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Organigrama servicio de alimentacion

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Organigrama servicio de alimentacion

  1. 1. “ORGANIGRAMA SERVICIO DE ALIMENTACION” Dirección del Hospital Jefe del servicio de alimentación Encargada de Nutricionista consulta Nutricionista clínica producción externa Almacenero Jefe de cocinaAyudante de almacén Cocinero dieta terapéutica Cocinero dieta corriente Coperos Manuales Ayudante de cocina FUNCIONES DEL PERSONAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACION Lavavajillas • Encargada de producción La encargada de producción esta encargada de llevar a cabo todas las funciones del servicio de alimentación, ya sea en la cocina, en el almacén, en los pedidos de alimentos, en la distribución de las dietas, la elaboración mensual de los diferentes tipos de dieta y llevar un informe diario de todos los
  2. 2. proceso que se siguen en la cocina, ya sea del personal, entradas y salidas dealimentos.• Almacenero:El almacenero en jefe esta a cargo de realizar todos los pedidos semanales dealimentos a las diferentes empresas distribuidoras, recibir estos, hacerconstancia de la buena calidad de los alimentos y pesar a la entrada paraconstatar que se esta recibiendo la cantidad acordada por medio del contrato.Debe también proveer al jefe de cocina todos los alimentos y en algunos casosutensilios necesarios para preparar las dietas diarias• Ayudante de almacén:El ayudante de almacén tiene la función de asistir al jefe de almacenes en loscargos asignados.• Jefe de cocina:La jefa de cocina esta encargada de supervisar que todas las comidas serealicen con la inocuidad y calidad alimentaria adecuada, como también queestas cumplan con los requisitos de acuerdo al tipo de dieta que se ofrece,comprobando asi por medio de una prueba organoléptica cada plato que seesta sirviendo.• Cocinero dieta terapéutica: El encargado de realizar la dieta terapéutica debe preparar las diferentes tipos de dieta ofrecidas por la institución con la calidad e higiene necesaria para ofrecer un servicio inocuo a los pacientes hospitalizados. Este esta encargado de recibir los alimentos entregados por el almacenero y seguir con el lavado picado cocinado y servida de platos para su posterior salida de la cocina cumpliendo con toas las normas de buena manufactura e higiene.• Cocinero dieta corriente: El cocinero de la dieta corriente esta encargado del servicio de comida al comedor, y debe cumplir las mismas funciones que el cocinero de la dieta terapéutica• Coperos: Los coperos son aquellos que se encargan de servir los alimentos en el área de comedor.
  3. 3. • Ayudante de servicio: las ayudantes de servicio tiene la función de subir las dietas a las diferentes áreas de interacción en el hospital. Estas deben presentarse con el uniforme adecuado el cual incluye vestimenta blanca, gorro para cubrir el cabello, barbijo, guantes, zapatos cerrados para evitar cualquier tipo de contaminación. • Ayudantes de cocina: Los ayudantes de cocina están encargados de asistir al cocinero en la realización de las comidas, ya sea picando, lavando, sirviendo • Lavavajillas: En el área del comedor la lavavajillas debe estar constantentemente lavando los los utensilios que ingresan, para que no falten en el área. Las lavavajillas en el área de dietas terapéuticas deben relazar el lavado de los utensilios inmediatamente estos son bajados luego de la distribución y recogida de platos. Deben cumplir con las normas de buenas prácticas de higiene para realizar un lavado seguro libre de residuos y gérmenes que puedan dañar la salud de los comensales. INSTALACION DE LA PLANTA FISICAPara realizar la instalación se ha definido primero las diferentes funciones oactividades que deben llevarse a cabo, así como los métodos de trabajoadecuados para alcanzar los objetivos fijados.Cada actividad del servicio de alimentación debe contar con: • la recepción de materias primas
  4. 4. • su almacenamiento • la preparación de los alimentos • la cocción • el servido • y el lavadoHa sido analizada a fin de determinar el espacio, el material y el equipamientorequeridos para realizarlaPricipio de marcha adelante.El principio de marcha adelante es un concepto de organización que se estableceen los servicios de alimentación para conseguir una organización coherente yprevenir posibles errores que se puedan producir en la manipulación de losalimentos, controlando así la higiene de estos. Por esta causa el principiofundamental de una instalación es disponer los centros de trabajo y elequipamiento de manera que la marcha se haga lo más posible en línea recta, conel mínimo de cruces, retornos y adelantamientos.
  5. 5. • Esquema de organización de la cocina: 1920 15 17 18 14 13 12 8 9 11 10 7 16 Puerta 2 3 5 4
  6. 6. Distribución de planta fisica.- 1. Ingreso al area de 9. area de cocinado de cocina alimentos 2. oficina encargada de 10. area de estanteria produccio 11. area de postres 3. almacén viveres secos 12. picado de verduras 4. almacen de verduras dieta corriente 5. vestidores 13. área de panadería 6. area de almacén de 14. lavado de alimentos frutas lacteos y carnes 15. mesón 7. lavado de vajillas 16. 8. area de picado de 17. area de cocinado de alimentos alimentos 18. area de servida de 19. almacén de carros platos

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