Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Jenis dan Peranan Zat Gizi Makro

10,619 views

Published on

  • Be the first to comment

Jenis dan Peranan Zat Gizi Makro

  1. 1. DASAR ILMU GIZIDASAR ILMU GIZI PENGANTAR
  2. 2. PENGERTIANPENGERTIAN Ilmu Gizi adalah ilmu yg mempelajari segala sesuatu ttg makanan dlm hubungannya dg kesehatan. Zat Gizi: ikatan kimia yg diperlukan tubuh u/ melakukan fungsinya, yi menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan
  3. 3. Makanan; bahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan atau unsur/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dlm tubuh. Pangan: istilah umum u/ semua bahan yg dpt dijadikan makanan Status Gizi: keadaan tubuh sbg akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat2 gizi.
  4. 4. MACAM ZAT GIZIMACAM ZAT GIZI ZAT GIZI MAKRO 1. KARBOHIDRAT 2. PROTEIN 3. LEMAK ZAT GIZI MIKRO 1. VITAMIN 2. MINERAL AIR
  5. 5. FUNGSI ZAT GIZIFUNGSI ZAT GIZI Sumber energi (zat pembakar) - Karbohidrat, Protein, Lemak - Energi: u/ aktivitas tubuh, metabolisme Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan (zat pembangun) --- protein, vitamin, mineral, air Mengatur proses tubuh (zat pengatur) - mineral vitamin: mengatur proses oksidasi, fungsi saraf dan otot, sbg antibodi, dll - Air: sbg pelarut
  6. 6. Pangan dan Gizi Produksi Pangan Distribusi Utilisasi Konsumsi Status Gizi •Panen •Pasca panen •Penyimpanan •Transportasi •Pengolahan •Pengemasan •Pemasaran •Pencernaan & Penyerapan •metabolisme
  7. 7. ZAT GIZI MAKROZAT GIZI MAKRO KARBOHIDRATKARBOHIDRAT
  8. 8. PENDAHULUANPENDAHULUAN • Merupakan sumber energi utama dan relatifMerupakan sumber energi utama dan relatif murah bagi manusia dan hewanmurah bagi manusia dan hewan • Di Asia Tenggara, konsumsi karbohidrat cukupDi Asia Tenggara, konsumsi karbohidrat cukup tinggi mencapai 70-80% dari total energitinggi mencapai 70-80% dari total energi konsumsi.konsumsi. • Sumber Karbohidrat:Sumber Karbohidrat: a. Serealiaa. Serealia : gandum, beras: gandum, beras b. umbi2anb. umbi2an : kentang, singkong, ubi jalar: kentang, singkong, ubi jalar
  9. 9. STRUKTUR KIMIASTRUKTUR KIMIA • Unsur2 KHUnsur2 KH :: Karbon (C),Karbon (C), Hidrogen (H), danHidrogen (H), dan O (oksigen)O (oksigen) • Formula umum : CnHFormula umum : CnH22nOnnOn
  10. 10. KLASIFIKASIKLASIFIKASI • MONOSAKARIDA CMONOSAKARIDA C66HH1212OO66 GLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSAGLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSA • OLIGOSAKARIDAOLIGOSAKARIDA DISAKRIDA, TRISAKARIDA, TETRASAKARIDADISAKRIDA, TRISAKARIDA, TETRASAKARIDA • POLISAKARIDAPOLISAKARIDA PATI, DEKSTRIN, GLIKOGEN, SELLULOSA,PATI, DEKSTRIN, GLIKOGEN, SELLULOSA, PEKTIN, INULINPEKTIN, INULIN
  11. 11. SUMBERSUMBER KARBOHIDRATKARBOHIDRAT
  12. 12. MONOSAKARIDAMONOSAKARIDA GLUKOSAGLUKOSA Bentuk jadi: buah-2an, jagung manis,madu. ProdukBentuk jadi: buah-2an, jagung manis,madu. Produk pencernaan. Ada Dlm sirkulasi darahpencernaan. Ada Dlm sirkulasi darah FRUKTOSAFRUKTOSA Hidrolisa dari sukrosa. Perubahan menjadi glukosaHidrolisa dari sukrosa. Perubahan menjadi glukosa terjadi di hati. Glukosa dioksidasi menjadi energi.terjadi di hati. Glukosa dioksidasi menjadi energi. GALAKTOSAGALAKTOSA Hidrolisa dari gula susu (laktosa). Diubah mjd glukosaHidrolisa dari gula susu (laktosa). Diubah mjd glukosa melalui proses metabolisme.melalui proses metabolisme. Merupakan komponen lemak yg ditemukan di otakMerupakan komponen lemak yg ditemukan di otak dan jaringan syarafdan jaringan syaraf MANOSAMANOSA Jarang terdpt di makanan. Terdpt diJarang terdpt di makanan. Terdpt di mannamanna (bahan(bahan pembuat roti di gurun pasir, Israel)pembuat roti di gurun pasir, Israel) PENTOSAPENTOSA Jumlahnuya sangat kecil, shg tdk penting sbg sumberJumlahnuya sangat kecil, shg tdk penting sbg sumber energi. Dlm bentuk riboisa dan deoksiribosa, bagianenergi. Dlm bentuk riboisa dan deoksiribosa, bagian dr asam nukleat dalm inti sel. Krn dpt disintesisdr asam nukleat dalm inti sel. Krn dpt disintesis sendiri, maka bukan merupakan zat gizi esensial.sendiri, maka bukan merupakan zat gizi esensial.
