2. Dieta General o Liviana
La dieta general emplea la pirámide de los alimentos. Los menús
son seleccionados por los pacientes, según sus propias
preferencias.
En el ámbito hospitalario, el nutricionista puede valorar la
selección de alimentos para asegurarse de una ingesta
nutricional adecuada.
La dieta general va dirigida al paciente hospitalizado, cuya
enfermedad no requiere modificación terapéutica.
La dieta general pretende controlar la ingesta de sodio,
colesterol y grasas, además de incrementar la proporción de
fibra y carbohidratos complejos, con el fin de instruir pautas de
alimentación sana.
3. Plan de comidas hospitalarias generales:
Tipo de alimento Cantidad:
Carne o sustituto de la carne 150-210gr
Leche o derivados lácteos 2-4 porciones
Cereales o almidones 6-11 porciones
Verduras 3-5 porciones
Frutas 2-4 porciones
Grasas 4-6 porciones
Dulces 0-2 porciones
Postres 0-2 porciones
4. Dieta Líquida Clara
Esta dieta proporciona alimentos y líquidos claros, que,
como su nombre lo indica, están en estado líquido y a
temperatura ambiente.
El tipo de líquido puede variar, dependiendo del estado
clínico del paciente. La dieta resulta insuficiente en cuanto
a su contenido calórico y nutrientes esenciales.
Rara vez puede emplearse por más de 1 a 3 días como
única fuente de alimentación. Si se requiere una dieta
líquida, libre de residuos durante periodos prolongados se
aconseja el empleo de un suplemento nutricional
comercial.
5. El objetivo de la dieta es proporcionar una fuente oral de
líquidos, fácil de absorber y que dejen una mínima cantidad
de residuos en el tracto gastrointestinal. Esta dieta también
reduce al mínimo la estimulación del referido tracto.
Esta dieta se utiliza, como etapa inicial en la transición de
la alimentación intravenosa a la Dieta Líquida Completa o a
la Dieta Sólida, después de la intervención del intestino,
alteración aguda de la función gastrointestinal, pacientes
gravemente debilitados como 1era etapa de alimentación
oral.
6. Alimentos recomendados:
Caldos claros, sin grasa
Café, té, café y té descafeinados, bebidas de frutas con
sabor artificial
Zumos de frutas (excepto zumos con pulpa, néctares,
jugo de tomate y jugo de ciruelas)
Gelatinas
Azúcar, miel, etc.
Suplementos orales con elevado contenido calórico y
libres de residuos.
7. Plan de comidas de dieta líquida clara:
Desayuno: Medio día: Noche:
Zumo Caldo Caldo
Gelatina Zumo Zumo
Café o té Gelatina Gelatina
Café o té Café o té
8. Dieta Líquida Completa
Esta dieta proporciona alimentos en estado líquido o
semilíquido, a temperatura ambiente.
El tipo de alimentación puede variar según el estado del
paciente.
La dieta resulta insuficiente en todos los nutrientes, con
excepción de las proteínas, el calcio y el ácido ascórbico.
Si se emplea por más de 2 a 3 días, deberá añadirse
suplementos nutricionales líquidos o alimentos licuados,
para mejorar la calidad de la dieta desde el punto de vista
nutricional.
9. El objetivo de esta dieta es la administración de líquidos por vía oral a
individuos incapaces de masticar, deglutir o ingerir alimentos sólidos.
Etapa intermedia en el paso a los alimentos sólidos durante el
posoperatorio junto con la nutrición parenteral en presencia de
alteraciones de la masticación o la deglución.
Plan de comidas:
Desayuno: Medio día: Noche:
Zumo Zumo Zumo
Cereales preparados Crema colada Crema colada
refinados Budín Helado
Leche o nata Leche Leche
Café o té Café o té Café o té
Azúcar o miel Azúcar o miel Azúcar o miel
Sal Sal
10. Alimentos recomendados:
Caldo, crema licuada o colada
Café, té, café y té descafeinados
Manteca, margarina, nata
Leche y bebidas que contengan leche, yogurt, cacao
Cereales preparados refinados
Jugo de verduras, puré de verduras en sopa
Zumo de frutas
Gelatina, helado, budín
Azúcar, miel, caramelos duros, condimentos
Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados
Todas las fórmulas enterales líquidas de sustitución de
comidas
11. Dieta en puré
En este tipo de dietas se incluyen alimentos en forma líquida, puré o
colados.
El nutricionista controla la ingesta de nutrientes y modifica la dieta,
añadiendo suplementos, para que la alimentación sea suficiente.
El objetivo de la dieta consiste en proporcionar alimentos que no
precisen masticación y resulten fáciles de deglutir.
Esta dieta se emplea en pacientes con inflamación, úlceras o
transtornos estructurales o motores en la cavidad oral y el esófago, o
en pacientes desdentados.
Las temperaturas extremas no suelen tolerarse bien. Si fuera
necesario, se puede emplear una jeringa o una pajita para alimentar al
paciente. En ese caso se agrega al alimento una cantidad adicional de
líquido, con el fin de hacerlo menos denso.
