Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
WĘGLOWODANY – ŹRÓDŁA
I ZNACZENIE W ŻYWIENIU
CZŁOWIEKA
SPIS TEREŚCI
• Węglowodany
• Podział węglowodanów
• Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany
• Funkcje węglowodanów
• Źródła...
WĘGLOWODANY
Węglowodany zwane cukrowcami, czy też prościej cukrami
albo sacharydami, są to organiczne związki chemiczne, k...
PODZIAŁ WĘGLOWODANÓW
PODZIAŁ WĘGLOWODANÓW
• Monosacharydy (cukru proste) – glukoza, fruktoza, ryboza,
deoksyryboza – nie hydrolizują* do prosty...
DZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE NA
WĘGLOWODANY
Węglowodany powinny stanowić od 50 do 55% całkowitego
dziennego zapotrzebowania na ...
ZALECANE WĘGLOWODANY
W ŻWYNOŚCI:
225 g chleba: 123 g
30 g cukru: 30 g
300 g ziemniaków: 60 g
400 g warzyw: 28 g
300 g owoc...
FUNKCJE WĘGLOWODANÓW
Funkcje węglowodanów przyswajalnych:
•funkcja energetyczna
•funkcja budulcowa
•funkcja regulacyjna
•r...
FUNKCJA ENERGETYCZNA
Węglowodany, obok białka i tłuszczy są najważniejszym
składnikiem odżywczym. Stanowią codzienne źródł...
FUNKCJA BUDULCOWA
Węglowodany zarówno zewnętrzne, jak i syntetyzowane w
ustroju, stanowią substrat do wytwarzania elementó...
FUNKCJA REGULACYJNA
Węglowodany wchodzą w skład DNA i RNA, przez co
uczestniczą w ekspresji genów, modyfikacji białek i re...
FUNKCJA GOSPODARKI
WODNO-ELEKTROLITOWEJ
Węglowodany nieoczyszczone wpływają na gospodarkę
wodno-elektrolitową poprzez zmni...
FUNKCJA ZAPASOWA
I TRANSPORTOWA
U ludzi energia magazynowana jest w postaci
glikogenu. Funkcję transportową pełni natomias...
ŹRÓDŁA WĘGLOWODANÓW
Wartościowe źródła:
•Owsianka
•Pełnoziarniste płatki na mleko
•Pełnoziarniste pieczywo
•Brązowy ryż
•P...
ZBOŻE – GŁÓWNE ŹRÓDŁO
WĘGLOWODANÓW
NIEDOBORY
Niedobory węglowodanów są bardzo niebezpieczne. Należy
pamiętać więc aby je regularnie uzupełniać (spożywając
pr...
DLACZEGO NIE WARTO USUWAĆ
WĘGLOWODANÓW Z CODZIENNEJ DIETY?
Specjaliści w dziedzinie zdrowego odżywiania są zgodni –
węglow...
Węglowodany są podstawą naszej prawidłowej diety!!!
CHOROBY
CHOROBY ZWIĄZANE
Z NIEDOBOREM WĘGLOWODANÓW:
•otyłość
•cukrzyca
•miażdżyca
•nowotwory
CUKRZYCA
CUKRZYCA
Cukrzyca (diabetes mellitus) jest przewlekłą chorobą, której
przyczyną jest zaburzenie wydzielania insuliny. Nied...
CUKRZYCA
U ludzi młodych cukrzyca spowodowana jest zniszczeniem lub
niewydolnością komórek trzustki, odpowiedzialnych za
p...
JAK ROZPOZNAĆ
OBJAWY
CUKRZYCY?
5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHOROBY:
1. Utrata wagi, często połączona ze zwiększonym apetytem
Najogólniej mówiąc, cukrzyca poleg...
5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY:
2. Zmęczenie i senność
To jeden z pierwszych, a jednocześnie bardzo
niejednoznacznych objawó...
5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY:
3. Wzmożone pragnienie i częste oddawanie moczu
Jeśli zauważyłaś, że ostatnio oddajesz mocz ...
5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY:
4. Objawy cukrzycy na skórze
Rozwijającej się cukrzycy często towarzyszą stany zapalne
śluzó...
5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY:
5. Nieprzyjemny zapach moczu
To kolejny bardzo charakterystyczny dla cukrzycy objaw. Na skut...
