Ensaladas

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Ensaladas

  1. 1. ENSALADAS
  2. 2. Definición Técnica  Poseen variadas propiedades nutritivas. En la antigüedad se consumían los vegetales crudos mezclados con hiervas aromáticas, aceite y vinagre.(Egipto)  Son bastante agradables para el menú diario ya que aumentan la variedad de alimentos, colores, sabores y nutrientes.  Son muy versátiles y se combinan con casi todas las comidas.
  3. 3.  Su preparación no se ajusta a una época del año determinada.  Son legumbres y verduras principalmente, aunque podemos encontrar en ellas, carnes, aves, pescados, frutas, lácteos. Estén acompañadas o no de un dressing.  Muchas veces son el complemento de una comida.
  4. 4. ENSALADAS HORS D'OEUVRE ACOMPAÑAMIENTO PRINCIPAL POSTRE Sirven para Ingrediente Frutas frescas, Acompañar principal proteína Secas Estimulan Platos de Combinado con Acompañadas el apetito Carne, aves otra Por otra o pescados naturaleza naturaleza
  5. 5. Ensaladas Simples Mixtas Compuestas Composición Combinación de Preparadas con 1 Armoniosa de 2 o más e.s que se Solo vegetal Ingredientes Sirven sin mezclar Dressing
  6. 6. Mixtas
  7. 7. Compuestas
  8. 8. Factores esenciales:  Calidad de los ingredientes  Presentación  Sencillez  Pulcritud  Contraste y armonía  Buena combinación de colores  Temperatura  Humedad

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