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EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA  INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS           DR. MARCOS X. SÁNCHEZ-PLATA                   marcos...
DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIACarcinogénico, afecta embarazos (crónico)4,700 granjas cerradas (40-60’€/ semana)150,000 to...
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ESCHERICHIA COLI
E COLI O157:H7 EN HAMBURGUESA
TIPOS DE ESCHERICHIA COLI1.   Entero Patogénica (EPEC)2.   Entero Invasiva (EIEC)3.   Entero Toxigénica (ETEC)4.   Entero ...
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ESTÁNDARESEstándares basados en el sistema:      Electronic Product Codes (EPC):                                          ...
URUGUAYSistema DICOSEDivisiónContralor deSemovientes
TRAZABILIDAD DE ADN
COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓNISO 9000GlobalGAPUSDA Process Verified      Natural      No hormonas      No antibióticos (promotor...
B UENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. N ORMAS PRIVADAS   http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=235
E.COLI Y ESPINACA
SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS
SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS
E. COLI Y MASA DE GALLETA CRUDA
MANÍ Y SALMONELLA
POBLACIÓNSUSCEPTIBLEALÉRGENOS
ALÉRGENOS Y CÁRNICOSRetiros por Alérgenos:http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.aspNo declarados:...
ALÉRGENOS Y CÁRNICOSRetiros por Alérgenos:http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.aspNo declarados:...
PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLABrote de pies de Conagra400 afectadosAdvertencia en vez de retiro
PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA
MELAMINA
OBJETOS EXTRAÑOSConsiderados adulteración                     Food Drug and Cosmetic ActClasificación:  1. Peligrosos: vid...
OBJETOS DUROS DE OCURRENCIA NATURAL“Sustancias añadidas” 402(a)(1) FD&C ActComponentes naturales de alimentos:         Hue...
ENTERO: CON HUESO Y PIEL
CON HUESO SIN PIEL
SIN HUESO Y SIN PIEL
APANADOS: CON Y SIN HUESO
PREGUNTAS?     marcos.sanchez@iica.int
PREGUNTASOficina del IICA en Miami                   1 305 260 90105757 Blue Lagoon Drive, Suite 200            1 305 260 ...
1. Sanchez: Eventos recientes impactando la inocuidad de alimentos
1. Sanchez: Eventos recientes impactando la inocuidad de alimentos
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1. Sanchez: Eventos recientes impactando la inocuidad de alimentos

  1. 1. EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DR. MARCOS X. SÁNCHEZ-PLATA marcos.sanchez@iica.int IICA-MIAMIINSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA PROGRAMA AGRONEGOCIOS Y COMERCIALIZACIÓN PROGRAMA SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
  2. 2. DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIACarcinogénico, afecta embarazos (crónico)4,700 granjas cerradas (40-60’€/ semana)150,000 toneladas de balanceado Huevos (Procesados) CerdoProblema en balanceadoUso de aceites para bio-combustiblesAceite reciclado de producción de chipsAlemania, luego RU, Holanda, Rusia, Corea
  3. 3. DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIAFEFACAsociacion de Productores deBalanceados de EuropaDos pasos para control:1. Protocolo de muestreo para Programa de Monitoreo Estructurado de Dioxina en Balanceados2. Revisión de mecanismo de requisitos de aprobación de empresas de mezclas grasas (EU Higiene de Alimentos/ Piensos EC No 183/2005
  4. 4. ESCHERICHIA COLI
  5. 5. E COLI O157:H7 EN HAMBURGUESA
  6. 6. TIPOS DE ESCHERICHIA COLI1. Entero Patogénica (EPEC)2. Entero Invasiva (EIEC)3. Entero Toxigénica (ETEC)4. Entero Hemorrágica (EHEC)5. Entero Agregativa (EAgEC)
  7. 7. E COLI O26 (VTEC, STEC) EHEC de preocupación: Productoras de Toxina Shiga (Shigella) Colitis hemorrágica HUS TPP O157. Cero tolerancia O26, O45, O111, O121, O145, O103 «Adulterantes»???
