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Food Sanitation Workshop is for Box-Meal business Association members of Taoyaun, Taiwan.

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  1. 1. 1 衛生講習 食安法與餐盒食品業者關注的事項 桃園市餐盒食品商業同業公會 主辦 開南大學 協辦 講師:江易原 社會關懷者/準創業家/大學教師 Email iychiang1809@gmail.com 部落格 iychiang1809.blogspot.com 教學網站 iychiang1809-home.blogspot.com 下載簡報及補充資料
  2. 2. 2 第一單元 衛福部餐盒稽查專案--案例與重點
  3. 3. 3 「105年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」 之輔導成果 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=8947 1. 查察結果在食品安全管制系統準則 (HACCP) 部分,缺失多為 管制小組未落實確認 HACCP 系統執行之有效性、文件紀錄未 依現場實際作業狀況填寫或未有監測記錄、HACCP 管制小組未 召開會議或未留有紀錄、HACCP 小組未落實檢討矯正措施之有 效性、文件及紀錄管制未落實簽署並註記日期等文件管理相關 問題; 2. 在食品良好衛生規範準則 (GHP) 部分,缺失多為天花板及地 面或牆面破損或不潔、設備與器具破損或積垢未保持清潔、食 材未覆蓋或未離地、病媒出沒痕跡或病媒防治措施不佳等
  4. 4. 4 「106年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」稽查結果 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9591 本專案共出動 273 人次,針對國內78家餐盒食品製造業者食品安全 管制系統 (HACCP)、食品良好衛生規範準則 (GHP)、食品業者登 錄、非追不可 (電子上傳資訊)及廢棄物流向等重點管制項目進行稽 查。另抽驗 77 件午餐成品,其中 3 件產品不符規定,地方政府衛 生局已依違反食安法相關規定裁處計新臺幣12萬元整 (查核及抽驗 結果如附件)。 分析本次專案成果,在食品安全管制系統準則 (HACCP) 部分,缺 失多為未落實確認程序、未依照產品生產流程圖之步驟進行危害分 析、監測內容與廠內實際狀況不相符、不符合加工流程圖與現場實 際作業流程應無遺漏且與危害分析表之一致、危害分析重要管制點 計畫文件非最新版本等;在食品良好衛生規範準則 (GHP) 部分,缺 失多為未有廢棄物清運紀錄、天花板及地面或牆面破損或不潔、設 備與器具破損或積垢未保持清潔、食材未覆蓋或未離地、病媒出沒 痕跡或病媒防治措施不佳等;除食品衛生安全管理制度面之查核 外,本年度專案亦針對餐盒食品工廠之午餐成品進行抽查檢驗
  5. 5. 5 「107年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」之稽查結果 【發布日期:2018-06-28】 https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=10112 本專案共出動 112 人次,針對國內78家餐盒食品製造業者之食品良 好衛生規範準則 (GHP) 符合性、食品安全管制系統準則 (HACCP)、食品業者登錄、追溯追蹤系統及非追不可 (電子上傳資 訊)、是否依規定設置專任之專門職業人員等重點項目進行稽查,並 針對餐盒食品工廠之午餐成品與半成品進行抽查檢驗 (查核及抽驗結 果如附件)。
  6. 6. 6 這三年的 HACCP 餐盒稽查專案 缺失主要是 1. HACCP 系統執行問題 2. GHP 未落實 3. 廢棄物處理 (環保) 4. 非登不可、非追不可 5. 沒有依法聘用專門職業人員 這是針對通過 HACCP 餐盒業者,所以並非所伙伴都會遇 到這類的專案稽查
  7. 7. 7 其中大腸桿菌群超標之含意 大腸桿菌群 (指標菌) 之意義 有多種主要生存在動物腸道的微生物,若檢測出這類的微 生物,表示受到人類糞水或動物糞便汙染,可能是原料, 可能是加熱不足,可能是在加熱後才被汙染。 表示衛生問題,而且人類或動物排泄物中可能帶有病原微 生物。 只要落實 GHP,就可以減少這樣的問題。 man vomiting icon By Kg https://openclipart.org/detail/127195/man-vomiting-icon Petri Dish By Scout https://openclipart.org/det ail/278578/petri-dish
  8. 8. 守護飲食用藥安全 引領科技全新紀元 創造安心消費環境 消費者保護專線:02-27878200 網址:http://www.fda.gov.tw Page 1 of 1 藥求安全‧食在安心 烹調區天花板缺損 作業區紗門髒污應加強清潔 作業現場食品容器未保持清潔 配膳區成品未覆蓋 作業現場食材未離地置放 未落實病媒蚊防制措施
