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DISEÑO DE PROYECTO - Estudio de factibilidad para crear una empresa de tortas en la ciudad de Cali

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PROYECTO FINAL

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DISEÑO DE PROYECTO - Estudio de factibilidad para crear una empresa de tortas en la ciudad de Cali

  1. 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNAEMPRESA DE TORTAS EN LA CIUDAD DE CALIBarrio los AndesPRESENTADO POR:Cesar Andres GongoraAlejandro OrtegaJames AlvarezGrupo N: 102058_348UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIAUNADJunio 8 de 201308/06/2013Diseño de proyectos
  2. 2. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMAEn el estudio realizado En la comuna5 del Barrio los Andes se determinóque el 70% de los residentes queparticiparon en la encuesta compray consume tortas cada (3) tresmeses, en otros casos el 40% de lamuestra lo hace cada mes, estoindica que el mayor consumo detortas se presentamensualmente, originando una grandemanda en este barrio, en algunoscasos los consumidores tiene quetrasladarse hacia otras localidadespara adquirir el producto, esto haceque incrementen los costos, y seamas difícil conseguir este alimentopara ocasiones especiales, porfalta de oferta, entonces esimportante solucionar esteproblema que además ayuda acrear grandes enlaces de comercio08/06/2013 Diseño de proyectos
  3. 3. JustificaciónEl desarrollo del presente trabajo, permite tener unainformación objetiva de la situación de oferta y demandaen el sector pastelero y en este caso en la necesidad enparticular de la implementación de una empresadestinada a dicha actividad, con el propósito de brindar alos residentes de la comuna 5 del barrio los Andes alnorte de Cali, generación de una empresa y empleo en lazona, una mejor calidad de vida y las herramientasnecesarias para la implementación de las necesidadesbásicas, sin importar su estratificaciónsocioeconómica, que hagan más fácil la vivencia y seimplementen en la zona nuevos servicios, preciosaccesibles, excelente calidad, mejor atención al cliente, yante todo promulga y fomentar en la sociedad espaciosde recreación y reunión necesarios para el buen equilibriode las relaciones en la sociedad.08/06/2013 Diseño de proyectos
  4. 4. OBJETIVOGENERALCrear una empresade producción detortas que supla lasnecesidades de lapoblación , que seaun negocio rentabley hacer un aporte aldesarrollo comercialen el barrio losAndes ciudad deCali.08/06/2013 Diseño de proyectos
  5. 5. Objetivos específicos Producir tortas con materias primas de la mejorcalidad, que garanticen un producto con unalto valor nutricional. Hacer cada proceso de producción de unaforma eficiente para lograr una producciónpermanente. Innovar con diseños únicos a pedido del clientepara la ocasión que se requiera. Implementar buenas practicas de manofacturaen todos los procesos de producción desde suinicio hasta el final, para ofrecer al consumidorun producto inocuo sin ninguna alteración ensus características físicas y químicas.08/06/2013 Diseño de proyectos
  6. 6. Marco de referencia Se toman como referencia los barrios aledaños, en donde hay empresas de producción detortas como tortas y Postres Don Danilo, Industrias Kuty, Don Jacobo Postres y Ponqués, elMolino, estas microempresas son un importante modelo a seguir para la ejecución denuestro proyecto, también las debemos tomar como competencia, tener unas estrategiasbien definidas de mercado para competir y ganar reconocimiento.Marco TeóricoPara realizar el presente trabajo se tuvieron en cuenta varios enfoques, en donde las teorías decada uno, son fundamentales para llevar a cabo la implementación de una empresa detortas, así como artículos y revistas especializadas del sector de alimentos y comidaspreparadas. Para el desarrollo de la investigación se tomó el enfoque de las empresas como sonIndustrias Kuty, tortas y Postres Don Danilo, Don Jacobo Postres y Ponqués, el Molino. Ensu texto Como Preparar el Exitoso Plan de Mercadotecnia¹, en donde ofrecen un métodomuy completo de cómo preparar un plan de mercadeo, partiendo desde la descripción de lainformación fundamental que se necesita y desde su análisis hasta la redacción de losaspectos específicos del plan y la evaluación de los resultados. Además ellos proporcionanherramientas muy útiles para la planeación y la investigación. Estos autores aseguran que el secreto para realizar un plan eficaz de mercadeo es realizarun planeación disciplinada, en donde el proceso de decisión y el método disciplinado siganun modelo lógico que permita definir los problemas, contestar correctamente las preguntasy adoptar decisiones cada uno de los pasos principales, descritos en un cuadro dentro deldiagrama de planeación de mercadeo. Este método incrementa de modo extraordinario lasposibilidades de éxito del producto o servicio, debido a que toma como estudio lasdiferentes áreas. El modelo del plan exitoso se divide en dos grandes componentes, el primero es lainformación básica de mercadeo, que comprende la evaluación o análisis del negocio, elanálisis situacional y el segmento de problemas y oportunidades. La evaluación del negocioes un análisis muy exhaustivo del mercado y de su organización dividida en seccionessecuencialmente ordenadas, el segmento de problemas y oportunidades es un resumen delos retos que surgen luego de la evaluación del negocio. El segundo gran componente, esel plan donde incluye todos los elementos pertinentes, comenzando en orden secuencialcon los objetivos de ventas y terminado con un presupuesto y calendario de las actividades08/06/2013 Diseño de proyectos