POMIAR CUKRU
WE KRWII
POMIAR CUKRU WE KRWI
Glukometr to urządzenie służące do szybkiego, precyzyjnego
pomiaru i bieżącego odczytu poziomu cukru ...
POMIAR CUKRU WE KRWI
Pompa insulinowa to niewielkie urządzenie umożliwiające
stałe dostarczanie organizmowi insuliny bez k...
DIETA CUKRZYKA
DIETA CUKRZYKA
Zalecenia dietetyczne dla chorych na cukrzycę są takie same jak
dla wszystkich dbających o zdrowie i smukłą...
DIETA CUKRZYKA
• Umiarkowanie – jeść należy tylko tyle, ile potrzebuje organizm.
Każda nadwyżka kalorii przekłada się na p...
DIETA CUKRZYKA
• Uregulowanie – trzeba jeść o stałych porach, aby dobrze
kojarzyć posiłki z przyjmowanymi lekami. Taka reg...
ŹRÓDŁA
• http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-n
• http://www.mojacukrzyca.org/?a=text&id...
ŹRÓDŁA
• http://tipsforwomen.pl/owsianka-na-6-sposobow-jak-urozmaicic-swoje-sniad
• https://pl.wikipedia.org/wiki/Zbo%C5%B...
ŹRÓDŁA
• http://bonavita.pl/blonnik-co-to-jest-co-zawiera-i-jakie-ma-wlasciwosci
• http://www.podatki.egospodarka.pl/12522...
WYKONAŁY
• Małgorzata Mika, ZSO Gimnazjum w Górze Kalwarii kl. IIc
• Aleksandra Kotowska, ZSO Gimnazjum w Górze Kalwarii k...
DZIĘKUJEMY
ZA UWAGĘ
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Węglowodany 2

1,776 views

Published on

Praca z konkursu ,,Węglowodany, ich źródła i znaczenie w życiu człowieka."

Published in: Food
  • Login to see the comments

  • Be the first to like this

Węglowodany 2

  1. 1. WĘGLOWODANY – ŹRÓDŁA I ZNACZENIE W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
  2. 2. SPIS TEREŚCI • Węglowodany • Podział węglowodanów • Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany • Funkcje węglowodanów • Źródła węglowodanów • Niedobory • Dlaczego nie warto usuwać węglowodanów z codziennej diety? • Choroby • Cukrzyca • Źródła
  3. 3. WĘGLOWODANY Węglowodany zwane cukrowcami, czy też prościej cukrami albo sacharydami, są to organiczne związki chemiczne, które składają się z atomów węgla oraz wodoru i tlenu. Dawniej znane był także pod nazwą wodziany węgla. Ze względu na budowę dzielą się na: cukry proste (monosacharydy) oraz cukry złożone (oligosacharydy oraz polisacharydy). Węglowodany są nam bardzo potrzebne, tylko muszą znaleźć się w diecie w odpowiedniej ilości.
  4. 4. PODZIAŁ WĘGLOWODANÓW
  5. 5. PODZIAŁ WĘGLOWODANÓW • Monosacharydy (cukru proste) – glukoza, fruktoza, ryboza, deoksyryboza – nie hydrolizują* do prostych związków • Oligosacharydy (dwucukry ) – scharoza, maltoza, celibioza – hydrolizują z utworzeniem dwóch cząsteczek monosacharydów • Polisacharydy (wielocukry ) – skrobia, celuloza – hydrolizują z utworzeniem wielu cząsteczek monosacharydów * Hydroliza – reakcja jonu z wodą
  6. 6. DZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE NA WĘGLOWODANY Węglowodany powinny stanowić od 50 do 55% całkowitego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Tymczasem węglowodany pochodzące ze słodkich produktów i słodzonych napojów nie mogą przekroczyć 10% całkowitej ilości kalorii. Jak w takim razie zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na węglowodany? Poniższe wyliczenia odpowiadają najczęściej występującym dziennym zapotrzebowaniem kalorycznym. Przelicznik wykorzystany do obliczeń to: 1g węglowodanów = 4 kalorie.
