Ananas vu Hexagro

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Ananas vu Hexagro

  1. 1. Fiche n° 8 vu par HEXAGRO HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires. On distingue deux groupes : les Cayenne et les Queen. Le premier groupe comprend de gros fruits, cylindriques plus ou moins allongés. Le plus allongé est moins sujet au brunissement interne et à l’apparition de tâches noires. Le second est un petit fruit en forme de trapèze, à peau jaune or. Il est juteux et parfumé mais a tendance au brunissement interne. Dans tous les cas, il doit être lourd en main, ferme au toucher, avec des feuilles vertes et luisantes et sentir très bon. Ne vous fiez pas à sa couleur, selon la variété et même un peu vert, il peut être mûr. HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme d’ananas livrée par avion pour un maximum de fraicheur ou par bateau pour lui laisser le temps de mûrir. Découvrez nos variétés en fonction du pays producteur : La Côte d’Ivoire ou la Martinique : le Cayenne lisse est la variété la plus appréciée par les français. Il a une chair jaunâtre et fibreuse. Il est plutôt acide mais sucré et bien parfumé. L’Ile Maurice et l’Afrique du sud : le Queen est un fruit plus petit que le Cayenne. Il a une chair jaune pâle, une saveur douce, sucrée et parfumée. Sa texture est croustillante (même son cœur se mange), il est très juteux. Saisonnalité On le consomme toute l’année mais il est à son apogée de décembre à février. Nutrition L’ananas est avant tout une bonne source de vitamines C, A et E. Il est ensuite bien fourni en fibres (1,4 g pour 100 g). Frais, il renferme la broméline qui facilite l’assimilation des protéines et donc la digestion. A la fois contenu et contenant ! Un contenu qui se prête à de nombreuses découpes : rondelle, tranche, cube, mixé, spirale… Un contenant qui aime à être rempli pour une présentation exceptionnelle (conserver les feuilles). Lavé, épluché, entier ou coupé, il s’adapte à votre restauration ! L’ananas cru L’ananas cuit • coupé en dés, pour une salade sucrée salée • entier, en gros morceaux ou en quartiers, rôti au four ou poêlé • en carpaccio, pour une salade de fruits • en petits morceaux pour obtenir une compote, une confiture ou un chutney • en jus, milk-shake ou smoothie • en bâtonnet, dipé avec une crème fouettée ou une fondue au chocolat • mixé pour une soupe froide Hexagro vous propose sa gamme élaborée d’ananas : entier, cube, rondelle, demi rondelle, carpaccio, morceau, salade de fruits mélangés, jus.
  2. 2. L’ananas dans tous ses états culinaires Sandwich : essayer quelques tranches fraiche et estivale. Oser la soupe chaude à l’ananas/carotte/coriandre. d’ananas rôti intégrées dans un burger bœuf/oignon/moutarde/sirop d’érable. Amuse bouche : L’ananas en marinade permet de réaliser des bouchées caramélisées assorties de gambas. Tarte, quiche, pizza : associé à de l’épaule et de la mozzarella, l’ananas ajoute une note exotique très gourmande à vos pizzas. Pour revisiter une tarte salée au poulet et curry, ajouter de la sauce tomate et des dés d’ananas. Garniture : l’ananas tranché peut aussi être travaillé en gratin avec du fromage de chèvre, du miel et du poivre pour accompagner les viandes blanches. Sauce : un chutney d’ananas se marie Entrée et hors d’œuvre : composer avec des grillades ou du foie gras, miel/ vinaigre/cassonade/raisins secs et gingembre. Plat : proposer une brochette de poulet Dessert : surprendre avec la tarte Tatin à l’ananas et au poivre de Sichuan, une soupe ananas/pamplemousse/vanille, des cupcakes ananas/citron vert ou encore une mousse meringuée à l’ananas. une verrine avec une compotée d’ananas recouverte de foie gras/crumble au pain d’épice. Salade : marier des dés d’ananas frais à du céleri branche, du crabe et des noix. et ananas accompagnée d’une sauce aux noix de cajou et huile d’olive. Imaginer aussi des papillotes de rouget et ananas, au rhum. Soupe : mixer l’ananas avec du concombre et une pointe de piment d’Espelette et pour réaliser une soupe La recette de Frédéric Jaunault Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur, conseiller culinaire Hexagro L’ananas aux câpres et herbes fraiches Pour 10 à 12 portions Ingrédients Progression • 1 ananas Cayenne, • 2 oeufs durs, • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée, • 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée, Éplucher et couper l’ananas en morceaux. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre avec le sel et le poivre, puis ajouter l’huile, les câpres, les oeufs durs émiettés et enfin les herbes. Bien mélanger. • 1 cuillère à café de câpres, • 5 cl de vinaigre de Xérès, • 1 dl d’huile d’olive, • Sel et poivre du moulin. l’agence différente - Crédits photos : shutterstock HEXAGRO 1, rue de la Corderie MIN Centra 322 94586 RUNGIS cedex Téléphone : 01 56 30 91 53 Fax : 01 56 30 91 54 contact@hexagro.fr visitez notre site : www.hexagro.fr le frais Responsable

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