  9. 9. 本檔案取自食藥署,經過 https://www.convertpdftoword.net/ 轉檔後編輯,移除桃園業者的名稱 20180926 江易原 附件、「106 年餐盒食品工廠 HACCP 稽查專案計畫」之稽查結果彙整表 編 號 縣市 業者名 稱 食品業者登錄查核結果 非追不可電子上傳查核結 果 GHP 查核結 果 HACCP 查核結 果 午餐成品抽驗結果 裁處情形 16 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 17 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 18 桃園市 符合 符合 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 19 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 20 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 21 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 22 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 23 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定不符 coliform >1100 MPN/g 桃園市政 府衛生局 裁處 3 萬 元罰鍰 24 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符 25 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正, 已複查合格 限期改正,已 複查合格 與規定相符
  10. 10. 本檔案取自食藥署,經過 https://www.convertpdftoword.net/ 轉檔後編輯,移除桃園業者的名稱 20180926 江易原 附件、「107 年餐盒食品工廠 HACCP 稽查專案計畫」之稽查結果彙整表 縣市 業 者 名 稱 食品業者登錄查核結果 追溯追蹤及非追不可 (電子上傳資訊)查核結 果 GHP 查核結果 HACCP 查核結果 是否依規定 設置專門職 業人員 午餐成品抽 驗結果 午餐半成品抽 驗結果 裁處情形 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 否 與規定相符 與規定相符 未設置專門職業人 員,桃園市政府衛 生局裁處 3 萬元罰 鍰 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 否 與規定相符 與規定相符 未設置專門職業人 員,桃園市政府衛 生局裁處 3 萬元罰 鍰 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 限期改正,已複查合格 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 限期改正,已複查合格 限期改正,已複查合格 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 限期改正,已複查合格 限期改正,已複 查合格 限期改正,已複查 合格 否 與規定不符 大腸桿菌:43 MPN/g(標準: 陰性) 與規定相符 未設置專門職業人 員及抽驗結果與規 定不符,桃園市政 府衛生局各裁處 3 萬元罰鍰
  11. 11. 8 第二單元 食安法中與餐盒業者相關的條文與執行方式
  12. 12. 9 阿原在教了幾年的食品衛生法規之後,以為自己 的基礎不錯,之後發現原來是井底之蛙。 食品法規真的是又細又複雜,但針對餐盒業,有 幾項是絕對重要的法規,有些不分資本多少都要 遵守,有些會有規模跟特定條件的不同,現在我 們一同來了解。
  13. 13. 10 食安法 第 七 條  食品業者應實施自主管理,訂定食品安 全監測計畫,確保食品衛生安全。食品業者應將其產品原材料、半 成品或成品,自行或送交其他檢驗機關(構)、法人或團體檢驗。 上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應 設置實驗室,從事前項自主檢驗。 第一項應訂定食品安全監測計畫之食品業者類別與規模,與第二項 應辦理檢驗之食品業者類別與規模、最低檢驗週期,及其他相關事 項,由中央主管機關公告。 食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、 加工、販賣及辦理回收,並通報直轄市、縣(市)主管機關。
  14. 14. 11 2015-10-15,訂定「應設置實驗室之食品業者類別及規 模」,自 2016 年 12 月 31 日生效 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 (104.08.10)
  15. 15. 12 *修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業 者、最低檢驗週期及其他相關事項」20180920 一、應訂定食品安全監測計畫之食品業者類別如下: (三十一) 餐盒食品之製造、加工、調配業者。[辦理工廠登記且資本 額新臺幣三千萬元以上者] 二、 應辦理檢驗之食品業者類別如下:(三十一) 餐盒食品之製 造、加工、調配業者。[辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上 者] 三十一、餐盒食品之製造、加工、調配業者,應就下列事項,對其餐盒食品產品 之原料或成品,每季或每批檢驗至少一次:(一)餐盒食品產品應就其原料檢驗真 菌毒素、農藥殘留、動物用藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管 理項目。(二)餐盒食品產品應就其成品檢驗相 關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。