  7. 7. ZALECANE WĘGLOWODANY W ŻWYNOŚCI: 225 g chleba: 123 g 30 g cukru: 30 g 300 g ziemniaków: 60 g 400 g warzyw: 28 g 300 g owoców: 30 g 3 jogurty: 15 g 250 ml mleka: 10 g
  8. 8. FUNKCJE WĘGLOWODANÓW Funkcje węglowodanów przyswajalnych: •funkcja energetyczna •funkcja budulcowa •funkcja regulacyjna •regulacja gospodarki wodno-elektrolitowej •funkcja zapasowa •funkcja transportowa
  9. 9. FUNKCJA ENERGETYCZNA Węglowodany, obok białka i tłuszczy są najważniejszym składnikiem odżywczym. Stanowią codzienne źródło energii nie tylko dla mięśni, ale i dla wszystkich komórek. Są paliwem dla mózgu, który czerpie z nich ponad 50% energii. Stanowią substrat do wytwarzania elementów strukturalnych komórek (głównie błon komórkowych) lub substancji biologicznie czynnych.
  10. 10. FUNKCJA BUDULCOWA Węglowodany zarówno zewnętrzne, jak i syntetyzowane w ustroju, stanowią substrat do wytwarzania elementów strukturalnych komórek (głównie błon komórkowych) lub substancji biologicznie czynnych (galaktoza, ryboza, kwas galakturonowy, celuloza, hemiceluloza).
  11. 11. FUNKCJA REGULACYJNA Węglowodany wchodzą w skład DNA i RNA, przez co uczestniczą w ekspresji genów, modyfikacji białek i regulacji metabolizmu komórkowego.
  12. 12. FUNKCJA GOSPODARKI WODNO-ELEKTROLITOWEJ Węglowodany nieoczyszczone wpływają na gospodarkę wodno-elektrolitową poprzez zmniejszanie wydalania wielu jonów. W nerce glukoza stanowi podstawowy element wielu pomp jonowych.
  13. 13. FUNKCJA ZAPASOWA I TRANSPORTOWA U ludzi energia magazynowana jest w postaci glikogenu. Funkcję transportową pełni natomiast glukoza.
  14. 14. ŹRÓDŁA WĘGLOWODANÓW Wartościowe źródła: •Owsianka •Pełnoziarniste płatki na mleko •Pełnoziarniste pieczywo •Brązowy ryż •Pełnoziarnisty makaron •Rośliny strączkowe ( w tym fasola, groszek) •Kasza ( w tym kasza gryczana, quinoa, kuskus) •Warzywa i owoce
  15. 15. ZBOŻE – GŁÓWNE ŹRÓDŁO WĘGLOWODANÓW
  16. 16. NIEDOBORY Niedobory węglowodanów są bardzo niebezpieczne. Należy pamiętać więc aby je regularnie uzupełniać (spożywając produkty posiadające węglowodany). Skutkami niedoborów węglowodanów są: •brak energii •osłabienie •apatia
  17. 17. DLACZEGO NIE WARTO USUWAĆ WĘGLOWODANÓW Z CODZIENNEJ DIETY? Specjaliści w dziedzinie zdrowego odżywiania są zgodni – węglowodany są głównym źródłem energii, zwłaszcza dla naszego mózgu, dlatego bardzo istotnym jest, aby nasza dieta, także odchudzająca, dostarczała ich odpowiednią ilość do naszego organizmu. Niestety, na fali popularności diet białkowych utarło się błędne przekonanie, że węglowodany zagrażają sukcesowi każdej kuracji odchudzającej.
  18. 18. Węglowodany są podstawą naszej prawidłowej diety!!!
  19. 19. CHOROBY
  20. 20. CHOROBY ZWIĄZANE Z NIEDOBOREM WĘGLOWODANÓW: •otyłość •cukrzyca •miażdżyca •nowotwory
  21. 21. CUKRZYCA
  22. 22. CUKRZYCA Cukrzyca (diabetes mellitus) jest przewlekłą chorobą, której przyczyną jest zaburzenie wydzielania insuliny. Niedobór insuliny prowadzi do zaburzeń w zakresie wykorzystania glukozy przez komórki organizmu, co powoduje zwiększenie stężenia glukozy we krwi (hiperglikemię) oraz wydalanie glukozy wraz z moczem. Cukrzyca charakteryzuje się także zaburzeniami metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i białek.
  23. 23. CUKRZYCA U ludzi młodych cukrzyca spowodowana jest zniszczeniem lub niewydolnością komórek trzustki, odpowiedzialnych za produkcję i wydzielanie insuliny. Ten rodzaj cukrzycy nazywany jest cukrzycą insulinową zależną, typu 1 lub cukrzycą wieku młodzieńczego. U ludzi starszych, na ogół otyłych i z nadciśnieniem tętniczym, cukrzycę wywołuje oporność na działanie insuliny. Ten rodzaj cukrzycy nazywany jest typem 2 i wymaga ciągłego przyjmowania odpowiednich leków doustnych. Często, z czasem, potrzebne jest także przejście na zastrzyki z insuliną.
