Proyecto final

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Envió las diapositivas del Trabajo Final de Diseño de Proyecto...

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Proyecto final

  1. 1. TRABAJO FINALCRIA Y COMERCIALIZACION DE FILETE DEMOJARRA ROJA EN LA REPRESA DE BETANIA DISEÑO DE PROYECTO Presentado Por JEISON CUENCA MENESES CC. 1075238181 GERMAN ORLANDO FIERRO CC.1.075.243.565 JESUS ANTONIO ANDRADE CC. 1075241732 Grupo 338 Tutora: ADELAIDA CUELAR BAHAMON
  2. 2. PLANTEAMIENTO PROBLEMACómo mejorar la producción cárnica de mojarra roja en menos tiempo ymenor espacio mediante nuevos sistemas de manejo en la represa de Betaniaen el Departamento del Huila FORMULACIÓN DEL PROBLEMALa mojarra es el producto de mayor crecimiento en consumo yreconocimiento en el mercado en los últimos años, La mojarra es también elsegundo producto alimenticio de mayor crecimiento en la inclusión de menúsen los restaurantes, esta ubicado en el número 15 en los productosalimenticios de mayor crecimiento en consumo en este país.
  3. 3. JUSTIFICACIÓNEl presente proyecto sobre el cultivo y comercialización de filete demojarra roja en la represa de Betania es viable porque es un pez deaguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, es de buensabor y rápido crecimiento.Se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades,resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones deoxígeno y es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques,y puede ser manipulado genéticamente.El desarrollo de esta especie permite obtener muchas ventajas sobre lasotras, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia deespinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente,resistencia a enfermedades, excelente textura de carne (carne blanca) yuna coloración de muy buena aceptación en el mercado.
  4. 4. OBJETIVOS GENERALESDesarrollar una Unidad Productiva dedicada a la cría, producción ycomercialización de mojarra Roja en la represa de Betaniadepartamento del Huila con este grupo de Emprendedores.Dar a conocer un producto de calidad asequible a todos losusuarios.Crear una piscicultura que cumpla con todos los requerimientosexistentes para garantizar un buen producto.
  5. 5. OBJETIVO ESPECÍFICOSObtener un producto de calidad que tenga aceptación en el mercado local,y regional, así como promover la acuicultura y el primer cultivo de mojarraroja en la zona como alternativa de producción.Instalación de 6 jaulones con capacidad de producción de 1toneladas de mojarra mensual mediante el método de producciónen escala.Unión de socios interesados en invertir en nuestra empresa industrialpiscícola.Generar empleos, directos e indirectos en la región.Realizar análisis de mercado e implementación para expandir por ahoratodo el departamento del Huila.
  6. 6. MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUALEl medio en el que se va a desenvolver el proyecto, es de personas de bajorecursos en su mayoría campesinos, son gente muy honestas trabajadoras, concostumbres pasadas en alimentarse del campo mismo.La economía la comunidad es muy relativa, algunos son portadores de altosingresos pero en general se maneja un estrato uno, gente con muchos gastos quetrabaja para subsistir y satisfacer sus necesidades entre ellas alimentarse. En este campo el lugar es muy privilegiado tiene un clima adecuado para la producción de peces y un fácil acercamiento para el cuidado del mismo.
  7. 7. Marco de referencia – Referentes conceptualesEn la formulación y evaluación de este proyecto deproducción pecuaria se han sumado importanteselementos conceptuales como formación socio-humanística, fundamentación científica e investigativa ytecnológica, piscicultura, estudios financieros. Elplanteamiento de este proyecto permite entender de serde metodología, procedimientos y actividades que setendrán que abordar posteriormente.
  8. 8. Identificación del producto o servicio (características o atributos)La mojarra roja es una especie originaria de África ypertenece a la familia de los cíclicos. Inicialmente fuecultivada en Kenia en la década del siglo 20 y luego seexpandió hacia Asia y América después de la segundaguerra mundial.Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos demojarra roja y alrededor de 100 híbridos, las cuales hansido agrupadas en 4 clases según sus hábitosreproductivos.
