Practica 7

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Practica 7

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMACOLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADESPLANTEL NAUCALPANSantillán Sánchez Gustavo BrianAcosta Torres Rosa LauraOsorio Villanueva David OmarJuárez García Zaida ValeriaHernández Sillas Tzipakthi EstefaníaQUÍMICA IIMORA GOROZTIETA Y CARLOS240ª EQUIPO 1
  2. 2. Practica 7:Identificación denutrimentosorgánicos
  3. 3. ObjetivoQue el estudianteidentifique la presencia decarbohidratos en algunosalimentos.
  4. 4. HipótesisTodos los nutrimentos orgánicos enlos alimentos pueden destacarse conuna sustancia y un procedimiento,como lo son las proteínas, lípidos,vitaminas y azucares
  5. 5. IntroducciónLos carbohidratos, en este grupo se encuentran losazúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas.Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , elespagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Unode los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica enla (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo danlugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otraspropiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH deuna y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si seencadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno deestos es la amilosa, también conocida como almidón ; igual que en el caso de laglucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que elazúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.
  6. 6. Estructuras de algunos monosacáridosModelos (Estructuras)Estructuras de la maltosa (disacárido)Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
  7. 7. MaterialMATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye - Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
  8. 8. PROCEDIMIENTO
  9. 9. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
  10. 10. MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDON)+ o -Manzana - +Galletas + -Dulce + +Jugo de naranja - -Leche - +CUADRODERESULTADOS
  11. 11. 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestrasen soluciónR=Por que es mas fácil detectar los componentes de un elemento alser disueltos2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en lapráctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.R=Monosacáridos dulces y galletas, almidones, manzana3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.R=Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos4. Anota la función de los carbohidratosR=EnergetizantesCUESTIONARIO
  12. 12. OBJETIVOQue el estudianteidentifique la presencia delípidos en algunosalimentos.
  13. 13. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos porhidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol condiversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par deátomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidosno saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en elorganismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de loscarbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corrientesanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien sealmacenan.Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterolen el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer lasarterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas poraceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno losdobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Paraevitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado deinstauración de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógenoque puede adicionar.INTRODUCCION
  14. 14. MaterialMATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada
  15. 15. PROCEDIMIENTO
  16. 16. MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate -Nuez -Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +CUADRODERESULTADOS
  17. 17. 1. Escribe la clasificación de los lípidosR=grasas neutras, grasas saturadas, grasas insaturadas2. ¿Cuál es la función de los lípidos?R=Los seres vivos las utilizan como fuente de reserva energética3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a losusados en la práctica)R=Tortilla, carne, huevo, jamón, pan4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el serhumano con frecuencia?R=Los de grasa saturada5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?R=Por que pueden tapar una arteria que es necesaria para la función delcorazónCUESTIONARIO
  18. 18. CONCLUSIONESLos lípidos son necesariospara el ser humanoEl colesterol es perjudicialLa mayor parte contienelípidos
  19. 19. OBJETIVOQue el estudianteidentifique la presenciade proteínas en algunosalimentos.
  20. 20. INTRODUCCIONLas proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simplesde - aminoácidos.En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estosaminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose enarreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructuraquímica. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas sonfibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen los componentesprincipales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una gran variedad de funcionesbioquímicas, como transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reaccionesbioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y sonesenciales para el crecimiento.Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran enla clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en laleche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación delfuncionamiento anormal de los riñones.Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado ungran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobresus estructuras y propiedades
  21. 21. MaterialMATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátula
  22. 22. PROCEDIMIENTO
  23. 23. CUADRODERESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo +Carne +Leche +
  24. 24. CUESTIONARIOEscribe la clasificación de las proteínasR=Aminoácidos, proteínas¿Cuál es la función de las proteínas?R=Hacer que el organismo de un ser humano funcione correctamenteAnota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usadosen la práctica)R=Cereal, soya, pan, tortilla, atun¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:a) Un niño de 1 año de edadb) Una persona de 15 añosc) Una persona de 60 años5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetalescon respecto a las proteínas animales?R=aumento de masa musculas, vida saludableDesventaja: Subir de peso
  25. 25. CONCLUSIONESLos alimentos están constituidospor muchas sustancias y nutrientesNos dañan si es en excesoLa Química Orgánica estapresente en los alimentos

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