la Cooperativa Ovi-Test, han implantado el programa de selección de la raza y se encargan del seguimiento genético de las explotaciones de los ganaderos seleccionadores, la gestión de las herramientas de selección (centros de cría de los carneros y centros de inseminación artificial), así como la gestión de la difusión de los reproductores y del semen. 5,6 Programa de selección La población dentro del programa de selección es estructurada de la manera siguiente: El núcleo de selección para la creación y difusión del progreso genético. El estrato de usuarios criadores (Control lechero simplificado o usuarios fuera de control) para la utilización del progreso genético (Figura 1) Figura 1: Programa de selección Lacauna leche Orientación del programa de selección Actualmente, los criterios de selección se refieren a la cantidad y calidad de la leche, así como a las células somáticas y a la morfología de la ubre. De este modo, los caracteres cuantitativos: GENÉTICA OVINA 37Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque

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