Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos

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Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos

  1. 1. POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGASINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  2. 2. POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGASTrabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial. ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURANASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  3. 3. Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado _________________________ Firma juradoZipaquira, 1 de Octubre de 2012
  4. 4. DEDICATORIAA Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dándonos salud paralograr nuestros objetivos amparándonos en todo momento siendo una granfortaleza para nosotros.También a nuestros padres quienes nos enseñaron a luchar por nuestrossueños y alcanzar nuestras metas.Así mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivación para laculminación de nuestros estudios, también por su tiempo y dedicación para laelaboración del presente proyecto.Y a los que nunca dudaron que lo lograríamos: nuestros amigos, profesoresy familiares.
  5. 5. AGRADECIMIENTOSA Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses porencima de él, siempre nos ayudo a seguir adelante y por él no perdimos laesperanza de sacar adelante este proyecto.También a nuestros compañeros, quienes nos ayudaron con la amistad y laempatía necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos unapropuesta de reflexión ética, válida para la sociedad empresarial.De igual forma a nuestros padres por apoyarnos económicamente, quienessiempre están mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones.Así mismo a la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca por ser víade desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenesempresarios, factor que nos permite una verdadera formación integral concapacidad para formular propuestas de innovación empresarial, yespecialmente a nuestros docentes del área empresarial por compartir susconocimientos y orientarnos.Por último agradecemos a las entidades que han hecho parte de esteproceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientosnecesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios“Uniminuto” por complementar nuestros conocimientos mostrándonos nuevospuntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo yorientación en el proyecto, y a la alcaldía municipal de Zipaquirá por apoyarel proyecto institucional.
  6. 6. CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÓN 81. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 92. MARCO DE REFERENCIA 112.1 MARCO CONTEXTUAL 112.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 122.2.1 Marco histórico 142.3 MARCO LEGAL 153. PLAN DE NEGOCIO 163.1 RESUMEN EJECUTIVO 163.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 193.2.1 Análisis del entorno 193.2.2 Análisis de la empresa 253.2.3 Análisis DOFA 263.2.4 Concepto de productos o servicio 273.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 283.2.6 Estrategia de distribución 293.2.7 Estrategia de precio 303.2.8 Estrategia de promoción 303.3 PLAN OPERATIVO 343.2.2Costos Administrativos 353.3.3 Cronograma de actividades 37
  7. 7. 3.3.4 Cadena productiva. 373.3.5 Diagrama de flujo productivo. 383.3.6 Diagrama de procesos. 403.3.7 Necesidades y requerimientos. 413.3.8 Proceso de producción 423.3.10 Plan de producción 473.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 553.4.1 Análisis del mercado 553.4.2 Estrategia de mercado 573.4.3 Ficha técnica 583.4.4 Proyecciones de venta 583.5 FINANZAS 593.5.1 Presupuesto para la muestra en marcha 603.5.2 Estados financieros 633.5.3 Análisis financiero 653.5.4 Fuentes de financiación 703.5.5 Conclusiones financieras 714. Conclusiones 725. Recomendaciones 73BIBLIOGRAFIA 74CIBERGRAFIA 75ANEXOS 76
  8. 8. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Análisis FODA. 31Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. 37Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 38Tabla 4. Gastos puesta en marcha. 40Tabla 5. Cronograma de actividades. 41Tabla 6. Impacto ambiental. 50Tabla 7. Plan de producción. 51Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. 62Tabla 9. Ficha técnica cupcakes. 63Tabla 10. Proyección de ventas. 63Tabla 11. Total de ventas. 64Tabla 12. Total de la proyección de ventas. 64Tabla 13. Maquinaria y equipo. 65Tabla 14. Muebles y enceres. 65Tabla 15. Herramientas. 65Tabla 16. Materiales e insumos. 66Tabla 17. Inventarios de mercancías. 66Tabla 18.Total inversión. 66Tabla 19. Balance general. 67Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias. 68Tabla 21. Estado de flujo de caja. 69
  9. 9. Tabla 22. Análisis financiero. 71Tabla 23. Margen de contribución. 74
  10. 10. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1. Estructura organizacional. 38Figura 2. Cadena productiva. 42Figura 3. Diagrama de flujo. 43Figura 4. Diagrama de procesos. 44Figura 5. Proceso de producción 1. 46Figura 6. Proceso de producción 2. 47Figura 7. Proceso de producción 3. 47Figura 8. Proceso de producción 4. 48Figura 9. Proceso de producción 5. 48Figura 10. Proceso de producción 6. 49Figura 11. Capital de trabajo. 72Figura 12. Punto de equilibrio. 75
  11. 11. INTRODUCCIÓNEl presente trabajo consiste en la creación de una empresa. Inicia el día 10de abril de 2012 en el momento en donde decidieron 5 estudiantes de laInstitución Educativa Municipal de Cundinamarca formar un grupo de trabajodonde daría comienzo a esta gran empresa.Primero se encontrará la historia en donde describe el surgimiento de laempresa, dando a conocer las decisiones que el grupo de socios tomo. Laactividad económica a desarrollar y viabilidad económica del proyecto.Luego se contara la historia de los postres en el marco histórico. El cual lesbrindara un conocimiento acerca sobre postres y aperitivos, es importantesaber de donde provienen, como se han venido innovando durante eltiempo. En la actualidad podría decirse que es un arte, y que cambios se hanexperimentado atreves de la historia.Posteriormente, se dará a conocer el proceso completo de la creación de laempresa, el análisis del mercado, su constitución legal, la ubicación de lamisma, su competitividad en el mercado y su viabilidad, así mismo se daráuna descripción más detallada de las necesidades que se tuvo que enfrentar,los objetivos y metas del proyecto, los métodos que se utilizan, y lasestrategias de mercadeo planteadas para que la empresa se mantengavigente en un mundo tan competitivo, el fin empresarial de la empresa eshacer innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, laempresa lo que quiere es brindar confianza y satisfacción a los clientes.Por consiguiente habrá conclusiones que demostraran los alcances delproyecto y su realización económica, logrando los recursos suficientes parasu auto sostenimiento y beneficios monetarios para todos los socios.La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, les ofrece un trabajo hecho conmucho esfuerzo y grandes aportes por parte de los socios, lo que permitecertificar que es una unidad productiva de calidad con beneficios monetariospara todas las personas involucradas, buscando siempre la satisfacción delcliente. 12
  12. 12. 1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIOA continuación encontrará la forma en la que se escogió la idea de negocio,acompañada del porque se escogió y el camino evolutivo que ha transitadola empresa para llegar a su estado actual.La generación de la idea de negocio fue resultado de un arduo trabajo quelos socios de la empresa IKO la cual se fundó el 20 de marzo del 2011, de laque nació la razón social, esto fue antes de analizar el mercado y encontrarque los Postres tenían un campo favorable del cual sacar provecho.Luego de esto resultó la incursión en un nuevo mercado por parte de laempresa Bebidas & Cocteles IKO constituida por diez (10) socios: EdwinGarnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez, María Carolina BarragánVega, José David Amaya Prada, Farid Santiago Ballesteros Pinzón, ErickArbey Niño Vargas, Julieth Dayana Bustos Bustos, Floranyela MawencySalgado Contreras, Edwin Camilo Valentín Salazar y Cesar Ricardo CubillosGómez; De la que nació POSTRES & APERETIVOS IKO, el 3 de mayo del2012, una nueva empresa que fuera tan buena como la anterior para lo cualse dividieron en 2 grupos de cinco (5) cada uno, los cuales resultaron así:BEBIDAS & COCTELES IKO : María Carolina Barragán Vega, José DavidAmaya Prada, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin CamiloValentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gómez; POSTRES &APERITIVOS IKO: Edwin Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez,Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick Arbey Niño Vargas y Julieth DayanaBustos Bustos que tomaría el sector de los postres como su principal fuente,cubriendo parte de la demanda de los postres del sector.Tras hacer una puesta en común y escoger aquella idea, empezó a planearsu razón social, marca, eslogan, viabilidad y aspectos que sería losdistintivos para la empresa; dando como resultado el nombre “POSTRES &APERITVOS IKO” en donde IKO se desgloso así: RICO > ICO > IKO y eleslogan se definió como “Vive al ritmo del sabor”. 13
