Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Jenevermuseum: stoomstoken

113 views

Published on

Presentatie Davy Jacobs

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Jenevermuseum: stoomstoken

  1. 1. Onder stoom Het borgen van 19de-eeuwse stoomstooktechnieken via een meester-leerlingtraject Ontmoetingsdag ETWIE – Bedreigd TWIE – Beringen – 23 maart 2019
  2. 2. BEDREIGD VAKMANSCHAP WELKE BEDREIGD VAKMANSCHAP? Algemeen het productieproces voor de bereiding van traditionele, 19de- eeuwse jenevers en likeuren 1 2 3 4 5 6 het traditioneel gebruik van maceraten, aromaten en kruiden volgens 19de-eeuwse recepturen het lageren en afwerken van de distillaten het onderhoud van de 19de-eeuwse installaties het voorraadbeheer van grondstoffen en materialen het opvolgen van de bijbehorende regelgeving en administratie inzake accijnzen, voedselveiligheid (FAVV), veiligheid van personen, milieu- en energiebeheer (ecologische en economische duurzaamheid), enz,
  3. 3. BEDREIGD VAKMANSCHAP WELKE BEDREIGD VAKMANSCHAP? Specifiek het hanteren van ambachtelijke stoomtechnieken voor het bedienen van een stookinstallatie 1
  4. 4. 2 het hanteren van de ambachtelijke distilleertechniek waarbij de eerste overhaling en tweede overhaling in afzonderlijke stookapparatuur gebeurt BEDREIGD VAKMANSCHAP WELKE BEDREIGD VAKMANSCHAP? Specifiek
  5. 5. 3 het hanteren van een ambachtelijke techniek voor het handmatig scheiden van de voor- en naloop van de middenloop BEDREIGD VAKMANSCHAP WELKE BEDREIGD VAKMANSCHAP? Specifiek
  6. 6. 4 het hanteren van ambachtelijke distilleer- en extraheertechnieken voor de aanmaak van aroma’s uit kruiden en fruitonderdelen voor jenevers en likeuren BEDREIGD VAKMANSCHAP WELKE BEDREIGD VAKMANSCHAP? Specifiek
  7. 7. METHODIEKEN deskresearch / inleesperiode 1
  8. 8. METHODIEKEN observatie2
  9. 9. METHODIEKEN wortpomp!
  10. 10. METHODIEKEN registratie & documentatie 2
  11. 11. METHODIEKEN zelf uitvoeren3
  12. 12. METHODIEKEN zelf ontwikkelen4
  13. 13. GEWENSTE RESULTAAT vademecum!
  14. 14. OPVOLGING VERZEKERD!? ! aanwervings- procedure
  15. 15. GEZONDHEID!

×