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20190601 food-regulations

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A Worshop about Taiwan food regualtions for volunteers of Consumers' Foundation, Chinese Taipei (Taiwan).

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20190601 food-regulations

  1. 1. 1 食品安全與規範 -- 食品添加物 消基會志工培訓 下載課程講義及補充資料 https://iychiang1809.blogspot.com/ 2019/05/20190601.html 2019-06-01 消基會 講師:江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com
  2. 2. 2 1. 阿原個人創作與編輯的部份,放棄著作權保護,歡迎任何人進行任何用途 ( 包括商業用 途 ) ,不需要事先取得阿原同意。 引用的資料可能沒有版權或自由授權。 2. 但部分所引用資料有其原始授權或版權,阿原僅能合理使用或非商業用途。在著作權保護期 限內 ( 台灣保護五十年 ) 阿原無權改變其版權。若您預計將本簡報進行商業用途或再次散布時, 請先移除標示有倒三角標示的資料 『▼』 ( 如合理使用或原作者限制商業用途 ) 3. 本簡報使行政院建議之 LibreOffice 6.1.5.2 ,在 Linux Mint 19 MATE 上進行編輯。建 議使用合法免費的國發會工具或是 Libreoffice 編輯本簡報之原始檔。 4. 阿原的講義資料等,若經他人修改,或非從阿原提供的下載點之資料,其正確性與阿原無 關。阿原喜歡讀資料、編講義,並無償公開,但難免有錯字或錯誤,歡迎來信指正。 阿原開放式課程及教學影片 本講義版權沒有,歡迎使用 下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html
  3. 3. 3 今天的內容, 1. 本簡報 2. 阿原整理與食品添加物相關的法規 3. 食品技師張敬專先生的簡報 ( 感謝張兄分享簡報 ) 都在網頁,請掃描簡報第一頁的 QR code 如何使用今天的資料?
  4. 4. 4 作者: Felipe Tofani 授權: CC-NY-SA-2.0 來源: Flickr.com Tthe exciting part of the German Food Additives Museum was how it tries to tell the world about the food we eat in a focused way. https://www.flickr.com/photos/gastaum/37207852844/ 德國食品添加物博物館
  5. 5. 5 作者: Felipe Tofani 授權: CC-NY-SA-2.0 來源: Flickr.com artificial flavoring stand https://www.flickr.com/photos/gastaum/24066123508/
  6. 6. 6 食品法規總數不到一千,但若使用「多如牛毛」就太小看 食品法規。 應該這樣形容: 1. 食品法規的內容,是不可思議、阿僧祇、那由他這麼多 2. 得三昧者,不見得懂食品法規。
  7. 7. 7 學理上,法理上,只要遵守相關法規與標準,吃到食品添加物,是在可 接受的風險之內 生產食品添加物 食品加工與製造 消費者 食品添加物 使用量與殘留量 之標準 科學證據 及風險評估 生產時,依照衛生規範 保存時,依照衛生規範 使用時,依照限量標準 通俗語言:安全 科學語言:可接受之風險 阿原語言:可忍受之風險
  8. 8. 8 阿原的教學經驗:食品添加物、農藥、動物用藥,三者是類似的概念 生產 食品加工與製造 消費者 使用量與殘留量 之標準 科學證據 及風險評估 生產時,依規範 保存時,依照規範 使用時,依照限量標準 通俗語言:安全 科學語言:可接受之風險 阿原語言:可忍受之風險
  9. 9. 9 取自食藥署食品法規查詢網頁 不曉得是否為巧合,該 網頁把食品添加物、農 藥、動物用藥,的限量 標準之法規並列在此
  10. 10. 10 阿原講個公道話 1. 依法使用食品添加物,帶給人類的貢獻,遠 遠超過人們對它的抹黑。 ( 食品添加物與天氣熱、高速公路塞車等,都是新聞提款機 ) 2. 但是 ...( 後頭會說明 )
  11. 11. 11 很多消費者對食品添加物的誤解,不只來自資訊不對 稱,還有心態不對稱,不願意深入理解 .... 這複雜的議 題 ( 換個話題,有關認知, 2014 年,夜市的老媽媽,哭著說,用國家掛保證,還遇 到 ...) 個人經驗,若某產品刻意強調無添加防腐劑,通常會 有其他食品添加物,可能是抓到民眾錯誤認知: 1. 沒有加入防腐劑,就完全沒有食品添加物 2. 以為食品添加物就只有防腐劑一項
  12. 12. 12 有獎徵答 請教大家,很多罐頭,包裝標示: 「絕無添加防腐劑」 請問,各位是否相信? 請說明原因