  13. 13. OLIGOSAKARIDAOLIGOSAKARIDA DISAKARIDISAKARI DADA SUKROSASUKROSA (GULA MEJA)(GULA MEJA) MOLASIS, SORGUM, SARI TEBU,MOLASIS, SORGUM, SARI TEBU, BEET.BEET. PENCERNAAN: DIUBAH MJDPENCERNAAN: DIUBAH MJD FRUKTOSA DAN GALAKTOSAFRUKTOSA DAN GALAKTOSA MALTOSAMALTOSA TDK DITEMUI BEBAS DIALAM.TDK DITEMUI BEBAS DIALAM. HASIL PENCERNAAN PATI DGHASIL PENCERNAAN PATI DG BANTUAN ENZIM DIASTASEBANTUAN ENZIM DIASTASE DLM BIJI2ANDLM BIJI2AN LAKTOSALAKTOSA GULA SUSUGULA SUSU TREHALOSTREHALOS AA SERANGGA, JAMUR KERINGSERANGGA, JAMUR KERING TRISAKARIDATRISAKARIDA BIT DAN MADUBIT DAN MADU TETRASAKARIDATETRASAKARIDA KACANG POLONG DAN BITKACANG POLONG DAN BIT
  14. 14. POLISAKARIDAPOLISAKARIDA PATIPATI BIJI2AN,, UMBI2AN, BUAH YG BELUM MATANGBIJI2AN,, UMBI2AN, BUAH YG BELUM MATANG DEKSTRINDEKSTRIN HASIL ANTARA PENCERNAAN PATI MJDHASIL ANTARA PENCERNAAN PATI MJD MALTOSAMALTOSA GLIKOGENGLIKOGEN ((ANIMAL STARCH)ANIMAL STARCH) BENTUK GLUKOSA YG DISMPAN DLM HATIBENTUK GLUKOSA YG DISMPAN DLM HATI DAN JARINGAN OTOT.DAN JARINGAN OTOT. SELLULOSASELLULOSA TIDAK DAPAT DICERNA (TAHAN THD ENZIMTIDAK DAPAT DICERNA (TAHAN THD ENZIM PENCERNAAN). MENYUMBANG MASSA THDPENCERNAAN). MENYUMBANG MASSA THD MAKANANMAKANAN PEKTINPEKTIN TIDAK DAPAT DICERNA. SBG PENCAHAR. SBGTIDAK DAPAT DICERNA. SBG PENCAHAR. SBG PENGENTAL, PENGIKAT, PEMBENTUK GELPENGENTAL, PENGIKAT, PEMBENTUK GEL MAKANANMAKANAN INULININULIN PENTING BAGI PENGOBATAN DAN DIPAKAIPENTING BAGI PENGOBATAN DAN DIPAKAI DALAM UJI FUNGSI GINJALDALAM UJI FUNGSI GINJAL
  15. 15. FUNGSI KARBOHIDRATFUNGSI KARBOHIDRAT • SUMBER ENERGI BAGI TUBUH TERUTAMASUMBER ENERGI BAGI TUBUH TERUTAMA OTAK DAN SUSUNAN SYARAFOTAK DAN SUSUNAN SYARAF • SIMPANAN ENERGI DLM BENTUK GLIKOGENSIMPANAN ENERGI DLM BENTUK GLIKOGEN • PEMBERI RASA MANIS MAKANANPEMBERI RASA MANIS MAKANAN • PENGHEMAT PROTEINPENGHEMAT PROTEIN • PENGATUR METABOLISME LEMAKPENGATUR METABOLISME LEMAK • PENGATUR PERISTALTIK USUS DAN PEMBERIPENGATUR PERISTALTIK USUS DAN PEMBERI MUATAN PADA SISA MAKANANMUATAN PADA SISA MAKANAN
  16. 16. ZAT GIZI MAKRO LEMAK/LIPIDA