  16. 16. 13 食安法 第 八 條  食品業者之從業人員、作業場 所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛 生規範準則。經中央主管機關公告類別及規模之食品業, 應符合食品安全管制系統準則之規定。…...經中央主管機 關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統 之驗證。 「餐盒食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」 只要有工廠登記,無論每日產量多少,無論資本額高低, 都要導入 HACCP Osechi Food By j4p4n https://openclipart.org/detail/268538/osechi-food
  17. 17. 14 食安法 第 九 條  經中央主管機關公告類別與規模 之食品業者,應依其產業模式,建立產品原材料、半成品 與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統。 中央主管機關為管理食品安全衛生及品質,確保食品追溯 或追蹤系統資料之正確性,應就前項之業者,依溯源之必 要性,分階段公告使用電子發票。 法規公告修正「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」 2018-03-01 一、 應建立食品追溯追蹤系統之食品業者如下: (五)餐盒食品之製造、加工、調配業者。 第二款至第五款及第十九款之製造、加工、調配業者:辦有 工廠登記者,自中華民國一百零四年二月五日實施。 ---所以有工廠登記的餐盒業者,就要建立非追不可
  18. 18. 15 幾個公開資料,上網就可以查詢 1. 工商登記 2. 工廠登記 3. 非登不可 4. 非追不可 也就是一般民眾都可以查的到。 這三年的餐盒食品稽查專案,把是否建立非追不可 列為檢查項目之一。 建議大家,尚未建立的,趕緊建立。網路時代,變 化非常快。 Vector laptop or notebook By vectorace https://openclipart.org/detail/129931/vector-laptop-or- notebook
  19. 19. 16 食安法 第 十 條  食品業者之設廠登記,應由工業 主管機關會同主管機關辦理。 食品工廠之建築及設備,應符合設廠標準;其標準,由中 央主管機關會同中央工業主管機關定之。 食品工廠建築及設備設廠標準 (2014-03-05 修正) (2018-02-22 預告修正, 20180927 生效) 也說明餐盒食品也在該法規之中。 Factory By Anonymoushttps://openclipart.org/det ail/23962/factory
  20. 20. 17 多數小規模產業在合理的範圍內暫不申請工廠登記。 「桃園市工廠登記申請案件審查作業要點」 五、申請工廠登記或變更登記案件,有下列情形之一,應辦理現場會勘: (二)定有設廠標準之食品、化妝品、藥物、動物用藥、飼料、環境用 藥、農藥、酒產製或菸產製等工廠。 六、現場會勘應由本府經濟發展局召集地政、建築、消防、衛生、水務、 水土保持或環保等相關機關本各權管法令為之。
  21. 21. 18 但也有不同思維。但是阿原遇過幾位創業 者,即使是小規模,就是要準備工廠登 記。 前輩說,這樣未來若要申請經濟部計劃、 補助、產學合作,會加分。 當然各位伙伴會依照目標不同,而決定是 否要廠登。而有廠登的餐盒食品工廠,是 要依法導入 HACCP。 Light Bulb (#4) By Oksmith https://openclipart.org/detail/296419/ light-bulb-4
  22. 22. 19 第十一條  經中央主管機關公告類別及規模之食品業 者,應置衛生管理人員。 前項衛生管理人員之資格、訓練、職責及其他應遵行事項 之辦法,由中央主管機關定之。 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法 (104.08.10) (20180410 二次預告修正草案,其中,資本額未達新臺幣三千萬元之 食品製造工廠設置之衛生管理人員,得由高職相關科系資深員工接受 相關教育訓練後擔任)(這樣的條文放寬資格,有人肯定,有人不認 同。)
  23. 23. 20 第十一條  經中央主管機關公告類別及規模之食品業 者,應置衛生管理人員。 前項衛生管理人員之資格、訓練、職責及其他應遵行事項 之辦法,由中央主管機關定之。 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法 (104.08.10) (20180410 二次預告修正草案,其中,資本額未達新臺幣三千萬元之 食品製造工廠設置之衛生管理人員,得由高職相關科系資深員工接受 相關教育訓練後擔任)(這樣的條文放寬資格,有人肯定,有人不認 同。)