  13. 13. Con ello se logro definir el objeto de la empresa, la cual estaría destinada asatisfacer la necesidad del cliente y brindar una excelente calidad, deleitandosiempre con los diferentes productos que ofrece la empresa. 14
  14. 14. 2. MARCO DE REFERENCIAA continuación se darán a conocer todas las referencias relacionadas con losaspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legalesrelacionados con el estado actual en el que se encuentra la empresaPOSTRES Y APERITIVOS IKO basado en investigaciones que fueronllevadas a cabo por los socios de la mencionada empresa.2.1 MARCO CONTEXTUAL.La empresa se encuentra ubicada en la vereda de barandillas del Municipiode Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población total de 112.000habitantes, de los cuales la mayoría se encuentra en la parte urbana,basándose en estos datos y con un estudio se puede aproximar que en lazona de la vereda Barandillas existe una población de 12.000 habitantes, locual le da a la empresa la oportunidad de una gran demanda y a la vezclientela, encontrándose en la zona urbana como se puede ver en el mapa(Ver anexo A).En el aspecto socio-económico el estrato en el que se encuentra el barrioBarandillas es Bajo-Medio el cual pone a la empresa en un sector establefrente al los objetivos que principalmente se han planteado; en referencia a laeducación y cultura de sus habitantes del barrio Barandillas, cuenta con 3planteles educativos, lo que indica que se está tratando con seres humanoscultos y brinda confianza a los socios de la empresa frente a otraslocalidades del municipio.La empresa se encuentra ubicada en un sector de bajo tráfico vehicular, locual implica un bajo nivel de contaminación para el producto lo cual brinda ungrado de confianza al consumidor y a los socios de la empresa. También sepuede reconocer que la ruta de reciclaje que maneja este sector favorece asídeshacerse de los residuos resultantes de la producción y venta delproducto. 15
  15. 15. La seguridad del sector es favorable ya que en el barrio se cuenta con unaestación de policía que realiza revisiones diarias y hasta la fecha no se hanpresentado inconvenientes de orden público, por lo cual no se ha vistoafectado el desarrollo de la actividad productiva.Respecto a la competencia se puede apreciar que son muy pocas lasempresas que satisfacen la misma necesidad, dentro de los cuales seencuentra una franquicia de la heladería ‘’La Campiña’’.2.2 MARCO TEÓRICO - CONCEPTUALA continuación se dará a conocer la situación en la que se encuentra laempresa por medio de factores previamente investigados que influyen en suoperación. Situación en el mercado.Siendo un negocio de servicio la empresa cuenta con una gran demanda deproductos, ya que los postres son un producto ofertado a toda la población, yen el presente caso al sector barandillas, además su buen posicionamientodentro del mercado hace a Postres & Aperitivos IKO mantener una granrentabilidad que hace del negocio de postres un buen sustento para suscreadores.Una de las desventajas que está sufriendo el mercado de postres es elencarecimiento de las materias primas como lo muestra un artículo de larevista ‘’La Barra’’ que dice: “Para Mejía, si bien el sector ha ganado más terreno, aún presenta amenazas que pueden significar un retroceso sobre lo conseguido. El primer aspecto radica en el encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas, debido a su reciente utilización como biocombustible, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado.” 1Estando al tanto de esta amenaza la empresa trata de tomar acciones comohacer los productos comprando los insumos a empresas que vendan sus1 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007 16
  16. 16. materias primas a menores precios; así no se verá afectada tanto y podermantenerse mientras el alza de los precios vuelva a estabilizarse.Como una empresa innovadora trata de buscar que sus consumidores veanalgo nuevo en sus productos por lo que se buscan maneras más inteligentespara que los postres sean más sabrosos pero sin ser tan costosos como lodice el señor David Kamen en la revista ‘’La Barra’’: “Para David Kamen, chef del CIA (Culinary Institute of America) un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato.”2Al tratar de que los postres no sean similares al de las demásestablecimientos se crean nuevas recetas nunca antes vistas cada unainnovada que hace que la empresa se comience a conocer por diferentespartes de Zipaquirá como una de las mejores ideas de empresa.Y por último, se puede destacar lo último en tendencias para el mercado delos postres son los innovadores “Cupcakes” como lo dice la prestigiosaempresa Alma`s: “…Cupcakes, Galletas, cake pops, tartas... Todas las tendencias de repostería creativa tienen cabida en el temario de los talleres de Almas Cupcakes…”3De donde la empresa toma iniciativas por implementar nuevos y excelentesproductos.2 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 20073 Alma P. (10 Jun 2010) Alma`s Cupcakes (10 Septiembre 2012) http://www.almascupcakes.es 17
  17. 17. 2.2.1 MARCO HISTÓRICOEl postre, es el plato que se sirve al final de las comidas o solo, en caso dealgún evento o celebración. Sus deliciosos sabores provienen delendulzamiento que se le hace a cada uno de ellos. Uno de los másconocidos es el azúcar que como se sabe viene de la llamada caña deazúcar la historia de esta comenzó en nueva guinea como se muestra acontinuación: “En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.”4Se conoce que uno de los primeros acompañamientos de los alimentos comoun postre fue el chocolate, descubierto por los indígenas accidentalmentecuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa delas vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso. Pero elchocolate que se conoce en la actualidad viene del proceso que se da acontinuación: “El chocolate moderno se prepara con la fermentación de semillas de cacao, árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en fermentar dichas vainas (un poco más pequeñas que una moderna pelota de fútbol americano) para luego utilizar la pulpa en la producción de cerveza. “5 Aunque en la actualidad se conocen muchas más formas con las cualesendulzar los postres las persones se dan cuenta que el mejor sabor que se lepuede dar a un postre es que contenga endulzantes naturales sinconservantes ni ningún otro químico, por lo que Postres & Aperitivos IKO4 http://latinamericalandya.blogspot.com/2008/06/un-origen-los-postres.html5 http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/el-origen-del-chocolate/ 18
  18. 18. trata de que sus productos tengan los menores químicos posibles, Con ideasinnovadoras esto es posible ya que la mayoría de las materias que se utilizanson naturales.2.4 MARCO LEGAL El presente marco da a conocer las normas vigentes y requisitos legales queinfluencian y permiten el buen funcionamiento de la empresa.La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO es una microempresa, decarácter privado y por lo tanto con ánimo de lucro, la cual para sufuncionamiento debe hacer diferentes procedimientos que lleven a cabo sucreación y legalización por medio de diversos requisitos como se muestra acontinuación: 1. Acta de constitución de la empresa. (Ver Anexo B) 2. Se presenta el curso de manipulación de alimentos debido a la actividad que se desarrolla en la empresa. (Ver Anexo C) 3. Ley 1014 del 2006 del fomento a la cultura del emprendimiento que influencia a la institución para que planteen nuevas estrategias dentro del modelo educativo, que ayuda a que los socios de la empresa IKO promuevan el espíritu emprendedor que lleva acabo la creación de una sociedad innovadora (Ver Anexo D) 4. Normas técnicas sanitarias para la autorización y control de establecimientos alimentarios. (Ver Anexo E) 19
  19. 19. 3. PLAN DE NEGOCIOAquí se describirá como la idea de negocio toma vida y se desarrollamostrando diversos puntos de vista.3.1 RESUMEN EJECUTIVOA continuación podrá ver brevemente la descripción general de la empresa,iniciando por un resumen que le adelantará todo lo que va a ver.Como es general en las empresas el crecimiento comienza con un periodode ventas bajos, en el cual se gana el reconocimiento, por parte del público,de manera que se incrementan las ventas, Al igual que el salario de lossocios ya que en el periodo inicial, no se tomaba este dinero.POSTRES Y APERITIVOS IKO es una empresa productora ycomercializadora de postres y aperitivos la cual está ubicada en Zipaquirá,Colombia en la vereda Barandillas, donde el sector es favorable para laEmpresa, ya que su población cuenta con varias de las características de supúblico objetivo, como se puede ver en las encuestas, aplicadas a dichosector.Empezando a analizar el producto se puede ver que es muy diferente a loque ofrecen las demás empresas, por ejemplo los helados, que son unacompetencia indirecta pero no tiene la presentación y deleite que se ofrecePOSTRES Y APERITIVOS IKO, Lo cual es innovador y diferente para elpúblico, así que se convierte de su preferencia, lo cual se puede confirmarcon los resultados obtenidos en el área de Finanzas.La empresa tiene una misión bastante clara, como se presenta másadelante, y una visión que motiva al grupo de socios evitando pensamientosutópicos6 que estuvieren de sobra, los cuales están siempre en pro de seguircon la idea de negocio puesto que satisface deleita el gusto con sus6 Un pensamiento utópico es aquel que parece irrealizable. 20