  17. 17. PENDAHULUANPENDAHULUAN • PENELITI --- LIPIDAPENELITI --- LIPIDA MASYMASY --- LEMAK/MINYAK--- LEMAK/MINYAK • LEMAK SIFATNYA TIDAK LARUT AIRLEMAK SIFATNYA TIDAK LARUT AIR DAN MERUPAKAN SUMBER ENERGI YGDAN MERUPAKAN SUMBER ENERGI YG PALING TINGGI. (1 GRAM = 9,3 kkalPALING TINGGI. (1 GRAM = 9,3 kkal ~ 9~ 9 kkal)kkal)
  18. 18. STRUKTUR KIMIASTRUKTUR KIMIA • UNSUR2 LEMAK:UNSUR2 LEMAK: 1. Karbon1. Karbon 2. Hidrogen2. Hidrogen 3. Oksigen3. Oksigen • RUMUS KIMIA ---- CH3 (CH2)n COOHRUMUS KIMIA ---- CH3 (CH2)n COOH • Lemak ---- terdiri dari bbrp asam lemakLemak ---- terdiri dari bbrp asam lemak
  19. 19. SIFAT FISIKSIFAT FISIK • Berat jenis lemak lebih rendah dari air, o/kBerat jenis lemak lebih rendah dari air, o/k lemak mengapung diatas air.lemak mengapung diatas air. • Tingkat kepadatannya meningkat dgTingkat kepadatannya meningkat dg bertambahnya panjang rantai asam lemak danbertambahnya panjang rantai asam lemak dan tingkat kejenuhannya.tingkat kejenuhannya. lemak semakin cair jika mengandung asam lemaklemak semakin cair jika mengandung asam lemak rantai pendek dan ikatannya tidak jenuh.rantai pendek dan ikatannya tidak jenuh.
  20. 20. KLASIFIKASI LEMAKKLASIFIKASI LEMAK Menurut komposisi kimia:Menurut komposisi kimia: • LEMAK SEDERHANALEMAK SEDERHANA lemak netral, Ester asam lemaklemak netral, Ester asam lemak • LEMAK MAJEMUKLEMAK MAJEMUK fosfolipid, lipoproteinfosfolipid, lipoprotein • LEMAK TURUNANLEMAK TURUNAN asam lemak, sterol, lain-lainasam lemak, sterol, lain-lain
  21. 21. Menurut Fungsi BiologikMenurut Fungsi Biologik • Lemak simpananLemak simpanan Lemak yang tersimpan dlm tubuh adlLemak yang tersimpan dlm tubuh adl TRIGLISERIDA, jg merupakan simpananTRIGLISERIDA, jg merupakan simpanan energi paling utama dlm tubuh.energi paling utama dlm tubuh. • Lemak srukturalLemak sruktural terdiri fosfolipida dan kolesterol. Fungsinyaterdiri fosfolipida dan kolesterol. Fungsinya sebagai ikatan struktural pd jaringan lunak spt:sebagai ikatan struktural pd jaringan lunak spt: otak.otak.