  9. 9. Descripción de los consumidores o beneficiarios del productoLa mojarra roja es de consumo de todo ser humano, tiene Beneficiosnutritivos, Reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, ademásregula la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que latilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otrascarnes, estas grasas se conocen como Omega 3, la cuales ayudan al control delcolesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cáncer (Granja Acuícola LaSarnosa) Mejora el pronóstico de las enfermedades mentales como depresióny esquizofrenia.Mejora el aspecto y salud en las uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandescantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel, vitaminas delcomplejo B que favorecen el sistema nervioso, fósforo y calcio que fortalecenlos huesos y ácido fólico, especialmente indicado durante el embarazo).Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como laprotección a las células del envejecimiento y evitar algunos problemascardiacos.
  10. 10. Resultado de estudio del mercado (Análisis De La Demanda)La población requiere con frecuencia filete de mojarraroja pero la producción es mínima en la ciudad de Neiva.Para satisfacer la demanda actual, se toma como referenteel trabajo de campo y la información suministrada por laspersonas encuestadas que fueron los supermercados,tiendas de barrios y almacenes de cadena, que determinael consumo.
  11. 11. Resultado de estudio del mercado (Análisis de la oferta)Si iniciamos vendiendo nuestro producto en la ciudad de Neiva,tenemos una ventaja, la producción la realizamos en la represa deBetania que tan solo queda a 30 kl, a media hora de un lado a otro.Neiva es puente de paso para los departamentos del Tolima,Caquetá, Putumayo y Cauca, por esa razón muchas personas debenpasar por dicha ciudad y comprar los filetes de mojarra pararevenderos o consumirlo.En cuanto a camino rural quedan más de 10 veredas cercana a laciudad de Neiva y unas 5 del departamento del Tolima también aella, los habitantes llegan a comprar distintos productos y uno deellos es nuestro filete de mojarra.Los supermercados cercanos a la zona rural llevan el filete demojarra muy costoso porque es revendido.
  12. 12. Resultado del Estudio de Mercado Canal de Precio• En el momento los precios de filete de pescado son muy altos debido a la poca competencia en nuestro departamento, por lo tanto hace que traigan este producto de otros departamentos.• Nuestro personal estará encargado de llevar diferentes estadísticas y registros de todos los almacenes de cadena, tiendas y supermercados• También estarán pendientes del comportamiento y las variables de precios del mercado, teniendo en cuenta el abastecimiento del filete de mojarra, sabiendo que puedan amentar o disminuir los precios para tomar decisiones en pro de bienestar del proyecto.
  13. 13. Resultado de Estudio Técnico(Como se lleva a cabo la producción de Bienes o Servicios) Planta de Producción Calculo de la Demanda El cliente selecciona la cantidad de filetes de mojarras a comprar Almacenamiento en bodega Entrega total del producto Realiza la consignación a nuestras cuentas Promoción del producto Venta de producto Entrega de producto.
  14. 14. Resultado de Estudio Técnico (Localización del Producto• Este proyecto será localizado en el departamento del Huila, a unos 40 minutos de la ciudad de Neiva, en la represa de Betania, que tiene una extensión de unas 7000 hectáreas con una temperatura promedio de unos 25° C., los cuales son aptos para producción de mojarra..
  15. 15. Resultado de Estudio Técnico (Necesidad de Recurso Humano)• La represa de Betania cuenta con un Centro de Entrenamiento Pesquero, para diseñar, promover y ejecutar acciones para la formación profesional y técnica de los trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la investigación y la transferencia tecnológica para desarrollar aptitudes laborales, especialmente para que los pescadores artesanales colaboren con el desarrollo pesquero y acuícola del país. Todo esto en armonía con la promoción de la pesca responsable de los recursos hidrobiológicos y la conservación del medio ambiente.• Se contratara de manera general 5 vigilantes y el resto de personal será de oficios varios como son: para alimentación de los peces, mantenimiento de las jaulas de los peces, para el tratamiento de desescamar las mojarras, sacar los filetes de mojarras, almacenamiento, entrega de producto, manejo de exhibición en el punto de ventas, aseos y otros.• Para la selección de dicho personal se tendrá en cuenta el conocimiento, formación, capacitación y lo más importante la experiencia laboral.
