Análisis y Tecnología de los alimentos

1. Campylobacter
jejuni
E.T.A.S
E.T.A.S

2. Definicion
*Campylobacter jejuni es un género
perteneciente a la familia
Campylobacteraceae.
*Es una bacteria que puede causar
una infección gastrointestinal.
* Es una de las principales causas de
intoxicación alimentaria en muchos
países desarrollados.

3. Síntomas
* Sus principales síntomas es
por la aparición de fiebre, dolor
abdominal, y diarrea.
* Las complicaciones postinfecciosas pueden producir
artritis reactiva.

4. Diagnostico y Tratamiento
*Si el medico sospecha que el
puede tener campylobacter
jejuni , le pedirá que se realice
una prueba de laboratorio ,
para detectar las bacterias
atreves de un examen de
cultivo fecal.
*Las personas que son naturalmente
sanas se recuperan sin tratamiento
medico o si trabajan el lugares
donde existe riesgo de contagiar la
enfermedad a otro, a veces se
utilizan antibióticos.

5. Transmisiones
*La transmisión puede ocurrir por
contacto directo con alimentos o agua
contaminada, por contacto interhumano
o por contacto con animales infectados
ejemplo:
* Comida contaminada
* Leche no pasteurizada
* Agua contaminada
*Comiendo carne cruda de aves en ese
caso podría ser el “pollo”
*Carne de aves infectadas , etc.

6. Prevenir el Campylobacter jejuni
*Nunca ingiera o beba leche no pasteurizada (cruda),
queso, o cualquier otro producto lácteo elaborado
con leche no pasteurizada.
* Prevenga la contaminación cruzada entre los
alimentos. Nunca permita que la carne y aves
crudas o sus jugos entren en contacto con otros
alimentos, crudos o cocidos.
*Lave siempre sus manos y todos los utensilios y
superficies que han estado en contacto con carne
y aves crudas.
* Evite beber agua de superficie no tratada.
*Asegúrese de cocinar completamente toda la
comida proveniente de animales, sobre todo las
aves de corral. La carne y aves deben cocinarse
hasta que la carne esté firmes.

7. Bibliografía
*http://es.wikipedia.org/wiki/Camp
ylobacter
*http://www.medic8.com/healthgui
de/articles/campylobacter.html
*www.aam.org.ar/actividades/Cam
pylobacter.pdf
Luis Gerardo Luna Becerra
QFB. Ma. Guadalupe Galicia Portillo