  20. 20. productos, teniendo así una demanda bastante grande para abastecer, locual a la vez produce una favorable rentabilidad.Podrá notar que el principal objetivo de la empresa POSTRES YAPERITIVOS IKO es destacarse como una de las mejores en el sector, por loque siempre esta buscado una manera de atraer al consumidor con ayuda depublicidad, calidad y promociones, lo que está planteado en las estrategiasde promoción en donde se ven técnicas como el merchandising7 en algunosproductos, para la cantidad de socios responde satisfactoriamente ya quecada socio se hace cargo de una labor general que ayuda al cumplimiento dedichos objetivos.Analizando otro aspecto, el grupo de trabajo está compuesto por 5 personaslas cuales realizan su función con dedicación, en los diversos cargos que senombraran más adelante. Grupo de trabajo el cual son los mismos 5 sociosque iniciaron el proyecto con un capital aproximado de $80000, el cual fueresultado de la disolución del capital con la que se inicio la idea de negocio(Bebidas y Cocteles IKO) financiado por parte de familiares de cada uno delos socios, capital con el que se logro una rentabilidad satisfactoria, al haberinvertido bastante tiempo en la actividad durante los meses de abril y juniodel año 2012.Por último respecto al impacto ambiental se ve la utilización de objetosdesechables o inorgánicos8 que afectan al ambiente, pero que por parte de laempresa se toman prevenciones para evitar el uso de dichos objetos oelementos hasta el punto donde sea posible, claro que a la vez se producenvarios residuos orgánicos9, por lo que en si la empresa afecta levemente elmedio ambiente.Actualmente las finanzas de la empresa se encuentran más arriba del puntode equilibrio por lo tanto se ven ganancias referenciadas en el balancegeneral.3.1.1 MISIÓN7 El merchandising se refiere a actividades de promoción que realizan los fabricantes en tiendas, talescomo exposiciones específicas de algunos artículos.8 Los residuos inorgánicos son los que por sus características químicas sufren una descomposiciónnatural muy lenta9 Los residuos orgánicos son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse odegradarse rápidamente. 21
  21. 21. Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de postres de excelente calidad e innovación con precios bajos y una agradable atención hacia los clientes, teniendo como prioridad satisfacer las necesidades del consumidor. Orientada en todo momento a lograr que nuestros productos estén considerados como uno de los mejores en el municipio y así poder crecer en elegancia y distinción. 3.1.2 VISIÓN En el 2014 llegar a ser una empresa reconocida a nivel del municipio de Zipaquirá como la mejor en calidad e innovación, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, siendo así una de las mejores productoras y comercializadoras de postres y así consolidarnos como la mejor opción para nuestros clientes. 3.1.3 Objetivos Aquí se describirá los objetivos que buscar conseguir la empresa para así llegar al éxito de la misma. 3.1.3.1 Objetivo general Ser conocida en el mercado de postres y aperitivos en el sector urbano de Zipaquirá, por su excelente calidad, presentación y atención al público. 3.1.3.2 Objetivos específicos Innovar la presentación de los postres y a aperitivos a finales del año 2012. Continuar con la empresa de postres y aperitivos después del ciclo escolar. Aumentar las ventas mensualmente en un 15% a partir del mes de febrero del 2013. Sacar nuevos productos al mercado con mayor provocación al cliente. Surtir negocios cercanos con los productos de la empresa el año 2013. Generar utilidades mensuales más altas de acuerdo con el segundo semestre del 2012 Aumentar la producción en un 50% para el año 2013. Lograr la satisfacción de los clientes con productos de buena calidad e innovación. 22
  22. 22. 3.1.4 JustificaciónEste proyecto permite que personas de cualquier índole pueda adquirir unpostre o aperitivo, que sin duda va a ser de excelente calidad y placenterosabor, para el deleite de su paladar, siendo unas de las empresas másexclusivas en esta línea de productos, es la empresa Postres Y AperitivosIKO.La empresa fue una iniciativa de poder integrar en el mercado municipal,productos innovadores y de buena calidad que causara curiosidad e interésen consumidor como lo son los postres que mostraron la oportunidad deimplementar una línea de aperitivos que cumpliera una función parecidadonde se mejorara la calidad del sabor donde el consumidor se sintierasatisfecho con la calidad del producto. Con la calidad y el buen sabor laspersonas del común pueden solventar su apetito y deleite adquiriendocualquiera de los productos que ofrece la empresa POSTRES YAPERITIVOS IKO teniendo en cuenta la gran variedad de productos, loscuales son suficientes para que el cliente este se sienta a gusto.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICAEn el plan de estrategia se trataran temas de gran utilidad para la empresa,ya que muestran una planeación específica de cómo conseguir los objetivospropuestos teniendo en cuenta aspectos que afectan, ventajas y desventajasque traen para el funcionamiento de la misma. Siendo este punto de altarelevancia para el buen manejo de recursos y aplicación de estos en el buendesarrollo de la idea.Dejando como resultado conclusiones que sirvan a los socios para elcontinuo mejoramiento de la empresa durante un periodo de tiempo que esdeterminados por los propietarios de la entidad.3.2.1 Análisis del entorno 23
  23. 23. Cuando nos referimos a la empresa “Postres y Aperitivos IKO” se debentener en cuenta los aspectos que van de acuerdo con su actividad deproducción, para esto se darán a conocer los factores más importantes quela empresa tiene en cuenta para hacer efectiva la idea de negocios.La empresa toma tres aspectos de gran relevancia que son lo económico,político y socio-cultural; teniendo como base la siguiente frase que la hacefortalecer y mejorar cada aspecto que le afecte directa o indirectamente ensu forma de proceder: "Las personas no son recordadas por el número de veces que fracasan, sinopor el número de veces que tienen éxito."10En el aspecto político, la empresa siendo catalogada dentro de la pymescuenta con unas ventajas frente a las normativas que hay en el gobiernoacerca de la creación de empresas. (Ver anexo F) Haciendo de esto unaoportunidad para el desarrollo de la entidad de una forma sencilla y practicacon fines positivos tanto para los propietarios como para la sociedadcolombiana.En cuanto al sector económico la empresa se involucra en economía delpaís, con la adquisición de sus insumos ya que la mayoría de su materiaprima son productos de la canasta familiar, los que son de fácil acceso, ycómodos precios.Por otro lado el aspecto socio-cultural es tal vez uno de los más importantespara POSTRES & APERITIVOS IKO debido a que es el punto de partida dela empresa para la satisfacción y atención adecuada a su público objetivo otarget group 11 , ya que para esta es importante ser reconocida por susfortalezas dentro del mercado de postres existente en Zipaquirá.3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.En este punto se darán a conocer los factores que inciden en la empresa enlo que respecta al territorio nacional teniendo en cuanta los constantescambios de la economía del país.10 THOMAS ALVA EDISON. empresario. (1847/1931)11 Target group: Designa la totalidad de un espacio preferente donde confluyen la oferta y lademanda para el intercambio de bienes y servicios. 24
  24. 24. La empresa de postres se encuentra dentro del marco territorial de la naciónel cual da como resultado que este es un país con una gran cantidad dedensidad de población pero también tiene en cuenta que al mismo tiempo esun territorio donde se puede conseguir todo lo que es necesario para laactividad productora de la empresa.Ya que este es un país con variedad de pisos térmicos los cuales hacenfavorable la producción de un gran sin fin de productos agrícola, industrialesy todos los sectores que se apoyan en la economía del país.A continuación se presentan diferentes aspectos que afectan indirectamentea la empresa y los cuales hacen que se imposible actuar frente a ellos:  Factores Económicos:Dentro de este punto se presenta puntos importantes de los que la empresaha puesto su atención para ver los problemas y al mismo tiempo crear unasestrategias que faciliten la problemática que causan y afectan al país y engeneral a toda la sociedad, estos puntos son:Factores económicos permanentes:Es el grado de desarrollo económico de la región en donde está establecidala empresa. No es lo mismo tener una empresa en una región o país con altodesarrollo económico como si se trata de una zona con un desarrolloeconómico bajo. Las características no son las mismas, por lo que losfactores de la empresa tampoco lo son.La distribución de la riqueza a nivel país. Según la distribución de lariqueza existirán mercados con mayor y con menor capacidad decrecimiento o de rentabilidad.La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primaspara la producción de la empresa su crecimiento es menor y el precio delas materias primas tiende a subir. Sin embargo, si existen materiasprimas suficientes su precio será inferior y se podrán nutrir lasnecesidades de los clientes obteniendo mayores beneficios.Teniendo en cuenta los anteriores factores que se presentananteriormente la empresa ha tenido que venir mirando con detalle estosaspectos con el fin de que no valla afectarle haciendo uso de lasestrategias planificadas para contrarrestar estos casos.Inflación: 25