  24. 24. 21 這幾項多數人容易混淆 人員 管理衛生人員 衛生管理人員 食品技師 (專技人員) 制度 非登不可 非追不可 食安監測計劃 設置實驗室 基本上以資本額為劃分
  25. 25. 22 小型食品製造業 者 小規模食品工廠: 資本額未達 3000萬元 中規模食品工廠: 資本額3000萬元 ~1億元 大規模食品工廠: 資本額1億元以上 管理衛生人員 衛生管理人員 專技人員*(食品技師等) 食品安全監測計畫* 食品安全管制系統(HACCP)*、分廠分照、強制檢驗*、衛生 安全管理系統驗證*、食品追溯追蹤系統* 食品良好衛生規範準則(GHP)、食品業者登錄、產品責任保險 設置實驗室* *: 公告預告指定業別實施
  26. 26. 23 食安法 第十二條  經中央主管機關公告類別及規模之食 品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食 品、營養、餐飲等專業人員,辦理食品衛生安全管理事項 「應置衛生管理人員之食品製造工廠類別」102-08-05 2017-09-29 預告修正「應置衛生管理人員之食品製造工廠類別」 草案 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (2018-05-01)
  27. 27. 24 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (2018-05-01) 第 4 條 依本法第十二條第一項公告應置專門職業人員之食品業者,至少應 置一名專任專門職業人員。 食品業者依產業類別應置之專門職業人員,其範圍如下: 一、禽畜產加工食品業、乳品加工食品業:食品技師、畜牧技師或獸醫師 。 二、水產加工食品業:食品技師或水產養殖技師。 三、餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業:食品技師或營養師。 四、其他食品製造業:食品技師。 前項各款人員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構) (以下簡稱訓練機關(構))辦理之課程三十小時以上,且領有合格證書;從業 期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與該系統有關之課程, 每年至少八小時。前項其他機關(構)辦理之課程,應經中央主管機關認可
  28. 28. 25 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 (2018-05-01) 第 5 條 依本法第十二條第一項公告應置技術證照人員之食品業者, 依產業類別應置之技術證照人員,其範圍如下: 一、餐飲業:中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士。 二、烘焙業:烘焙食品技術士、中式麵食加工技術士、中式米食加工技術士。 前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中,其技術證照人員比率如下: 一、觀光旅館之餐飲業:百分之八十五。 二、承攬機構餐飲之餐飲業:百分之七十五。 三、供應學校餐飲之餐飲業:百分之七十五。 四、承攬筵席餐廳之餐飲業:百分之七十五。 五、外燴飲食餐飲業:百分之七十五。 六、中央廚房式之餐飲業:百分之七十。 七、自助餐飲業:百分之六十。 八、一般餐館餐飲業:百分之五十。 九、前店後廠小型烘焙業:百分之三十。 依前項比率計算,小數點後未滿一人者,以一人計。
  29. 29. 26 食安法 第十三條  經中央主管機關公告類別及規模之食 品業者,應投保產品責任保險。 相關法規 *修正「食品業者投保產品責任保險」,自即日生效。 【發布日 期:2017-06-08】 四、「食品業者投保產品責任保險」施行日期: (一)具商業登記或公司登記者:自公告日施行。 (二)具工廠登記但未有公司登記或商業登記者:中華民國一 百零六年七月一日。
  30. 30. 27 食安法 第十四條  公共飲食場所衛生之管理辦法,由 直轄市、縣(市)主管機關依中央主管機關訂定之各類衛 生標準或法令定之。 *各縣市的法規: 臺北市公共飲食場所衛生管理規則 (98-01-23) 臺中市公共飲食場所衛生管理辦法 (99-12-25) 彰化縣公共飲食場所衛生管理辦法 (90-09-14) 臺南市公共飲食場所衛生管理辦法 (101-02-06) 嘉義的是最新修訂 (目前找不到桃園的) 這些地方法規是根據 GHP 相關的內容所制定的。
  31. 31. 28 食安法 第十五條  食品或食品添加物有下列情形之一 者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、 輸入、輸出、作為贈品或公開陳列: 一、變質或腐敗。 二、未成熟而有害人體健康。 三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。 四、染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食 品中毒之病因。 五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。 六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。 七、攙偽或假冒。 八、逾有效日期。 九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。 十、添加未經中央主管機關許可之添加物。 Murder! By algotruneman https://openclipart.org/detail/ 215386/murder
