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Cómo hace la acuicultura para ofrecer gastronomía y salud

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Javier Ojeda realiza esta ponencia en el V Congreso de Gastronomía y Salud el 15 de noviembre de 2019 en Zaragoza.

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Cómo hace la acuicultura para ofrecer gastronomía y salud

  1. 1. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 V Congreso de GASTRONOMÍA y SALUD. Zaragoza. España. 15/11/2019 Cómo hace la acuicultura para ofrecer gastronomía y salud
  2. 2. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la Acuicultura? 2
  3. 3. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura es la producción en el agua de animales y plantas mediante técnicas encaminadas a hacer el uso más eficiente posible de los recursos naturales. Los animales y plantas cultivados son propiedad de una persona o empresa. 3
  4. 4. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura aprovecha las aguas como la agricultura y la ganadería aprovechan las tierras. El 70% de la superficie del planeta tierra es agua así que hay mucho para aprovechar. Hoy más de la mitad de los alimentos de origen acuático provienen de la acuicultura. Hoy considerada como elemento esencial del Desarrollo Sostenible (ONU) y como pilar del Crecimiento Azul (UE). 4
  5. 5. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España (2018) - Cosecha 348.395 t - Valor 1ª venta 472,3 M€ - 16.151 empleos directos - 5.100 establecimientos - Primer EEMM de la UE - Puntero a nivel mundial 5
  6. 6. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España [35 especies] 6
  7. 7. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España 7
  8. 8. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España 8
  9. 9. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España 9
  10. 10. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 ¿Qué es la acuicultura? La acuicultura en España 10
  11. 11. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para la Salud 11
  12. 12. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para la Salud Los productos acuáticos son los alimentos de origen animal más saludables o Ácidos grasos Omega-3 (EPA y DHA) o Proteínas de alto valor biológico o Vitaminas D y A o Oligoelementos: yodo, selenio, calcio. 12
  13. 13. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para la Salud Producción controlada o Trazabilidad total (del huevo a la mesa) o Control veterinario (biólogos, veterinarios, …) o Alimentación de muy alta calidad o Somos de la calidad de lo que comemos (los peces también). 13
  14. 14. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para la Salud Seguridad alimentaria o Falta de rigor en artículos y reportajes en medios de comunicación. o Sesgo de AESAN hacia la pesca extractiva (mercurio, anisakis, ciguatera, …). 14
  15. 15. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para la Gastronomía 15
  16. 16. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 o Calidad y frescura o Uniformidad a lo largo del año o Tallaje del pescado a demanda o Disponibilidad día a día o Larga vida útil a partir de Frescura Km Cero Acuicultura para la Gastronomía 16
  17. 17. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para el Aseguramiento Alimentario 17
  18. 18. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Acuicultura para el Aseguramiento Alimentario Otros principios básicos: o Economía Circular. o Crecimiento Azul. o Contribuir a los ODS de la Agenda 2030 de ONU. o Respeto al bienestar de los animales. 18
  19. 19. V CONGRESO GASTRONOMÍA Y SALUD. Zaragoza 14-16 noviembre 2019 /19 Por encima de todo, desde APROMAR compartimos una vision por el futuro y el entusiasmo necesario. Gracias por su atención. Nos puede seguir en Redes Sociales Javier Ojeda APROMAR ojeda@apromar.es www.apromar.es Con el patrocinio de: 19

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