  25. 25. La inflación, en economía, es el incremento generalizado delos precios los bienes y servicios con relación a una moneda sostenidodurante un período de tiempo determinado. Cuando el nivel general deprecios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menosbienes y servicios. Es decir que la inflación refleja la disminucióndel poder adquisitivo de la moneda: una pérdida del valor real del mediointerno de intercambio y unidad de medida de una economía. Una medidafrecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponde alporcentaje anualizado de la variación general de precios en el tiempo (elmás común es el índice de precios al consumidor).De acuerdo con lo anterior la inflación influye con la empresa ya que elaumento de precio en la materia prima requerida por la empresa afectaríael costo del producto creando inconvenientes con el cliente ya que esteesta acostumbrado a una sola carta de precios y conoce los costos quehabitualmente se manejan.Producto interno bruto:(PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro deuna nación en un año determinado. 12En el primer trimestre del año 2012 el porcentaje del Producto Interno brutoes del 4,7%. En este punto tiene una contribución con el producto internobruto ya que con la actividad productiva que desarrolla la empresa secuenta en una minoría de costos lo que cada sector puede ayudar a crecer elPIB.Para saber más acerca del producto PIB y como puede afectar la economíade la nación y al mismo tiempo afectar a la empresa en el sector de lospostres.Ecológico:12 CIA World Factbook, -9 de enero de 2012- Colombia Producto Interno Bruto (PIB) 26/09/2012http://www.indexmundi.com/es/colombia/producto_interno_bruto_(pib).html 26
  26. 26. En este punto es en el que la empresa hace su contribución con el medioambiente ya que esta cuenta con una organización de todas las basuras quesalen después de la jornada de producción o refiriéndonos a que su barriopertenece a la ruta recicladora del municipio, la que cuenta con un buenmanejo de las residuos.También contribuye en la presentación de sus productos ya que estoscuentan con un empaque biodegradable que hace más favorable ladescomposición y que a la vez refleja una buena presentación de losdiferentes productos.En conclusión la empresa está comprometida al 100% con el cuidado delmedio ambiente también en todas aquellas campañas que ayudan con elmedio ambiente que es parte importante de la vida humana.Tecnológicos:En Colombia la tecnología juega un papel importante en la actividadproductiva de las empresas, ya que el objetivo principal del país es innovaren tecnología, frente a otros países ya que con esto se ha hecho muchomás económico el proceso de producción ya que maquinas como el horno,la nevera y otros maquinas que hacen mucho más efectivo y al mismo tiempohace que la empresa tenga una utilidad favorable para cubrir los gastos quese puedan presentar durante el periodo de producción, POSTRES &APERITIVOS IKO, cuenta con maquinarias como nevera, estufa, licuadora,horno lo que hace que la producción más económica y sencilla.3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno:Referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa POSTRES& APERITIVOS IKO, podemos concluir que Zipaquirá, específicamente elbarrio Barandillas, En este lugar, existe un gran número del público objetivode la empresa, lo que se ha podido saber por medio de encuestas y deobservaciones por parte de los socios..Así mismo el barrio barandillas cuenta con varios sitios de abastecimientoen el que la empresa puede adquirir muchos productos de su materia prima,también existe un amplio comercio en esta zona lo que beneficia a laempresa, ya que sus ventas y reconocimiento aumenta frente a la población. 27
  27. 27. Se espera que en unos años en el sector hayan aumentado las microempresas tales como POSTRES & APERITIVOS IKO creando así avances<culturales y económicos para la población del Sector.En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos básicos comolo son:3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: El Barrio Barandillas Cuenta con unapoblación, grande, respecto a la población total del municipio de Zipaquirá,de lo que se infiere que la demanda del público es alta, por lo tanto laempresa deberá tomar estrategias, como aumentar su producción, al igualque extender su horario de atención al público., para cubrir esta demanda.a los objetivos definidos en el estudio que se hizo por parte de los socios.Después de cumplir con la demanda que se genere en el sector la empresatiene un objetivo que es la de ser reconocida en su sector por su excelentecalidad en la prestación del producto y la perfecta atención a los clientes.3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa el comportamientodel sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venidomejorando en los últimos tres años inmediatamente anteriores por que se havenido innovando en la infraestructura del lugar con la nueva aparición deurbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferenteslíneas de productos a un mayor público.También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector delos diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que sonlos estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de susproductos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 laempresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevoproyecto como lo es el centro de deportes, con el que se espera queaumente la demanda de postres ya que la empresa está encaminada en elsector de la salud.Ya que los postres cuentan con una buena cantidad de proteínas que sonnecesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimofuncionamiento de las funciones vitales.En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores deaquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado, tales como la 28
  28. 28. Leche evaporada, y así poder encontrar con un precio adecuado para laobtención de estos y seguir mejorando en su actividad económica,3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En la actualidad existen algunosestablecimientos ubicados en el barrio barandillas, que se considerancompetencia indirecta, como lo son productos de repostería, helados,tiendas, entre otros, Los cuales ya han sido analizados por lo socios ydetalladamente, para poder poner en marcha la creación de estrategias parano verse afectados por dichos productos, entre los cuales se encuentraampliar la promoción atreves de publicidad logrando así, atraes la atencióndel Cliente.3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa mostrara elcomportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que estesector ha venido mejorando en los últimos tres años inmediatamenteanteriores ya que se ha venido innovando en la infraestructura del sector conla nueva aparición de urbanizaciones que se hacen que la empresa puedeofrecer sus diferentes líneas de productos para la satisfacción de lacomunidad.También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector delos diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que sonlos estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de susproductos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 laempresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevoproyecto como lo es el centro de deportes que aumentar la demanda depostres ya que la empresa está encaminada en el sector de la salud.Ya que los postres con una buena cantidad de proteínas que son necesariaspara el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento delas funciones vitales.Por otra parte la empresa cuenta con un proveedor que es el más importanteen el barrio barandillas ya que este es el dispensador de toda la materiaprima para la empresa a un costo bajo y a la vez apropiado para el transportede las materias primas ya que este se encuentra ubicada dentro del entornode la empresa.En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores deaquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado y así poder 29