  8. 8. E COLI O157:H71. País de Origen: UK Reino Unido, BR Brazil, AR Argentina2. País de Sacrificio y Numero de Licencia (Código de Planta en la UE)3. Clasificación de la canal: conformación y nivel de grasa en el animal4. Código del Tag de Oreja: historia del movimiento5. Peso de lado6. Hora de sacrificio y fecha7. Numero de sacrificio8. Sexo
  9. 9. ELEMENTOS BÁSICOS DE TRAZABILIDADIdentificación de empresaIdentificación de producto La Trazabilidad debe incluir:Código de producto y trazabilidad Ingredientes Proceso de conversión deCódigo que identifique planta de ingredientesempacado Empaques/ Botellas/ Latas/ BolsasLínea de producción AlmacenamientoCódigo de fecha DistribuciónHora (Horas, Minutos, Segundos) Punto de Venta Consumo
  10. 10. ELEMENTOS BÁSICOS DE TRAZABILIDADIdentificación de empresa La Trazabilidad debe incluir:Identificación de producto • IngredientesCódigo de producto y trazabilidad: • Proceso de conversión de ingredientesCódigo que identifique planta de • Empaques/ Botellas/ Latas/empacado Bolsas • AlmacenamientoLínea de producción • DistribuciónCódigo de fecha • Punto de VentaHora (Horas, Minutos, Segundos) • Consumo
  11. 11. ESTÁNDARESEstándares basados en el sistema: Electronic Product Codes (EPC): GS1 Serial Shipping ContainerGS1 Global Trade Identification Codes (SSCC)Numbers (GTINs). GS1 Global Location NumberOrganización sin fines de lucro (GLN): 13 dígitosEstándares: Versiones Seriales del GTIN (SGTIN) RFID Global Returnable Asset EDI Identifier (GRAI) Código de Barras UPC Universal Product Code
  12. 12. URUGUAYSistema DICOSEDivisiónContralor deSemovientes
  13. 13. TRAZABILIDAD DE ADN
  14. 14. COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
  15. 15. COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
  16. 16. COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
  17. 17. COOL. ETIQUETADO DE PAÍS DE ORIGEN
  18. 18. PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓNISO 9000GlobalGAPUSDA Process Verified Natural No hormonas No antibióticos (promotores de crecimiento)USDA NE3. Never Ever No Antibioticos No Promotores de Crecimiento No Sub-Productos Animaleshttp://processverified.usda.gov/
  19. 19. B UENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. N ORMAS PRIVADAS http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=235
  20. 20. E.COLI Y ESPINACA
  21. 21. SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS
  22. 22. SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS
  23. 23. E. COLI Y MASA DE GALLETA CRUDA
  24. 24. MANÍ Y SALMONELLA
  25. 25. POBLACIÓNSUSCEPTIBLEALÉRGENOS
  26. 26. ALÉRGENOS Y CÁRNICOSRetiros por Alérgenos:http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.aspNo declarados:Raviolis con carne: Proteína de SoyaRoast Beef: Proteína de SueroCorn Dogs: GlutenAlitas Empanizadas: Huevo
  27. 27. ALÉRGENOS Y CÁRNICOSRetiros por Alérgenos:http://www.fsis.usda.gov/fsis_recalls/open_federal_cases/index.aspNo declarados:Roast Beef: Proteína de SueroRaviolis con carne: Proteína de SoyaCorn Dogs: GlutenAlitas Empanizadas: Huevo
  28. 28. PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLABrote de pies de Conagra400 afectadosAdvertencia en vez de retiro
  29. 29. PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA
  30. 30. MELAMINA
  31. 31. OBJETOS EXTRAÑOSConsiderados adulteración Food Drug and Cosmetic ActClasificación: 1. Peligrosos: vidrio, metal, piedra, etc. Peligros Físicos: Laceraciones, perforaciones en tejidos 2. No peligrosos: suciedad, pelos, etc. Control de calidad
  32. 32. OBJETOS DUROS DE OCURRENCIA NATURAL“Sustancias añadidas” 402(a)(1) FD&C ActComponentes naturales de alimentos: Huesos Cartílagos Espinas SemillasConsumidor sabe del riesgo (Riesgo Bajo)Excepto: si en la etiqueta se declara ausencia 7mm vs. 2mm
  33. 33. ENTERO: CON HUESO Y PIEL
  34. 34. CON HUESO SIN PIEL
  35. 35. SIN HUESO Y SIN PIEL
  36. 36. APANADOS: CON Y SIN HUESO
  37. 37. PREGUNTAS? marcos.sanchez@iica.int
  38. 38. PREGUNTASOficina del IICA en Miami 1 305 260 90105757 Blue Lagoon Drive, Suite 200 1 305 260 9020Miami, FL 33126, USA marcos.sanchez@iica.int

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