  22. 22. ASAM LEMAKASAM LEMAK Lemak terdiri dari beberapa asam lemak yang menyusunnya.Lemak terdiri dari beberapa asam lemak yang menyusunnya. Jenis-jenis asam lemak antara lain:Jenis-jenis asam lemak antara lain: • ASAM LEMAK JENUH (ASAM LEMAK JENUH (Saturated Fatty AcidSaturated Fatty Acid)) mpy ikatan tunggal atom karbon.mpy ikatan tunggal atom karbon. 2. ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL (2. ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL (MonoMono Unsaturated Fatty Acid/MUFAUnsaturated Fatty Acid/MUFA)) mpy satu ikatan rangkap antara 2 atom karbonmpy satu ikatan rangkap antara 2 atom karbon 3. ASAM LEMAK TAK JENUH GANDA (3. ASAM LEMAK TAK JENUH GANDA (Poly UnsaturatedPoly Unsaturated Fatty Acid/MUFAFatty Acid/MUFA)) mpy lebih dari satu ikatan rangkap atom karbonmpy lebih dari satu ikatan rangkap atom karbon
  23. 23. ASAM LEMAK ESENSIAL (ALE)ASAM LEMAK ESENSIAL (ALE) • ASAM LINOLEAT (OMEGA 6)ASAM LINOLEAT (OMEGA 6) mpy ikatan rangkap pd karbon ke-6mpy ikatan rangkap pd karbon ke-6 • ASAM LINOLENAT (OMEGA 3)ASAM LINOLENAT (OMEGA 3) mpy ikatan rangkap pd karbon ke-3mpy ikatan rangkap pd karbon ke-3 Turunan ALE:Turunan ALE: • Asam linoleat --- asam arakhidonatAsam linoleat --- asam arakhidonat • Asam linolenat --- Eikosapentaenoat (EPA)Asam linolenat --- Eikosapentaenoat (EPA) dokosaheksaenoat (DHA)dokosaheksaenoat (DHA)
  24. 24. FUNGSI DAN SUMBER ALEFUNGSI DAN SUMBER ALE Jenis ALEJenis ALE FungsiFungsi SumberSumber LinoleatLinoleat Berperan dlm proses oksidasiBerperan dlm proses oksidasi lemak. Perubahan lemak mjdlemak. Perubahan lemak mjd energi dan pertumbuhan sertaenergi dan pertumbuhan serta pemeliharaan jaringan tubuh.pemeliharaan jaringan tubuh. Minyak nabati tuMinyak nabati tu biji2an, spt minyakbiji2an, spt minyak jagung, myk kacangjagung, myk kacang kedelai, minyak bijikedelai, minyak biji matahari.matahari. LinolenatLinolenat Pertumbuhan, reproduksi,Pertumbuhan, reproduksi, degenerasi sel, imunitas,degenerasi sel, imunitas, pembentukan jaringan retina,pembentukan jaringan retina, membersihkan plasma darimembersihkan plasma dari kilomikron dan VLDLkilomikron dan VLDL (mencegah jantung koroner)(mencegah jantung koroner) Minyak biji2an (sptMinyak biji2an (spt diatas) jg terdapat pddiatas) jg terdapat pd minyak ikan (bygminyak ikan (byg mengandung EPAmengandung EPA dan DHA)dan DHA)
  25. 25. LIPOPROTEINLIPOPROTEIN KilomikronKilomikron lipoprotein terbesarlipoprotein terbesar VLDLVLDL dibentuk o/ hati yg tdd trigliserida. Ketikadibentuk o/ hati yg tdd trigliserida. Ketika meninggalkan hati, trigliserida di pecah danmeninggalkan hati, trigliserida di pecah dan VLDL mengikat kolesterol. Akhirnya VLDLVLDL mengikat kolesterol. Akhirnya VLDL berubah mjd LDL.berubah mjd LDL. LDLLDL LDL disebut jgLDL disebut jg bad cholesterolbad cholesterol. Kolesterol dlm. Kolesterol dlm LDL ditumpuk dlm dinding pembuluh darahLDL ditumpuk dlm dinding pembuluh darah shg terbentuk plak.shg terbentuk plak. HDLHDL HDL disebut jgHDL disebut jg good cholesterol.good cholesterol. HDLHDL mengangkut kolesterol dan fosfolipid yg lainmengangkut kolesterol dan fosfolipid yg lain menuju ke hati. Utk kemudian dialirkanmenuju ke hati. Utk kemudian dialirkan kembali ke aliran darah.kembali ke aliran darah.
