Tablas de valor nutrimental y equivalentes

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Tablas de valor nutrimental y equivalentes

  1. 1. Tablas de Valor Nutritivo y Sistema de Equivalentes
  2. 2. Valor Nutritivo de los Alimentos •Hidratos de Carbono •Proteínas •Lípidos •Vitaminas •Minerales Energía •Fibra
  3. 3. Valor Nutritivo de los Alimentos Lípidos (Grasas Totales) •Colesterol •A.G. Saturados •A.G. Monoinsaturados •A.G. Poliinsaturados
  4. 4. Valor Nutritivo de los Alimentos Minerales •Calcio •Magnesio •Fósforo •Sodio •Hierro •Potasio •Zinc
  5. 5. Valor Nutritivo de los Alimentos Vitaminas •Retinol •Niacina •Ácido Ascórbico •Piridoxina •Tiamina •Ácido Fólico •Riboflavina •Cobalamina
  6. 6. Tablas de Valor Nutritivo de los AlimentosValor de 100 gramos de alimento crudoPorción comestible (%)Cereales, Maíz y derivados, Trigo yderivados, Leguminosas, Oleaginosas,Verduras, Raíces feculentas, Frutas, Carnesy vísceras, Pescados y mariscos, Otrosanimales e insectos, Leche y quesos,Huevos, Aceites y grasas, Alimentospreparados o envasados, Bebidasalcohólicas y refrescos embotellados.
  7. 7. Energía del HuevoEnergía de 75 gramos de huevo.Regla de tres Peso (gramos) Energía (Kcal) 100 158 75 ??? 75 x 158 / 100 = 118.5 Kcal
  8. 8. Hidratos de Carbono del HuevoHidratos de Carbono de 75 gramos de huevo.Regla de tres Peso (gramos) Hidratos de Carbono (gramos) 100 1.20 75 ??? 75 x 1.20 / 100 = 0.9 gramos
  9. 9. Proteínas del HuevoProteínas de 75 gramos de huevo.Regla de tres Peso (gramos) Proteínas (gramos) 100 12.10 75 ??? 75 x 12.10 / 100 = 9.07 gramos
  10. 10. Lípidos del HuevoLípidos de 75 gramos de huevo.Regla de tres Peso (gramos) Lípidos (gramos) 100 11.10 75 ??? 75 x 11.10 / 100 = 8.32 gramos
  11. 11. Colesterol del HuevoColesterol de 75 gramos de huevo.Regla de tres Peso (gramos) Colesterol (mg) 100 548 75 ??? 75 x 548 / 100 = 411 mg
  12. 12. Crema de Zanahoria200 gramos de cebolla500 gramos zanahoria50 gramos mantequilla sin sal600 mL leche entera50 gramos harina de trigo 5 porciones
  13. 13. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla 40 9.00 1.50 0.20 (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  14. 14. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40 (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  15. 15. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria 44 10.50 0.40 0.30 (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  16. 16. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50 (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  17. 17. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla 717 0.90 0.90 80.50 (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  18. 18. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25 (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  19. 19. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche 61 4.70 3.30 3.30(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  20. 20. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80(600 mL) Harina (50 g) Total Poción
  21. 21. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina 377 80.50 10.20 1.20 (50 g) Total Poción
  22. 22. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60 (50 g) Total Poción
  23. 23. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40 (200 g)Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50 (500 g)Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25 (50 g) Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80(600 mL) Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60 (50 g) Total Poción
  24. 24. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40 (200 g)Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50 (500 g)Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25 (50 g) Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80(600 mL) Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60 (50 g) Total - 1213 - 139.4 - 30.35 - 62.55 Poción
  25. 25. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40 (200 g)Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50 (500 g)Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25 (50 g) Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80(600 mL) Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60 (50 g) Total - 1213 - 139.4 - 30.35 - 62.55 Poción - 242.6 - 27.88 - 6.07 - 12.51
  26. 26. Sistema de Equivalentes Herramienta didáctica para dar variedad a la dieta de pacientes con Diabetes Mellitus Traducción Adaptación e incluyeron alimentos regionales. Equivalente: Aporta = Energía, H.C, Lípidos y Proteínas 1 porción ≠ 1 equivalente 1 porción de carne (120 g) = 3 equivalentes
  27. 27. Sistema Mexicano de AlimentosEquivalentes Manejo de medidas caseras y gramos Peso bruto y peso neto ($) Alimentos que son buena fuente o en exceso
  28. 28. Crema de Zanahoria200 gramos de cebolla500 gramos zanahoria50 gramos mantequilla sin sal600 mL leche entera50 gramos harina de trigo 5 porciones
  29. 29. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla 14 3.3* 0.4 0 (40) (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  30. 30. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5 (40) Verd (200 g) urasZanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  31. 31. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria 21 5* 0.4 0 (50) (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  32. 32. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10 (50) Verd (500 g) urasMantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  33. 33. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla 32 0 0 3.6* (50 g) (5) Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  34. 34. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10 (5) Gras (50 g) as Leche(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  35. 35. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche 147 7.9 7.8* 11.2° (240)(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  36. 36. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5 Leche (240) entera(600 mL) Harina (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  37. 37. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina 72 15.2* 2 0.1 (20) (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  38. 38. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla (200 g)Zanahoria (500 g)Mantequilla (50 g) Leche(600 mL) Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5 Cereales (20) S/grasa (50 g) Total Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  39. 39. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5 (40) Verd (200 g) urasZanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10 (50) Verd (500 g) urasMantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10 (5) Gras (50 g) as Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5 Leche (240) entera(600 mL) Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5 Cereales (20) S/grasa (50 g) Total - 1148 - 124,3 - 30.5 - 64.25 - Poción * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  40. 40. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos # (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq. 1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta Equiv Equiv Equiv Equiv Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5 (40) Verd (200 g) urasZanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10 (50) Verd (500 g) urasMantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10 (5) Gras (50 g) as Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5 Leche (240) entera(600 mL) Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5 Cereales (20) S/grasa (50 g) Total - 1148 - 124,3 - 30.5 - 64.25 - Poción - 230 - 24.86 - 6.1 - 12.85 - * Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón
  41. 41. Tablas Vs Equivalentes100 gramos Medidas caseras yMayor número de gramosalimentos Menor número deAporte de Vitaminas, alimentosMinerales, Lípidos y Carece de aporte deFibra. Vitaminas,Difícil de explicar. Minerales, Lípidos y Fibra. Fácil de explicar
  42. 42. Referencia Energía H. De Proteínas Lípidos (Kcal) Carbono (g) (g) (g) Tablas 1213 139.4 30.35 62.55Sistema 1148 124,3 30.5 64.25 Equiv Diferencia 65 15.1 -0.15 -1.7
  43. 43. Sitios Web USDA National Nutrient Database for Standard Reference http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Nutrition Facts & Calorie Counter http://www.nutritiondata.com/

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