  7. 7.  Referentes contextualesHace referencia a palabras claves integradas al proyecto. Comuna: Se entiende una subdivisión administrativa menor que corresponde auna zona urbana o rural, o mixta. Producción: Es la actividad económica que consiste en la creación de productoso servicios y al mismo tiempo la creación de valor , más específicamente es lacapacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodode tiempo determinado. Torta: Es un pastel para una persona o grupo de personas, frecuentementecocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. Esuna receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseados yvirutas. Calidad: Aquel producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga nuestrasexpectativas sobradamente. Barrio: Barrio o Vecindario es toda subdivisión con identidad propia de unaciudad, pueblo o parroquia. Buttercream: Es crema de mantequilla con azúcar. - Budín: Postre la cocina inglesa y cocina estadounidense suele estar compuestode diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas depan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces confrutas diversas - BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Son los principios básicos yprácticas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar quelos productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyanlos riesgos inherentes a la producción.08/06/2013 Diseño de proyectos
  8. 8.  Identificación del producto o servicio(características o atributos)La mayoría de las tortas son utilizadas yreconocidas en diversas ocasiones como:cumpleaños, matrimonios, bautismos,confirmaciones y otras fechas especiales, paradegustar el paladar.Caracteristicas Están elaboradas en harina de trigo Están cubiertas de crema, frutas, chocolate,maní, etc. Poseen un sabor suave y delicioso Son dulces, poseen bastante azúcar Se pueden decorar de varios colores08/06/2013 Diseño de proyectos
  9. 9.  Descripción de losconsumidores o beneficiariosdel productoEn gran parte los consumidores deeste producto son los habitantesla ciudad de Cali, de la comuna 5barrio losAndes, turistas, adultos, niños, ancianos, esta al alcance decualquier estrato socioeconómicoeste producto esta destinado paratodas las edades, que es unalimento indispensable para lanutrición del ser humano rico enproteína, carbohidratos, minerales, vitaminas, además es de unaalta digestibilidad para beneficiodel consumidor.08/06/2013 Diseño de proyectos
  10. 10. Análisis de la demandaPara el estudio de la demanda se realizo una encuesta en donde se indago losiguiente a 350 familias en el barrio Los Andes y barrios aledaños en la ciudadde Cali.Consumiría tortas ?552025ResultadosSI consumeNo consumeNo lo conoceSi consumen 55% para untotal de 192 familiasNo consumen 20% para untotal de 70 familiasNo lo conoce 25% para untotal de 87 familiasDe cuales tortas consume?Oferta por otras empresas0102030405060TORTA FRIADEQUESOTORTA DEPLATANO178 familiasconsumen tortasfrías129 familiasconsumen tortade queso77 familiasconsumen tortade plátano254827Resultados1 queso1 frias1 platano168 familias consumen 1tortas fría87 familias consumen 1torta de queso94 familias consumen 1torta plátanoQué cantidad consume ala semana?08/06/2013 Diseño de proyectosGRAFICA 2GRAFICA 1GRAFICA 3
  11. 11. ANALISIS DE LA OFERTA Para definir cuáles sonnuestros competidoresdebemos entender que nuestroprincipal mercado objetivo sonen los barrios aledaños de losAndes donde se han creadodiferentes mypimes como son:tortas y Postres DonDanilo, Industrias Kuty, DonJacobo Postres y Ponqués, elMolino por esto es muyimportante enfocarse en laregión cercana a nuestraubicación. Nuestra empresabuscará contar con los atributosque no tengan estasempresas, ya que en unestudio realizadodeterminamos que una denuestras actuales ventajas esefectivamente esta serie defactores.08/06/2013 Diseño de proyectos