  16. 16. Resultado de estudio técnico(necesidad de equipo y maquinaria)Cantidad Equipos Especificaciones Nos sirve para manejar el inventario de la empresa y sus necesidades. 2 Computadores 2 Impresoras Imprimir sus necesidades. 1 Congeladores Para mantener el producto en optimas condiciones y almacenar la producción. 5 Máquina De Escamado Steen La máquina está diseñada para el uso ininterrumpido y para escamas de St521 mayor tamaño. 3 DESPIELADORA La máquina presenta un diseño de acero inoxidable completamente nuevo que AUTOMÁTICA STEEN simplifica la limpieza de la máquina y reduce el coste de gasto de agua. ST700V10, MODELO CORTO
  17. 17. Resultado de estudio técnico (necesidad de adecuación y obras físicas)• El sitio en donde se realizara el proyecto, contara con salas de fileteado, sala de empaque, cámara de refrigeración, cámara de congelación, recepción del producto y baños.• Tenemos que realizar con condición de accesibilidad, ventilación, salida de emergencia y buena seguridad; nuestra planta de tratamiento necesita estanterías, divisiones, mesas específicas para cada tratamiento de filete de mojarra.
  18. 18. Resultados del estudio financiero (inversiones necesarias para implementar el proyecto) Concepto Unidad Cantidad Costo Unitario Costo TotalTerreno Ha 0.25 9.000.000 22.500.000Const. e implem. de estanque de Pre - cría (1) Estanque 1 6.300.000 6.300.000Const. e implem. estanque de engorde (1) Estanque 2 7.200.000 14.400.000Vivienda - almacén(2) Vivienda 1 15.000.000 15.000.000Estación de procesamiento Estación 1 18.000.000 18.000.000Maquina de vacío Maquina 1 36.000000 36.000.000Congelador Maquina 1 3.600.000 3.600.000Balanza Equipo 1 1.000.000 1.000.000Otros equipos 3.600.000Total 120.400.0001) incluye: Limpieza del área, Estacado del terreno, Trazado y preparación del fondo del estanque, Instalación del sistema de desagüe, Construcción del dique, Instalación del sistema de abastecimiento, Mantenimiento y protección de la obra, canales, tubos PVC, plástico y otros.2) para guardianía y almacén
  19. 19. Resultados del estudio financiero (estimación de costos, gastos e ingresos para el primer año) Concepto ValorEstudios y requerimientos previos 10.800.000Factibilidad 7.200.000Topográfico 1.800.000Hidrológico y análisis de agua 1.800.000Declaración de Impacto ambiental (DIA) 200.000Autorización 66.600Gastos Pre-operativos 12.600.000Constitución de la empresa 1.800.000Acondicionamiento del local 1.800.000Montaje, instalación y prueba de la maquinaria 1.800.000Asesoría y asistencia técnica 1.800.000Capacitación 2.500.000Supervisión 3.500.000Otros 2.800.000Total 50.466.600Ingresos por ventas Año 2013Cantidad libras - 80.000Precio libra - 3.500.000Total ventas - 280.000.000
  20. 20. Cuadro con respuesta a preguntas básicas del proyectoNo. Pregunta Respuesta1 Qué problema Resuelve la escases de este alimento en esta región, Reduce enfermedades cardiovasculares resuelve el proyecto? hasta en un 81%, además regula la presión Arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que la mojarra aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras carnes.2 A quién se dirige la Va dirigido a todas las personas que consuma este tipo de alimento ya que contiene muchas solución? propiedades nutricionales y de salud por sus niveles de grasas bajos.3 Cuánto se producirá? Se producirá un promedio de 80.000 libras al año para poder abastecer la demanda4 Dónde se localizará Se localizara en el embalse de la represa de Betania en el departamento del Huila la solución?5 Cómo se solucionará Para diseñar, promover y ejecutar acciones para la formación profesional y técnica de los el problema trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la investigación y (tecnología)? la transferencia tecnológica para desarrollar aptitudes