  13. 13. 13 阿原分享教學心得: 使用食品添加物,有三點完全做到,才能 叫合法,只要有一點不合,就是違法! 例如常見的防腐劑,苯甲酸鈉,及食用色素來說明 1. 法規列出來的,才能用 2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 ) 3. 殘留量要符合法規標準
  14. 14. 14 1. 法規列出來的,才能用 ---- 苯甲酸鈉有在名單上 2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 )--- 沒列出奶粉,就不能用在奶粉 3. 殘留量要符合法規標準 --- 在醬油限量 1.0g/kg, 假驗出來超過,就是違法
  15. 15. 15 看另外的例子,讓腦袋急轉彎 1. 法規列出來的,才能用 ---- 紅色六號在名單上 2. 使用對象正確 ( 依照法規列出的對象 )--- 很清楚,多數可以用,提到的不能用。 3. 殘留量要符合法規標準 ------ 沒看錯,沒有限量,也就是一個食品 90% 是色素,也不違 法。稍候會提到這議題。
  16. 16. 16 生產食品添加物 食品加工與製造 消費者 食品添加物 使用量與殘留量 之標準 科學證據 及風險評估 生產時,依照衛生規範 保存時,依照衛生規範 使用時,依照限量標準 通俗語言:安全 科學語言:可接受 / 忍受之風險 氯仿 (chloroform, CAS No. 67-66-3) 1. 1847 年,用在婦女生產時的麻醉劑,之後成為常用的麻醉劑 2. 加到牙膏,當風味劑與甜味劑 (2006 年,阿原課堂上聽到這一段,馬上反胃,差 點吐出來。可憐的美國人,用氯仿刷牙很多年了 ) 3. 比蔗糖甜 40 倍,當甜味劑 但,在小鼠實驗,發現氯仿會致癌後,美國 FDA 在 1976 年,開始禁 止氯仿用在食品與藥物等。 ( 也就是從 1847 到 1976 ,多少人用過吃過碰過氯仿… )
  17. 17. 17 國際癌症研究組織 (IARC) ,把氯仿列為 2B 等級 ( 動物實驗確定會致癌,可能對人類致癌,但是目前尚未有人體的相關報告 ) https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications-volumes/ https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/
  18. 18. 18 下巴掉下來? 氯仿藥用、食用了一百多年才禁用? 這是科學實證? 這是風險評估? 阿原心得:科學的進步,有部份,是您 想不到的落後 請把下巴放回去,還有一些例子。
  19. 19. 19 氫化植物油的技術在 20 世紀初已經發展,在二戰後,美 國大量使用,加上抹黑膽固醇等,現在看來缺乏證據的 事,卻是陪著大家吃過幾十年。 終於在科學證據下,逐步禁用部份氫化植物油,因為會產 生反式脂肪 (trans fat) 。 圖片來源: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA CC-BY
  20. 20. 20 ------ 發展油脂氫化技術是科學,當年科學實驗後認為沒有 危害問題,也是科學。 從 FDA 的, GRAS ( 一般認為安全的 ) 名單中移除、禁 用,也是基於科學。 這是認知問題,因為全球多數人類,把科學當真理,以為 永久不變,事實上,科學的結論回隨著新的證據,在多數 人接受後,就會改變。 就像地球科學家,在 1970 年的大辯論,結果認為地球會降 溫那一派大勝 ... 可以想見,當年主張地球暖化的那一派, 灰頭土臉 ---- 這就是科學,當代最先進科學家的共識。
  21. 21. 21 ------ 還有個知名的食品例子: 果糖 (fructose, CAS No. 57-48-7) 科學家發展酵素技術, 商人設法找到商機, OO 專家支持,因為同樣甜度,熱量 比較低,而且不易引起血糖的升高 誰知道,後來實驗確定會引起代謝疾 病,這一切都是科學
  22. 22. 22 題外話 01 阿原很生氣,但是多數人沒有察覺一件事。當美國建議限 制食物來源的膽固醇,台灣跟著限制。當美國在 2015 年,台灣在 2018 年跟進,把國民飲食指南中,取消對 食物膽固醇的限制,理由是,沒有證據顯示從飲食中攝取 膽固醇,會提高血液中膽固醇的濃度。 ---------------- 沒有看到官員、學者出來道歉說:抱歉,過 去幾十年,我們因為誤會的政策,跟大家道歉。 到現在,很多台灣的長輩,還認為一天只能吃一個雞蛋, 不然膽固醇過高。錯失便宜質優的蛋白質。
  23. 23. 23 題外話 02 廣告常說的,小綠人標章,國家掛保證 ... 與透視其立法 ( 健康食品管理法 ) 之真正目的 ... [... 表示不方便寫在簡報,請聽阿原現場說明 ] 經濟部 vs 財政部 經濟部 vs 衛福部 獎勵辦法 vs 管理法
  24. 24. 24 有關食品添加物的查詢,及確認是否為依法登錄的 食品添加物,請參考 張敬專技師的簡報 p36 現在是 17 大類,但是新的分類已經公告,也 就是大家所謂的 食品添加物 2.0 未來會生效 p45 查詢食品添加物登錄字號
  25. 25. 25 ありがとう 感謝您 Thank you for your attention https://openclipart.org/detail/284856/summer-kimono-3 https://openclipart.org/detail/317184/sakura-2

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