  24. 24. JAK ROZPOZNAĆ OBJAWY CUKRZYCY?
  25. 25. 5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHOROBY: 1. Utrata wagi, często połączona ze zwiększonym apetytem Najogólniej mówiąc, cukrzyca polega na zaburzeniach metabolizmu węglowodanów. Nasz organizm, nie mogąc wykorzystać cukrów sięga po inne źródła energii - białka i tłuszcze. Efekt? Mimo, że nie planowaliśmy diety, tracimy na wadze. I choć w pierwszym momencie nowa sylwetka może cieszyć, jeśli stan mimowolnego chudnięcia przedłuża warto przyjrzeć się sprawie z bliska i wykonać niezbędne badania krwi.
  26. 26. 5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY: 2. Zmęczenie i senność To jeden z pierwszych, a jednocześnie bardzo niejednoznacznych objawów cukrzycy. Jeśli zmęczenie i senność nie ustępuje przez długi czas, a dodatkowo pojawia się apatia, niechęć do podjęcia jakichkolwiek działań czy depresja, koniecznie zgłoś się do lekarza.
  27. 27. 5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY: 3. Wzmożone pragnienie i częste oddawanie moczu Jeśli zauważyłaś, że ostatnio oddajesz mocz nawet 2 - 3 razy częściej niż zazwyczaj koniecznie skonsultuj to z lekarzem. Zrób to samo, jeśli mimo przyjmowania dużej ilości płynów nie jesteś w stanie zaspokoić pragnienia lub odczuwasz bezustanną suchość w ustach, dochodzącą do stanu niemożliwości połknięcia pokarmów. Wzmożone pragnienie i częstomocz to bardzo charakterystyczne wczesne objawy cukrzycy, dlatego nie wolno ich lekceważyć.
  28. 28. 5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY: 4. Objawy cukrzycy na skórze Rozwijającej się cukrzycy często towarzyszą stany zapalne śluzówek, jamy ustnej czy narządów płciowych. Są to najczęściej nawracające infekcje drożdżakowe, objawiające się świądem i pieczeniem. Wśród cukrzycowych objawów ze strony skóry należy wymienić powtarzające się grzybice paznokci, czyraki, wykwity oraz wypadanie włosów.
  29. 29. 5 WCZESNYCH SYMPTOMÓW CHROBY: 5. Nieprzyjemny zapach moczu To kolejny bardzo charakterystyczny dla cukrzycy objaw. Na skutek nadmiernego metabolizmu białek powstaje duża ilość tzw. ciał ketonowych. Nasz organizm, próbując odzyskać stan równowagi metabolicznej wydala ciała ketonowe z moczem, przez co nabiera on przykrego, kwaśnego zapachu. W stanie zaawansowanej cukrzycy acetonem pachnieć może również oddech. Z powodu ketonemii (zbyt wysokiego stężenie ciał ketonowych w organizmie) mogą pojawiać się nieustające nudności.
  30. 30. POMIAR CUKRU WE KRWII
  31. 31. POMIAR CUKRU WE KRWI Glukometr to urządzenie służące do szybkiego, precyzyjnego pomiaru i bieżącego odczytu poziomu cukru we krwi wykorzystujące specjalne paski testowe z wtopionymi elektrodami lub odczynnikiem chemicznym. Dokładny wynik uzyskujemy w ciągu kilku sekund. Wystarczy tylko włożyć pasek testowy do aparatu, nanieść na jego końcówkę niewielką kroplę krwi i odczytać wynik na wyświetlaczu.
  32. 32. POMIAR CUKRU WE KRWI Pompa insulinowa to niewielkie urządzenie umożliwiające stałe dostarczanie organizmowi insuliny bez konieczności robienia wielokrotnych zastrzyków. Główny element pompy to elektronicznie sterowany precyzyjny silniczek, który działając na tłok miniaturowej "strzykawki" z insuliną powoduje wstrzyknięcie dokładnie odmierzonej dawki hormonu.