  29. 29. encontrar con un precio adecuado para la obtención de estos y seguirmejorando en su actividad económica.3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. La empresa en la actualidad nocuenta con empresas que le puedan generar una competencia directa ya quela competencia que se encuentra en el sector de la empresa son tiendas lacuales distribuyen diferentes productos que son a la vez una adquisición delos diferentes distribuidores que se presentan en la diferentes tiendas y conlos diferentes productos.Con lo anterior mente mencionado se puede notar que este el sector másadecuado para el desarrollo de la actividad productiva que son la de laelaboración y comercialización de los postres.3.2.2 Análisis de la Empresa.En el siguiente punto se expondrán dos aspectos importantes de la empresapara la realización de la idea de negocio se verá las ventajas con las quecuenta y también se podrá ver el mercado en potencial de cifras.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Lo que se presenta acontinuación algunas de las ventajas que la empresa tomo como parteimportante en el mejoramiento y utilidad de la empresa durante undeterminado lapso de tiempo:  Ser la empresa pionera en la elaboración y distribución de postres dentro del entorno geográfico que le es favorable.  Dar a los clientes productos con las normas de higiene y calidad que se establece por la ley de la nación  Colaborar con la optima utilización de los recursos del sector  Tener en cuenta la opinión de quienes compran los productos ofrecidos por la empresa.  Estar siempre a la vanguardia con las nuevas prácticas de fabricación y utilización de las materias primas  La incursión de nuevos procesos productivos  Tener grandes ventas más altas que las de nuestra competencia  Ser distinguida por su buena atención al cliente. 30
  30. 30.  Ser la empresa de mayor innovación de acuerdo con nuestros productos, con mente emprendedora.Estas son algunas de las ventajas que presenta la empresa frente a aquellasque le puedan presentar competencia directa o indirecta haciendo uso deestas ventajas la empresa está encaminada al mejoramiento continuo detodo aquello que respecta a los procesos de producción y atención para elalcance de los objetivos de innovación, atención y producción propuestos porlos socios y así obtener beneficios tanto económicos como sociales.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras:El barrio barandillas tiene variedad de habitantes la siguiente encuesta se veel público objetivo de la empresa Postres Y Aperitivos IKO teniendo encuenta esto no va dirigido a las personas que son diabéticas en general.Mujeres 10 - 50 años = 47,3Hombres 09 – 50 Anos = 52,7El total de la población del barrio Barandillas resulta ser el 10% de lapoblación de Zipaquirá haciendo saber a la empresa IKO que su mercado encifras da como resultado que cuenta con un nicho de mercado favorable parael desarrollo de la idea de la empresa.3.2.3 ANÁLISIS DOFAPara este punto se expone el análisis de estrategias, debilidades, amenazasy oportunidades que pueden llegar a darse en algún punto en la empresa.Este se hace para poder tener seguro la productividad en la empresa dentrodel mercado potencial y también poder saber en qué punto tomar un nuevorumbo de acuerdo a alguna equivocación y mejorar las debilidades que seencuentren en este informe. 31
  31. 31. Tabla 4. Análisis FODA.Análisis OPORTUNIDADES AMENAZASFODA O1.N pago de impuestos A1.Gran número de O2.Asesorias competencias O3.Capacitaiones A2.ClimaFORTALEZAS Estrategias FO Estrategias FAF1.recursos humanos O3.F1.los socios tengan F2.A1.realizar uncapacitado una capacitación estudio sobre laF2.caracteristicas del actualizada sobre los competencia para asíproducto productos que desarrolla la sacar ventaja de sus empresa habilidadesDEBILIDADES Estrategia DO Estrategia DAD1.falta de publicidad D1.O1.realizar una reseña D1.A1.usar medios radialesD2.bajo reconocimiento monetaria para intervenirla para promocionar laD3.falta de tecnificación en artículos publicitarios empresa3.2.4 Concepto del producto o servicio 32
  32. 32. La empresa IKO, es una empresa productora de aperitivos y postres, susproductos se caracterizan principalmente por su buen sabor y calidad.En IKO se ofrece productos como: Postres, galletas, aperitivos en diferentes presentaciones y sabores. Las cuales tiene un diseño exclusivo y único de acuerdo a este, teniendo en cuenta la comunidad que desea comprar los productos y la diferencia con la competencia es que la atención es única debido a que cada socio esta capacitado para cada labor que se desarrolle en la empresa, teniendo como punto fuerte las grandes variedades de productos encontradas en la empresa.VENTAJAS:* Es de fácil preparación.* Se puede ofrecer a clientes de distintas edades.* Es de gran satisfacción para los clientes.* La facilidad de compra de la materia prima.* El bajo costo de los materiales para producción.DEBILIDADES* No es un producto que puedan adquirir todas las personas.* La ubicación del local disminuye nuestras ventas.* Errores en la cantidad necesaria para la producción. 33
  33. 33. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta(Satisfacción del cliente).Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta,la cual mostrara la satisfacción del cliente con el producto, se tuvo en cuentapreguntas tales como de selección múltiple, opinión personal, preguntascerradas, abiertas y mixtas (Ver anexo G).3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.La población de Zipaquirá es de 100.000 personas pero el tamaño demuestra será de 190 personas, determinado según la fórmula de MunchGalindo y la capacidad que se tiene al hacer la encuesta, como se presenta acontinuación:n=n=n = 382.69Al Desarrollar La ecuación resulta un valor de aproximadamente 380encuestas, las cuales son gran cantidad y no se encuentran dentro de lacapacidad que tiene en el momento la empresa, por lo que se toma la mitadde encuestados (190).Las implicaciones de esto serán no obtener información completamenteeficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menor del 50% y no seobtendrá información demasiado confiable pues algunas personas solotransitaran por el lugar sin volver a pasar.3.2.5.2 Tabulación de datos 34
  34. 34. En la tabulación de la encuesta, se presentaron dos variables las cualesfueron de gran importancia para poder desarrollar a plenitud la encuestacomo fueron: Estrato, edad, sexo e ingresos para ver una perspectivageneral de la situación y el público con el que se cuenta.En la siguiente tabla se encontrara en la primera columna el fundamento decada pregunta, a continuación de la primera columna se hallaran lasrespuestas posibles a cada pregunta, bien sea: Si o No ó A, B, C o D. Encada opción de respuesta hay dos casillas las cuales identifican el número depersonas que seleccionaron tal respuesta, y en frente el porcentaje querepresentan frente a la muestra. Respuesta A B C D Si No No Total respondiero n Pregunta No % No % No % No % No. % No % No. % . . . . . 1. Satisfacción 12 63 70 37 0 0 190 0 % % % 2. Distribución 25 13 42 22 80 42 43 23 0 0 190 % % % % % 3. Calidad 30 16 75 39 40 21 40 21 5 3 190 % % % % % 4. Precio 43 23 65 34 28 15 50 26 4 2 190 % % % % % 5. Atención 60 32 10 55 18 10 5 2% 2 1 190 % 5 % % %3.2.5.3 Análisis y conclusiones.A continuación se mostraran 3 de las preguntas realizadas en la encuesta lascuales fueron consideradas como principales, y de las cuales se da aconocer un grafico muy breve y sustancial. 1. Satisfacción 35
  35. 35. Grafico 3. Pregunta satisfacción.2. Distribución Grafico 4. Pregunta distribución.3. Atención 36
  36. 36. Grafico 3. Pregunta atención.En conclusión de estas tres preguntas podemos deducir no tenemos unporcentaje de satisfacción al cliente total, pero sí bastante amplio, por endese deberán poner en práctica las estrategias pertinentes.Respecto a la distribución todos los campos son muy similares en cuanto alinterés de los clientes, por lo que se reforzara cada uno, principalmente elestablecimiento.Por último, se tiene una respuesta bastante buena por parte del cliente, yaque un gran porcentaje de los encuestados está satisfecho, por lo tanto laempresa continuara con sus normas de atención al cliente.3.2.6 Estrategias de Distribución.Algunas de las estrategias que utiliza la empresa IKO son domicilios,distribución en pequeños locales y un punto de venta en el lugar deproducción de la empresa. 37
  37. 37.  Domicilios: Se ofrece por medio de publicidad, en donde se da a conocer el servicio al sector, puesto que aun no es posible acarrear con el costo del transporte del producto a todo Zipaquirá.  Distribución: Se aplica en base a pedidos que hacen ciertos establecimientos luego de haber ofrecido el respectivo producto.  Punto de venta: El cual es atendido por los socios ciertos días de la semana en los cuales se sabe que el tránsito de personas será alto, evitando perdidas.3.2.7 Estrategia de precio.1. Obtener el valor unitario de cada Ingrediente que conforma los postres yaperitivos ofrece la empresa.2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todotipo de sociedad y así podamos tener más accesibilidad a vender en mayorcantidad el producto3. Los postres y aperitivos se venden desde $1000 en adelante cada precioestá dado por un estudio de mercado de acuerdo a la materia prima y a lacompetencia la cual ofrece productos de mayor o menor precio al denuestros productos.4. Obtener el precio unitario de la cantidad en materia prima de cada coctelofrecido por la empresa y sus complementos.5. Tomar el punto de vista del cliente de acuerdo a como le pareció elproducto y tomar sus especificaciones y mejoras que se puedan hacer deacuerdo al producto. 38