  26. 26. Makanan Sumber LemakMakanan Sumber Lemak • Sumber utama lemak adl: minyak tumbuh2an,Sumber utama lemak adl: minyak tumbuh2an, mentega, margarin, dan lemak hewan.mentega, margarin, dan lemak hewan. • Kolesterol dlm tubuh selain dr makanan sumberKolesterol dlm tubuh selain dr makanan sumber lemak jg dr karbohidrat dan protein. Makananlemak jg dr karbohidrat dan protein. Makanan sumber utama kolesterol adl hati, ginjal, kuningsumber utama kolesterol adl hati, ginjal, kuning telur. Setelah itu daging, susu, keju, udang dantelur. Setelah itu daging, susu, keju, udang dan kerang. Ikan dan daging ayam rendah kolesterolkerang. Ikan dan daging ayam rendah kolesterol (disarankan utk diet rendah kolesterol)(disarankan utk diet rendah kolesterol) • Baca pada sunita almatsier hal 73-76Baca pada sunita almatsier hal 73-76
  27. 27. FUNGSI LEMAKFUNGSI LEMAK • Sumber energiSumber energi • Sumber asam lemak esensialSumber asam lemak esensial • Menghemat proteinMenghemat protein • Memberi rasa kenyang dan kelezatanMemberi rasa kenyang dan kelezatan • Sebagai pelumasSebagai pelumas • Memelihara suhu tubuhMemelihara suhu tubuh • Pelindung organ tubuhPelindung organ tubuh
  28. 28. ZAT GIZI MAKROZAT GIZI MAKRO PROTEINPROTEIN
  29. 29. PENDAHULUANPENDAHULUAN • Proteos --- yang utama atau yg didahulukanProteos --- yang utama atau yg didahulukan • Fungsi khas --- zat pembangun dan memelihara selFungsi khas --- zat pembangun dan memelihara sel dan jaringan tubuh.dan jaringan tubuh. • Bagian terbesar dari tubuh manusia setelah air:Bagian terbesar dari tubuh manusia setelah air: – - 50% dalam otot- 50% dalam otot - 20% dalam tulang- 20% dalam tulang - 10% dalam kulit- 10% dalam kulit - 20 % dalam jaringan tubuh lain dan- 20 % dalam jaringan tubuh lain dan cairan, enzim, hormon, dllcairan, enzim, hormon, dll
  30. 30. STRUKTUR KIMIASTRUKTUR KIMIA • Protein tdd rantai2 asam amino yg terbentukProtein tdd rantai2 asam amino yg terbentuk dlm ikatan peptidadlm ikatan peptida • Unsur2 protein: Karbon (C), Hidrogen (H),Unsur2 protein: Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), danOksigen (O), dan Nitrogen (N)Nitrogen (N) • Nitrogen mencapai 16% dlm molekul proteinNitrogen mencapai 16% dlm molekul protein • Selain itu jg terdpt: P, Fe, I, CoSelain itu jg terdpt: P, Fe, I, Co • Masalah gizi akibat def protein : Marasmus danMasalah gizi akibat def protein : Marasmus dan kwashiorkor.kwashiorkor.
  31. 31. ASAM AMINOASAM AMINO • Jenis protein sangat banyak, mrpk kombinasiJenis protein sangat banyak, mrpk kombinasi dari bbrp asam aminodari bbrp asam amino • Ada 20 jenis asam amino yg saat ini diketahui.Ada 20 jenis asam amino yg saat ini diketahui. • Dibedakan atas :Dibedakan atas : a.a. Asam amino esensialAsam amino esensial b.b. Asam amino non esensialAsam amino non esensial c.c. Asam amino non esensial bersyaratAsam amino non esensial bersyarat
  32. 32. ASAM AMINO ESENSIALASAM AMINO ESENSIAL • Mrpk asam amino yang penting untukMrpk asam amino yang penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan akanpertumbuhan dan pemeliharaan jaringan akan tetapi tidak dapat dibentuk oleh tubuh, hanyatetapi tidak dapat dibentuk oleh tubuh, hanya didapat dari makanandidapat dari makanan • Jenis asam amino esensial:Jenis asam amino esensial: leusin, isoleusin, valin, triptofan, fenilalanin,leusin, isoleusin, valin, triptofan, fenilalanin, metionin, treonin, lisin, histidin.metionin, treonin, lisin, histidin.
  33. 33. ASAM AMINO NONASAM AMINO NON ESENSIALESENSIAL • Asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh sendiri, jikaAsam amino yang dapat disintesis oleh tubuh sendiri, jika tubuh cukup mengandung nitrogen.tubuh cukup mengandung nitrogen. • Nitrogen dpt berasal dari; asam amino esensial dan nonNitrogen dpt berasal dari; asam amino esensial dan non esensial yg tdk digunakanesensial yg tdk digunakan • 11 Jenis asam amino non esensial:11 Jenis asam amino non esensial: Prolin, serin, arginin, tirosin, arginin, sistein, trionin, glisin,Prolin, serin, arginin, tirosin, arginin, sistein, trionin, glisin, glutamat, alanin, aspartat, glutamin.glutamat, alanin, aspartat, glutamin. • Dari 11 jenis asam amino ada yg mengkelompokkannyaDari 11 jenis asam amino ada yg mengkelompokkannya dlm asam amino non esensial bersyarat.dlm asam amino non esensial bersyarat.
