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Trufas

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Trufas

  1. 1. Trufa ou também chamadatúbera é um subterrâneo daespécie Tuber, que é umfungo da familiaTuberaceae.Os primeiros registos da suaexistência e utilização é em3.000 AC. gregos e romanosjá a utilizavam comregularidade na cozinha.
  2. 2. A trufa possui um aspectode mármore negro e bege.Ela é única, podemos dizerde forma simplificada que oseu aroma é uma misturade alho, queijo, gás, funghi,chocolate, manteiga, cera,entre outros.
  3. 3. Existem 32 espécies de trufas nomundo, mas apenas sete sãocomercializadas divididas em doisgrupos: brancas e negras.A trufa branca é a maisapreciada na cozinha, devido aoser aroma único, as melhores sãoas de Alba, uma pequena cidadeem Itália entre Turim e Milão,cada quilo desta trufa pode custarcerca de 15 mil euros.Ela exige um cortador especifico,com lâminas ultrafinas, aespessura ideal é de uma folha depapel.A trufa negra tem um aroma maisacentuado, com superficie maisrugosa. Podem chegar a custarpor cada quilo entre 700 e 2000euros.
  4. 4. Massas, arroz,batatas, comidaslevas sãobrilhantes paratrazer o deliciososabor da trufa.
  5. 5. Como as trufas são fungos quecrescem dentro da terra, a colheita échamada de caça. Isso ocorre, poiso olfacto do homem não é capaz dedetectar o aroma e a sua presença,ao contrário dos animais.Na sua caça é ultilizado o cão ou osporcos, porque são animais com umolfacto muito apurado.
  6. 6. A trufa negra e branca não se cultiva, épor isso que são de valor muito alto,porque são raras e complicadas deencontrar.As trufas crescem perto de algumasraizes de árvores, como o carvalho,aveleira e salgueiro.E cresce a cerca 40 centimetros dasuperficie.
  7. 7. “O dono de um casino em Macau, naChina, pagou US$ 300 mil (cerca de 233mil euros) por duas trufas brancasgigantes (uma de 900 gramas e outra de400 gramas). O bilionário Stanley Ho fez olance vencedor no sábado durante umleilão beneficente.”
  8. 8. João Filipe Carvalho Gonzaleznº8CPR2Disciplina: Serviço Cozinha ePastelaria

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