  38. 38. 6. Vender los postres de alta calidad a un precio razonable el cual va desde$1000 hasta $3000 según el gusto de los clientes.3.2.8 Estrategia de promoción1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrarposibles clientes potenciales.2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan agusto con el producto y lo sigan consumiendo.4. Creando la página oficial de la empresa IKO y haciendo que está páginase haga popular en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de laempresa. Y llevar acabo distintas estrategias de Marketing on-line.3.2.9 Estrategia de Comunicación.La empresa cuenta en la actualidad con un medio muy importante para hacerconocer la empresa que es el inter por medio de las pagina web de laempresa en la cual está la información para que la gente se interese y searriesgue a invertir en la empresa también está presente la incursión de losfolletos, tarjetas de presentación y la empresa espera contar con una vallaque se esté ubicando en el sector más adecuado donde las personas puedanmirar con facilidad lo que la empresa hace y puedan disfrutar de todos susproductos.3.2.10 Estrategia de Servicio.1. Tener una adecuada atención al cliente y una excelente calidad delproducto. 39
  39. 39. 2. Tener una línea para atender los domicilios y hacer más fácil la compra denuestros productos.3. Tiene la facilidad de acercarse al punto de venta de los postres.4. Tener personal autorizado y capacitado para la atención al cliente.5. Ofrecer precios bajos para que acudan gran cantidad de gente.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.La empresa para esta estrategia primero se asegura de tener los sitios conlos precios más cómodos para la compra de las materias primas después, sedirigen los socios a la compra de las materias primas luego se transportan ael sitio de la empresa, cabe recordar que la empresa no cuenta con créditosde aprovisionamiento de materias primas ya que esta compra en almacenesde cadena los cuales no ofrecen esta opción y a la vez para la empresa esmás factible al contado paro no crear deudas que le afecten su economía. Producto Precio Chocolate und.1500Supermercado Harina und.1100Cooratiendas Azúcar und.1500 Decoración und.2500 postres 40
  40. 40. Piña Libra. 1600Supermercado Manzana Libra.1000Cooratiendas frutas Coco Libra.1000 Durazno Libra.1000 Mora Libra.1000 fresa Libra.1500Total Total 13.700 Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.A continuación se presenta una tabla en la cual se demuestra el costo quelleva poner en marcha algunas de las estrategias lo que representa que laempresa tenga el beneficio de ser reconocida a nivel municipal. 41
  41. 41. CONCEPTO AÑO 2012Afiches publicitarios $60.000Creación y Mantenimiento $20.000Sitio WebCosto de materias primas $100.000Perifoneo $45.000Impresión camisetas con $50.000logotipo empresaTOTAL $315.000 Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo.3.2.13 Política de Cartera:La empresa en su política de cartera no cuenta con la opción de brindarcrédito a nuestros clientes ya que esta está dentro del sector de lasmicroempresas y hasta el momento está comenzando a obtener utilidad loque da pie para suponer que con buenas ventas y buena atención a nuestrosclientes puede que la empresa lleve a cabo este tipo de servicio. 42
  42. 42. 3.3 PLAN OPERATIVOA continuación se muestra la forma de trabajo a realizarse durante el año2012. Los objetivos a conseguir durante el presente año nos darán elseguimiento necesario a todas las acciones y evaluar la gestión del presenteaño.3.3.1 Estructura organizacional. Esta sirve para definir las distintasmaneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de la empresa paratener una mejor organización y en mayor alcance de los objetivospropuestos. Figura 1. Estructura organizacional. 43
  43. 43. La junta directiva esta conformada por todos los socios y algunos padres defamilia, las cuales su opinion se tiene en cuenta para elegir cualquer decisiónde la empresa. Edwin Garnica, es el Gerente general, Producción estadirigida por Diana Zamora, Mercadeo Y ventas esta asignado a DayanaBustos, La parte de Finanzas es Administrada por Erick Niño y por ultimo elMarketing esta a Cargo de Farid Ballesteros.3.3.2 Costos administrativos. A continuación se presentan los costosexistentes en la empresa que se refiere a los que entran directamente en elcontrol, dirección y operación de esta misma.3.3.2.1 Gastos de personal. Actualmente la empresa IKO no genera gastosde personal, ya que fue decidido por todos los socios que su labor seriavoluntaria y sin ningún lucro, por los dos primeros años, aportando esasganancias a la solidificación de la empresa. 3.3.3 Cronograma de Actividades.En la siguiente tabla se encuentran las fechas que definió la empresa pararealizar las actividades propuestas en la parte izquierda de la tabla. 44
  44. 44. EMPRESA: Postres & Aperitivos IKO AÑO: 2012 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NO ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 VISIÓN EMPRESARIAL1.Evaluación del desempeño en el trabajo. x x x2. Concilacion de Conflictos en la Empresa x3. Simulador de Sustentación x x x x x4. Planteamiento de nuevas Metas x x x x5. Mejoras en El desarrollo del trabajo x x x TEORÍA EMPRESARIAL1. Redaccion del proyecto x x x x x x2. Preparacion de Sustentacion x x x x3. Correcion Proyecto x x4. Exposición por partes del proyecto. x x x x5. Evaluacion Proyecto x PRÁCTICA EMPRESARIAL1. Aumentar ventas x x x2. Negociacion con otras empresas x x x3. Cumplimiento de propuestas de publiccidad x x x x4. analisis del Entorno x x x x x x5. Creaccion denuevos productos x x x x x DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL1. Diseñar sitio Web x x x2. Mejorar diseño de publicidad x x x3. Taller de Fotografia x4. Ediccion de Fotografias Publicitarias x5. Actualizar Sitio web x x TEC. E INFORMÁTICA1. Crear sitio Web x x x2. Pasar publicidad a medios tecnologicos x x3, Hacer presentacion de sustentacion x x x x4. Publicidad en Redes Sociales x x5. creación de Ideas de marketing para Pymes x x Tabla 5. Cronograma de actividades.De la tabla se puede concluir que la empresa dio fechas razonables ydesarrollo las actividades en un tiempo ideal, mostrando un desempeñoeficaz.3.3.4 Clúster o cadena productiva. Comienza con los productores de leche,la que es utilizada, para diversos productos lácteos, esto labor de producciónla llevan a cabo los Finqueros y Ganaderos de la sabana. Luego la leche es 45
  45. 45. tomada por los procesadores en este caso Alpina, la que convierte la lecheen productos terminados, que pasa después a los comercializadores, talescomo Éxito, Carrefour, entre otros, de los Cuales la Empresa IKO los obtiene,para realizar los diferentes productos que se tienen para los clientes. Figura 2. Cadena productiva.Teniendo en cuenta el grafico de la cadena productiva se puede deducir queel papel que ejercen los almacenes de cadena es bastante importante almantener la relación entre fabricantes y la empresa IKO, como también seobserva un ciclo en la actividad económica.3.3.5 Diagrama de flujo productivo.A continuación se muestra el proceso que se sigue al momento de prepararun postre: 46
  46. 46. Figura 3. Diagrama de flujo.En conclusión al momento de preparar un postre es esencial tener listos losingredientes, pues sin ellos no se puede iniciar el proceso.3.3.6 Diagrama de procesos.En este punto se encuentra referenciado el proceso que sigue la empresa“Postres & Aperitivos IKO” desde el momento que se consigue los insumoshasta que se exhibe el producto. 47
  47. 47. Figura 4. Diagrama de procesos.En el grafico anterior se puede observar el seguimiento a la producción delproducto, en donde se distingue el tiempo de elaboración, el cual esdenominado exactamente, puesto que los demás son bastante variables.3.3.7 Necesidades y requerimientos. 48
  48. 48. Helado tiramisú: Este producto en un periodo de un mes requiere de 25 a 30 litros de heladoSabor vainilla, 5 libras de queso, 20 tazas de café, 20 yemas de huevo,azúcar, Chocolate en polvo y sólido.Para la elaboración de este producto se necesita un congelador para que elpostre mantenga su forma original, a dicha maquina se hace mantenimientocada 6 meses.Crepes rellenos:Este producto en un periodo de un mes requiere de 4 libras de harina detrigo, Una cubeta de huevos, Un tarro de arequipe y uno de lechecondensada, 1 litro de aceite de cocina, azúcar y sal.Para la elaboración de este producto se necesita una estufa de gas, y unasartén para que así poder coser los insumos del postre.Helado Crispí:Este producto en un periodo de un mes requiere de 20 litros de helado 4libras de maní 2 docenas de mandarina, hierbabuena.Para la elaboración de este producto se necesitan copas para servirlo.Bananas con chocolate:Este producto en un periodo de un mes requiere de 2 docenas de bananosmaduros, Chocolate para cubierta, 2 libras de maní.Para la elaboración de este producto se necesita palos de pincho y bandejaspara servir.Cupcakes:Este producto en un periodo de un mes requiere de dos libras de trigo, doscubetas de huevos, un frasco de esencia de caramelo, dos libras demantequilla, una libra y media de almendras, 1 libra de azúcar y 1 libra desal. 49
