1. TRADYCJA POLSKA
Dusza
Jaworowego Dworu
Bo¿ena Szok dla Warsaw Buisness Guide
Z którego roku jest dwór? osoba ma pomys³ i nie pozostaje z tym
sama, wsparcie w takich sytuacjach jest
Z pocz¹tku XVIII wieku, z oko³o 1730 roku. wa¿ne. Od pocz¹tku towarzyszy³a nam
wizja tego jak to ma byæ odbudowane.
Sk¹d siê wziê³a nazwa?
Ile lat trwa³a odbudowa?
Od rodziny Jaworskich, która zbudowa³a
ten dwór. Do pierwszych pokoi wprowadziliœmy siê w
1993 roku. PóŸniej z miesi¹ca na miesi¹c by³y
Ile czasu trwa³o zanim zdecydowaliœcie siê gotowe kolejne pomieszczenia. Remont
Pañstwo na podjêcie siê odbudowy dworu? ca³ego dworu zosta³ ukoñczony w 1995 roku.
Od pocz¹tku by³a w tym pasja. Z jakim zamiarem zosta³ odbudowany
Obudowaæ dwór, byæ blisko natury i w Jaworowy Dwór?
tym miejscu siê odnaleŸæ.
W realizacji tego projektu pomog³a nam Dwór by³ odbudowywany wy³¹cznie jako
wzajemna wiara. Dobrze jest, gdy jedna dom rodzinny. Kiedy tu przyjecha³am
53

2. TRADYCJA POLSKA
pierwszy raz, zobaczy³am totaln¹ ruinê i
nic wiêcej. Wtedy m¹¿ ze spokojem i
uœmiechem powiedzia³: „ tutaj bêdzie
kiedyœ raj”.
Kiedy pojawili siê pierwsi goœcie w
Jaworowym Dworze?
Jeszcze odbudowa trwa³a, a ju¿ Du¿o czasu spêdzi³am na poszukiwaniu i
przyje¿d¿ali goœcie, z którymi czytaniu starych reprintów i ksi¹¿ek
biesiadowaliœmy o otaczaj¹cym dworek kucharskich. Doda³am do tego przepisy
starym, zaniedbanym parku. ze starej kuchni kresowej. Resztê
Pewnego dnia, gdy m¹¿ jecha³ swoim skomponowa³a ju¿ moja wyobraŸnia.
Fordem zabrak³o mu paliwa. Zupe³nie We dworze specjalizujemy siê w
przypadkiem przeje¿d¿aj¹cy samochód, tradycyjnej kuchni polskiej staropolskiej.
który zatrzyma³ siê w celu udzielenia Latem podajemy l¿ejsze potrawy,
pomocy, nale¿a³ do dyrektora natomiast zim¹ dania ciê¿sze, jak szynka
generalnego fabryki Forda w P³oñsku. pieczona po staropolsku, wczeœniej
Zaprosiliœmy go na obiad, a on zamarynowana w zio³ach, prosiê pieczone
zauroczony miejscem, poleci³ nam czy dziczyzna, której przyrz¹dzanie jest
swoich wspó³pracowników, którzy nasz¹ specjalnoœci¹.
chêtnie przenieœli siê z renomowanych
hoteli warszawskich. I tak to siê zaczê³o Co stanowi o niepowtarzalnym smaku
od pobytu kilku osób do spotkañ kuchni?
biznesowych, mini konferencji itp.
Zio³a i kwiaty jadalne: ogórecznik, bratek,
Jakie to jest miejsce? mniszek lekarski, pokrzywa, lebioda, p³atki
ró¿ i odmiana nasturcji jadalnej. Bardzo
To jest polska wieœ i polski dwór, wa¿nym sk³adnikiem s¹ te¿ grzyby polskie.
wspó³istniej¹ce nierozerwalnie z natur¹. Marynowane, bejcowane wêdzone i
Jest to miejsce oddalone od zgie³ku i pieczone miêsa, a tak¿e dodajemy do
pêdu wspó³czesnoœci. potraw ró¿nego rodzaju kaszê, która
Du¿o podró¿owaliœmy i zapragnêliœmy niekiedy bywa ju¿ zapominana w
czegoœ naprawdê wyj¹tkowego. tradycyjnej kuchni polskiej.
Dobraliœmy siê z mê¿em tak, ¿e to samo Na stole s¹ piêkne haftowane serwety,
nam w duszy gra i za tym samym elegancka polska zastawa i tradycyjny
têsknimy. bukiet kwiatów z polskiego ogrodu.
Wiosn¹ tulipany i bzy, latem pachn¹ce
Jaka jest kuchnia w Jaworowym Dworze? ró¿e, peonie, maki i chabry, kwiaty kaliny i
54