  32. 32. 29 幾個案例 20180920 蘋果日報 台南3國中近百人食物中毒 疑營養午餐惹禍 20180419大紀元 嘉義高級商業職業學校學生疑似食品中毒 20170118 三立 食在不安心!台中市抽驗校園團膳 兩餐盒業者挨罰 (這還沒發生食品中毒) 20170117 蘋果日報 北市400學生腹瀉 確染仙人掌桿菌 20150414 自由 2校逾百學生拉肚子 「第一餐盒」被查出多項缺失
  33. 33. 30 第十五條之一  中央主管機關對於可供食品使用之原 料,得限制其製造、加工、調配之方式或條件、食用部 位、使用量、可製成之產品型態或其他事項。 前項應限制之原料品項及其限制事項,由中央主管機關公 告之。 「食用氫化油之使用限制」 2016-04-22 二、不完全氫化油,指經氫化處理,但未達完全 飽和,碘價大於四之油脂,不得使用於食品。 2018-07-01 實施 Butter By Anonymous https://openclipart.org/detail/23857/butter
  34. 34. 31 食安法第十六條  食品器具、食品容器或包裝、食品用 洗潔劑有下列情形之一,不得製造、販賣、輸入、輸出或 使用: 一、有毒者。 二、易生不良化學作用者。 三、足以危害健康者。 四、其他經風險評估有危害健康之虞者。 食安法 第十七條  販賣之食品、食品用洗潔劑及其器 具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;其標準 由中央主管機關定之。 *如產品檢驗出來超過標準,例如防腐劑、微生物等超標, 第四十七條、第四十八條、第五十二條有說明違反標準之 罰責或產品處理方式
  35. 35. 32 107年清明節應景食品抽驗專案結果 2018-03-29 檢驗項目包含食品添加物、農藥殘留及各類食品衛生標準等,其中 573件合格;16件不符規定, 分別為2件檢出大腸桿菌群超標、6件檢出過氧化氫陽性、5件防腐 劑不符規定及3件農藥殘留不 符規定 *105年度市售冷飲、冰品及配料第一波抽驗結果  2016-08-17 有2件食用冰塊與3件茶飲經初、複抽驗結果為與規定不符(不合格率 為0.6%),不合格原因為生菌數及大腸桿菌群超標,後續由衛生局處 辦中。
  36. 36. 33 食安法 第二十五條  中央主管機關得對直接供應飲食之 場所,就其供應之特定食品,要求以中文標示原產地及其 他應標示事項;對特定散裝食品販賣者,得就其販賣之地 點、方式予以限制,或要求以中文標示品名、原產地 (國)、含基因改造食品原料、製造日期或有效日期及其 他應標示事項。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追 溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系統者,應標 示生產系統。 *含牛肉及牛可食部位原料之有容器或包裝之食品原產地標 示規定 (102.10.02,2013-09-10修正) *直接供應飲食之場所供應含牛肉及牛可食部位原料食品標 示原產地相關規定 (102.09.10)
  37. 37. 34 第三單元 主動出擊,落實食安,提升業績
  38. 38. 35 衛生機關執行餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性 參考名單 https://consumer.fda.gov.tw/Food/SafetyControl.aspx?nodeID=560# 可以查到合格的業者
  39. 39. 36
  40. 40. 37
  41. 41. 38
  42. 42. 39 大家都知道,相同的菜色,有沒有通過衛生安全驗證系 統,成本是有差別的,風險也是有差的。 我們很期待,無論是公部門還是學校等機關,優先向我們 大桃園地區通過 HACCP 的業者們採購餐盒等產品,肯定 大家對食品衛生的努力。 若只是追求高 CP 值,背後看不到的風險,也會增加。
  43. 43. 40 有人喜歡、有人討厭這個市長 但,吸引我的注意是這 50 元便當。不確定是台北市 政府自行製作便當,還是外購。如果是外購,達到合理的衛 生時,50 元真的夠成本嗎?足夠讓業者繼續經營下去嗎? 影像擷取自柯文哲 FB,在此此主張合理使用
  44. 44. 41 用寓言故事「北風與太陽」做比喻,現在政府管理 食品衛生安全,像是故事中的北風還是太陽? https://en.wikipedia.org/wiki/The_North_Wind_and_the_Sun
  45. 45. 42 事實上,由衛生機關主導的食安管理,有其重要 性,但後續能讓業者心甘情願提升衛生與品質, 有兩個重要的因素: 營利與榮譽 所以可以從經濟與文化的方式進行,而衛生機關 可以扮演支援的角色
  46. 46. 43 感謝 冰的扛霸子技師團團長提供寶貴的意見 thank you penguin By estea8968 https://openclipart.org/detail/297051/thank-you-penguin

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