12. Alimentos recomendados:
Caldo, crema o puré.
Carne o ave en puré o pasado por la licuadora.
Queso empleado en una salsa, sopa o guiso pasado por la
licuadora.
Manteca, margarina, nata, aceite, salsa bechamel, salsa de
carne.
Leche, bebidas que contienen leche, yogurt
Cereales refinados, puré de papas.
Verduras coladas o en puré, jugo de verduras
Frutas coladas o en puré, zumo de frutas
Gelatina, helados sin trozos de frutas, budín
Azúcar, miel, gelatina, caramelos, condimentos
13. Plan de comidas:
Desayuno: Medio día y noche:
Zumo Crema
Cereales refinados Carne o ave triturados y colados
Leche Puré de papas con salsa
Café o té Puré de verduras
Azúcar Postre
Leche
Zumo
Café o té
Azúcar, miel
14. Dieta Blanda Mecánica
La dieta blanda mecánica constituye una dieta general,
modificada solo en su textura para facilitar la masticación.
Inicialmente incluye carne picada y frutas en compota, al
igual que verduras blandas cocidas.
Se debe tratar de incorporar alimentos blandos y fáciles de
masticar, de acuerdo a la tolerancia y preferencia del
paciente.
El objetivo de la dieta es proporcionar alimentos de
elevado contenido de agua, que resulten fáciles de
masticar y deglutir.
15. Preferentemente se aplica a:
Pacientes desdentados
Pacientes con dentaduras protésicas mal ajustadas
Pacientes incapaces de masticar
Pacientes con disfagia
Pacientes con problemas de esófago
Pacientes con problemas en la cavidad oral o la laringe
El pan y sus derivados pueden no tolerarse muy bien y, por lo
tanto, no sirven de forma rutinaria a pacientes con dificultades
de deglución.
16. Plan de comidas:
Desayuno: Medio día: Noche:
Jugo Carne picada, ave picadaSopa
Cereales preparados Puré de papas con salsa Guiso
Refinados Verduras cocidas Verduras cocidas
Leche Postre Frutas en conserva
Café o té Manteca o margarina Postre
Azúcar o miel Café o té Manteca o
margarina
Azúcar Leche
Sal Café o té
Azúcar
Sal
17. Alimentos recomendados:
Sopas: caldo, crema o sopa ligera
Bebidas: todas
Carnes: vacuna o aves picadas o cortadas en trozos muy pequeños,
pescado
Grasas: manteca, margarina, aceite
Leche o bebidas que contengan leche, yogurt sin semillas
Almidón: cereales preparados refinados e instantáneos, pastas, arroz,
papa, trigo blando refinado, pan o panecillos ligeros de centeno,
galletitas de agua.
Verduras: blandas, cocidas, sin cáscara ni piel, jugo
Frutas: fruta cocida, en conserva, sin semillas ni piel, banana, jugo de
frutas, cítricos sin membrana.
Postre: gelatina, helado, budín
Dulces: azúcar, miel
Condimentos: varios
18. Dieta Blanda
Aporta alimentos íntegros, de consistencia blanda y
con moderado contenido de fibras. Se inicia con
comidas de pequeño volumen, hasta que se establece
el alimento sólido.
La dieta blanda constituye la transición entre la dieta
líquida y la dieta general. Se puede emplear en
pacientes debilitados e incapaces de consumir una
dieta general o en pacientes con problemas
gastrointestinales leves. La dieta blanda debe
individualizarse según el diagnóstico clínico, la
intervención quirúrgica, el apetito del paciente, su
tolerancia, el estado nutricional previo y la capacidad
de masticación y deglución.
19. Alimentos recomendados:
Sopas: caldo, crema o sopa ligeramente condimentada
Bebidas: todas
Carnes: vacuna, pescado o aves tiernas, huevo, requesón, queso suave,
guiso suave
Grasas: manteca, margarina, aceite
Leche o bebidas que contengan leche, yogurt sin semillas, cacao
Almidón: cereales preparados refinados e instantáneos, pastas, arroz,
papa, trigo blando refinado, pan o panecillos ligeros de centeno, galletitas
de agua.
Verduras: blandas, cocidas, lechuga, tomate, limitar la ingesta de verduras
flatulentas y maíz de grano entero.
Frutas: fruta cocida, en conserva, frutas frescas blandas, jugos de frutas
Postre: gelatina, helado, budín
Dulces: azúcar, miel
Condimentos: varios
20. Plan de comidas:
Desayuno: Medio día: Noche:
Jugo o fruta Sopa Sopa
Cereales preparados Carne Guiso
Refinados Puré de papas Verduras cocidas
Huevo Verduras cocidas Frutas en conserva
Tostadas Frutas en conserva Pan
Manteca o margarina Pan Postre
Bebidas Manteca o margarina Manteca o margarina
Leche Postre Leche
Azúcar o miel Leche Café o té
Gelatina Bebidas Azúcar
Azúcar