laborales, especialmente para que los pescadores artesanales colaboren con el desarrollo pesquero y acuícola del país. Todo esto en armonía con la promoción de la pesca responsable de los recursos hidrobiológicos y la conservación del medio ambiente.6 Cuál es la mejor La crianza de mojarra se desarrolla dentro de marco legal para la actividad pesquera que está alternativa de definido por la Ley General de Pesca. De acuerdo con este marco legal, El marco regulatorio solución al determina un conjunto de medidas de control para la extracción, el procesamiento y la producción problema? a través de la acuicultura, así como para la protección del medio ambiente, entre otros aspectos7 Con qué recursos se El presente proyecto es desarrollado en función y para la implementación del cultivo de mojarra hará el proyecto? roja en la represa de Betania aproximadamente a 30 Km de la ciudad de Neiva, con la financiación del Infihuila, la cual fomenta este cultivo con todos los requerimientos necesarios para la crianza.8 Quién realizará el Los realizaremos el grupo colaborativo con la asesoría del tutor del curso proyecto?9 ¿Cuándo se realizará Se realizara tan pronto este terminado este proyecto para ser presentado a la entidad que nos el proyecto? financia para su ejecución.
  21. 21. Presentación del sistema de indicadores Descripción del indicador Indicadores (Explicación o significado del Aspecto a medir indicador) ¿Qué se logrará? Meta alcanzada/meta planeada*100 Vamos a producir y comercializar 4000 filetes aprox por año. ¿Cuánto se logrará? Producto anual/producto planeado anual*100 El objetivo general de la empresa es comercializar filetes y para saber cuánto se lograra tenemos el indicador de producto anual comercializado por el planeado en el año que son 4000 filetes.¿De qué calidad se logrará? Se aprobó el producto o no Para la verificación de este indicador podemos tener certificado de calidad y/o encuentras. ¿Cuándo se logrará? Comercialización de filetes/ día Cuando se produzca y comercialice los filetes, se tendrán ese número de filetes en el día y así se sabrá cuando se lograra la meta planeada.
  22. 22. Análisis de las tres dimensiones del desarrollo sostenible el proyecto• Sostenibilidad Ambiental• Sostenibilidad Económica• Sostenibilidad Social o Equidad
  23. 23. Conclusiones• El proyecto de producción y comercialización de filete de mojarra roja en el municipio de Yaguara, tiene un rendimiento de ganancia neta al final de la comercialización, La cual es considerada alta si se tiene en cuenta que gran parte de las utilidades son utilizadas para la recuperación de capitales.• Además la comercialización se garantiza por que existe una gran demanda insatisfecha ya que no existen los suficientes cultivos piscícolas y la producción del medio natural no logra abastecer los mercados locales, sobre todo en épocas en las que no se presentan migraciones o subiendas en los medios naturales de producción.• Esta plenamente comprobado que la piscicultura al igual que todas las actividades relacionadas con el uso de recursos naturales influyen de manera importante en el desarrollo de las comunidades rurales en tal forma que mejoran los ingresos económicos y alimentarios de la población.
  24. 24. Bibliografía• http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de%2 0crianza%20de%20tilapia.pdf• http://www.acuiculturaldia.com/Documentos/CULTIVO%20DE%20T ILAPIA%20ROJA%20EN%20JAULAS.pdf• http://steen.be/es/productos/pescado/despielado/• https://www.google.com.co/search?q=filete+de+mojarra&hl=es- 419&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=WK6 EUMuREIec9gTC3oDoBA&ved=0CEEQsAQ&biw=1280&bih=677• http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-Tilapia- Villavicencio/2647656.html

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