  49. 49. Para la elaboración de este producto se necesita capacillas como base delos cupcakes Y papel celofán transparente para cubrirlo y poder exhibirlo.3.3.8 Proceso de producción 1. Helado crispí Figura 5. Proceso de producción 1.Ingredientes:  2 bolas de helado  Maní triturado  Mandarina  Hierbabuena  MescabéIngredientes:  2 Valls of ice crean  cruses Peanuts  Mandarin  Mint  Nescafe 50
  50. 50. Figura 6. Proceso de producción 2. Figura 7. Proceso de producción 3.Se toman 2 cucharadas de helado se colocan en el recipiente le colocamosel maní triturado, las fresas y las mandarinas.Take 2 tablespoons of ice cream is placed in the container you place thecrushed peanuts, strawberries, and mandarins. 51
  51. 51. Figura 8. Proceso de producción 4. Figura 9. Proceso de producción 5.Decora.It decorates. 52
  52. 52. Figura 10. Proceso de producción 6.Se le entrega al cliente:delivered to the customer:3.3.8 Buenas prácticas de manufacturaEn este punto se muestra cuales son los cuidados tomados en cuenta almomento de producción para ofrecer un producto con higiene y calidad. Las buenas prácticas de manufactura son muy importantes en la empresaIKO ya que al ser productora de alimentos necesita de las mejorescondiciones al momento de producción teniendo en cuenta principalmente lahigiene, llevando así al cliente un producto de calidad tanto higiénica comonutricional, por ese motivo la empresa IKO tiene como principios básicos:  Usar instalaciones debidamente adecuadas para la producción de postres.  Mantener limpia e higiénica la zona de trabajo.  Contar con el respectivo carnet de manipulación de alimentos, el cual certifique esa capacidad.  Antes de iniciar la producción hacer una buena limpieza principalmente en las manos.  Usar el debido uniforme de producción compuesto por gorro blanco, guantes y delantal. 53
  53. 53.  Verificar el perfecto aseo de la maquinaria y equipo que se piensa usar en el proceso de producción.  A la hora de empaquetar el producto verificar que resulte envasado herméticamente.  Al momento de vender o distribuir el producto comprobar que disponga de sitios de almacenamiento higiénico.Buscando con las normas nombradas anteriormente ser una empresadistinguida por su calidad.3.3.9 Impacto ambientalA continuación se puede observa el impacto ambiental generado por elproyecto a la vez acompañado de posibles soluciones.La empresa IKO genera un impacto ambiental al notar aspectos como laproducción de residuos inorgánicos al momento del desarrollo del proceso deproducción, bien sea el empaquetado resultante de la materia prima, comode la maquinaria o implementos utilizados, por ejemplo guantes y cubiertosdesechables.Por otra parte el envasado de los productos finales afecta el medioambientedebido a su lenta descomposición, teniendo en cuenta que muchos usuariosno hacen lo que se debería con estos envasados, como por ejemplo el hechode reciclarlos.A continuación se muestra una tabla con los valores aproximados decontaminación: Desechos Cantidad (kg) Semanal Mensual Anual Sólidos Producción 2,5 10 120 Sólidos Envase 1,5 6 72 Tabla 6. Impacto ambiental. 54
  54. 54. Frente a los factores enunciados anteriormente se tomaron como estrategiasbenéficas hacia un medioambiente bueno y sano las siguientes:  Adquirir materias primas en cantidad para evitar la producción de residuos tras pequeñas compras.  Uso de materiales reusables al momento de producción, reemplazando los materiales desechables.  Llevar el correcto proceso de reciclaje en cuanto sea posible.  Evitar el uso de envases desechables, ofreciendo el producto en envases reusables como el vidrio.3.3.10 Plan de producciónEn el plan de producción se encuentra especificada la oferta que brinda laempresa en ciertos periodos de tiempo.En la planeación de producción la empresa Postres & Aperitivos IKOdetermina la cantidad de productos finales previstos, con el fin de proveer laactividad de organización.La tabla que se presentará a continuación consta de información referente ala cantidad de productos finales en periodos de tiempo semanal mensual yanual, lo cual prevé la empresa a dichas fechas.Producto Semana Mes Año Costofinal Cantidad Total Cantidad Total Cantidad TotalPostre $ $ $ $Arequipe 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0Postre $ $ $ $Gelatina 700,00 5 3.500,00 20 14.000,00 240 168.000,0 $ $ $ $Postre Flan 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0Helado $ $ $ $crispí 1.000,00 2 2.000,00 8 8.000,00 96 96.000,00Brownie $ $ $ $con helado 2.000,00 1 2.000,00 4 8.000,00 48 96.000,00 $ $ $Cupcakes 1.500.00 5 7.500.00 15 22.500.00 300 450.000.00 55
  55. 55. Tabla 7. Plan de producción.Tras analizar la tabla se puede determinar qué cantidad de insumos senecesitan a cierto periodo de tiempo evitando que la empresa tenga uninventario incompleto a las diferentes fechas, por otra parte permite unaperspectiva financiera en la cual se analiza la situación actual y la prevista,para así corregir si se tiene algún error en el proceso de producción, o unainconformidad con las expectativas.3.3.11 PLAN DE COMPRASLa empresa compra diversas productos, tales como lácteos, Azucarados,harinas entre otros, los que son preferidos en mayor cantidad para que loscostos por producto elaborado sean menores, estos productos sonadquiridos en diversos sitios, por lo general almacenes de cadena, por unamayor calidad, los que son adquiridos, por el personal de producción, en lasfechas destinadas para esto.3.3.11.1 Costo de producción:A continuación se muestran los costos unitarios de producción para diversospostres, los datos que aparecen son indicativos.1. Helado Crispí:  Helado10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000200 ml = X X= $500  Maní Triturado500gr = 3200 X=3200*20/500 56
  56. 56. 20gr= X X= $128  Hierbabuena300gr = 500 X=500*5/3005gr=X X= $ 8  Mandarina500gr=3600 X=3600*100/500100gr=X X=$720  Nescafé400gr=5600 X=5600*3/4003gr=X X=$42Costos de producción:+ 35% ganancias: $ 490Precio: $ 19002. Brownie con helado  125gr 57
  57. 57. Brownie250gr=2000 X=2000*125/250125gr=X X=$1000  200ml Helado10.000 ml =25.000 X=25.000*200/10000200 ml = X X= $500  ½ Barquillos1 =200 X=200*0.5/1½=x X=$100  1gr de Chocolate Derretido500gr=7000 X=7000*1/5001gr=X X=$14  125gr de Fresas500gr=2000 X=2000*125/500125gr=X X=$500 58
  58. 58. Costos de producción:+ 35% ganancias: $ 739Precio: $ 29003. Bananas de chocolate:  25gr de Chocolate50gr=200 X=200*25/5025gr=X X=100  Nuez triturada25gr Nuez triturada50gr=250 X=250*25/5025gr=X X=125  Banano150gr Banano (1)300gr=200 X=200*150/300150gr=X X=100Costo de producción: $200 + $250 + $200= 650 59
  59. 59. + 35% ganancias: ____________________________________________$227.5Precio: $9004. Fresas Con Chocolate:  10gr De chocolate20gr=80 X=80*10/2010gr=X X=400  Fresas1000gr Fresas2000gr=50 X=50*1000/20001000gr=X X=25Costo de producción: $ 80 + $ 50= 130+ 35% ganancias: ____________________________________________$45Precio: $2755. Flan  400 ml de leche1000ml - $1600 60
  60. 60. 400ml – 400*1600/10001000ml=X X=640  Cajeta de flan45gr Flan $350090gr=9 X=9*3500/4545gr=X X=700  Vasos desechables300$ vaso (1)Costo de producción: $ 640 + $ 700+$300=1640+ 35% ganancias: ____________________________________________$574Precio: $22503.11.2 Infraestructura.Una de las, maquinas principales para la empresa IKO son las Licuadoras,estufa, horno entre otros implementos de cocina, los que son esenciales parala elaboración de sus productos. También son necesarios, los platos, copas,vasos, bandejas, los que son utilizados para llevar el producto terminado alcliente. De la misma forma, se necesitan diferentes muebles, para lacomodidad del cliente, como un sofá, mesas y sillas de modelo llamativo 61
  61. 61. hacia el público, además de objetos decorativos, que complementen elambiente deseado.3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales3.3.11.2.1 Mano de Obra2.1. Mano de Obra Directaa. Un Chefb. Un cajeroc. Un mesero2.2. Mano de Obra Indirectad. Un jefe de Produccióne. Dos ayudantes2. Personal Administrativoa. Un Gerente Generalb. Un contadorc. Un servicio al cliente3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.Este punto no se nos aplica ya que el producto en tal no es ningún vegetal oproducto agrícola o la creación de materias primas que tengan un origenvegetal. La cual se lleva a cabo en la siembra como cereal, hortalizas,fruticultura, cultivos industriales, viñas y ganadería, entre otras. 62