3. TRADYCJA POLSKA
W jaki sposób stworzyliœcie Pañstwo takie
miejsce?
Klimat miejsca tworzy siê dusz¹. Poprzez
rozmowê i bliski kontakt z Goœæmi
zapewniamy bardzo serdeczn¹,
domow¹ atmosferê i prawdziw¹
staropolsk¹ goœcinnoœæ, któr¹ szczególnie
doceniaj¹ nasi goœcie z zagranicy.
Odwiedzaj¹cy Jaworowy Dwór s¹
zainteresowani, w jaki sposób
odbudowaliœmy to miejsce, pytaj¹ o
wystrój wnêtrz. M¹¿ kolekcjonuje stare
rzeczy, wiêc w du¿ej mierze realizacja
jego pomys³ów przyczyni³a siê do
stworzenia klimatu Jaworowego Dworu,
na który równie¿ maj¹ wp³yw nasze
domowe zwierzaki. Zdarza siê, ¿e goœcie
g³ogu. Pod chat¹ biesiadn¹ rosn¹ malwy, dzwoni¹c pytaj¹ „czy to jest ten dworek z
charakterystyczne niegdyœ dla polskiej wsi. BEKONEM”... to imiê naszego psa
Tradycj¹ sta³o siê przygotowywanie sto³u bernardyna.
wigilijnego i wielkanocnego. S¹ goœcie, Poniewa¿ to co osi¹gnêliœmy w
którzy przyje¿d¿aj¹ do nas ju¿ na kolejn¹ Jaworowym Dworze sprawi³o nam
wigiliê. Stwarzamy niepowtarzalny klimat ogromn¹ przyjemnoœæ, zdecydowaliœmy
œwi¹tecznego sto³u. Œpiewamy te¿ kolêdy odrestaurowaæ inny dworek, niedaleko
przy akompaniamencie starego, Warszawy, tak¿e z pocz¹tku XVIII wieku i
odrestaurowanego fortepianu. Na wpisany do rejestru zabytków. Chcemy
Wielkanoc tradycyjny baranek i stworzyæ tam miejsce, przeznaczone na
„œwiêconka”. kameralne spotkania biznesowe z 14
pokojami.
Jednym s³owem dusza nigdy nie
podpowiada Pani niczego do ugotowania, Ile pokoi jest w Jaworowym Dworze?
co nie jest polskie?
22 pokoje, w których ³¹cznie mo¿emy
Nie podpowiada mi nic, co nie jest goœciæ 50 osób. Atrakcj¹ jest tak¿e skansen
polsk¹ tradycj¹. staropolski, który sk³ada siê z chaty z bali i
oryginalnych dwóch wiatraków,
55

4. TRADYCJA POLSKA
przeniesionych spod Bia³egostoku. Jest to tak¿e litografie, które opowiadaj¹ o ¿yciu
urocze miejsce do odpoczynku i pracy. W Chrysostoma Paska. Pejza¿e Ordy , który
ka¿dym wiatraku znajduj¹ siê pokoje pokazywa³ architekturê kresów, miedzioryty
goœcinne z ³azienkami. Dalberga przedstawiaj¹ce przemarsz wojsk
przez Wis³ê do opactwa w Zakroczymiu w
Jak wygl¹da polska biesiada? okresie potopu. Stare zegary i broñ, dawne
kilimy, meble, bibeloty, wolumeny. Mam te¿
Pyszny smalec z zio³ami, czosnkiem i kolekcjê starych lalek porcelanowych, które
ogórki kwaszone, ¿ur staropolski, szynka i dla mnie bardzo du¿o znacz¹.
prosie pieczone, zrazy z jelenia, comber z To wszystko zaœwiadcza o tym, co istnia³o
sarny, buraki po staropolsku i pasztety kiedyœ, zanim popad³o w ruinê. Tworzyliœmy to
miêsne, no i oczywiœcie bigos. Latem miejsce po to, aby tradycja by³a nadal ¿ywa.
du¿o czasu spêdzamy tak¿e pod strzech¹.
Pieczemy dzika, a goœcie tañcz¹ przy I w tym widzi Pani duszê?
muzyce cygañskiej.
Czasami wystêpuj¹ artyœci z „Mazowsza”, a To dziedzictwo. To dziadkowie, rodzice.
tak¿e organizujemy koncerty muzyki dawnej. Ich osobowoœæ i to co nam przekazali jest
Dla goœci z zagranicy, podczas najcenniejsz¹ wartoœci¹. Jako ma³a
eleganckich kolacji pianiœci wykonuj¹ dziewczynka zawsze lubi³am wieœ.
koncerty fortepianowe Chopina. Pamiêtam zapach zbó¿ i runa leœnego z
pobliskiego lasu mojego dzieciñstwa, a
Gdzie jest dusza, a gdzie tradycja? tak¿e stare powozy, którymi jeŸdzi³am z
dziadkiem.
Myœlê, ¿e dusza z tradycj¹ harmonizuj¹.
Tradycja jest duchowym przekazaniem Czym dla Pani jest sukces?
tego, co by siê chcia³o opowiedzieæ.
Naszym przekazem jest dwór i to wszystko, Dla mnie wielkim sukcesem jest to, ¿e
co siê w nim znajduje, czyli kolekcja starych pokona³am bardzo ciê¿k¹ chorobê. St¹d
i oryginalnych rzeczy, które zbieramy, po to kuchnia, która ma du¿o wspólnego z moim
¿eby zachowaæ ich piêkno dla naszej zdrowiem. Wymyœli³am, aby podawaæ w
polskiej tradycji. Te rzeczy przywo³uj¹ Jaworowym Dworze sok z pokrzywy,
obecnoœæ minionych lat, a tak¿e nadaj¹ poniewa¿ pokrzywa jest zdrowa.
wartoœæ naszemu byciu tutaj. Odkry³am w³aœciwoœci lecznicze wielu roœlin
i zaczê³am stosowaæ je w kuchni. Dlatego
Jakie s¹ przedmioty we dworze? kuchnia w Jaworowym dworze jest
oryginalna, a przy tym od korzeni polska.
Drewniany krucyfiks, który dawno temu
móg³ staæ przy drodze. Œwiête obrazy, a Dziêkuje bardzo za rozmowê.
56