  34. 34. ASAM AMINO NON ESENSIALASAM AMINO NON ESENSIAL BERSYARATBERSYARAT • Mrpk jenis asam nonMrpk jenis asam non amino esensial yg dptamino esensial yg dpt dibentuk oleh tubuh daridibentuk oleh tubuh dari asam amino lainasam amino lain (prekusor asam amino)(prekusor asam amino) • Asam amino tidakAsam amino tidak esensial hanya dibentukesensial hanya dibentuk mell proses transaminasemell proses transaminase (aminase reduktif asam(aminase reduktif asam keton)keton) Asam aminoAsam amino PrekusorPrekusor SisteinSistein MetioninMetionin serinserin TirosinTirosin fenilalaininfenilalainin ArgininArginin GlutaminGlutamin aspartataspartat ProlinProlin GlutamatGlutamat HistidinHistidin adenin,adenin, glutamatglutamat GlisinGlisin Serin, kolinSerin, kolin
  35. 35. KLASIFIKASI PROTEINKLASIFIKASI PROTEIN • PROTEIN SERABUTPROTEIN SERABUT daya larut rendah,tahan thd enzim pencernaandaya larut rendah,tahan thd enzim pencernaan jenis: kolagen, elastin, keratin, miosin. Banyak terdpt pdjenis: kolagen, elastin, keratin, miosin. Banyak terdpt pd jaringan tubuh.jaringan tubuh. • PROTEIN GLOBULARPROTEIN GLOBULAR mudah mengalami denaturasi krn pengaruh pH dan suhu.mudah mengalami denaturasi krn pengaruh pH dan suhu. Jenis: Albumin, Globulin, Histon, Protamin. Banyak terdptJenis: Albumin, Globulin, Histon, Protamin. Banyak terdpt pd cairan tubuh.pd cairan tubuh. • PROTEIN KONJUGASIPROTEIN KONJUGASI protein sederhana yg terikat dg bahan2 non asam amino.protein sederhana yg terikat dg bahan2 non asam amino. Jenis: Nukleoprotein, Lipoprotein, Fosfoprotein,Jenis: Nukleoprotein, Lipoprotein, Fosfoprotein, Metaloprotein, hemoprotein dan flavoprotein.Metaloprotein, hemoprotein dan flavoprotein.
  36. 36. FUNGSI PROTEINFUNGSI PROTEIN • Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuhPertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh • Mengatur keseimbangan cairan tubuhMengatur keseimbangan cairan tubuh • Pembentukan ikatan2 esensial tubuh (hormon,Pembentukan ikatan2 esensial tubuh (hormon, hemoglobin)hemoglobin) • Memelihara netralitas tubuhMemelihara netralitas tubuh • Pembentukan antibodiPembentukan antibodi • Mengangkut zat-zat giziMengangkut zat-zat gizi • Sumber energiSumber energi
  37. 37. CARA PENGUKURAN MUTUCARA PENGUKURAN MUTU PROTEINPROTEIN • NILAI BIOLOGIKNILAI BIOLOGIK pengukuran jumlah nitrogen (N yg ditahan/N ygpengukuran jumlah nitrogen (N yg ditahan/N yg diabsorbsi)diabsorbsi) • NET PROTEIN UTILIZATION (NPU)NET PROTEIN UTILIZATION (NPU) selain mengukur protein yg ditahan jg jumnlah ygselain mengukur protein yg ditahan jg jumnlah yg dicernakandicernakan • PROTEIN EFFICIENCY RATIO (PER)PROTEIN EFFICIENCY RATIO (PER) mengukur kemampuan protein utk pertumbuhan (uji cobamengukur kemampuan protein utk pertumbuhan (uji coba pd tikus, dg mengamati penambahan BB)pd tikus, dg mengamati penambahan BB) • SKOR ASAM AMINOSKOR ASAM AMINO membandingkan skor asam amino esensial makanan dgmembandingkan skor asam amino esensial makanan dg skor asam amino protein ideal (misal: telur)skor asam amino protein ideal (misal: telur)

×