  62. 62. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Entidades oficiales El desarrollo de la empresa IKO desde sus inicio a sido apoyado por diferentes entidades oficiales, con su accesoria y capacitación para lograr de esta empresa una mejor organización, Entre estas organizaciones están:  Institución educativa municipal de Cundinamarca  SENA  Universidad minuto de Dios  Universidad de la sabana3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNLo que verá a continuación son las estrategias de marketing que la empresaPOSTRES & APERITIVOS IKO ha acogido para efectuar sus ganancias ypoder llevar a cabo la guardia de sus estrategias.3.4.1 Análisis del Mercado. Hoy por hoy el mercado de los postres se haimplementado debido a la creciente demanda, al igual que el implementarnuevas técnicas y maquinarias, como lo afirma Teresita de Brito, Gerente deuna de las empresas pioneras en el mercado de los postres en Colombia “Sehan impuesto claramente unas propuestas mucho más europeas, queresponden a la búsqueda por parte de los consumidores de productosnovedosos en materia de sabores y texturas”. 13 una de las 3 empresasmás importantes de mencionar En la industria del postre Las cuales sonArtagel, Pastelería Santa Helena Y Alpina, Siendo dos de ellas Colombianas,Y las cuales han representado a Colombia en Eventos mundiales Como el“Mundial de Pastelería” Aumentando así el conocimiento en losprofesionales nacionales.Un ejemplo de Importaciones de postres en el mercado Colombiano esArtegel Italia Ltda, Empresa Colombiana con 18 años importando ycomercializando productos para la producción de Arte Dulce, Lo que refleja13 Revista la Barra- Edición 25- A LA POSTRE 63
  63. 63. el crecimiento de este sector. Se puede Afirmar Que el Producto de laempresa IKO va dirigido para todo el público pero específicamente en laspersonas de 15 a 30 Años así mismo una intervención del género femenino,Como lo demuestra un estudio «cuando las mujeres padecen estrés oansiedad, recurren mucho más fácilmente a este tipo de productos que loshombres»14. Ya que tienden a consumir más Dulce en comparación con losdemás individuos además su mercado potencial va aumentando conforme ala implementación de nuevos productos, ya que siempre se busca llamar laatención de Todo el público.El público al que actualmente están dirigidos los productos de la EmpresaPOSTRES & APERITIVO IKO es a la población del Municipio de Zipaquirá,específicamente el sector de barandillas, donde gracias a las característicasdemográficas se concentra gran porcentaje de la población Joven deZipaquirá, lo que beneficia altamente a La empresa, Ya que en esta edadesta su público objetivo.Al Hablar de Productos sustitutos se debe mencionar la Industria de dulces,Ya que son más económicos y más fácil adquisición, puesto que son muycomunes, Entre dichas industrias están: Colombina, Nestlé, Aldor, Ítalo,Nacional de Chocolates entre otras, las cuales tienen presentacionespequeñas con empaques cómodo a diferencia de los Productos elaboradoscomo los maneja la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, Sin embargocada vez el gusto Colombiano es más exquisito a la hora de escoger unproducto Y tienden a preferir algo más elaborado.Cabe mencionar que una desventaja en este mercado es el encarecimientode materias primas como el azúcar y las harinas, hecho que hace complicadocompetir con buenos precios en el mercado, Al igual que el aumento denegocios informales lo cual puede significar una amenaza.Los Productos que elabora la empresa IKO son ricos en Azúcar, es decirCarbohidratos los cuales proporciona energía a las células lo que esfundamental en buen funcionamiento del organismo del ser humano, Aunquecabe mencionar Que consumir azúcar no se considera malo mientras no seaen exceso.14 Comunicado Doctora Carolina Benalal, cirujano dentista y directora general de la Clínica Benala 64
  64. 64. 3.4.2 Estrategia del mercado. Una idea para lograr más ventas de la quese presupuestó es llamar la atención en el sector de la empresa como tal yaque esto, subiría las ventas y llamativa para el cliente.Para obtener más clientes el gancho publicitario es la exhibición del productoaquí se puede nombrar ‘’Todo entra por los ojos’’ Así que es una excelenteestrategia a la hora de buscar nuevos clientes.Los materiales también cumplen un papel fundamental Porque soncomprados en almacenes de cadena ya que son confiables y para lacontabilidad son muy eficientes gracias a las facturas que este ofrece cadavez que se hace una compra por lo más mínimo que sea.Para encontrar nuevos proveedores inicialmente debe tener buen desarrolloempresarial, en cuanto a finanzas y requisitos de la ley, esto generaría queproveedores se interesen en la empresa y sea beneficiado tanto la personacomo el establecimiento.Con lo anterior mencionado se puede decir que teniendo en cuenta lacantidad de posibilidades que hay para llamar la atención lo único que senecesita es tener una mente emprendedora y ojos que vean hacia el futuropensar como el cliente es una de las miles que existe para la estrategia.3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Las características técnicasdel producto es la leche es el producto del ordeñe interrumpido de unavaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación.El servicio que primordial de la empresa postres IKO es satisfacer lanecesidad de los clientes que en este caso es la de endulzar su paladar conuno de los postres que la empresa ofrece. El producto visualmente puedeapreciarse que en tamaño y calidad es placentero ya que los clientes handemostrado su gratitud al consumirlo.Las características de los empaques pueden verse que es de calidad yelegancia. Además los materiales que se trabajan son Biodegradablesobjetivo que lleva a cuidar el medio ambiente.Concretamente lo que se vende a los consumidores es un producto decalidad y presentación, centrándose en lo más importante que es agradar alpúblico objetivo.Tabla 1. Ficha técnica 65
  65. 65. FICHA TECNICA. Nombre Comercial Postre Helado tiramisú Color blanco con franjas color. Descripción Física chocolate. Empaque Biodegradable. Buena presentación Externa eEmpaque y presentación internamente, sabiendo que está en medio el cuidado y la higiene.Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 24 horasVida útil Esperada 36 HorasCualidades Nutricionales Está hecho a base de leche por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. FICHA TECNICA. Nombre Comercial Cupcakes Color blanco con franjas color. Descripción Física chocolate. s una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer muffins Capacillas para muffins la presentación depende a laEmpaque y presentación 66
  66. 66. ocasión. Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 36 horas Vida útil Esperada 48 Horas Cualidades Nutricionales Está hecho a base de harina de trigo por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 9. Ficha técnica cupcakes.3.4.4 PROYECCION DE VENTAS. Definición del nivel de las ventas y losprecios de la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO postres, examinandocada comportamiento económico de dicho producto. Ventas Empresa Postres Y Aperitivos IKOMayo $ 36.000Junio $ 12.000Julio $ 92.000Agosto $ 131.500Septiembre $ 122.000 $ 393.500 Tabla 10. Proyección de ventas. 67
  67. 67. Estudio Proyección5 Meses $ 393.500Promedio Mensual $ 78.700Meta $ 90.000 $ 168.700 Tabla 11. Total de ventas. PROYECCION DE VENTAS$ 168.300 2Proyeccion Mensual $ 84.350 5Proyeccion Total (5 Meses) $ 421.750 Tabla 12. Total de la proyección de ventas.3.5 FINANZASA continuación se manifestara la distribución financiera de actividades ydecisiones administrativas que conducen a la empresa Postres & AperitivosIKO, en donde se podrá ver la situación actual de la empresa.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.En este punto se intenta proyectar cuales serán las características de lainversión necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, lo cualse plantea en tablas dependiendo el área que se maneje en cada título. 1. Maquinaria y equipo 68
  68. 68. NOMBRE VALOR MAQUINA CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTALCalculadora 1 $ 12.000 $ 12.000Cuaderno 1 $ 7.800 $ 7.800contableCarpetas 8 $ 400 3.200Bolígrafo 2 $ 1.000 $ 2.000Licuadora 1 $ 100.000 $ 100.000Nevera 1 $100.000 $100.000TOTAL: $225.000 Tabla 13. Maquinaria y equipo. 2. Muebles y enceres NOMRE MUEBLES O CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL ENCERES UNITARIOMesa 1 $ 200.000 $ 200.000Sillas 5 $20.000 $ 100.000Mostrador 1 $ 150.000 $ 150.000TOTAL: $ 450.000 Tabla 14. Muebles y enceres. 3. Herramientas NOMRE VALORHERRAMIENTAS CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTALJuegos de 1 $ 25.000 $ 25.000cubiertosJarra 2 $ 7.000 $ 14.000Colador 2 $ 2.500 $ 5.000Copas Aragón 3 $ 3.300 $ 9.900Vasos 1 $10.000 $ 10.000Cuchara de 1 $6.000 $6.000heladoCopa fiesta de 3 $3.300 $9.900heladoCopa café frio 4 $5.000 $20.000 69
  69. 69. GalePlásticos 20 $2.300 $46.000TOTAL: $ 127.800 Tabla 15. Herramientas. 4. Materias primas e insumos UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MATERIA MEDIDA UNITARIO PRIMAHelado Lt 5 3.000 15.000Gelatina gr 250 20 5.000Frutas Kg 10 2000 20.000Arroz Kg 4 2500 10.000TOTAL: $50.000 Tabla 16. Materiales e insumos. 5. Inventario de Mercancías UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MERCANCIA MEDIDA UNITARIOHelado L. 4 $ 7.500 $ 30.000TOTAL: $30.000 Tabla 17. Inventarios de mercancías.  TOTAL INVERSIÓNRECURSO VALOR TOTALMAQUINARIA Y EQUIPO $ 225.000MUEBLES Y ENCERES $ 450.000HERRAMIENTAS $ 127.800MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 50.000INVENTARIO DE MERCANCIAS $ 30.000 70

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