EL GUSTO
Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia
EL GUSTO
 Localizado en la cavidad bucal, específicamente
en la lengua.
 Forma parte de uno de los órganos especializado...
SENTIDO DEL GUSTO
El gusto es uno de los sentidos, consiste en
registrar el sabor e identificar
determinadas sustancias so...
ASIENTO PRINCIPAL DEL
GUSTO
 Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento
principal del gusto y parte importante en la fo...
VÍA GUSTATIVA
 Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua
(papilas gustativas).
 Las sustancias químicas son...
VÍA GUSTATIVA
 1ª Neurona:
- Ganglio Geniculado
- Ganglio Inferior del IX  par
- Ganglio Inferior del X par
 2ª Neurona:...
SABORES QUE PODEMOS
PERCIBIR
Son esencialmente 4:
 Sabor dulce
 Sabor ácido
 Sabor salado
 Sabor amargo
SABOR DULCE
 Se detecta principalmente en las papila
gustativas de la punta de la lengua.
 Los alimentos que poseen un a...
 Se sabe que ciertos compuestos químicos tales
como los aldehídos y las cetonas son percibidos
por la lengua como sustanc...
SABOR ACIDO
 Está causado por ácidos, cuanto más
fuerte es el ácido, más intensa la
sensación.
 Esta sensación afecta la...
SABOR SALADO
 Percibimos una sensación particular, sobre todo
en los bordes laterales de la lengua, que es
acompañado por...
SABOR AMARGO
 Se detecta mediante las papilas
gustativas ubicadas en la parte
posterior de la lengua.
Alimentos Amargos
...
ALTERACIONES DEL
GUSTO
 Estomatitis.
 Estomatitis aftosa.
 Glositis.
 Glosofitia.
 Disgeusia
 Ageusia.
CAUSAS DE LOS
DESORDENES DEL
GUSTO
 Desordenes quimiosensoriales.
 Lesión en la cabeza .
 Trastornos hormonales.
 Prob...
ESTOMATITIS
 Causada por el virus herpes simple tipo I.
 Caracterizada por:
1. Fiebre alta.
2. Malestar general.
3. Rech...
GLOSITIS
 Inflamación de la lengua.
 Pérdida del sentido del gusto.
 La lengua se observa:
1. Roja.
2. Brillante.
3. Do...
GLOSOFITIA
 Producida por hongos.
DISGEUSIA
 Es un síntoma que denota alguna alteración
en la percepción relacionada con el sentido
del gusto.
 La disgeus...
AGEUSIA
 Ageusia total: incapacidad para detectar
cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o
ácido
 Ageusia parcial:...
 Hipoageusia: cuando la percepción del gusto
está disminuida, pudiendo ser total o parcial
 Muchos pacientes con pérdida...
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  1. 1. EL GUSTO Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia
  2. 2. EL GUSTO  Localizado en la cavidad bucal, específicamente en la lengua.  Forma parte de uno de los órganos especializados de los sentidos.  Su función es percibir los sabores de sustancias químicas disueltas en saliva.  La superficie de la lengua esta cubierta por membranas gustativas que son las encargadas de captar y distinguir los sabores.
  3. 3. SENTIDO DEL GUSTO El gusto es uno de los sentidos, consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas y papilas gustativas.
  4. 4. ASIENTO PRINCIPAL DEL GUSTO  Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos.  Es el más débil de los órganos de los sentidos y esta unido al olfato.
  5. 5. VÍA GUSTATIVA  Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua (papilas gustativas).  Las sustancias químicas son disueltas en saliva y transformadas en impulsos eléctricos.  De aquí se dirigen a: - Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la lengua) à dan fibras al Ganglio Geniculado a través del Nervio Lingual. - Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la lengua) à dan fibras al Ganglio Inferior del IX par. - Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa de la epiglotis à dan fibras al Ganglio del X par. 
  6. 6. VÍA GUSTATIVA  1ª Neurona: - Ganglio Geniculado - Ganglio Inferior del IX  par - Ganglio Inferior del X par  2ª Neurona: - Núcleo del Tracto Solitario - Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a través del Tracto Solitario Talámico.  3ª Neurona: - Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme del tálamo. - Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.
  7. 7. SABORES QUE PODEMOS PERCIBIR Son esencialmente 4:  Sabor dulce  Sabor ácido  Sabor salado  Sabor amargo
  8. 8. SABOR DULCE  Se detecta principalmente en las papila gustativas de la punta de la lengua.  Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales
  9. 9.  Se sabe que ciertos compuestos químicos tales como los aldehídos y las cetonas son percibidos por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo se puede decir con las sustancias que poseen La sacarosa (azúcar común) fructosa.
  10. 10. SABOR ACIDO  Está causado por ácidos, cuanto más fuerte es el ácido, más intensa la sensación.  Esta sensación afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.
  11. 11. SABOR SALADO  Percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una secreción fugaz de saliva.
  12. 12. SABOR AMARGO  Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. Alimentos Amargos  Los alimentos amargos por ejemplo el café , el chocolate no edulcorado, la cerveza
  13. 13. ALTERACIONES DEL GUSTO  Estomatitis.  Estomatitis aftosa.  Glositis.  Glosofitia.  Disgeusia  Ageusia.
  14. 14. CAUSAS DE LOS DESORDENES DEL GUSTO  Desordenes quimiosensoriales.  Lesión en la cabeza .  Trastornos hormonales.  Problemas odontológicos.  Ciertos medicamentos.  Enfermedad .  Exposición a radioterapia en cabeza y cuello.
  15. 15. ESTOMATITIS  Causada por el virus herpes simple tipo I.  Caracterizada por: 1. Fiebre alta. 2. Malestar general. 3. Rechazo de alimentos. 4. Salivación excesiva. 5. Ulceras orales.
  16. 16. GLOSITIS  Inflamación de la lengua.  Pérdida del sentido del gusto.  La lengua se observa: 1. Roja. 2. Brillante. 3. Dolorosa. 4. Lisa.
  17. 17. GLOSOFITIA  Producida por hongos.
  18. 18. DISGEUSIA  Es un síntoma que denota alguna alteración en la percepción relacionada con el sentido del gusto.  La disgeusia comporta un cambio perceptivo del sabor de los alimentos y bebidas.  En algunos casos, el cambio en el sabor es muy radical y apreciablemente repulsivo.  Frecuentemente se asocian a otros trastornos neurológicos.
  19. 19. AGEUSIA  Ageusia total: incapacidad para detectar cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o ácido  Ageusia parcial: cuando el paciente es capaz de distinguir el sabor de algunas sustancias pero no de todas.  Ageusia específica: cuando el paciente es incapaz de reconocer el sabor de una sustancia determinada
  20. 20.  Hipoageusia: cuando la percepción del gusto está disminuida, pudiendo ser total o parcial  Muchos pacientes con pérdida del sentido del gusto también muestran una pérdida del sentido del olfato y viceversa.

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