  33. 33. DIETA CUKRZYKA
  34. 34. DIETA CUKRZYKA Zalecenia dietetyczne dla chorych na cukrzycę są takie same jak dla wszystkich dbających o zdrowie i smukłą sylwetkę. Zawarte są w „kodeksie” zdrowego stylu życia opracowanym przez prof. Stanisława Bergera, polskiego fizjologa żywienia. Nazwano je zasadą „7 U”. •Unikanie niektórych potraw jest wpisane w dietę cukrzycową. Dotyczy to głównie pokarmów zawierających dużo tłuszczu zwierzęcego i soli. Chorzy na cukrzycę muszą unikać słodyczy oraz alkoholu. Poza tym produkty z białej mąki należy zastępować wyrobami z mąki razowej.
  35. 35. DIETA CUKRZYKA • Umiarkowanie – jeść należy tylko tyle, ile potrzebuje organizm. Każda nadwyżka kalorii przekłada się na przyrost wagi, a im większa masa ciała, tym większe dawki leków są potrzebne. Trzeba ustalić z lekarzem wartość energetyczną każdego posiłku. Szczególnie istotne jest kontrolowanie ilości spożywanych jednorazowo węglowodanów, bo od tego zależy skuteczność leków. • Urozmaicenie – im bardziej różnorodna dieta, tym lepiej. Posiłki należy komponować z wielu różnych produktów: szczególnie pożądane są warzywa, zboża, nasiona roślin strączkowych, chude mięso i ryby.
  36. 36. DIETA CUKRZYKA • Uregulowanie – trzeba jeść o stałych porach, aby dobrze kojarzyć posiłki z przyjmowanymi lekami. Taka regularność sprzyja też dobremu spalaniu kalorii • Umiejętność zdrowego przyrządzania posiłków dotyczy zwłaszcza obróbki termicznej. Nawet chude mięso smażone w głębokim tłuszczu przestaje być zdrowe. Najlepiej je dusić, piec, grillować lub gotować. Trzeba też wiedzieć, jak nie dopuścić do tego, aby produkty nie traciły swoich wartości odżywczych. Warzywa należy gotować krótko, surówki przyrządzać tuż przed podaniem. Dwa ostatnie punkty zasady „7 U” nie dotyczą już diety. To U-prawianie sportu oraz U-śmiechanie się.
  37. 37. ŹRÓDŁA • http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/weglowodany-w-diecie-sa-n • http://www.mojacukrzyca.org/?a=text&id=14 • http://www.bryk.pl/wypracowania/chemia/biochemia/15565-w%C4%99glowo • http://mymen3.w.interiowo.pl/cukry/1.html • http://alwaysfit.pl/naucz-odzywiac-sie-zdrowo-wartosciowe-zrodla-weglowod • http://www.rehabilitacja.ferdynus.pl/blog/item/20-aktywnosc • http://www.rehabilitacja.ferdynus.pl/blog/item/20-aktywnosc
  38. 38. ŹRÓDŁA • http://tipsforwomen.pl/owsianka-na-6-sposobow-jak-urozmaicic-swoje-sniad • https://pl.wikipedia.org/wiki/Zbo%C5%BCa • https://paleosmak.pl/zboza-szkodza/ • http://wirtualnecentrumtreningowe.pl/odzywianie/piramida-zdrowego-zywien • http://profmedika.pl/portfolio-item/zmeczenie/ • http://www.dentpress.pl/wszechobecny-cukier/ • https://portal.abczdrowie.pl/dzienne-zapotrzebowanie-na-weglowodany • http://cudph.pl/woda-alkaliczna-leczy-75-procent-wszystkich-dolegliwosci/
  39. 39. ŹRÓDŁA • http://bonavita.pl/blonnik-co-to-jest-co-zawiera-i-jakie-ma-wlasciwosci • http://www.podatki.egospodarka.pl/125227,Owoce-zdrowe-dla-firmy- zmniejsza-jej-podatek,1,68,1.html • http://milionsposobow.pl/w-co-pakowac-owoce/ • http://www.mojacukrzyca.org/?a=text&id=213 • http://www.capoliticalreview.com/top-stories/ending-the-dna-storing-and- tracking-ca-kids/ • http://www.poradnikzdrowie.pl/diety/lecznicze/dieta-cukrzyka-proste-zasady- odzywiania-przy-cukrzycy_40998.html
  40. 40. WYKONAŁY • Małgorzata Mika, ZSO Gimnazjum w Górze Kalwarii kl. IIc • Aleksandra Kotowska, ZSO Gimnazjum w Górze Kalwarii kl. IIb
  41. 41. DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ

×