  12. 12.  El rango de precios que utilizaremos esconsiderado medio, el supuesto es quelograremos un producto de calidad, sinembargo no cobraremos precios altos, comopor ejemplo, Tortas el Gordo (nuestro mayorcompetidor), en sus tortas más simplescobran $18,500 esto para un tamaño de 15personas, mientras nuestra empresa usaráprecios desde $10.500 hasta $14.500 elprimer año, con esto se pretende capturaruna gran cantidad de nuestro mercadoobjetivo. Otra empresa que no se considerapor no estar cerca es la Kuty, donde losprecios bordean los $10.000 pesos. Lapastelería Montecarlo las tortas son de 16personas y bordean los $20.000. En el casodel supermercado es difícil de estudiar yaque tiene tortas desde los $4.990 hastaprecios $10.990 en los tamaños para 15personas.ANALISIS DE PRECIOS08/06/2013 Diseño de proyectos
  13. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO A continuación después de analizar la ofertay la demanda, podemos estar capacitadospara suplir las necesidades del barrio losAndes y barrios aledaños encontrándonosaptos para producir 4800 unidades (entretortas y postres) al mes. Después deseleccionar el lugar de ubicación y lacapacidad de producción podemos pensaren el tamaño y cantidad de lapropiedad, plata y equipo y maquinaria conalta tecnología además de la cuantía deempleados y su capacidad para el trabajo ensus respectivos deberes.08/06/2013 Diseño de proyectos
  14. 14. Localización del proyectoLa empresa estará ubicada en la comuna 5 del barrio los andes de laciudad de Cali donde se tendrá en cuenta factores como:transporte, disponibilidad de materias primas, acceso de los clientes ousuarios, servicios públicos, y mano de obra.08/06/2013 Diseño de proyectosCOMUNA 5
  15. 15. Necesidades de recurso humanoCARGO SALARIO MENSUAL NUMERO DE CARGOSGerente general $2000000 1Tesorero $850000 1Secretaria $750000 1Mecánico de mantenimiento $950000 1Operarios $850000 10Oficios varios $600000 1Repartidor $750000 1TOTAL NOMINA $14400000 1608/06/2013 Diseño de proyectos
  16. 16. Necesidades de equipo y maquinariaPRECIO CAPACIDAD DESUMINISTROPAQUETE PLAZO DE ENTREGA200.000 a 300. 000dólares (364,298,724 -546,448,086 millonesde pesos)20 sistema/sistemaspor mesCaja de madera osegún el requisito delcliente60 días después derecibir el 30% avanzadadel pagoLUGAR DE ORIGEN ChinaNUMERO DE MODELO Ck 600SALIDA DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 8-10 litrosPOTENCIA DEL HORNO De gas o electricidadMATERIAL PRINCIPAL Acero inoxidable 304AUTOMÁTICA PLC controladoMARCA Ku&qiUSO De la tortaEL CONSUMO DE GAS POR HORA 13-18 kgTOTAL DE ENERGÍA 20kwESTÁNDAR DE FABRICA ISO 9001 : 2000MOTOR ELÉCTRICO SiemensEL TRANSDUCTOR Siemens08/06/2013 Diseño de proyectos
  17. 17. Necesidades de adecuación y obrasfísicas Se debe cumplir con la normatividad vigente de seguridad e higiene las BPM en ellugar del trabajo que regula: puertas de emergencia, sitios de extintores defuego, lavadero con jabón liquido, toallas de un solo uso, sistemas de extractores decalor y humos, iluminación adecuada, suministro de agua potable etc. La forma de nuestro local debe cumplir con espacios adecuados de fácil acceso ylimpieza para evitar posibles accidentes de trabajo y control de plagas. Este sitio detrabajo debe estar aislado de cualquier zona que no sea de elaboración ymanipulación de productos (oficinas, lavados, almacenes, vestuarios e incluso lasviviendas). Debe cumplir con los mejores estándares de calidad para produciralimentos inocuos que no afecten la salud del consumidor, debe tener facilidadcomunicación entre las diferentes áreas (recepción, almacén, producción, lavado etc. La iluminación es básica, la intensidad luminosa necesaria oscila entre los 200 – 400lux, es decir un máximo de 70 watts /m2 con luz incandescente y 20 watts /m2 conluz fluorescente Los suelos deben tener las siguientes características: De material antideslizante que facilite la circulación del personal De sencilla limpieza y anti poroso para evitar la acumulación de partículas nodeseadas Resistente a los desgastes por los detergentes , temperaturas y trabajo de losequipos y maquinaria Sin desniveles ni resaltes, mínimo de pendiente hacia desagües para su limpieza del2% El perímetro de los equipos de producción deben tener desagüe y rejilla.08/06/2013 Diseño de proyectos
  18. 18. Conclusiones08/06/2013 Diseño de proyectos Siempre que vamos a realizar un proyecto sea decualquier índole, debemos tener en cuenta los aspectoscomo la identificación del problema, posiblessoluciones, posibles beneficiados, entre otro; para sudebida realización. Siempre de una problemática social debe salir unapropuesta de solución. Para poder realizar un cambio sistemático se deberealizar un proyecto compuesto por diferentes pasos, queaunque parezca complejo asegura unos mejoresresultados. La importancia de diseñar un proyecto radica en quebusquemos soluciones a las problemáticas que surjan denuestro entorno, que los beneficiados seamos nosotrosmismos , y también podemos pensar en una visiónempresarial para promover el desarrollo económico.
  19. 19. Bibliografías Cañón Salazar, Henry. (2011). Módulo del Curso:Diseño de Proyectos. Universidad NacionalAbierta y a Distancia – UNAD. Bogotá –Colombia. es.wikipedia.org/wiki/Comuna_5_(Cali)08/06/2013 Diseño de proyectos

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